شيف متجر اللحوم: متطلبات ومسؤوليات التأهيل

إن موقف طهي متجر اللحوم يتطلب متطلبات عالية إلى حد ما على مؤهلات فناني الأداء. المسؤوليات الوظيفية لهؤلاء الموظفين هي أيضا أكثر تنوعا مما قد يبدو. لذلك ، من المهم جدًا لكل من يخطط للعمل في المطبخ أن يعرف هذه الفروق الدقيقة.

يعمل طباخ متجر اللحوم ليس فقط في المقاهي والمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى. يمكنه أيضًا العمل في شركات المشتريات ذات القدرات المختلفة. في كثير من الحالات ، تتكون محلات اللحوم من عدة مباني ، يتم تنفيذ عمليات محددة في كل منها. يقومون بإعداد أطباق اللحوم والمنتجات شبه المصنعة ، ونقلها إلى مناطق أخرى من إنتاج الطهي. لا يمكن أن يطلق على مشتري المقصف "جزار" بسيط ، مثل أولئك الذين يعملون في السوق أو في مصنع لتجهيز اللحوم.

غالبًا ما يتعين عليه القيام بما يلي:

• تذويب

• التدريب الأساسي ؛

• ذبح

• قطعة العاج.

• التنظيف ؛

• قطع اللحم

• تحضير منتجات اللحوم نصف المصنعة على أساسها ؛

• إعداد وجبات الطعام ؛

• وبذلك تصبح هذه الأطباق صالحة للأكل.

أطباق اللحوم هي المكون الرئيسي لتشكيلة أي مطعم ومقهى وغرفة طعام وبوفيه تقريبًا. لذلك ، يجب على أولئك الذين يعدونهم أن يدرسوا بعناية جميع ميزات وفروق عملهم. سيكون عليهم أن يدرسوا بعناية الوصفة والسمات الرئيسية للتكنولوجيا. من المهم بنفس القدر مراعاة المتطلبات الأساسية للجودة الأولية وتخزين المنتجات:

• الأسماك ؛
• المأكولات البحرية ؛
• اللحوم من أصناف مختلفة ومنتجات اللحوم ؛
• الدواجن والأرانب والأنواع الغريبة الأخرى.

إن طباخ متجر اللحوم سيء ، حتى أنه تعلم كل هذا ، ولكنه ليس مستعدًا لتحديد الجودة والسلامة من الناحية الحسية لما يعالجه. من الضروري التحكم في كل من المنتجات والمنتجات شبه المصنعة والمواد الأولية الأولية. تحتاج أيضًا إلى الدراسة:

• كيف تؤثر أحماض الطهي والملح والماء العسر والتوابل على مدة المعالجة الساخنة ، وجودة الوجبات الجاهزة ؛
• كيفية تنظيم نظام غذائي متوازن ؛
• كيفية تنظيم طعام الحمية على النحو الذي يحدده الطبيب في الحالات الفردية ؛
• كيفية التعامل مع المواد الخام ؛
• كيفية الحد من فقدان اللحوم وغيرها من المنتجات دون فقدان القيمة الغذائية والطعم ؛
• كيفية زيادة الصفات العطرية لمنتجات الطهي ؛
• كيفية استخدام مجموعات الوصفات بشكل عقلاني.

ولكن في هذا لا تنتهي دائرة المعرفة اللازمة لطهي ورشة اللحم عند هذا الحد. يجب أن يفهم كيف يتم إعداد القائمة ، وكيفية جعل متطلبات الطعام ومراعاة استهلاكها. يحتاج أن يتخيل كيف تتغير بعض المواد مع التدفئة لفترات طويلة ، وكيفية طهي نظام غذائي صحي. يلعب دور مهم للغاية من خلال الامتثال لمعايير التقسيم إلى أجزاء وقواعد الخدمة.

يقوم طهاة متجر اللحوم بطهي مجموعة متنوعة من المرق والحساء وأكثر من ذلك بكثير ، يقلى اللحم ويخبز ويخبز ويبيض اللحم ، ويحضرون أشياء جيدة منه. هم أيضا منخرطون في التمرير والطحن والتلوين والتلوين والبخار واللهب. وفي بعض المأكولات الغريبة يمكن استخدام أنواع غير تقليدية من معالجة اللحوم النيئة. في مطعم متخصص عليك التعامل معهم. مهما كانت "ذخيرة" المؤسسة ، سيكون من الضروري تحضير الصلصات والمشروبات الساخنة والباردة والأطباق الجانبية.

