خصائص وأنواع الأطباق الأوزبكية

النكهة التقليدية التي تفتخر بها الأطباق الأوزبكية الوطنية تبهر الكثير من الناس. تبرز بمظهرها اللطيف ، ولا تقل أهمية ، لأن هذه المنتجات تقف تجربة الحرفيين منذ قرون. لا تزال طرق الإنتاج التي تم وضعها على مدى قرون مستخدمة ، وبالتالي تستحق منتجات الخزافين في أوزبكستان أقصى قدر من الاهتمام.

يتضمن الأسلوب الأوزبكي لتصنيع الأطباق استخدام كل من الطين المخبوز البسيط والسيراميك. في عملية العمل على المنتجات ، يتم استخدام اللبن المصنوع يدويًا. دائمًا ما يبدو النمط الشرقي الكلاسيكي متناغمًا بمفرده وكجزء من الداخل. يسمح لك تعقيد الأسلوب الأوزبكي بتوفير الراحة والأجواء الدافئة. يعرف الأساتذة كيفية تحقيق فصل واضح للدوافع.

بدأ صنع الفخار والخزف في أوزبكستان حتى أثناء وجود طريق الحرير العظيم. بادئ ذي بدء ، بدأ إنتاجهم في مدينة ريشتان. كانت الزخرفة الكلاسيكية هي "حليب الزبدة" - ما يسمى برسم زهور القطن. في البداية ، في ريشتان وبالقرب منها ، تم صنع جميع السيراميك يدويًا بدقة. استمر هذا حتى القرن العشرين. فقط في عشرينيات القرن العشرين ، بدأ إنشاء المصانع ، بدلاً من ورش العمل.

أغلق الحرفيون القدامى أنفسهم تدريجيًا. تخلى الخزافون الذين عملوا فيها سابقًا عن حرفتهم تمامًا ، أو انتقلوا إلى الشركات الكبيرة كموظفين. يوجد الآن مصنعان رئيسيان يعملان هنا - Asia Paints Ceramics و Simax F + Z.

لكن مصنع الخزف في طشقند ، الذي قدم الأطباق إلى مساحات شاسعة منذ عدة عقود ، لا يعمل الآن.في السابق ، قاموا بإعداد أطباق مميزة أدناه مع طائر Anko. الآن يتم إنتاج نفس النوع من المنتجات في:

• مدن أخرى في أوزبكستان ؛
• الصين ؛
• تركيا.

اللوحة ، التي تستخدم في صناعة السيراميك الأوزبكية ، تبدو مثل gzhel الحديث. وهذا تشابه منطقي تمامًا. تم التقاط الميزات الأسلوبية من قبل سادة من المناطق الروسية القديمة. فقط الصور المحددة المحددة هي أكثر دراية لعملائنا.

لخدمة بيلاف ، غالبًا ما تستخدم مجموعات من اللوحات لـ 4 أو 5 أو 6 أشخاص. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الطبق الرئيسي عادة إلى الطبق الرئيسي بقطر يصل إلى 0.5 متر. وهناك أيضًا مجموعات شاي ، والتي تشمل أباريق وأكواب من السيراميك ، حيث سيكون من الضروري صب الشاي. تستحق الأطباق المسطحة الكبيرة التي تسمى lagan مناقشة منفصلة. يتم وضعها في منتصف الجدول.

يتراوح قطر اللاجان من 0.1 إلى 0.3 م. يمكن أن يكون لديهم مجموعة متنوعة من الأشكال:

• مربع
• دائرة
• بيضاوي.

ظهرت أقدم أنواع الأطباق في أوزبكستان في خورزم. حتى الآن ، يتم تصنيع السيراميك هناك بدقة وفقًا للقواعد القديمة. يتم استخدام الزخارف الكلاسيكية والتقنيات الطبيعية فقط. لا يمكنك أن تخشى أن تصادف مكانًا حديثًا ، مصنوعًا في طلاء نبات كيميائي أو ورنيش صناعي. يتضمن طلاء أطباق خوارزم تطبيق بتلات منمقة.

