كل شيء عن مهنة الطباخ

الطباخ مهنة مهمة وضرورية لا يمكن الاستغناء عنها في المجتمع الحديث. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عمل هؤلاء المتخصصين مثير للاهتمام ومبدع للغاية ، ولهذا السبب يحلم العديد من الشباب بأن يصبحوا طهاة رفيعي المستوى.

ما هي مميزات مهنة الطبخ؟ ما هي مزايا وعيوب الطاهي؟ ما التخصصات الموجودة؟ ما هي المتطلبات التي يجب استيفاؤها من أجل الحصول على الوظيفة المطلوبة؟ سنتحدث أكثر عن هذا في مقالتنا.

حرفة الشيف لها جذور قديمة جدا. لذلك ، يعتقد أنه نشأ في وقت سابق من الفخار والحدادة. يرتبط أصل المهنة مباشرة بالأنشطة العملية والحياة اليومية للشخص القديم. على سبيل المثال ، بعد أن تعلم الأشخاص البدائيون استخدام النار ، لاحظوا أن الطعام المطبوخ على النار كان ألذ بكثير من الطعام الخام ، ويمكن أيضًا تخزينه لفترة أطول.

ومع ذلك ، لم يكن الجميع قادرين على إتقان عملية الطهي: بالنسبة لبعض ممثلي المجتمع البدائي ، تبين أن هذا أفضل من غيرهم. في هذا الصدد ، حدث تقسيم معين للعمل ، وبين القبيلة بأكملها ، تم تمييز أولئك الذين كانوا أفضل استعدادًا. إذا تحدثنا عن أول إشارة مكتوبة لمهنة الطباخ ، فعليك الانتباه إلى وثيقة مؤرخة عام 2000 قبل الميلاد. تصف هذه الوثيقة الأشخاص الذين كانوا ، كنشاطهم المهني ، يعدون الطعام للجيش الكريتاني.

اليوم ، العمل كطباخ هو نشاط مهني صعب. يقوم أخصائي في هذه الصناعة بحل عدد من المهام ويقوم بمجموعة كبيرة من الوظائف. طوال تاريخ البشرية ، تطورت مهنة الطباخ وتغيرت. اليوم ، أولئك الذين يمتلكون عددًا كبيرًا من تقنيات الطهي ، يعرفون قواعد الجمع بين المنتجات ولديهم عدد من المعارف والمهارات والقدرات المهنية الأخرى يعتبرون طهاة من الدرجة العالية.

في السنوات الأخيرة ، ظهر عدد كبير من البرامج والأفلام على شاشات التلفزيون التي تروج لمهنة الطاهي. في هذا الصدد ، حول الكثير من الشباب انتباههم لهذا النشاط. ومع ذلك ، قبل أن تقرر أخيرًا ربط مصيرك بمهنة الطهي ، من المهم جدًا أن نفهم أن هذه الأنشطة لا تتميز فقط بالميزات الإيجابية ، ولكن لديها أيضًا عدد من العوائق الكبيرة. وفقًا لذلك ، من الضروري تقييم جميع الإيجابيات والسلبيات مسبقًا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد العمل كطاهية ، مما يجعلها شائعة جدًا.

