طبخ عالمي: متطلبات التعليم ومسؤوليات العمل

مهنة الطباخ العالمي مهمة ومسؤولة. يجب على أي شخص يكرس نفسه لهذا النشاط أن يأخذ في الاعتبار متطلبات التعليم. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى مسؤوليات العمل الرئيسية من أجل الاستعداد داخليًا لهم في أي موقف.

الطاهي العالمي هو سيد حقيقي في صناعة الطهي. يظهر عنوان هذا المنصب ذلك أولئك الذين يشغلونها يجب أن يكونوا مستعدين للعمل في جميع الاتجاهات. يمكن رؤية الطهاة العالميين بشكل متساوٍ في ورش العمل الساخنة والباردة.

من المستحسن أيضًا الخوض في الميزات التي تحتوي عليها تقنية الطهي للأطباق الفردية ومكوناتها. عربة المحطة الجيدة هي الشخص الذي عمل بجد في مقهى أو مطعم في المناصب الدنيا. مثل هذا الأخصائي جيد بنفس القدر:

• تقشير البطاطس والخضروات الأخرى ؛
• يقطع اللحم
• تحضير الصلصات.
• خبز الفطائر والخبز.
• يجعل الفطائر المقلية والفراغات لتحول الطبخ ؛
• كريم الجلد
• يجد مخرجًا من موقف صعب مزعج في المطبخ.

في الوقت نفسه ، الطاهي العام ، على الرغم من كونه "جنديًا عالميًا" في المطبخ الاحترافي ، إلا أنه تابع تمامًا للشيف والمسؤول. ومع ذلك ، غالبًا ما يصبح بعض الناس أنفسهم طهاة وطهاة. يعتمد ذلك على الخبرة المكتسبة وعلى درجة الطهي المحققة.

يمكنك البدء في الدراسة كطباخ عالمي بعد نهاية الصف التاسع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الذهاب إلى الكلية أو كلية الطهي. تختلف هذه المؤسسات حقًا في الاسم فقط ، وسيكون مستوى التدريب هو نفسه تقريبًا. يمكن القبول بعد اجتياز الامتحانات في الرياضيات واللغة الروسية. لكن من المهم فهم ذلك في بعض الأماكن تنطبق متطلبات إضافية. أدخلت بعض الكليات مثل اختبار القبول ، كمقابلة. سيطلب من المتقدمين أن يذكروا بوضوح سبب اختيارهم لهذه المهنة. في المقابل ، يمكن للجنة الاختيار المضي قدمًا وإخبار التفاصيل الدقيقة لأعمال الطهي التي لا يعرفها الغرباء. هام: إذا كان مقدم الطلب لديه معرفة أو مهارات معينة ، فيجب إثبات ذلك. سيؤدي ذلك إلى رفع المصداقية على الفور وزيادة فرص القبول.

أولئك الذين جاؤوا إلى الكليات بعد الصف التاسع يدرسون 4 سنوات. يتم إنتاجها من قبل الطهاة مع مجموعة كاملة من الكفاءات الأساسية. أولئك الذين دخلوا بعد نهاية 11 فصلًا ظلوا يدرسون لمدة 3 سنوات فقط. السر بسيط - لا يحتاجون إلى إتقان المواد المفقودة في دورة التعليم العام. عادةً ما يشير الدبلوم إلى تعيين 3 أو حتى 4 فئات ، والتي ستكون بمثابة "نقطة انطلاق" جيدة. كما نظمت بعض الجامعات المتخصصة في التجارة والخدمات برامج تدريب أعلى للطهي. لا يمكنك الدخول إلى هذه المؤسسات التعليمية إلا بعد اجتياز الامتحان لكامل دورة التعليم المدرسي. من الجدير أن نتذكر ذلك متطلبات النتائج في اللغة الروسية والرياضيات والكيمياء والفيزياء عالية جدًا. يمكن أن يكون مجموع درجات النجاح في 3 امتحانات 150-200. يتم تحديد الأرقام الدقيقة من قبل إدارة المدرسة في كل موسم.

بعد التعليم الثانوي وبعد التعليم العالي في الطهي في روسيا ، يجب عليك أولاً العمل في مناصب أدنى. فقط بعد أن أتقن العمل العملي في المطبخ في مجموعة متنوعة من التخصصات ، سيكون من الممكن التقدم بطلب للحصول على شغور طباخ عالمي. إذا كان لديك المال ، يمكنك حتى محاولة الدراسة في مدارس الطهي المتخصصة في أوروبا الغربية أو أمريكا الشمالية. نعم ، الرسوم مرتفعة للغاية. ولكن بعد التخرج من هذه المؤسسات ، الحصول على دبلومات من الدرجة الدولية وتعظيم آفاق النمو المهني.

نظرًا لأنه ، من خلال جوهر المهنة ، يقوم الطباخ العالمي بعمل مختلف تمامًا ، يجب عليه تقديم قائمة الجرد اللازمة للعمل في أي منصب في المطبخ. و- المكونات الرئيسية لإعداد أطباق معينة. في معظم الأحيان ، يُطلب من الطهاة العالميين تحضير السلطات والوجبات الخفيفة الباردة الأخرى والحساء والصلصات. يطبخون الأطباق المطبوخة على البخار والأطعمة المقلية والمخبوزات. كما أن المهام الرئيسية في هذه المهنة هي:

• تحضير الأطباق الأصلية ؛
• تخطيط القائمة ؛
• تذوق الطعام المحضر بشكل مستقل أو بواسطة طهاة آخرين.

بالإضافة إلى المتطلبات ، يصف الوصف الوظيفي دائمًا الفئة المعينة للطاهي العام في المؤسسة. تشير إلى من هو مرؤوس ، ومن له الحق في إصدار الأوامر. في نفس القسم يكتبون ما هي متطلبات التأهيل الرئيسية ، ما هي القائمة الأساسية للمعايير والأوامر. ويشار أيضا إلى التقنيات التي سيتعين على اختصاصي الطهي العمل بها. كل هذه متطلبات يجب مراعاتها بدقة.

عادة ما يكون مرؤوسو الطباخ العامون عمال طعام "ميدانيين". في الوقت نفسه ، يمكنهم أن يعهدوا إليه بمراقبة الامتثال لمعايير جودة الشركة. شخصيًا ، يتعين عليك عادةً طهي الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب تقنيات معالجة معقدة. في العديد من الأوصاف الوظيفية ، تشمل هذه الفئة:

• أطباق الهلام.
• حساء السمك واللحوم على مرق شفاف ؛
• حمية غذائية
• مخلل
• لحم مطبوخ و مقلي
• العجة والحبوب والصلصات.

من المتوقع أن يعرف الطباخ العالمي المنتجات المتوافقة وأيها غير متوافقة ، وما الذي يمكن استبداله. يجب أن يفهم بوضوح كيف ستتغير بعض المواد الخام للطهي أثناء المعالجة. يجب أن تفهم أيضًا ما هي الظروف لتخزين الأطباق والمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ، إلى متى يمكن أن يستمر هذا التخزين.