أواني القلي: الأنواع والنماذج الشعبية ومعايير الاختيار

من الصعب تخيل كل من المطبخ المنزلي والمهني بدون مقلاة. يتيح لك هذا الطهي طهي شرائح اللحم اللذيذة بقشرة مقرمشة ، أو خبز فطائر وردية أو علاج نفسك بالحساء الغني بالخضار. الشيء الرئيسي هو اختيار النموذج الصحيح من المقلاة ، لأن كل من هذه الأطباق تتطلب نسختها الخاصة من الأواني.

مقلاة نوع من أدوات المطبخ. وهي مصنوعة من المعدن ، وفي معظم الحالات يكون لها طلاء خاص. على الرغم من تنوع الخيارات ، فإن جميع أنواع المقالي متحدة بشيء واحد - بفضل المواد التي تقوم بتسخينها ونقل هذه الحرارة إلى الطعام.

يمكن أن تحتوي المقالي على العديد من الأصناف ، اعتمادًا على الغرض من الاستخدام.

• هذه الشواية مخصصة لخبز اللحوم والخضروات والأسماك والمأكولات البحرية ، كما أنها مناسبة للقلي والطهي. الشرط الرئيسي هو قاع وجدران سميكة ، ونتيجة لذلك تسخن القلاية بسرعة ، وتوزع الحرارة بالتساوي ، وتخزنها لفترة طويلة. أنسب المواد هي الحديد الزهر ، ويتم إجراء عملية التصنيع نفسها باستخدام تقنية خاصة.

• مقلاة للشواء. ميزته المميزة هي قاع مضلع يحاكي سطح الشبكة.نظرًا لميزة التصميم هذه ، لا يمتص الطعام الزيت والدهون من قاع المقلاة ، لذا فإن الطبق النهائي أكثر صحة وصحة.

• مقلاة ووك. وطن هذه الأواني يسمى الصين. من الناحية الهيكلية ، فإن Wok هو طبق مخروطي بجدران عالية وقاع قطر صغير. الأواني الكلاسيكية لها مقبضان. المقلاة الفراغية هي نوع آخر من المقالي. إنها مجهزة بغطاء خاص ، بفضله يمكن إنشاء فراغ داخل المقلاة. نظرًا لخصائص التصميم ، يتم تحضير جزيئات الطعام بسرعة ، لتشكيل قشرة ذهبية وبقية العصير في الداخل.

• ستيبان. هذا مقلاة سميكة الجدران ومزيج عموم. يتميز stewpan بقاع وجدران سميكة ، وهذا الأخير أعلى بشكل ملحوظ من أواني القلي التقليدية. يعتبر stewpan مثاليًا للضعف - طهي بيلافس واليخنات والحساء. يمكن أن يكون لها شبكة خاصة ، ثم يتحول إلى مقلاة كاملة. يحافظ stewpan على درجة الحرارة لفترة طويلة ، لذلك يبقى الطعام دافئًا لفترة أطول.

• فطيرة. من السهل التعرف عليه من خلال حجمه الصغير وخفة وزنه وجدرانه المنخفضة. في نفس الوقت ، لديها قاع سميك إلى حد ما يمكن أن يسخن بالتساوي حتى درجات حرارة عالية. عادةً ما تحتوي مقلاة الفطيرة على مقبض لا يسخن. في الشكل ، يمكن أن يكون أي ، ولكن في كثير من الأحيان - مستدير.

• مقلاة للأسماك. عادة ما يتميز هذا المقلاة بشكل أساسي بشكله - فهو ممدود بحيث يمكن وضع جثث كاملة من الأسماك. يسخن بسرعة ، مما يتيح لك الحصول على شرائح مقلية.

• تسمح لك الغلاية المزدوجة بطهي طعام صحي. إناء به شواية داخلية للتبخير.

• عسلي ، حديد الوافل. هذا هو الأواني مع فاصل للحصول على نصفين من "المكسرات" لإعداد الحلويات.

يمكن تحديد أصناف المقالي بأنواع المواد التي يصنع منها هذا الطبق. الأكثر شيوعًا هي العديد من المواد.