يتم وضع خنجر في منتصف أي منها. وجودها في الرسم ليس من قبيل الصدفة - إنه رمز قديم ، يرجع الفضل في الأساطير إلى القدرة على حماية أصحاب الأطباق. علاوة على ذلك ، يفترض الحماية ليس فقط من الأعداء الشخصيين ، ولكن أيضًا من جميع أنواع المشاكل التي لا تتعلق بأشخاص معينين.

يتم التعرف على زخارف خوريزم جيدًا ، ويتجنب الحرفيون المحليون بعناية أي ابتكارات ما لم تكن ضرورية للغاية. هذا هو السبب في أنهم تمكنوا من الحفاظ على نكهة ملونة غير عادية دون تغيير. نوع آخر رائع من أدوات المطبخ العتيقة هو ريشتان. الخزف المصنوع في هذه المدينة معروف للخبراء في جميع أنحاء العالم. لا يتميز فقط بالرسومات غير العادية ، ولكن أيضًا بلون الزمرد النادر.

تؤخذ جميع المواد الخام للإنتاج مباشرة من محيط المدينة. هنا يصنعون فراغات ودهانات طينية يتم تطبيقها على المنتج النهائي. بالطبع ، لم يتم اختيار الرسومات فقط. أي من الهدايا التذكارية المصنوعة في ريشتان لها معنى محدد بدقة. يمكنك فك تشفيرها ، مع العلم بالضبط الرمز الثقافي للشعب الأوزبكي. يعتقد الأساتذة من ريشتان أن لديهم إمكانية الوصول إلى أفضل الطين في العالم.

هناك حتى رأي بأنه لا يتطلب معالجة مسبقة. يتم الحصول على الأصباغ من الأعشاب التي تنمو بالقرب من المدينة. تم اختيار وصفة خليط التلوين في العصور القديمة. وحتى الآن ، يتبع الخزف على طراز ريشتان النسب نفسها تمامًا.

ولكن في الوقت نفسه ، لا يوجد أي مبتذلة في تصميم المنتجات. أي سيد لديه أسرار الإنتاج المحلي الخاصة به. وبفضل هذا ، فإن كل منتج تقريبًا فريد من نوعه ، ويتم التعرف على يد الشركة المصنعة بثقة من قبل جميع الخبراء. بعض مجموعات الأطباق ومجموعات الشاي مصنوعة بأسلوب المؤلف. خلاصة القول هي أن مبدعيهم يتخلون تمامًا عن أي قوانين ، مستنسخين فقط الدوافع الوطنية العامة.

من المستحيل تخيل الحياة الأوزبكية بدون أوعية صغيرة وكبيرة. تم العثور على أكواب نصف كروية بدون مقابض في كل منزل. في كثير من الأحيان هناك إصدارات مصغرة من الأوعية المستخدمة في الكونياك والفودكا. يتم تجاهل الحظر من جانب رجال الدين - ومع ذلك ، لا يمكن إلا للقرن الحادي والعشرين أن يقول.أكبر من الأوعية ، والحاويات - منجل أو كاسا (حسب النطق) - مطلوبة للحساء أو الصلصة أو الأطباق السائلة أو شبه السائلة الأخرى. الضفائر تصنع أحجامًا مختلفة. ولكن في أغلب الأحيان يستخدم اللاجانيا. أنها ضرورية للأغذية الصلبة وفتات. لا يتم وضع الأطباق السائلة في هذه الأطباق.

هناك عدد من الأطباق التي تبدو مثل اللاجينات ، ولكنها تختلف في الاسم. يتضمن هذا الاسم دائمًا بشكل أو بآخر كلمة "الرفيق". إنها تعني حرفياً "وعاء" أو "طبق".