• مستوى عال من الطلب. بغض النظر عن الوضع الاقتصادي للبلاد ، والوضع السياسي ، وكذلك الوظيفة الاجتماعية للدولة ، فإن مهنة الطاهي ستكون مطلوبة دائمًا. الشيء هو أن هؤلاء المتخصصين يوفرون إرضاء الاحتياجات البشرية الأساسية ، وهي: الاحتياجات الغذائية.
• خيارات وظيفية. الطباخ هو متخصص يمكنه اختيار أي مهنة في مجال أنشطته الطهوية. لذا ، يفتح بعض المتخصصين مطاعمهم الخاصة ، ويكتب آخرون كتبًا ويديرون برامج حوارية للمؤلفين. وأيضًا ، إذا كنت ترغب ، يمكنك أن تظل موظفًا وتخدم في مطعم أو مقهى عادي.
• مكون إبداعي. لكي تصبح طاهًا ناجحًا ، يجب أن يكون لديك تفكير إبداعي وإبداعي ، ولا تخف من إظهار أصالتك وإجراء التجارب.
• الاستقلال عن منطقة الإقامة. في مجتمعنا ، من المقبول بشكل عام أنه من أجل النجاح في مهنة إبداعية ، يجب أن تعيش في مدينة أو عاصمة كبيرة. في بعض الحالات ، هذا البيان له ما يبرره. في الوقت نفسه ، لا يعمل هذا المبدأ للطهاة. هناك حاجة إلى خبراء الطهي في كل من المدن الكبيرة ، وفي المحافظات أو حتى في القرى. إنهم لا يعملون بالضرورة في المطاعم الفاخرة باهظة الثمن - يمكن للطهاة العمل في مطاعم المدارس والمستشفيات ، وفي المؤسسات وما إلى ذلك. بعد تقديرنا لجميع المزايا الرئيسية لمهنة الطباخ ، ننتقل إلى تحليل أوجه القصور في هذا العمل.
• القدرة على التحمل البدني. يمكن أن يستمر يوم عمل كوك لساعات طويلة. غالبًا لا يتوافق الوضع والجدول الزمني مع يوم العمل المقبول عمومًا وهو 8 ساعات. وفقًا لذلك ، يمكن للطهاة في المطبخ العمل لمدة 12 أو حتى 14 ساعة. في الوقت نفسه ، تعتبر ظروف العمل في المطبخ خطيرة للغاية (الأبخرة ودرجات الحرارة المرتفعة وأكثر من ذلك بكثير). في هذه الحالة ، غالبًا ما يتعين على الطاهي الإجابة ليس فقط لعمله الخاص ، ولكن أيضًا لأنشطة مرؤوسيه (على سبيل المثال ، مساعد الطهاة). لأداء جميع هذه الوظائف على مستوى مهني عالي ، من الضروري أن يكون لديك قدرة بدنية عالية إلى حد ما ، بالإضافة إلى صحة جيدة.
• مستوى الضغط العالي. في أنشطتهم اليومية ، غالبًا ما يُقابل الطهاة بعدم كفاءة المرؤوسين ، واستياء العملاء ، وكذلك متطلبات المبالغة للرؤساء. في هذا الصدد ، من المهم جدًا أن تكون هادئًا ومقاومًا للضغط ، حتى تتمكن من تجنب النزاعات وحل أي موقف بشكل بناء ، مع الحفاظ على سمعتك المهنية.
• راتب منخفض. يتلقى الطهاة (وخاصة المهنيين المبتدئين) مكافأة متواضعة إلى حد ما على عملهم.الرسوم العالية متاحة فقط للمتخصصين المعروفين والمؤهلين تأهيلاً عالياً.

اليوم ، في المجتمع المهني للطهاة ، يمكن التمييز بين عدة أنواع من العمل والتخصصات: على سبيل المثال ، يمكن للطاهي العمل على خط التوزيع ، أو التخصص في المطبخ الياباني أو العمل كمقدم طهي.

فكر في التصنيف الأكثر شيوعًا للأنشطة المهنية للطهي.

• الشيف. هذا الأخصائي هو الرئيسي في المطبخ ، وبالتالي ، يجب على جميع العمال الآخرين اتباع تعليماته. لا يتعامل الطاهي مع التحضير المباشر للأطباق فحسب ، بل ينشئ أيضًا قائمة ، ويدرس قاعدة العملاء ، ويتحكم في عمل بقية موظفي المطبخ ويؤدي عددًا من الوظائف الإضافية ، والتي بدونها لا يمكن عمل المطبخ بالكامل.
• حلواني. يشارك هذا المتخصص في إنتاج منتجات الحلويات ويجب أن يكون لديه معرفة عميقة بجميع ميزات مثل هذه الأنشطة الطهي.
• تقني يقوم هذا الموظف بتنظيم عملية الطهي والتحكم فيها والامتثال للتقنيات والأساليب. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بحساب كمية المنتجات المطلوبة للطلب.

من أجل الحصول على وظيفة كطاهية ، تحتاج إلى تلبية المتطلبات المهنية لصاحب العمل ، وكذلك الحصول على صفات شخصية جيدة.

يجب أن يكون للطاهي الخصائص التالية:

• مقاومة الإجهاد
• القدرة على العمل في المواقف العصيبة ؛
• مرونة التفكير ؛
• الطاقة
• القدرة على الارتجال ؛
• براعة
• صفات القيادة وغيرها.

من بين المهارات المهنية اللازمة:

• حساسية حاسة الشم
• المعرفة بتكنولوجيا الطبخ ؛
• القدرة على الجمع بين المنتجات وأكثر من ذلك بكثير.

