الأطباق المعدنية: أنواع وميزات الاختيار

الأواني المعدنية مشهورة منذ قرون. في الوقت الحاضر ، مجموعة المنتجات واسعة - معروضة للبيع منتجات ذات أغراض مختلفة مصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد بأنواع مختلفة من الطلاء. من المفيد التطرق بمزيد من التفصيل إلى ميزات الأطباق المعدنية.

غالبًا ما تستخدم الأواني المعدنية في الحياة اليومية ، وكذلك في منافذ خدمة الطعام بسبب الخصائص الوظيفية والمريحة والجمالية للغاية. الأطباق المعدنية لها الميزات التالية:

• المنتجات المعدنية متينة - مع العناية المناسبة يمكن استخدامها لأكثر من عقد من الزمان ، مع الحفاظ على مظهرها والمعلمات التقنية والتشغيلية دون تغيير ؛
• صداقة بيئية - المعادن عالية الجودة المستخدمة في صنع الأطباق لا تنبعث منها مواد ضارة وسامة ، وعناصر كيميائية خطرة أثناء الطهي ، ولا تحتوي على إشعاع ، مما يعني أنها آمنة تمامًا للاستخدام اليومي ؛
• الموثوقية - تتميز أدوات المطبخ المعدنية بزيادة القوة ومقاومة درجات الحرارة القصوى والتشوهات ؛
• سهولة الصيانة - لا يتطلب استخدام الأطباق المصنوعة من الفولاذ والألمنيوم والحديد الزهر وسبائك أخرى منظفات متخصصة ، ويمكن إجراء منتجات التنظيف باستخدام الجل الأكثر شيوعًا لغسل الأطباق والإسفنجة ؛
• الجماليات - عادة ما يكون للأواني المعدنية لمعان جميل ونبيل أو يمكن معالجتها بطبقات زخرفية ، والتي تتناسب مع أي ديكورات داخلية ؛
• المقاومة - ربما يكون هذا الخيار هو الوحيد الذي يمكنه تحمل الاستخدام اليومي لفترة طويلة من الزمن ؛
• التكلفة - إذا قارنت المنتجات المعدنية مع عناصر المطبخ الأخرى ، فسيكون سعرها أكثر ربحية ، خاصة إذا كنت تفكر في التكلفة من حيث السعر والجودة.

من بين السلبيات ، يمكن ملاحظة الموصلية الحرارية العالية - تسخن الأجسام المعدنية بسرعة حتى من الأطعمة والمشروبات المطبوخة ، مما يعني أنه يمكنك حرقها أثناء الغداء.

لتصنيع أدوات المطبخ ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المعادن - أطباق مصنوعة من القصدير والنحاس والصلب والنيكل والألمنيوم ، في المتاجر يمكنك العثور على الحديد والقصدير ، وكذلك المنتجات البرونزية والفضية. تشمل الأواني الفولاذية جميع المنتجات المطلية والمغلفنة والمطلية و "السوداء" ، بالإضافة إلى الفولاذ المقاوم للصدأ وأواني القلي مع طلاء غير لاصق. يتم تقديمه كأواني تتلامس مباشرة مع الطعام (أطباق ، أوعية ، وكذلك أكواب ، أوعية سلطة ، وجميع أنواع الشوك ، والملاعق ، والسكاكين ، وما إلى ذلك) ، وليس (أحواض أو علب أو خزانات أو دلاء).

تشمل عيوب هذه الأجهزة انخفاض الأمان الميكانيكي للطلاء المطبق. لذلك ، لا يتم استخدام الأطباق المجلفنة للتلامس مع المنتجات الغذائية ، حيث يمكن أن يتفاعل الزنك مع القلويات والأحماض ، وبالتالي ، يتم تصنيع خزانات المياه بشكل رئيسي من هذه المواد. غالبًا ما تستخدم الأطباق الملونة لإنتاج حاويات مصممة لنقل إمدادات المياه.

يتم تصنيع منتجات الصلب أيضًا بدون طلاء - تسمى "الأسود" ويمثلها مجموعة متنوعة من الأشياء: المقالي والمقالي وصواني الخبز وأطباق الخبز.

