بيكر: وصف المهنة والمسؤوليات والمهارات اللازمة للعمل

فكرة مهنة الخباز في أذهان الكثير من الناس غامضة - "تفعل شيئًا مع الدقيق ، تتحول إلى خبز وبعض الأطباق اللذيذة الأخرى". لكن العمل في المخبز أكثر إثارة للاهتمام وفي نفس الوقت له عدد من الميزات المعينة. من المهم جدا أن نفهم ما هي مسؤولية الخباز وما هي المهارات اللازمة لهذا العمل.

يرتبط عمل الخباز الرئيسي بالطحين ومنتجات الدقيق. بتعبير أدق ، هذا الأخصائي في المقام الأول يخبز الخبز ، وكل شيء آخر في الخلفية بالنسبة له. يجب أن يكون مفهوما أن الخبازين يعملون بشكل فردي فقط في المخابز الصغيرة. في أي شركات ومخابز واسعة النطاق ، يتفاعلون باستمرار مع الموظفين الآخرين. محترف جيد يعمل بثقة مع مجموعة متنوعة من أنواع الدقيق ويعرف دائمًا كيفية استخدامها بشكل صحيح.

في مطبخ المطعم ، عادة ما يتم عمل الخباز بواسطة طباخ. ومع ذلك ، فإن التخصص الضيق له فوائده الخاصة - فهو يسمح لك باستكشاف مجال النشاط بشكل أعمق وتحقيق نجاح كبير عليه. تجدر الإشارة إلى أن الخبازين ظهروا في وقت متأخر عن الطهاة ولفترة طويلة كانوا في الظل. والسبب بسيط: فقط في القرن العشرين كان هناك الكثير من الناس المستعدين لشراء المعجنات ، ولا يعملون عليها بمفردهم. متطلبات مهنة الخبز معقدة للغاية ، وقد تم تقسيمها إلى عدد من التخصصات.

على الرغم من حقيقة أن العمل يتم في الحرارة والجفاف ، فإن الحرارة الشديدة والاتصال المستمر بالدقيق ضار بالصحة. في المخابز الصغيرة ، يكون المناخ المحلي أفضل مما هو عليه في المخابز الكبيرة ، ولكن هناك إشعاع الميكروويف.

هذه المهنة غير مناسبة بالتأكيد للفئات التالية من المواطنين:

• يعانون من أمراض القلب والجهاز العصبي.
• الأشخاص ضعاف البصر ؛
• مرضى داء السكري ، واضطرابات هرمونية أخرى ؛
• تتأثر بحساسية الجلد.
• يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.

يقبل خباز المعجنات المواد الخام ، وهذا ليس دقيقًا فحسب ، بل أيضًا إضافات مختلفة ومكونات حافظة. يتحقق هذا المتخصص من كيفية وصول المواد الخام عالية الجودة ، ويضمن تخزينها وتخزينها. ولكن كل هذا ليس سوى "مقدمة" للعمل الرئيسي - أي إنتاج العجين والمواد المضافة والمواد الأخرى المطلوبة. عندما يتم عمل العجين ، لا يزال يتعين تشكيله ، واتباع الارتفاع ، والخبز والتزيين. باختصار ، اتضح أن صانع الحلويات هو الأكثر تنوعًا بين جميع زملائه.

ومن الجدير بالذكر أن من يراقب جودة المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية. يعتمد الأمر على هذا الشخص فيما إذا كان سيتم فقدان عيوب مختلفة في الخبز ومنتجات الخبز. شيف المعجنات في الشركات الكبيرة ، تقوم بتعبئة المنتجات النهائية باستخدام الآلات ، وفي المقاصف والمطاعم ، يتم تعبئتها يدويًا.

مسألة مختلفة قليلا الحرفية. خباز التندور. هذا عمل يومي بسيط نسبيًا ، يتميز بشكل رئيسي عن المطبخ الآسيوي. يعمل عمال التندور على صنع الخبز ، ولا يحتاجون في الغالب إلى صنع العجين - فهم يحضرونه إلى الجسم في شكله النهائي. كل ما هو مطلوب من المقاول هو ملء المنضدة بالخبز الطازج ، ومراقبة مدى سرعة تفكيكها ، وإذا لزم الأمر ، قم بإعداد قطع جديدة.

وهنا تقني خباز - هذا متخصص من مستوى أعلى. مثل هذا الموظف لا يخبز شيئًا بمفرده فحسب ، بل يتأكد من أن كل شيء يتم خبزه بشكل صحيح ووفقًا للمعيار ، وسيتعين عليه التحكم في نضارة كل شيء يتم بيعه لعملاء التجزئة أو بالجملة. ما لا يقل أهمية هو دور التقني في ضمان المعايير الصحية. يعتمد الأمر فقط على ما إذا كان المشترون سيشعرون بالأمان أم لا. يكفي التسمم الخفيف لفقدان العديد من العملاء ، وإذا امتدت القصة إلى وسائل الإعلام ، يمكن أن ينفجر مخبز كبير بسرعة.