يتم تفصيل واجبات الطاهي في التعليمات التي سيقدمها لك صاحب العمل عند التقدم لوظيفة. اعتمادًا على مكان العمل المحدد ، قد تختلف مهام عملك ، ومع ذلك ، فإن أي وصف وظيفي تقريبًا يحتوي على العناصر التالية:

• معرفة السلامة ؛
• طلب واستلام عناصر القائمة اللازمة للطهي ؛
• الامتثال لمنهجية الطبخ ؛
• الطبخ
• استخدام معدات المطبخ اللازمة ؛
• مراقبة الظروف الصحية.

اعتمادًا على مكان العمل المحدد ، قد يطلب صاحب العمل درجات مختلفة من التعليم من المتقدمين ، على سبيل المثال ، التعليم العالي والدبلوم الجامعي أو التعليم المهني الثانوي ووثيقة من مدرسة فنية أو كلية. بطريقة أو بأخرى ، ولكن من أجل اتخاذ موقف الطاهي في مؤسسة ، تحتاج إلى الامتثال لمعايير مهنية إلزامية ، مما يعني أن لديك التدريب المناسب.

ومن الجدير بالذكر أن يهتم عدد أكبر من أصحاب العمل بالمؤسسة التي تخرجت منها. لهذا السبب عند القبول ، يجب عليك الاقتراب بعناية من الاختيار.

تعتمد رواتب الطهاة على عدد كبير من العوامل. على سبيل المثال الخبرة والمهارات المهنية ومنطقة الإقامة وفئة التنظيم (على سبيل المثال ، سيحصل الطباخ في مطعم أكثر بكثير مما يحصل عليه في غرفة الطعام) ، تؤخذ فرص صاحب العمل في الاعتبار.

علاوة على ذلك ، إذا قدمنا ​​متوسط ​​الإحصائيات لبلدنا ، فيمكننا أن نستنتج أن الحد الأدنى للطهاة يحصل على 20000 روبل. في الوقت نفسه ، لم يتم الإعلان عن الحد الأقصى أو نشره ، حيث يمكن للطهاة المعروفين في جميع أنحاء العالم الحصول على تعويض مادي يزيد عن 100000 روبل.

يمكن أن يتطور المسار الوظيفي لطاهي محترف بطرق متنوعة ، منذ ذلك الحين يمكن لأخصائي الطهي اختيار أي وظائف ومنظمات لنشاطه:

• غرفة الطعام في رياض الأطفال أو المدرسة أو الكلية أو المعهد أو الجامعة أو في أي مؤسسة تعليمية أخرى ؛
• مطعم - يمكن أن تكون شركة عائلية صغيرة أو منظمة شبكية أو مطعم فاخر حصري ؛
• مكتب - في كثير من الأحيان تجهز الشركات الكبيرة في المكتب لموظفيها نوعًا من غرفة الطعام أو البوفيه ؛
• مقهى
• مخبز أو مخبز - هذه الوظائف ذات أهمية خاصة للحلوانيين.
• وجبات سريعة - في معظم الأحيان يتم إعداد البرغر والشاورما والأطباق المماثلة الأخرى هنا ؛
• منصات إعلامية - نشر مقاطع فيديو تعليمية وكتابة الكتب.
• مؤسسات التربية الخاصة - في كثير من الأحيان ، يتم تدريس الطهاة في كليات الطهي.

الطباخ الصغير بدون خبرة والمؤهلات اللازمة ، التي خرجت للتو من جدران مؤسسة تعليمية ، يمكن أن يعتمد على منصب مساعد طباخ في مطعم مرموق جيد أو موقف طباخ في مقهى صغير أو كافتيريا مدرسة. في نفس الوقت لأنه يكتسب الخبرة والمهارات العملية اللازمة ، قد يزيد منصبه.

لذا ، فإن الطاهي الذي تمكن من أن يصبح محترفًا ينتقل بسرعة إلى السلم الوظيفي إذا كان موظفًا: على سبيل المثال ، يمكنه أن يصبح طاهيا في المطعم. في الوقت نفسه ، يفضل الطهاة الموهوبون في كثير من الأحيان نشاط ريادة الأعمال ويفتحون مطاعمهم الخاصة. وأيضًا يمكن للطهاة المشاركة في الأنشطة الإعلامية: على سبيل المثال ، عمل بث تلفزيوني أو كتابة كتب طبخ مع وصفات أصلية.

يمكن استنتاج ذلك يمكن أن تكون الأنشطة المهنية للطباخ متنوعة للغاية ومثيرة للاهتمام. في هذه الحالة ، يجب على كل متخصص الاعتماد على مهاراتهم المهنية ورغباتهم الشخصية.