Paper de coure: tipus i normes d’ús

Cada mestressa de casa ha de tenir en el seu arsenal de paper de cocció. Simplement és necessari per a la preparació de plats calents a partir de massa, carn al forn i pastisseria.

Es necessita pergamí per coure per mantenir la forma del plat al reduir l’adhesió del producte a la planxa. A més, aquesta opció és rellevant no només a l’hora de crear cocció calenta, sinó també per a productes dolços freds, per exemple, pastissos de formatge i tiramisú. L’ús de paper de forn redueix significativament els costos laborals per rentar plats i formes repujades, per tant, a les botigues es poden comprar no només en forma de fulles planes, sinó també com a motlle per a magdalenes, així com magdalenes.

El paper de forn és realment imprescindible per envasar aliments cuinats, així com per a medicaments i qualsevol cosa estèril. Així, es pot evitar el malbaratament, la contaminació i l’assecat dels productes. El paper de forn ha estat adoptat des de fa temps per les empreses de restauració pública, en particular, els restaurants que preparen "menjar per emportar".

Per la seva excepcional resistència a l’aigua i els greixos, el paper de cocció permet mantenir el plat cuit el més calent possible. Quan enrotlleu massa entre diverses capes de paper, podeu obtenir pastissos ultra prims. Es traslladen al forn directament sobre la xapa, eliminant així el risc de trencar-los al llarg del camí.

Des del paper de cocció podeu fer racons d'aliments molt bons per a la crema, la llet condensada i la xocolata fosa; plegant-los com una bossa, podeu decorar ràpidament i simplement pastissos casolans amb roses decoratives, rínxols o fer una inscripció interessant.

El paper s’utilitza sovint per a fabricar plantilles per a decoracions de rebosteria; només cal col·locar el full sobre el patró que vulgueu, encerclar-lo amb un llapis i tallar-lo, després transferir la plantilla a un pastís o coca i salpebrar xocolata ratllada, cacau o pols dolços. Algunes mestresses de casa utilitzen flocs de coco colorits.

Es tracta d’un paper prim de millor qualitat, molt popular per emmagatzemar aliments i elaborar pastissos i altres plats calents. La base per a la seva fabricació és la cel·lulosa grasa, perquè els productes es caracteritzen per tenir una amabilitat i seguretat ambientals excepcionals per als humans. Tot i això, cal tenir en compte que el pergamí no blanquejat conserva només greixos i permet que la humitat passi, cosa que limita significativament l’àmbit d’ús.

Es tracta d’un paper de cocció clàssic: força fort, suau al tacte. Per regla general, es fa en marró. La base per al pergamí és una base de filtre porós tractada amb àcid sulfúric al 50% i assecada per força. Aquest mètode de producció proporciona al paper una major resistència a l’aigua i a la greixeria, i aquestes propietats es mantenen sense canvis quan s’escalfen a 230 graus.

Aquest material és biològicament inert, permet l’aire, de manera que el producte té l’oportunitat de "respirar" sense absorbir cap olor. El factor de resistència del pergamí tradicional dels aliments és dues vegades superior al paràmetre corresponent per al paper ordinari, cosa que permet utilitzar el producte per envasar productes com ara margarina, mantega, untats, quallades dolces i quallades de postres.

Aquest és un dels tipus de paper de forn més populars en els nostres temps. Aquest pergamí es queda fàcilment per darrere de productes acabats de tot tipus, mentre que no necessita greix. El coeficient de resistència a la calor supera significativament els paràmetres de la resta de tipus de paper de forn i pot suportar un escalfament continu fins a 300 graus. És important que aquest paper es pugui utilitzar moltes vegades.

El pergamí recobert de silicona permet transferir capes de rebosteria abans de la congelació, així com emmagatzemar formatge i llesques de botifarra; en aquest cas, el producte conserva la frescor més llarg que durant l’emmagatzematge normal.

La rellevància de la traça del paper, que sovint s’utilitza en lloc de coure pergamí per part de les nostres mares i àvies, és petita avui en dia - l’abast del seu ús és limitat. El més popular entre les mestresses de casa és el paper pergamí d'aliments. Oh!pel bé que no requereix un ús addicional d’oli i, alhora, conserva idealment la forma del producte al forn.

Els rebosters experimentats prefereixen el paper recobert de silicona, perquè és fàcil d’utilitzar, s’utilitza per a tot tipus de cocció, pot suportar fàcilment temperatures de fins a 300 graus durant molt de temps.

A les botigues domèstiques i en línia, el paper de forn es ven en una àmplia varietat. Diverses desenes d’empreses es dediquen a la seva fabricació, però els productes de les marques són considerats els més populars. Paclan i nòrdic.