الميزة الرئيسية لمقلاة الحديد الزهر هي قدرتها على التسخين بشكل موحد على السطح بأكمله ، بالإضافة إلى الحفاظ على درجة حرارة تسخين عالية لفترة طويلة. لا يحترق الطعام في هذه الأطباق ، لذلك فهو مناسب تمامًا للحساء. لا يبعث الحديد الزهر مركبات خطرة أثناء التسخين ، علاوة على ذلك ، فإن الطعام في الأطباق مشبع بالحديد. الحديد الزهر سهل الاستخدام. يُسمح بغسل الأواني بتركيبات المنظفات ، ولا تخاف من درجات الحرارة العالية والمنخفضة. من المهم تجفيف القالب جيدًا بعد الغسيل ، وإلا سيظهر الصدأ على سطحه.

نقطة أخرى - يجب تحميص الحديد الزهر بشكل دوري فوق النار ، وتزييته بالزيت والملح. هذا يسمح لك بتشكيل طلاء طبيعي غير لاصق على السطح وإطالة عمر خدمة الأواني. يجب ذكر طول عمر الصينية. ولكن نظرًا للوزن الكبير ، فقد لا يكون مناسبًا للجميع.

هذا هو أحد الخيارات المعقولة التكلفة. يسخن هذا المقلاة بسرعة ، لكن الطعام الموجود فيه يبدأ في الاحتراق. من المهم عدم جعل النار قوية جدًا ومزج الطعام باستمرار من قاع المقلاة. يجب أن تكون ملعقة خلط الطعام سيليكون أو خشب ، يمكن للمعادن خدش سطح الألومنيوم. يجب عدم استخدام المنتجات القلوية والفرش المعدنية الصلبة لتنظيف أدوات الألومنيوم. من المستحيل أيضًا تخزين الطعام في أطباق الألمنيوم ، لأنه يتأكسد.

يسخن سطح هذا القدر بشكل موحد وقادر على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، وبالتالي فهو مناسب لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق - المقلية والمطبوخة. ومع ذلك ، يجب أن تعتاد على الطهي في مقلاة - قم بتقليب الطعام في الوقت المناسب ، وتسخين الزيت لفترة طويلة ، وإلا فإن الطعام سوف يلتصق بالسطح ويحترق. الفولاذ المقاوم للصدأ غير مناسب لقلي البيض والفطائر والكعك الجبن.

تحتوي أواني النحاس دائمًا على طلاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. تبدو رائعة للغاية ومناسبة لأطباق الطهي التي تحتاج إلى تغيير في درجة الحرارة أثناء الطهي. هذا يرجع إلى حقيقة ذلك يسخن النحاس بسرعة ويبرد. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح في وقت واحد صعوبة في الطبخ. عيب آخر هو السعر المرتفع ، والذي يبرره الكثير من المتانة.

هناك عدة أنواع من الطلاء.

اسم آخر هو الفلوروبلاست 4 أو polytetrafluoroethylene. في أغلب الأحيان ، تغطي مقالي الألومنيوم. التفلون هو نوع من البلاستيك له خصائص فيزيائية وكيميائية عالية. إنه متين للغاية ، مما يضمن طول عمر المقلاة. ومع ذلك ، يجب عليك حماية المواد من التعرض لأشياء حادة.

ميزة أخرى هي الطعام لا يلتصق بمثل هذا الطلاء. علاوة على ذلك ، تتطلب العملية الحد الأدنى من النفط. الطبقة نفسها متينة للغاية ، ولا تخدش ، ويمكن غسلها بسهولة من بقايا الطعام. ومع ذلك ، فهي غير مناسبة للتسخين في درجات الحرارة العالية.. درجة الحرارة المثلى للتفلون هي + 200 درجة مئوية ، وإلا فإن المادة تنبعث منها مواد مسرطنة منخفضة الفائدة. الاستثناء هو مقالي تيفال المعلن عنها على نطاق واسع مع طلاء تفلون ، ويسمح لها بالتسخين حتى + 260 درجة مئوية.

يخفي هذا الطلاء طلاء التفلون المذكور بالفعل مع إضافة رقائق الرخام. اتضح أنه سهل للغاية ، ولكن ذو جدران سميكة. الخصائص الرائدة - التدفئة الموحدة ، الحفاظ على الحرارة. على عكس التفلون ، فإن النظير المطلي بالرخام أكثر متانة - فهو أقل تأثراً بالمطبات والأشياء الحادة.

