الشيف: وصف المهنة والمسؤوليات والتطوير الوظيفي

الشيف موقف مسؤول ومثير للاهتمام. اليوم ، لا تنتشر المهنة بين الشباب ، ولكنها أصبحت تدريجية أكثر انتشارًا ، حيث يتم الترويج لها من خلال وسائل الإعلام. دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصف مهنة الشيف والمسؤوليات والتطوير الوظيفي.

الشيف هو الشخص الذي يقود ويتحكم في جميع العمليات في المطبخ. يمكن لكل من الرجال والنساء العمل في هذا المنصب. تشمل مهام الطاهي إنشاء قائمة طعام وتطويرها ، وتقديم الطلبات للمنتجات ، ومراقبة الظروف الصحية للمطبخ ، وغيرها الكثير. الشيف هو الشيف الرئيسي في أي مطبخ. إن رأيه ليس محل نزاع ، ويجب على جميع الموظفين الآخرين اتباع تعليمات رئيسهم.

يمكن للطهاة المعروفين العمل كموظفين أو فتح مطاعمهم الخاصة أو لعب دور الخبراء (على سبيل المثال ، تقديم المشورة لأصحاب المطاعم أو طهاة نجوم الأعمال أو الشخصيات الشهيرة الأخرى ، وما إلى ذلك).

مثل أي عمل آخر ، فإن مهنة الشيف ليست مثالية تمامًا ، فهي تجمع بين مجموعة كاملة من الخصائص ذات الطبيعة الإيجابية والسلبية. قبل أن تقرر أنك تريد أن تصبح الشخص الرئيسي في المطبخ ، يجب عليك دراسة جميع المزالق بعناية.

تحتاج أولاً إلى التحدث عن المزايا الكامنة في مهنة الشيف.

• صغر سن دخول المهنة. لا يخفى على أحد أنه بغض النظر عن المسار الوظيفي الذي اخترته ، من أجل الوصول إلى ذروة الاحتراف والحصول على أعلى المؤهلات ، تحتاج إلى الحصول على الكثير من الخبرة. في هذا الصدد ، يحصل المهنيون المشهورون عالميًا على تقدير في سن محترمة إلى حد ما أو حتى في فجر حياتهم. الوضع يختلف مع الطهاة. لذا ، فإن متوسط ​​العمر للحصول على هذا المنصب هو 35 سنة. في الوقت نفسه ، يمكنك بدء حياتك المهنية من 18 عامًا.
• مكون إبداعي. على الرغم من حقيقة أن عمل الطاهي قد يبدو روتينيًا إلى حد ما ، إلا أن الأمر ليس كذلك تمامًا. مما لا شك فيه أنه في أثناء نشاطك المهني ، سيكون عليك أداء بعض الوظائف اليومية التي لن تجلب لك الكثير من المتعة (على سبيل المثال ، ملء طلبات المنتجات والعمل مع مستندات أخرى). ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن الجزء الرئيسي من عمل الطاهي في المطبخ هو إظهار الإبداع وإنشاء أطباق جديدة والبحث عن مجموعات غير عادية من المنتجات.
• تدريب قصير وبسيط نسبيا. من أجل أن تصبح مبرمجًا ، من الضروري معرفة واسعة بالرياضيات ، ومعرفة القانون مهمة للمحامين ، ولا يمكن للأطباء الاستغناء عن الكيمياء ، وما إلى ذلك. مما لا شك فيه أن جميع المهن المذكورة أعلاه تحظى بشعبية ومرموقة ، ولكن من المستحيل الحصول على منصب في هذا المجال دون تعليم متخصص ، الأمر الذي يتطلب الكثير من الجهد والوقت. الوضع يختلف مع الطهاة. لذلك ، غالبًا ما يتم نقل الأشخاص الذين يتخرجون من الكليات أو الكليات أو المؤسسات المتخصصة الثانوية الأخرى إلى الوظائف الأولية. في بعض الأحيان يمكنك الحصول على وظيفة من خلال الدورات المهنية فقط. وبالتالي ، من أجل بدء حياتك المهنية ، ليس عليك أن تنفق الكثير من الجهد والوقت أو تمتلك أي معرفة تقنية محددة.
• المنصب القيادي. الشيف هو قائد جميع موظفي المطبخ ويحتل مكانة قيادية ذات مكانة عالية. هذه الحقيقة هي ميزة في العمل بالنسبة للكثيرين ، ولكن من ناحية أخرى يجب أن يوضع في الاعتبار أنه إلى جانب القيادة تأتي المسؤولية.
• الطلب. الشيف متخصص في الطلب دائمًا. في الواقع ، هذه المهنة ليست شائعة بين الشباب ، ولكن إذا كنت تدرس بجدية الطبخ وتهتم بهذا المجال من النشاط البشري ، يمكنك أن تصبح متخصصًا معروفًا ومطلوبًا.