تتميز أواني الفولاذ المقاوم للصدأ بخصائص تشغيلية عالية للغاية. لها غرض "غذائي" بحت وهي أغلى من أنواع الأواني الفولاذية الأخرى - فهي تستخدم لصنع الأواني ، وكذلك المقالي والأواني والصحون وجوز الهند والأوعية والعديد من المنتجات الأخرى.

يتم تمثيل أجهزة الحديد الزهر في الغالب بأوعية الطبخ - الأواني والأواني الضخمة والمقالي والمحمصات. وتتميز هذه الأطباق بانخفاض الموصلية الحرارية ، ولا يحترق الطعام فيها ، بينما يتم الاحتفاظ بالحرارة داخل الحاوية لفترة طويلة ، لذلك "يصل" الطبق ويتحول إلى أنه لذيذ بشكل خاص.

في صناعة الأطباق من المعادن غير الحديدية ، كقاعدة عامة ، استخدم الألومنيوم والنحاس وجميع أنواع السبائك مع تطبيق طبقة واقية إلزامية. تبدو أدوات المطبخ هذه مثيرة للإعجاب وأنيقة للغاية ، ولكن إذا تضررت سلامة الطبقة الواقية ، فستبدأ المواد الضارة في دخول الطعام ، لذلك لا يُنصح بتخزين الطعام في مثل هذه الحاوية ، ويجب استخدام جل الغسيل الناعم فقط أثناء التنظيف ، واستخدام فرش صلب و مساحيق جلخ.

يتم تمثيل الأواني المصنوعة من سبائك النحاس في معظم الحالات بمنتجات نحاسية ونحاسية. هذا إناء أنيق ومكلف يستخدم للاتصال المباشر بالمنتجات الغذائية - أقداح الشاي ، والنظارات ، والنظارات ، وأباريق الحليب ، وأطباق السلطة ، والكافيار ، والأوعية وجميع أنواع القوارب المرق.

لتغطية الخدمات وأواني المطبخ ، غالبًا ما يتم استخدام الفضة ، وأحيانًا أقل من الذهب ، وكذلك المينا والورنيش والزجاج. أطباق مطلية بالكروم والنيكل على نطاق واسع. الأطباق الأكثر شعبية مع طلاء غير لاصقة. الغرض منه هو الطهي دون استخدام الزيوت النباتية والدهون الأخرى ، على التوالي ، لا يحتوي الطبق النهائي على سعرات حرارية ومواد مسرطنة إضافية. يعتبر هذا الطعام أكثر لذيذًا وصحيًا.

ومع ذلك ، يجادل بعض العلماء بذلك من المحتمل أن يكون طلاء التفلون غير آمن للبشر. عند تسخينه إلى +220 درجة ، يبدأ الطلاء في إصدار البنزين والمواد الضارة الأخرى ، لذلك لا ينصح بهذه الأواني والمقالي للخبز في الفرن. في درجات الحرارة المرتفعة ، لن يكون هناك فائدة من مثل هذا الطبق. يمكن للطلاء غير اللاصق البالي أو التالف أن يتسبب في الكثير من الضرر للشخص ، لذلك يجب عليك شراء هذه الأطباق فقط في المتاجر الموثوق بها وإعطاء الأفضلية للعلامات التجارية المعروفة.

أحب العديد من ربات البيوت طهي المينا بالمينا لعدة عقود. تم اختراع المينا خصيصًا لحماية المنتجات من أيونات المعادن ، والتي يمكن إطلاقها أثناء المعالجة الحرارية. عندما تقترن بالطعام ، فإنها تشكل أملاحًا ضارة ، وتصبح الأطباق خطرة على البشر. نظرًا لأن المينا يعمل كحاجز بين الطعام والمعادن الضارة ، ولكن يجب مراقبة سلامته - يجب أن يظل سطح الطلاء سلسًا ولامعًا ، ولا يُسمح بالأواني ذات الرقائق والشقوق وعلامات البهتان والزيت.

كما ذكرنا من قبل ، اعتمادًا على ميزات الاستخدام ، تتميز الأواني الغذائية وغير الغذائية. تشمل الفئة الأولى حاويات لتخزين ونقل الغذاء والاحتياجات المنزلية الأخرى. يشمل تصنيف أواني الطعام المعدنية العناصر التالية:

• عناصر للمعالجة الحرارية للأغذية ؛
• أدوات المائدة والأطباق الباردة ؛
• حاويات لتخزين المنتجات الغذائية.