في المتاجر ، يمكنك العثور على خيارات باهظة الثمن وأرخص. ومع ذلك ، فإن الأواني ذات الجودة (مع 3 طبقات على الأقل من طلاء الرخام وقاعدة سميكة) لا يمكن أن تكون منخفضة التكلفة. تعتبر المنتجات عالية الجودة مع خمس طبقات من طلاء الرخام وسمك سفلي 6 ملم.

غطاء شعبي حديث آخر. عادةً ما يكون للأواني المصنوعة من الألمنيوم والحديد الزهر سطح من السيراميك. ميزة سطح السيراميك هي قدرته على التسخين بسرعة وبالتساوي. على عكس التفلون ، يمكن أن يسخن هذا الطلاء حتى + 450 درجة مئوية دون انبعاث مواد مسرطنة.

من الأفضل إذا كنت تحب الأطباق ذات اللون البني الذهبي. حتى عند إزالتها من النار ، تخزن هذه المقلاة الحرارة لفترة طويلة. المقلاة الخزفية أقل عرضة للتلف الميكانيكي من مقلاة التفلون. ومع ذلك ، يمكن أن يتلف مثل هذا الطلاء في الخريف ، ويخدش بشوك معدنية وسكاكين ، وملاعق.

السيراميك هو مادة تعتمد على الطين والمواد المضافة المعدنية. تتضمن عملية الإنتاج تسخين بدرجة حرارة عالية وتبريد لاحق للمنتج ، مما يضمن قوته ومتانته. الاتساق السائل فقط مناسب للغسيل ، لأن المواد الكاشطة يمكن أن تتلف الطلاء. لا ينصح بغسالة الصحون. يمكن أن يحدث تلف للسيراميك بسبب "قفزات" درجة الحرارة الحادة.

يعتبر طلاء التيتانيوم صديق للبيئة وآمن. هذه الأطباق عالمية. وهي مناسبة لطهي الأطباق مع قشرة بنية ذهبية ، وكذلك لطهي الطعام. يتميز التيتانيوم بقوة ومقاومة التلف الميكانيكي. لا تفرض متطلبات خاصة على مادة الوعاء أو الملاعق لخلط الطعام. أخيرًا ، يمكنك الطهي في هذا المقلاة دون إضافة الزيت.

مادة آمنة أخرى تمنع أكسدة المقالي المعدنية. هذا يسمح لك بطهي الطعام وتخزينه في هذا القدر. من بين "سلبيات" طلاء المينا هشاشتها وعدم استقرارها. في حالة الرقائق ، تفقد الخدوش على سطح الطبق خصائصها الكامنة وتتطلب استبدالها. هذا يتطلب اتباع نهج أكثر حذرا لنوع من spatulas ، فضلا عن الغسيل اللطيف.

الحجم المثالي للمقلاة هو 26-28 سم بارتفاع جانبي 4-8 سم ، ومن الواضح أن المقلاة ستكون أقل وأن المقلاة أعلى. الأبعاد المشار إليها قياسية ، هذه المقلاة مناسبة لكل من الموقد والفرن. عادة ما تسمى هذه المقلاة الكلاسيكية.

بالنسبة لوعاء الشواء ، فإن أكثر ما يميزه هو شكل مربع أو مستطيل. مقلاة Wok لها شكل دائري ، ولكن لا يمكنك الخلط بينها وبين الكلاسيكية. يتميز بقاع صغير وجدران عالية. يبدو كما لو كانت الأدوات ممدودة وأثناء التمدد. عادة ما تستخدم مقلاة بيضاوية للأطباق المطبوخة في الفرن.

من بين أشهر نماذج مقالي القلي ، يمكن تمييز منتجات ماركة تيفال. تتمتع هذه العلامة التجارية الفرنسية بأكثر من 60 عامًا من التاريخ ، وأشهر منتج للشركة عبارة عن مقلاة غير لاصقة. يتمتع نموذج تيفال ميتيور سيراميك بشعبية وثقة ربات البيوت والمحترفين. هذه نسخة خزفية من الفولاذ المقاوم للصدأ. وهي متوفرة بثلاث أبعاد - 24 و 26 و 28 سم.

يمكن أن تسمى الميزة أيضًا بتعدد استخدامات الأواني - وهي مناسبة لجميع أنواع المواقد (بما في ذلك الحث). تعتبر درجة الحرارة المثلى لبدء الطهي + 180 درجة مئوية. بفضل مؤشر درجة الحرارة المدمج ، من السهل عدم تفويت هذه اللحظة.