يتحكم تقني آخر في الترميز المخطط له. يجب ألا ننسى أن إنتاج المخابز ليس عالم الفنانين الأحرار ، بل هو مؤسسة راسخة ، والتي يجب أن تكون لها مؤشرات اقتصادية واضحة. يعتمد الربح بشكل مباشر على الهامش ، ولكن من المستحيل أيضًا جعله كبيرًا جدًا - ثم سيبدأ العملاء بسرعة في اختيار نقاط أكثر ربحية. بيكر التكنولوجي يعلم الموظفين الجدد تقنيات العمل المعتمدة في مكان معين.

يجب أن تكون معايير الإنتاج الجاهزة قابلة للتطبيق بشكل صحيح. يوفر التقنيون للموظفين الآخرين جميع المواد المطلوبة ويضعونها في الأماكن المناسبة. كما يشارك فني الخباز في إصدار الشهادات للموظفين الآخرين. يجب أن يتم إصدار الشهادات شهريًا في شكل نص شفهي أو مكتوب ، سعياً لاكتشاف نقاط الضعف والمعرفة المفقودة. مرة واحدة في الأسبوع ، يتحكم فني خباز في إنتاج الموظفين.

يعمل baker-testovod في إعداد العجين من المواد الخام بدقة وفقًا للتكنولوجيا التي تم تطويرها مسبقًا من قبل متخصصين آخرين. يضمن هذا المتخصص أيضًا أن تعمل جميع المعدات بشكل لا تشوبه شائبة ، بحيث يحدث توريد الدقيق والمياه دون انقطاع. يتم تقييم العجين ليس فقط عن طريق الإدراك الخارجي ، ولكن أيضًا حسب الذوق.يتم ضمان الجودة المطلوبة من خلال تعديل الجرعة.

إن الخباز وفقًا للوصف الوظيفي القياسي هو ممثل للموظفين العاملين. فقط الأشخاص الذين حصلوا على الأقل من التعليم المهني الثانوي في التخصص ذي الصلة يمكنهم شغل هذا المنصب. تتضمن المهارات الإلزامية تمامًا ، بالطبع ، المعرفة بتكنولوجيا إنتاج بعض منتجات الطهي. وهذا يشمل المتطلبات الأساسية للأوضاع الحرارية والبخارية للخبز.

لا يزال يتعين عليك أن تتعلم:

• كيفية تحديد جاهزية الاختبار للخبز ؛
• كيفية تقييم جودة المنتجات النهائية ؛
• كيفية ضبط مدة الخبز ؛
• العوامل التي تحدد إنتاج الخبز ، وحساب دقيق لهذه العوامل ؛
• طرق لتحديد إنتاجية الأفران ؛
• تفاصيل أخرى لمعدات محددة ؛
• معايير الصناعة والدولة.

إن واجبات الخباز الأساسية منصوص عليها في التشريع وميثاق المنظمة ووصف الوظائف والقواعد الداخلية. أيضا عامل ديجب تلبية الطلبات الحالية من المديرين والمديرين الآخرين.

يعمل الخبازون ، وفقًا للوصف الوظيفي ، في عملية خبز الخبز. تصف نفس المستندات عدد الأنواع الرئيسية المحددة من المنتجات التي يجب إنتاجها أثناء فترة التحول. يجب طهي الخبز في أفران كبيرة مع مجرفة ، في الخزانات الكهربائية وأفران النقل.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المسؤوليات الأساسية للخباز هي:

• خبز قطع صغيرة ولفائف حمية ، لفات ؛
• قطع قطع العجين.
• الاستيلاء على المنتجات النهائية ؛
• تنظيف الورقة ؛
• صيانة خزانات التدقيق النهائية ؛
• فروة الرأس.
• تزييت الموقد ؛
• الحفاظ على استقرار البخار والظروف الحرارية ؛
• تعديل وتيرة حركة ناقلات الفرن ؛
• تنفيذ أوامر جميع المديرين ؛
• تطهير المعدات.

يجب على الخباز إعداد مكان العمل لنفسه والحفاظ عليه في حالة عمل جيدة. ولكن إلى جانب الواجبات ، لديه ، ما هو مهم أيضًا ، الحقوق. يستطيع الخبازون اتخاذ مبادرات لتحسين العمل ، ومعاقبة العمال الآخرين المذنبين بارتكاب شيء ما. يتم منحهم الحق في طلب من الأقسام الهيكلية الأخرى للمنظمة وموظفيهم جميع المعلومات اللازمة ، والتي بدونها يصعب العمل. يحق للخبازون أن يتعرفوا على جميع أوامر وأفعال المنظمة الأخرى التي تؤثر على عملهم.