يعمل طهاة متجر اللحوم أيضًا في تصنيع أطباق معقدة للغاية:

• خنازير الفيضانات
• بات الكبد
• أحشاء.
• كرات اللحم المفروم (كرات اللحم) ؛
• الأذنين
• صلصة زيت البيض
• سوفلي.
• بودنغ
• رغيف اللحم.
• لحم مهروس.

يجب تقسيم كل طبق إلى أجزاء ، وتصميمه بشكل صحيح وتعيينه للتوزيع. لن يعهد شيف عاقل بهذه الإجراءات المسؤولة لموظفي المطبخ الآخرين. في حالة اللحوم ، فإن مبدأ "إذا كنت تريد أن يتم ذلك بشكل جيد - افعل ذلك بنفسك" هو مبدأ مطلق.

تشير معظم هذه الوثائق إلى أن هذا المنصب هو من بين عمال المطبخ. أيضا ، هناك متطلبات محددة للمستوى التعليمي ومدة الخدمة. عادة ما يتم التعيين في منصب والانسحاب منه من قبل إدارة المنظمة. يحق لمديري المطبخ ومديري ورش العمل فقط التمثيل في الفصل. من بين المعرفة المهنية تشير إلى:

• جهاز معدات المطبخ ؛
• ميزات استخدام الأدوات المهنية ؛
• خصائص أنواع وأصناف مختلفة من اللحوم واختلافاتها ؛
• الغرض من الأجزاء الفردية من الجثث والجثث ؛
• أحجام الخدمة الموصى بها ؛
• ترتيب إنتاج المنتجات شبه المصنعة.

يعرف الطاهي الجيد 100٪ من المتطلبات الأساسية لحماية وسلامة العمال. يجب تنظيم إنتاج المطبخ مع مراعاة متطلبات السلامة من الحرائق والنظافة. يجب أن تعرف أيضًا:

• كيفية استخدام الحماية الفردية للجلد والرئتين ؛
• كيفية التعرف على علامات التسمم وتقديم الإسعافات الأولية ؛
• ما هي جودة العمل والخدمات ؛
• مبادئ التنظيم العقلاني للعمل ؛
• أصناف عيوب الإنتاج وطرق التعامل معها.

يلتزم طاهي متجر اللحوم بالامتثال للميثاق والإجراءات التنظيمية للمنظمة ، وقرارات إدارتها والنظام الداخلي. يتم وصف عناصر أخرى في بعض الأحيان.لذلك ، دائمًا ما تقول لمن تُنقل سلطات الطاهي أثناء غيابه لأي سبب. قد يتم تكليفه بدراسة متطلبات العملاء للخدمة وجودة الطعام. قد يُطلب أيضًا من الطهاة في متجر الجزارة:

• تزيين الأطباق ؛
• وضع خطط لتطوير القائمة ؛
• إرشاد النوادل ؛
• رصد تقدم التنظيف والتطهير والصرف الصحي للمباني ؛
• مراقبة حالة ملابس العمل (موظفيها والموظفين التابعين لها) ؛
• لدراسة شكاوى واقتراحات زوار المؤسسة.

لكن طهاة المتجر الساخن لهم حقوق أيضًا. لذا ، من أجل إنجاز عملهم ، يمكنهم التعرف على نوايا القيادة وتقديم اقتراحات لها. حق مهم آخر هو شرط استبدال موردي المنتجات ومعدات الطهي ، إذا كانت هناك أوجه قصور كبيرة في منتجاتهم. للطهاة الحق في طلب معالجة صحية غير عادية (بما في ذلك الطوارئ) للمطبخ. قد تحدث المسؤولية:

• في حالة عدم الامتثال أو عدم الامتثال الكامل لواجباتهم ؛
• بالمخالفة لتعليمات وتعليمات الإدارة ؛
• في حالة تسرب الأسرار التجارية ومعايير السرية ؛
• في حالة عدم الامتثال لجدول العمل والانضباط الرسمي والصحة والسلامة من الحرائق ؛
• في انتهاك للقانون المدني والجنائي.