كما أن مقالي القلي من Biol (العلامة التجارية الأوكرانية) منتشرة أيضًا. ميزتها الرئيسية هي وجود طلاء غير لاصق ألماني Greblon من Weilburger Coatings. المنتجات الرئيسية هي أحواض من الألمنيوم المصبوب ، على الرغم من أن خط الإنتاج يتضمن أيضًا نماذج من الحديد الزهر. تحظى مقلاة الحديد الزهر بقبضة قابلة للإزالة بشعبية كبيرة بين هذه الشركة المصنعة. تتوفر جميع أنواع المقالي في ثلاثة أحجام - 24 ، 26 ، 28 مم.

إذا كنت تحب الأواني المصنوعة وفقًا لأحدث التقنيات ، انتبه إلى المقلاة من العلامة التجارية الألمانية Rondell ، على وجه الخصوص - طراز Flamme RDS-710. بفضل القاع الثلاثي ، يتم ضمان توزيع أفضل لدرجات الحرارة ويتم الاحتفاظ بالتسخين لفترة أطول. يحتوي الطلاء غير اللاصق على جزيئات من السيراميك ، مما يزيد بشكل كبير من مقاومة المنتج للتلف الميكانيكي. ميزة أخرى هي الجدران السميكة للأطباق.

يشتهر هذا المصنع الألماني بمقالي الفولاذ المقاوم للصدأ المطلية بالرخام عالية الجودة. ومع ذلك ، تتضمن المجموعة أيضًا نظيرات من الألمنيوم المصبوب (على سبيل المثال ، مقلاة Zenit للقلي العميق مع طبقة مزدوجة ، من الداخل والخارج ، غير لاصقة).

منتجات الشركة المصنعة المحلية Neva Metal Utensils (NMP) ليست أدنى جودة من الناحية العملية للعلامات التجارية الأجنبية. نشأت الشركة من معهد أبحاث ، والذي يسمح لنا بالتحدث عن الإنتاج الصديق للبيئة (على وجه الخصوص ، يتم تصنيع جميع الأواني بدون استخدام حمض البيرفلوروكتانويك). من بين النماذج ذات الطلب الخاص مقلاة “Titan” ذات طلاء غير لاصق وجدران سميكة (سمك 4 مم) وأسفل (6 مم).

هذه علامة تجارية محلية أخرى. من الإنصاف القول أن Tima لديها منتجات مصنعة بالاشتراك مع شركة تصنيع إيطالية (مثل Tima Titan Granit). هذا يسمح لك بضمان منتجات عالية الجودة بأسعار معقولة إلى حد ما.

يمكن العثور على مقالي من ماركة سوبريمو الصينية في كل سوبر ماركت رئيسي تقريبًا. سلسلة Wood & Stone (الخشب والحجر) مشهورة جدًا. هو عبارة عن أواني طهي من الألمنيوم مع طلاء غير لاصق حصلت المقلاة على اسمها بسبب تقليد السطح غير اللاصق والرقائق المعدنية والمقابض الخشبية. يتم إنتاج المنتج بقطر 24 سم ، سعة - 4 لترات. مناسب لجميع أنواع المواقد.

عند اختيار مقلاة ، يجب عليك أولاً الانتباه إلى وزن وسمك الجزء السفلي وجدران الأطباق. كلما زاد وزن الوعاء ، زاد ثباته على الموقد وفي الفرن ، وبدرجة أقل عرضة للتشوه. إذا كان الاختيار يواجه نماذج متطابقة نسبيًا ، فيجب إعطاء الأفضلية إلى نظائرها الأثقل مع عدد كبير من الطبقات غير اللاصقة.

تسخن المقلاة ذات الجدران الرقيقة للغاية بسرعة ، ويسخن الطعام فيها. سمك القاع الأمثل هو 4-5 مم. يسخن هذا المقلاة بسرعة وبشكل جيد ، ويحتفظ الطعام فيه بالعصارة. تسخن الأواني ذات القيعان الرفيعة بسرعة ، ويحرق الطعام. على العكس من ذلك ، فإن القاع السميك جدًا (أكثر من 9-10 ملم) سوف يسخن ببطء أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هذه الأطباق ثقيلة بشكل غير معقول.

