كم عدد فئات الطهاة الموجودة وماذا تعني؟

الطباخ هو واحد من المهن القليلة ذات الصلة في جميع الأوقات. هناك الكثير من المتقدمين وأصحاب العمل في جميع مجالات الطهي - في مجال المطاعم ، والمقاصف وحتى الحانات الصغيرة. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يُطلب منك العمل ليس فقط كوك ، ولكن ممثلي هذه المهنة الذين لديهم رتبة معينة. سنتحدث عن هذه المقالة حول ماهيتها ، ومدى أهمية التفريغ في تفاصيل عمل الطاهي ، وكيف يمكن تحسينه.

إذا تحدثنا عن جميع المهن القائمة تقريبًا ، فإن لكل تخصص عدة خطوات تُظهر احترافية الشخص ومهاراته في العمل. مهنة الطاهي ليست استثناء. هنا ، يمكن لصاحب العمل المحتمل تقييم المواهب والصفات المهنية بشكل مبدئي فقط بعد تعلم رتبة الطاهي.

هذا المؤشر ليس مجرد بادئة عددية للمهنة نفسها. هذا عبارة عن تسمية رقمية مختصرة لمهارات الشخص الذي حصل على هذا التخصص. في نفس الوقت الحصول على أعلى - الصف السادس - مستحيل على الفور. لهذا ، بالإضافة إلى التعليم المهني الثانوي ، من الضروري الخضوع لدورات تدريبية خاصة.

إن الشخص الحاصل على أعلى رتبة مهنية ليس مجرد طباخًا ، بل هو أيضًا تقني ونادل محترف. هؤلاء الناس هم خبراء حقيقيون في مجالهم. تم إنشاء شكل التصريفات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لكنها لم تفقد أهميتها اليوم. لا يحدد التفريغ المهارات فحسب ، بل يحدد أيضًا مجموعة معينة من المهام التي يمكن للشخص القيام بها. لفهم هذا بمزيد من التفصيل ، من الضروري دراسة هذا النظام بالتفصيل.

يحتوي تصنيف الولاية حاليًا على معلومات حول 5 فئات رئيسية من الطهاة. بشكل غير رسمي ، هناك واحد آخر. يتم تعيينه تلقائيًا لأولئك الأشخاص الذين دخلوا للتو دورات أو يدرسون في المؤسسات الحكومية في هذه المهنة. يمكن لحاملي ما يسمى بالفئة الأولى في المطبخ أن يكونوا مراقبين فقط ، وفي أسوأ الحالات يُسمح لهم بأداء عمل شاق - غسل الأطباق وتقشير الخضار والفواكه.

الفئة الرسمية الأولى هي 2. أصحابها يؤدون نفس المهام التي يؤديها الطهاة من الفئة الأولى دون فشل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليهم القيام بالعمل التالي:

• نزع الدواجن والحيوانات والأسماك ؛
• قطع اللحم
• إذابة الأطعمة المجمدة في ظل الظروف المناسبة ؛
• الفرز وغسل التوت والفطر والخضروات والفواكه ؛
• تقطيع الخبز.

يجب ألا يعرف هؤلاء العمال فقط المتطلبات الأساسية لجودة المنتجات ، ولكن أيضًا أساسيات معالجتها ، وقواعد قطع الجثث ، ونصف جثث اللحم البقري ولحم الخنزير ، وذبح الدواجن والأسماك لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

يحق للطهاة من الفئة الثالثة أن يؤدوا في المطبخ نفس الوظائف التي يقوم بها أخصائي المستوى السابق. لكن مسؤولياته الرئيسية هي:

• غلي الحبوب والخضروات واللحوم والأسماك ؛
• شوربة الطبخ بمختلف أنواعها ؛
• الإنتاج وتقديم الكفتة الجاهزة وكرات اللحم وكرات اللحم ؛
• الفطائر الخبز والفطائر.
• صنع أطباق من البيض.

مثل هذا الطباخ له الحق في طهي أبسط الأطباق التي لا تتطلب معرفة محددة أو استخدام الأجهزة المعقدة. يجب أن يعرف أخصائي هذا المستوى ليس فقط متطلبات جودة الطعام ، ولكن أيضًا قواعد قطع اللحوم والدواجن والأسماك ، وشكل تقطيع المنتجات المختلفة لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق.

طباخ من 4 فئات هو مستوى أعلى من التحضير. تشمل مسؤوليات وظيفته إعداد أطباق مثل:

• سلطات معقدة ومتعددة المكونات من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات مع الفواكه ؛
• أطباق الوجبات الخفيفة والمحشوة ؛
• شوربات غريبة
• الهلام والهلام.