دعونا نفكر في بعض منها.

• ظروف العمل المعاكسة. المطبخ هو مكان يصعب فيه العمل. في الوقت نفسه ، تزداد المخاطر إذا كنت موظفًا في مقهى صغير أو غرفة طعام محلية ، حيث تفتقر جميع التقنيات والأجهزة الضرورية. على أساس مستمر ، يتعرض الشيف لدرجات حرارة عالية ، والأبخرة. وهناك أيضًا خطر مرتفع إلى حد ما للإصابة (على سبيل المثال ، الحروق أو الجروح).
• ارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض معينة. نظرًا لظروف العمل المعاكسة التي تم وصفها أعلاه ، فإن الطهاة معرضون بشدة لمجموعة متنوعة من الأمراض: الربو والحساسية وأمراض المفاصل. هذا هو السبب في كثير من الأحيان يتقاعد المتخصصون حتى من أعلى مستوى في وقت مبكر.
• الإجهاد. يرتبط عمل الطاهي ارتباطًا وثيقًا بمجموعة متنوعة من الضغوط التي يمكن أن تسببها عدد كبير من الأسباب: الضيوف المتقلبون ، الإشغال العالي للمؤسسة ، المرؤوسين غير الأكفاء ، وما إلى ذلك.

يمكن لأصحاب العمل طرح متطلبات مختلفة للطهاة - كل هذا يتوقف على مكان العمل المحدد. على أي حال ، يجب وصف كل شيء بوضوح في الوصف الوظيفي ، ولا تتردد أيضًا في طرح توضيحات أو أي أسئلة أخرى تهمك في مقابلة شخصية.

على الرغم من المتطلبات المتنوعة لأرباب العمل ، هناك مجموعة معيارية معينة من المهارات التي سيحتاجها كل طاهٍ.

• لذا ، يجب أن أقول أن الشيف لن يأخذ طالباً حديثاً في الطهي وهذا الشخص الذي بدأ للتو مساره الوظيفي. أنت دون الحاجة إلى الحصول على خبرة أولية كطاهي. قد يتطلب أصحاب العمل المختلفين خبرة عمل لفترات مختلفة ، الحد الأدنى هو 3 سنوات.
• بالإضافة إلى معرفة تقنيات الطهي المباشرة ، بالإضافة إلى القدرة على وضعها موضع التنفيذ ، ستحتاج إلى مجموعة إضافية من المعرفة. لذا ، يجب أن يعرف الطاهي الناجح كل شيء عن إنتاج الغذاء ومعدات المطبخ.
• المعرفة بأساسيات المحاسبة والقدرة على العمل في البرامج المتخصصة هي أيضًا جزء لا يتجزأ من عمل الشيف.
• بسبب حقيقة أن واجبات رئيس المطبخ تشمل التحكم في الظروف الصحية والنظافة ، يجب أن يكون على دراية جيدة بمتطلبات الخدمة الصحية الوبائيةالتي يتم طرحها لإنتاج الغذاء.
• هناك حاجة أخرى للطاهي القدرة على تحديد نضارة المنتجات ومعرفة أكثر التقنيات المتنوعة للعمل معهم.
• من بين أمور أخرى ، كل عامل مطبخ (ورئيس الطهاة ليس استثناء) يجب أن يكون لديك سجل طبي.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد وصف وظيفي شامل للطاهي. اعتمادًا على مكان العمل وصاحب العمل ، قد تختلف هذه النقاط أو تلك من التعليمات. بشكل عام ، هناك متطلبات وقواعد قياسية.

دعونا ننظر فيها بمزيد من التفصيل.