بالطبع ، من المهم اختيار الأواني وفقًا لأهدافك. لذلك ، بالنسبة للخضروات واللحوم والأسماك يجب أن تختار المقالي ذات الجدران السميكة. يتم الحصول على الفطائر الجيدة حصريًا في أواني خاصة. إذا لم يكن من الممكن شراء العديد من المقالي في وقت واحد ، فاختر واحدة أكثر عالمية ، على سبيل المثال ، نسخة من الحديد الزهر بجدران عالية إلى حد ما.

المعيار التالي هو حجم المقلاة. من المهم أن تفكر في كمية الطعام وعدد الأشخاص الذين تخطط لطهيهم في الأطباق. بالنسبة لشخص واحد ، يكفي مقلاة بقطر 24 سم ، ولأسرة مكونة من 3 أشخاص أو أكثر ، يجب شراء أواني بقطر 28 سم أو أكثر. عامل آخر هو حجم الشعلات.

عند اختيار مقلاة بطلاء تفلون ، انتبه إلى سمك القاع. يجب أن يتم صب مقلاة الألومنيوم المثالية بجدران سميكة وقاعدة. إذا تم اختيار مقلاة ألومنيوم مختومة ، فيجب أن تكون مصنوعة من صفائح أكثر سمكًا (3 مم على الأقل). يجب أن تحتوي مقلاة الشواء على أعلى الأخاديد في الأسفل ، مما سيسمح لك بالحصول على المزيد من الطعام العصير والصحي. بالنسبة للفرن ، يجب عليك اختيار مقلاة بمقبض قابل للإزالة. خيار آخر هو مقبض معدني ثابت لا يحتوي على عناصر بلاستيكية.

اليوم ، عندما يتعلق الأمر بالطلاء غير اللاصق ، فإنهم عادة ما يقولون "تفلون" على الفور. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أن هذا الاسم هو اسم الشركة المصنعة لهذه الطلاء. بشكل أكثر دقة ، طلاء غير لاصق يعتمد على PTFE. من بين هذه الطلاء ، ليس فقط العلامة التجارية الشهيرة تفلون ، ولكن أيضًا منافسها الرئيسي ، ويتفورد.

يجب أن تكون أسطح الأواني متساوية وسلسة ، بدون تشققات أو خدوش أو نتوءات.خذ مقلاة في يدك - هل هو مناسب لإمساكها بالمقبض ، هل هي ثقيلة جدًا بالنسبة لك. للحصول على موقد كهربائي ، يجب عليك شراء أواني ذات قاع سميك.

خلاف ذلك ، هناك احتمال كبير لتشوه اللوحة. بالنسبة لمواقد الغاز ، يمكنك اختيار مقلاة ذات قاع أرق. إذا كان الموقد حثًا ، فيجب أن تكون جميع الأطباق خاصة - مع خصائص مغناطيسية. بالنسبة لموقد زجاجي من السيراميك ، من الأفضل عدم شراء مقالي من النحاس أو الألمنيوم ، لأنها ستبقع على مثل هذا السطح.

يجدر الانتباه إلى مقبض الأطباق. يمكن أن تكون صلبة أو مثبتة. في الحالة الأولى ، عادة ما تستمر المقلاة لفترة أطول ، حيث قد تفقد البراغي. إذا كنت تبحث عن خيار تخزين أكثر راحة ، فاختر مقلاة بمقبض قابل للإزالة. وهي مريحة عندما يكون للغطاء غطاء. لا ينبغي إعطاء الأفضلية للمعدن ، ولكن للخيارات الزجاجية مع حافة الفولاذ المقاوم للصدأ. تحتوي خيارات الغطاء الأكثر تقدمًا على صمام تنفيس بالبخار.

معظم المقالي ، وخاصة تلك التي تحتوي على تفلون وطلاء السيراميك ، لا تتسامح مع استخدام الشفرات المعدنية وملاعق التحريك. يجب التخلي عن الفرش الصلبة للغسيل والمنظفات الكاشطة والجافة. يجب إعطاء الأفضلية إلى نظائرها السائلة ، وليس العدوانية. حتى إذا ادعت الشركة المصنعة أنه يمكنك الطهي بدون زيت نباتي ، من الأفضل تشحيم سطح المقلاة قليلاً على الأقل ، مما يطيل عمر الأخير.

تعرف على كيفية اختيار مقلاة في الفيديو التالي.