ما يفعله الطباخ ، يعلم الجميع. يتخيل الناس المتأنقون ما هو عمل الشيف وشيف الصوص. ولكن بالنسبة لأولئك الذين سيصبحون خبراء في الطهي ، من المهم أن تعرف ما هي مسؤوليات وظيفة تقني الطبخ وماذا يعني هذا المؤهل.
ما هذه المهنة؟
اختصاصي الطهي ، كما يسهل فهمه من اسم المهنة ، يعمل في مجال التكنولوجيا ، أي تنظيم عملية العمل. رسميا ، ظهر مثل هذا التخصص فقط في القرن العشرين. ولكن في الواقع ، كانت موجودة في العصور القديمة. صحيح ، إذن لم يتم فصل هذا المجال عن الطهي بالمعنى المعتاد للكلمة. كل من طهي الطعام كان تقنيته الخاصة. ظل تطوير الوصفات وتنفيذها الملموس إلى حد كبير حرفة ، وليس مهنة.
تغير كل شيء عندما أصبح من الضروري إعداد طعام موحد لعدد كبير من الناس بشكل منهجي. صناعة واسعة النطاق ، ومحطات قطار وقطارات لمسافات طويلة ، والجيش والبحرية ، والمستشفيات والمسارح - هذا هو المكان الذي طُلب فيه عمل تقني الطهي في البداية. في وقت لاحق ، تمت إضافة مؤسسات تعليمية كبيرة وسلاسل الوجبات السريعة وشركات الطيران إلى هذه القائمة. هناك لم يعد من الممكن الاعتماد على أساتذة من الطبقة الإضافية وكتلة "الحرفيين". سمحت فقط التكنولوجيا المجربة والمدروسة بعناية وتسمح لك بالتغذية بسرعة وبتكلفة منخفضة ولذيذة وآمنة.
المؤهل
لكي تصبح خبيرًا في تقنيات الطهي ، لا يكفي فقط إتقان فن الطهي ، وإن كان بمستوى متقن. ومعرفة قواعد السلامة عند التعامل مع المنتجات ليست كلها أيضًا. من المستحيل اليوم في هذا المجال الاستغناء عن استخدام تكنولوجيا المعلومات.إن نقل المعلومات في جميع المراحل من قبول أمر إلى مراعاة آراء الزوار ، بما في ذلك تنسيق العمل ، بمساعدة "الصوت والورقة" ، عفا عليه الزمن بشكل ميئوس منه. تطبيق تكنولوجيا المعلومات:
- لمحاسبة المبيعات ؛
- تتبع أنشطة المرؤوسين ؛
- منع الأخطاء (وتبسيط تصحيحها) ؛
- تشكيل التقارير التحليلية.
وتحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية استخدام تكنولوجيا المعلومات لحل المشكلات الأخرى:
- زيادة ولاء العملاء ؛
- الإدارة المركزية للقائمة ومؤشر الأسعار ؛
- تحسين جودة العمل بشكل عام ؛
- زيادة سرعة المطعم (مقهى ، غرفة طعام ، بوفيه).
وظائف
إن فني الطهي هو الذي يقرر نوعية المواد الغذائية الأولية اللازمة للمطبخ. هو الذي يحسب الاستهلاك الكلي للمنتجات للحصول على العدد المطلوب من الحصص. وهو الذي يحدد كيف يجب أن يكون النظام الغذائي اليومي عالي السعرات الحرارية في مؤسسة معينة.
وكذلك يعمل تقنيي الطبخ تطوير وصفات جديدة. يمكن أن تكون أصلية أو متكيفة ، ولكن على أي حال ، فإن توازن الذوق والسعر والمظهر مهم. علاوة على ذلك ، لكل طبق عليك عمل خريطة تكنولوجية كاملة.
وفقًا لنواياه ، يقوم تقني الطهي بإنشاء مستندات سيفهمها طهاة ذوو خبرة. إذا لزم الأمر ، يرشد.
وصف الوظيفة
بغض النظر عن المؤسسة المعينة ، فإن الوصف الوظيفي يحتوي على وظائف عامة. يكتب أحيانًا عن الخبرة العملية اللازمة ، ويشير أيضًا إلى:
- ما هي الوثائق التي تحتاجها للتعرف على نفسك ؛
- إجراءات القبول والفصل ؛
- لمن يقدم الموظف ؛
- الواجبات والحقوق الأساسية للموظف ؛
- ما هي مسؤولية فني الطهي.
عادة ما يكون مسؤولاً عن جودة الوصفات ومراعاة المتطلبات الأساسية للطهي. من المستحيل ارتكاب إجراءات غير قانونية مع توثيق ومعلومات شركة التموين. الخطأ الفادح لأخصائي تقني الطبخ هو عدم الامتثال للمعايير الصحية والبيطرية. لكن تحديد المنتج المعيب والقضاء على أسباب ظهوره أمر مرحب به. هام: يجب على فني الطهي التأكد من تحديث القائمة باستمرار.