• كل رئيس طهاة ، على أساس متطلباته المهنية المباشرة ، هو رئيس المطبخ ، يجب تعيين الموظفين. علاوة على ذلك ، هو الذي يجب أن يحدد مؤهلات وكفاءات المتقدمين بشكل صحيح وبالتالي يجمع فريقًا محترفًا ومؤهلاً تأهيلاً عالياً يخدم منظمة المطاعم.
• بعد ذلك عند اختيار جميع الموظفين ، من المهم الانتباه إلى وضعهم المناسب وتحديد من سيعمل في ورشة عمل ساخنة وباردةالذين سيشاركون في الحلويات ، والذين سيقدمون المساعدة لجميع الموظفين الآخرين عند الحاجة. بالنسبة للجزء الأكبر ، يعتمد نجاح المطبخ بأكمله على الترتيب المناسب للعمال.
• نظرًا لأن كل منظمة تموين لديها خصوصية فردية خاصة بها ، لكل منها يجب على الشيف تدريب موظفين جدد وإخبارهم بميزات معينةالتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار في العملية.
• تصميم القائمة - هذه هي المهمة الرئيسية لرئيس الطباخين في المطبخ. يجب أن تكون القائمة سهلة الطهي (أي أن جميع الطهاة يوجهون تقنيات تحضير طبق معين). ويجب أن تحتوي القائمة أيضًا على أطباق أصلية وأصلية لا يمكن للمؤسسات الأخرى التباهي بها - وبهذه الطريقة سيظل المطعم قادرًا على المنافسة وجذب العملاء.
• إنشاء وصفات جديدة - جزء إلزامي من عمل كل طبخ.لذلك ، يمكن أن تكون تحديثات قائمة موسمية أو أطباق حصرية من الشيف.
• في سياق عمله يجب أن يتعامل الشيف مع توافر الطعام. يجب عليه إجراء حسابات بشأن كمية منتج معين ستحتاجه لطبق معين ، مع أخذ ذلك في الاعتبار ، وضع تطبيقات الشراء.
• على الرغم من أن المسؤوليات المباشرة للشيف لا تشمل تنظيف المطبخ ، يجب عليه مراقبة الحالة الصحية لجميع الغرف.

يعتمد راتب كبير الطهاة في المطبخ على عدد من العوامل: المنطقة ، والمستوى التعليمي ، ومستوى تنظيم المطاعم ، وعدد وتعقيد الواجبات الرسمية ، وما إلى ذلك. بناءً على جميع العوامل المذكورة أعلاه ، يتم تجميع راتب الطاهي. الحد الأدنى للخط هو 30،000 روبل ، والحد الأقصى هو 150،000 روبل.

لكي تصبح طاهيا ، تحتاج إلى بدء عملك كطاهي عادي. في الوقت نفسه ، من أجل العمل ، حتى بالنسبة لموقف البدء هذا ، من الضروري الحصول على تعليم مناسب (على سبيل المثال ، التخرج من الكلية أو أخذ الدورات المناسبة). بعد إظهار احترافك ورغبتك في التحسن كطاهي منتظم لعدة سنوات ، يمكنك التقدم بطلب للحصول على منصب طاهي.

ومع ذلك ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن الشيف ليس غاية في حد ذاته.

في الوقت نفسه ، يمكنك أيضًا تغيير مستوى المؤسسات التي تعمل فيها. لذلك ، بعد أن عملت لعدة سنوات كطاهٍ في كافتيريا المدرسة ، يمكنك الحصول على وظيفة في مقهى أو مطعم ، مما يزيد من حالتك كمحترف.

يمكن للطاهي المتمرس العثور على وظيفة لنفسه في أي مؤسسة لتقديم الطعام: يمكن أن يكون مطعمًا فاخرًا ، أو مقهى محبًا مريحًا أو حتى مقاصف مدرسة بسيطة - كل هذا يعتمد على طموحات أخصائي معين.

وكذلك يمكن أن يتطور المسار الوظيفي بطريقة تجعلك طباخًا شخصيًا. على سبيل المثال ، بعض نجوم العالم المشهورين لديهم طهاة شخصيون. رواتب هؤلاء المتخصصين مرتفعة للغاية ، حيث يمكنهم في نفس الوقت خدمة العديد من الأشخاص.

كما ترون ، فإن مهنة الشيف هي وظيفة معقدة نوعًا ما ، والتي تتكون من عدد كبير من المزالق. لهذا السبب قبل اختيار هذا المسار الوظيفي ، من المهم تقييم قوتك بعناية. إذا أمكن ، تحدث مع المتخصصين الذين يشغلون هذا المنصب بالفعل ، واطلب منهم تدريبًا. وهكذا ، يمكنك أن تثبت ، ليس بالكلمة ، ولكن بالأفعال ، رغبتك في التطور في مجال الطهي.