• نيم توفوك - يترجم "حاوية مفتوحة جزئيا". ظاهريًا ، يبدو مثل وعاء كبير بجوانب متواضعة نسبيًا.
• توبوكي لابجاردون - من المعتاد أن تترجم على أنها "طبق ذو حواف منحنية". وفي الواقع ، حول المحيط ملتوية قليلاً.
• بوروموفتوف - أطباق مسطحة مخصصة للخبز والحلويات.
• تقاليد أنديجان يأمر باستخدام palov-tovok. كما قد تخمن ، هناك حاجة لأكل بيلاف. سمة من سمات هذه السفينة هي وضع على الساق. يتدفق الزيت على الجدران العالية إلى قاع الوعاء. لذلك ، يمكنك الاستمتاع بطعم البلاف العطري. هام: في طشقند ، على عكس أنديجان وفيرغانا ، لا يستخدمون اللباد. ربما ، النقطة الأساسية هي في المحتوى الدهني المختلف للأطباق نفسها.
• حتى في أنديجان ووادي فرغانة ككل ، غالبًا ما يتم استخدام السدود. هذا الطبق له وظيفة الغطاء. في الأساس ، ليس من الضروري تقديم الأطباق على الطاولة ، ولكن لوضع المكونات الفردية. عند دخولك إلى المطبخ الأوزبكي ، يمكنك غالبًا أن ترى كيف يضع الطاهي قطع اللحم المسلوق في طبق للسيدات.

يفاجئ خوريزم السياح والخبراء من نوع غريب من أدوات المائدة الخزفية - البادية (في النطق الآخر حسب الجسم). تختلف البادية عن لياجان من حيث العمق والارتفاع. يمكن وضع الجدار الخارجي إما مباشرة أو بزاوية 85 درجة. ولكن هناك أيضًا خيارات وسيطة - مع شطبة ناعمة نسبيًا. نظرًا لأن ارتداء الجسم يرتدي دائمًا على ارتفاع عالٍ ، يقترح بعض الخبراء أنه أصبح نتيجة ثانوية لتنمية السيدات والفتيات.

حتى الأطباق الأكبر كانت تسمى توري - حرفيا "وعاء" أو "حوض". لا يُصنع التورا من السيراميك فحسب ، بل أيضًا في بعض الأحيان من المعدن. ومع ذلك ، هذا ليس نوعًا معينًا من الأطباق ، بل الاسم الجماعي للسفن العميقة الكبيرة. لذلك ، من المهم أن تحدد بوضوح المقصود عند الشراء عبر الإنترنت أو الطلب من الكتالوج. توجر المعادن ، على عكس السيراميك ، ليس له قيمة زخرفية خاصة.

بالإضافة إلى التصنيف العام للأطباق الأوزبكية ، من المهم معرفة الفروق الدقيقة الأخرى. في ريشتان ، يضع الحرفيون أحيانًا زغب القصب أو ريش الطيور في الطين. تعمل الفراغات المتكونة أثناء الحرق اللاحق على تسهيل الحاويات الجاهزة وتوفير مظهر من تأثير الترمس. للحصول على طلاء عشقور:

• جمع النبات الذي يحمل نفس الاسم ؛
• أحرقه
• يحرقون الرماد عند درجات حرارة أعلى من 1200 درجة بحيث تظهر البلورات ؛
• طحن الرماد البلوري ؛
• مزجها مع رمل الكوارتز.
• إضافة كمية صغيرة من الدقيق والحصى الأبيض المطحون.

بغض النظر عن دقة الوصفة والفوارق التكنولوجية ، فإن الريشتان الحقيقي لديه شقوق صغيرة. يتعرفون بدقة على المنتج الأصلي ؛ المزيفة دائما خالية من أدنى عيوب.

المؤسسة الرئيسية في أوزبكستان لإنتاج الأطباق هي شركة "اللبن". فعلت:

• أباريق الحليب
• أغطية لأباريق الشاي مع الوقايات.
• المزهريات.
• أطباق الفاكهة
• مجموعات للتوابل.
• مسواك
• الهزازات الفلفل.
• هزازات الملح
• أوعية
• الصلصات وأطباق السلطة ؛
• صفائح مثلثة ، مستطيلة ، بيضاوية.

في المجموع ، هناك أكثر من 80 نوعًا من هذه الأطباق. سيراميك الرشتان ليس ببعيد. تتميز منتجات هذه الشركة بالسطوع والجمال. إنها تجسد حقا الأطباق الأوزبكية التقليدية. يتم تنفيذ اللوحة دائمًا بنفس الطريقة ، مما يسمح لك باختيار الخدمات من المكونات الفردية دون أي مشاكل.

في الفيديو التالي ، تنتظرك مزايا وعيوب القدور الأوزبكية والسكاكين والأواني.