Les taules de tall són imprescindibles a totes les cuines. Amb la seva ajuda, es fa el processament i el tallat de productes, totes les obres mestres culinàries estan plasmades en la realitat. Per tant, a l’hora d’escollir un tauler s’ha de prestar atenció a les característiques de qualitat del producte. Una tauleta de tall de pedra molt popular està representada per una gran varietat de formes i colors; té un alt nivell de resistència al desgast en comparació amb taules de plàstic i fusta.
Espècie
Molt sovint, les taules de tall de pedra són una llosa plana massissa de marbre o granit, a més de pedra artificial.
Les plaques de servir o tallar de granit i marbre es caracteritzen per un alt rendiment ambiental, tenen propietats bactericides, ja que només per a la seva fabricació s’utilitzen materials naturals sense impureses càustiques i colorants.
La superfície de pedra natural no absorbeix olors estranyes i no permet barrejar els gustos dels productes, mantenint les seves qualitats naturals.
Es fa un tauler de pedra artificial de gran resistència segons la tecnologia italiana a partir d’un mineral natural amb addició de components colorants i resines. Aquests productes tenen un aspecte luxós i sofisticat, gairebé idèntic als taulers de pedra natural. Al mateix temps, la versió artificial de la superfície de tall té un preu més assequible i té una llarga vida útil (més de 15 anys), a més, aquests accessoris són adequats per a tot tipus de treballs de cuina.
Les superfícies de material acrílic no presenten porus i micro-fissures en què es poden acumular bacteris i fongs, per això, els productes alimentaris tallats en un tauler conserven les seves propietats útils.
Normes de selecció i funcionament
Es creu que la cuina d’una mestressa de casa mitjana requereix almenys 3 taules de tallar per assegurar el nivell d’higiene i seguretat alimentària necessàries. Un ha de ser per a llescar pa i rebosteria, el segon per a productes carnis i el tercer per a verdures i fruites. Cada especialista culinari té el dret de determinar de forma independent el nombre necessari de taules de tallar, alhora que poden ser de diverses mides i de diferents materials.
A l’hora d’operar taulers de tall, s’ha de tenir en compte que per a cada grup de productes hi ha d’haver una superfície separada. Això es deu al fet que, per exemple, el peix i la carn crues poden contenir diversos microorganismes nocius que, si entren en contacte amb un producte que no està sotmès a tractament tèrmic, poden causar danys importants a la salut.
Els principals requisits als quals heu de prestar atenció a l’hora d’escollir un tauler de tall de pedra són la qualitat del material a partir del qual està elaborat. La pedra artificial natural o de gran qualitat no ha de tenir esquerdes, encenalls, traces de cola i olors.
Actualment, hi ha molts models diferents de superfícies de tall, que difereixen en aparença, color, forma, mida i abast.
En el món de la tecnologia moderna i l'art culinari desenvolupat, les taules petites no s'utilitzen només per tallar i tallar productes, sinó que també són un element decoratiu elegant per servir i servir plats.
El tauler negre sembla molt elegant quan es serveixen plats japonesos i mediterranis. Una superfície de granit o de marbre complementarà l’interior d’una moderna cafeteria o restaurant de fusió.
La superfície de tall per a tall es combina de manera harmònica amb l’estil d’alta tecnologia o amb el disseny clàssic de les instal·lacions de cuina.
Una llosa de marbre natural de mida mitjana és ideal per a enrotllar la massa, ja que la seva frescor natural no permetrà que la massa s’enganxi, i resulta perfectament suau i tendre. Per la mateixa raó, la superfície de pedra es convertirà en una eina indispensable per temperar la xocolata i crear postres delicioses.
Una àmplia gamma de fabricants nacionals i estrangers de taulers de pedra fabricats en pedra artificial i natural proporcionen moltes opcions que satisfan qualsevol necessitat: des d’un accessori de cuina clàssic fins a desenvolupar desenvolupaments de funcionalitat millorada amb estands addicionals, escotadures per drenar excés de líquids i molt més.
Cures
Per a la neteja de superfícies de tall realitzades en pedra natural o artificial, no es recomana utilitzar productes de neteja amb components agressius, en els quals hi hagi àlcali, clor i acetona. Tot i que les superfícies de pedra artificial són relativament resistents als productes químics, un contacte perllongat amb detergents agressius pot destruir gradualment la composició del seu recobriment.
El tauler de tall de granit s’ha de netejar manualment amb un detergent per rentar la vaixella. De manera similar, es realitza el rentat de superfícies de qualsevol altra pedra natural.
Per a la desinfecció, es poden tractar superfícies de pedra amb vinagre de taula, soda o llimona, després esbandir amb aigua i netejar amb un drap suau.
En general, les taules de tall de pedra no requereixen cap condició especial d’emmagatzematge. Per comoditat, moltes d’elles estan equipades amb nanses o anelles especials, amb les quals el producte es pot muntar a la paret de la cuina.En absència d’aquests elements, les juntes es poden guardar en calaixos o simplement a la superfície de treball del taulell.
Manteniu els estris de cuina de material artificial per separat dels taulers de pedra natural per evitar motlles i rascades a la superfície. Per conservar un aspecte atractiu durant molt de temps, un tall de pedra necessita poliment periòdic.
Seguint unes regles de cura senzilles, independentment de quin material estigui format el tauler, podrà complaure els propietaris amb una llarga vida útil, mantenint el seu color original i una brillantor brillant.
Avantatges i desavantatges
Segons les revisions dels usuaris sobre taules de tall de pedra, es poden distingir les seves principals característiques positives:
- la superfície de tall de pedra té una gran resistència al desgast: no es desmorona, no pica amb els productes;
- una superfície de pedra forta repel·leix els líquids i s’asseca ràpidament;
- no absorbeix olors i sucs de productes, s’adapta perfectament a la superfície de treball i no rellisca;
- aspecte refinat i elegant;
- una varietat de colors i formes, que permet triar un tauler ideal per a l’interior de la cuina.
De les mancances de les taules de tall de pedra, els usuaris noten algunes qualitats.
- Cost significativament superior en comparació amb els taulons d’altres materials.
- La necessitat d’apilar més sovint els ganivets, cosa que comporta un deteriorament ràpid de la seva funcionalitat (la fulla s’aprimi).
- Una superfície de cuina de pedra natural té un pes "tangible". Així doncs, el tauler mitjà amb un gruix d’uns 1,5 cm pesa d’1 a 1,5 kg.
- Es deforma d’una temperatura massa alta, per tant, no es recomana utilitzar un tauler de pedra com a suport calent.
- L’exposició perllongada als àcids naturals que formen fruites i verdures destrueix la superfície amb el pas del temps.
No es poden ignorar molts dels avantatges de les taules de tallar pedra sobre productes similars de plàstic, vidre o fusta. Es confirma la fiabilitat i la garantia de qualitat d’aquests accessoris de cuina alta funcionalitat, un llarg període d’operació, facilitat d’ús i cura, així com nombroses ressenyes d’usuaris feliços.
Alguns aficionats a l’art culinari creuen que els taulers de pedra només són adequats per rodar massa i altres, per contra, utilitzen aquestes superfícies per tallar, servir i servir plats. A més, un tauler de pedra natural és un luxe molt car, però, cada propietari d’un accessori podrà subratllar el seu estat i sentit de l’estil individual.
Un tauler de tall de qualitat és un element indispensable per a la preparació de diversos plats casolans o delicadeses. De quina preferència depèn les necessitats, els objectius i les capacitats financeres del cuiner.
Una visió general dels taulers de pedra vegeu a continuació.