يقوم هذا المتخصص أيضًا بإعداد معجنات بسيطة وفطائر وفطائر وأطباق من نوتريا والأرنب. يجب أن يعرف الشيف من 4 فئات كيف تؤثر صلابة وحموضة الماء على وقت وإعداد منتج معين وطعمه. تعرف على الخصائص الحسية للمنتجات ، وتوقيت وقواعد تخزينها.

طباخ الفئة الخامسة محترف في مجاله. بالإضافة إلى طهي أي طبق تقريبًا ، يجب أن يكون قادرًا على صنع وصفات جديدة وكتابة خرائط تكنولوجية لهم. اختلافهم الرئيسي عن الأساتذة الذين لديهم 4 فئات هو أنه يمكنهم طهي الأطباق الطبية أو الغذائية أو الأكثر دقة:

• أطباق هشة من اللحوم والأسماك أو تشكيلاتها ؛
• طائر أو لعبة محشوة ؛
• أطباق البخار
• صلصات وحشوات مختلفة ؛
• خبز معقد.

يمكنك الحصول على الفئة الخامسة من الطاهي من خلال أخذ دورات خاصة في المؤسسات التعليمية المتخصصة.

طاهي الصف السادس هو طاهٍ رئيسي. هناك حاجة كبيرة لمثل هؤلاء المتخصصين في أي وقت ، بما في ذلك اليوم. إنهم يعرفون كيفية طهي جميع أنواع الأطباق تمامًا ، ويعرفون تعقيدات وأسرار إعداد الأطباق المعقدة ، ولا سيما المعاجين والموس والكعك والخنازير الصغيرة والأصحاب مع حشوات مختلفة.

يعرف أسياد هذا المستوى أيضًا تقنية طهي بعض الأطباق الوطنية في بلدان أخرى. فقط الشخص الذي حصل بالفعل على تعليم طهي خاص ثانوي يمكن أن يصبح صاحب الفئة السادسة.

في كثير من الأحيان ، لأسباب مختلفة ، يحتاج الطهاة إلى زيادة رتبهم ، باستثناء أولئك الذين لديهم بالفعل 6. في الوقت الحاضر ، يمكن القيام بذلك بطريقتين.

هذا الخيار مناسب فقط في الحالات التي يكون فيها الشخص قد حصل بالفعل على تعليم متخصص ثانوي متخصص. إذا تم الحصول على الصف الخامس السابق من خلال أخذ الدورات ، فيجب عليك الذهاب إلى كلية الطهي.

بعد التخرج ، ستحتاج إلى اجتياز اختبارات الامتحان المعقدةبناء على نتائجها سيتم اتخاذ قرار بشأن تعيين الرتبة التالية ، وبالتالي ، سيتم إصدار شهادة خاصة - دبلوم.

في هذه الحالة يدلي الشيف ببيان لإدارة شركته. يتم إرساله إلى الطلاب للحصول على درجة الماجستير الأكثر خبرة وتحديد مدة دراسته. كما في الإصدار السابق ، عند التخرج ، سيتم اتخاذ قرار بزيادة التفريغ ، وبالتالي ، زيادة الحمل وزيادة الأجور.

في الاتحاد السوفياتي ، يجب أن يكون الطهاة الذين لديهم رتبة أعلى من المتوسط ​​قادرين على ذلك من الجيد بنفس القدر القيام بجميع أنواع العمل وطهي جميع المنتجات على قدم المساواة وبشكل متساو ومتنوع.

لا يوجد حاليا مثل هذا الشرط. على العكس من ذلك ، يفضل غالبية الطهاة ذوي المهارات العالية اختيار بعض التركيز الضيق في الطهي ، على سبيل المثال ، لطهي المعجنات واللحوم والأسماك أو حتى طبق واحد فقط - البيتزا. يتيح لك هذا التخصص تطوير وتحضير أو إنشاء روائع طهوية جديدة قدر الإمكان.

واليوم حتى أولئك الذين لديهم أدنى مرتبة ثانية يتم توظيفهم كطهاة. مرة أخرى ، خلال الحقبة السوفيتية ، لم يكن الأمر كذلك. يُسمح فقط للطهاة الذين لديهم تصريف لا يقل عن 5 بإعداد الطعام مباشرة ، فقط الطاهي الذي يعرف كيفية طهي جميع الأطباق الوطنية لجمهوريات الاتحاد على الأقل يمكنه الحصول على الفئة السادسة. اليوم هذه القاعدة مشروطة.

أولئك الذين لديهم درجة 3 أو 4 كان عليهم العمل كمتدربين في المطبخ لمدة 3 سنوات لكل زيادة في مستواهم. اليوم ، تعود العديد من مؤسسات النخبة إلى هذه الممارسة.