علاوة على ذلك ، هناك حق التعارف الأولي مع مشاريع القرارات الإدارية. لا يزال هناك الحق في طلب المساعدة في تهيئة الظروف اللازمة للعمل الكامل. صلاحيات الخباز الأخرى هي نفس صلاحيات الموظفين الآخرين ، ويتم تأسيسها بنفس طريقة قانون العمل.

رد عمال الخبز:

• لسوء الأداء أو الفشل الكامل في أداء واجباتهم ؛
• للجرائم الإدارية والجنائية والمدنية (وفقًا للقانون) ؛
• لإلحاق ضرر مادي للمنظمة (حدود التعويض المنصوص عليها في القانون).

تشير الأوصاف الوظيفية للخبازين الذين يعملون في الأفران الكهربائية إلى مسؤوليات إضافية:

• وضع قطع العجين على الملاءات ؛
• قطع الفراغات يدويًا ؛
• عربات درفلة
• وضع أوراق في غرفة العمل ؛
• استخراج أوراق من هناك.

في الوصف الوظيفي يمكن تحديدها استقطاب الموظفين للعمل الإضافي. يجب ألا ينتهك نطاق هذا العمل تشريعات العمل في الاتحاد الروسي. في بعض الأحيان يتم تحديد سوء السلوك الذي يعاقب عليه الخباز. وهذا يشمل جميع المحاولات لاستخدام وظائفهم الرسمية وفرصهم للحصول على مزايا على حساب المنظمة.

للدراسة كخباز ، والتخطيط للعمل في مخبز عادي أو في مخبز مدينة عادي ، فمن الممكن في مدرسة فنية أو كلية عادية. هناك عدد من التخصصات المناسبة:

• "سيد الخباز" ؛
• "الشركة المصنعة لمنتجات المخابز" ؛
• "خباز على خط ميكانيكي معقد."

لكن الحصول على 3 أو 4 بت ليس الحد الأقصى. يكاد يكون من المستحيل الانضمام إلى مطعم راقي أو القيام بمهنة جادة بدون تعليم متخصص عالٍ. يوصى بدخول مؤسسات التعليم العالي حيث يدربون مهنيين جيدين حقًا. توجد هذه الجامعات في عدة مدن:

• موسكو (جامعة إنتاج الغذاء وجامعة التكنولوجيا والإدارة) ؛
• كيميروفو (الجامعة التكنولوجية للصناعات الغذائية) ؛
• كراسنودار (معهد الغذاء بجامعة كوبان التقنية) ؛
• ساراتوف (الجامعة الزراعية).

يمكن لسكان موسكو دخول كلية الاقتصاد والتكنولوجيا رقم 22 أو كلية الخدمات رقم 3. بديل جيد هو كلية الغذاء رقم 33. في سانت بطرسبرغ ، يعد الخبازون كلية تكنولوجيا الغذاء وكلية الأعمال والتكنولوجيا في جامعة ولاية سانت بطرسبرغ. في قازان ، تجري كلية الأعمال الصغيرة وريادة الأعمال التدريب المناسب ، وفي ساراتوف ، الكلية المالية والتكنولوجية في جامعة الولاية الزراعية.

عمل الخباز معقد إلى حد ما. علاوة على ذلك ، في مناطق مختلفة من روسيا ، يتلقى هذا المتخصص نفس الراتب تقريبًا. من خلال العمل وفقًا لجدول زمني موحد ، يمكنك الاعتماد على دخل يبلغ حوالي 30 ألف روبل شهريًا. في العاصمة الروسية ، يتلقى الموظفون المشغولون قليلاً 25-26 ألف روبل. في الأماكن النائية التي يصعب الوصول إليها ، يدفع الخبازون حوالي 20000 ، وهي نفس المعدلات في البلدات الصناعية الفردية والمراكز الإقليمية. ولكن في الصناعات الجسيمة في المدن الكبرى ، يمكن أن يرتفع دخل عمال المخابز إلى 45-47 ألف روبل.

يمكن للأخصائي المبتدئ (طالب الخباز) أن يصبح خبازًا كاملًا بسرعة كبيرة. من خلال تحسين احترافيتك ، يمكنك أن تصبح تدريجيًا رئيس مخبز أو حتى مالك مؤسستك الخاصة. المرحلة المتوسطة بين الطالب والخباز الكامل هي وظيفة مساعد الخباز.

تقريبا جميع الأشخاص الذين يحصلون على وظائف دون خبرة وليس لديهم تعليم "رائع" يفتح جميع الأبواب يجب أن يمروا بهذه المراحل. ويعمل المساعدون في الواجبات نفسها التي يؤديها الخبازون "الرسميون" ، ولكن من الواضح أن وضعهم ومستوى دفعهم أقل.

يمكنك معرفة كيفية تدريس الخبازين أدناه.