El pergamí de Paclan és un paper recobert de silicona que segueix perfectament la superfície i els contorns de la paella, no s’enfonsa, no s’enganxa a la massa i es pot utilitzar repetidament.Tot i que aquest pergamí és força prim, encara és molt resistent i pot tolerar les temperatures més altes.

Els productes nòrdics tenen característiques similars. Si compres paper d’aquesta marca, sempre pots estar segur que pots cuinar fàcilment les veritables obres mestres de pastisseria sense el més mínim temor que es deformin o s’adhereixin a la planxa.

Com el paper normal, el paper de forn té dues cares. En un full de forn, es posa el paper necessàriament de manera que es col·loqui amb el costat mat cap avall. El pergamí de silicona no cal greixar amb oli. Per a altres tipus de paper de cocció, heu de llegir la informació de l’envàs. Per regla general, hi escriuen si hi ha impregnació o no. Si no ho és, llavors abans de posar-lo al forn, greixeu la làmina amb oli vegetal. Aquest processament tampoc serà superflu si teniu previst enfornar carn o peix.

El pergamí es pot utilitzar en una cuina lenta. Aquest modern gadget està disponible a gairebé totes les cases: les hostesses cuinen, fregeixen i couen una varietat de productes. Molt sovint, la part inferior i les parets del multicooker es troben amb pergamí alimentari. En primer lloc, us permetrà netejar fàcilment i ràpidament el bol i, en segon lloc, el plat resulta més suculent i aromàtic.

Les bones paelles amb recobriment antiadherent de tefló solen ser força cares, i fregir productes carnis o peixos amb un gran volum d’oli no és gens bo per al cos, de manera que les dones solen preguntar-se sobre la possibilitat d’utilitzar paper de forn per coure al forn en la preparació d’aquests plats. Aquest mètode és igualment eficaç tant per fregir en una paella com per coure al forn. En el primer cas, és millor lubricar la superfície amb oli vegetal, i en el segon cas, n’hi haurà prou amb la impregnació.

No sempre la relació de les mestresses de casa amb el pergamí per cuinar és perfecta. De vegades la massa, el peix, la carn i les merengues, malgrat les expectatives, encara es mantenen en paper pergamí. El motiu d'això només pot estar en el seu ús incorrecte - o heu agafat les làmines sense impregnar, o bé heu posat amb el costat brillant cap avall. Però, tot i així, es va produir un incident i el pergamí ja s’hagués enganxat a la massa, només es podria treure del producte refredat: era impossible pelar el paper de la cocció en calent.

Si coeu constantment, és possible que el pergamí acabi en el moment més inoportú per a això. Una alternativa a això és el paper de traça, que sempre es pot comprar a qualsevol papereria.

Anteriorment, el paper de traça era molt utilitzat en el negoci culinari. De totes les varietats de paper que s’utilitzen per a la cocció, es considera el material més prim i econòmic, perquè presenta molts inconvenients.

• Abans de l’ús, el paper de traça sempre s’ha de lubricar amb oli, per les dues cares. Si no es fa, simplement s’enganxa al plat durant la cocció.
• Sota la influència de temperatures elevades i amb una llarga estada al forn, el paper de traça s’enfosqueix, es torna molt trencadís i fins i tot es pot esmicolar en petits trossos, que llavors serà impossible separar-se de la massa.
• Quan estigui en contacte amb la humitat, el paper de la traça es mullarà ràpidament, de manera que no el podeu utilitzar per preparar plats amb farciments suculents, pel mateix motiu que només es pot prendre quan es treballa amb pasta curta o llevat.

Així mateix, aquests materials poden convertir-se en una alternativa a paper de forn.

• Làmina - s’ha de col·locar en una fulla de forn amb el costat brillant cap amunt, mentre que la part superior s’ha de lubricar amb una fina capa d’oli vegetal (quan es cou la carn i el peix, això no és necessari).
• Paper de tefló - S'utilitza per fregir en una paella i coure al forn. Quan feu servir aquests fulls, no podreu tenir por que els vostres productes s’adhereixin en el procés de cocció.
• Paper o catifa de silicona - És un material ideal per coure. Aquesta catifa és molt més dens que el paper, perquè els productes que hi ha no es cremen i els pastissos resulten ser deliciosos i rudosos.

Si no teniu cap de les mans anteriors, podeu utilitzar el paper més comú per a fotocòpies, però primer heu d'oli amb cura per les dues cares.

De vegades, totes les mestresses de casa tenen situacions en què es veuen forçades a servir pastissos i pastissos a taula amb trossos de pergamí adherits. En aquest sentit, molta gent té una pregunta: què passarà si no funciona completament i la llar accidentalment s’empassa un tros petit.

Al següent vídeo, us esperen dos béns de vida amb paper de forn.