عادة ما تتضمن أدوات الطهي المستخدمة لطهي الأطباق الساخنة عناصر مثل:

• المقالي
• المقالي
• أواني للخبز.
• المراجل الطبخ الموقد.
• صغار البط ، وكذلك الأفراخ والصيادين ؛
• أوراق الخبز مقاومة للحرارة.
• أقداح الشاي وأباريق الشاي العادية ؛
• علب الخبز
• خزانات لتعقيم العلب.

أدوات المائدة لتقديم وجبات مطبوخة تشمل ما يلي:

• أطباق بأحجام مختلفة ؛
• أوعية
• أواني الزهور للحلويات والخبز والفواكه ؛
• الدوائر
• دلاء لمشروبات التبريد.
• المبيضات ، وكذلك المبيضات ؛
• الكافيار
• القوارب
• مزهريات للمعجنات والكعك.
• الصواني
• كعك الجبن
• وعاء السكر.

تتكون مجموعة المنتجات المستخدمة لنقل وتخزين المواد الغذائية من العناصر التالية:

• دلاء.
• علب
• سودوكي.
• خزانات للسوائل.

يشغل مكان منفصل في التصنيف الأواني غير الغذائية ، عناصر مثل:

• حاويات للغسيل ؛
• أحواض وحمامات للاستحمام.
• علب
• جميع أنواع العلب ؛
• أحواض لنقل المنتجات غير الغذائية.

نظرًا لتنوع الأشكال ، وكذلك الأحجام ، وعناصر الديكور ، وتصميم المقابض ، والأغطية وأنواع الجوانب ، يتم تحقيق أقصى اتساع للمجموعة. لذا ، فإن المقابض مصبوبة أو مجوفة أو مختومة. أغطية أدوات المطبخ على متن الطائرة ، وكذلك علوية أو داخلية. هناك أيضًا طرق مختلفة لتزيين الأطباق - وأكثرها شيوعًا هي الاستنسل والشارات.النقش والسقوف الصلبة منتشرة على نطاق واسع. وفقا لأسلوب الإنتاج ، تتميز الأواني المزورة والمصبوبة.

عند اختيار الأواني المعدنية يجب أن تؤخذ العديد من التوصيات في الاعتبار.

• يجب أن يكون للأواني المخصصة للمواقد الكهربائية قاع سميك - على الأقل 2 مم. عادة ما يكون الجزء السفلي من هذه الأطباق ملامسًا بإحكام لسطح الموقد ، لذلك يجب ألا يقل قطرها عن قطر الموقد.
• لا يوصى بشراء أطباق بها عيوب مثل انتهاك نعومة الطلاء والتفاوت والدرنات والفقاعات والفجوات في المينا وكذلك قشور السمك. لكن العيوب في أنماط أواني المطبخ المزخرفة (الخطوط غير الواضحة ، والإرهاق الطفيف ، وتآكل الطلاء) لا تؤثر على الخصائص التشغيلية لأدوات المطبخ.
• وفقًا لمتطلبات الجودة ، يمكن أن يكون المينا الداخلي أزرق أو أبيض أو أسود أو بيج أو أزرق رمادي. جميع الأصباغ الأخرى المستخدمة لإنشاء الطلاء المطلي بالمينا تخلق تركيزات عالية من أملاح البوتاسيوم والمنغنيز. عند ملامسة طبق ساخن ، ينتقلون إلى الطعام ، مما يؤدي إلى مرض خطير.

الأطباق المعدنية متواضعة في التنظيف. للحفاظ على لمعانها الأصلي في المنزل ، يجب اتباع القواعد التالية:

• من السهل جدًا إعادة اللمعان إلى طبق ألمنيوم باهت - لهذا تحتاج فقط إلى غلي الماء فيه بالخل أو قشر التفاح ؛ إذا تم تعتيم المنتج - يمكن ملؤه بمصل اللبن أو محلول ملحي في الليل ؛
• منتجات النيكل نظيفة محاليل خل التفاح والملح ، تؤخذ بنسبة 1: 1 ؛
• يجب وضع أجهزة الفولاذ المقاوم للصدأ الملطخة في مرق البطاطس لمدة ربع ساعة ، ثم تجف.
• يزيل الصدأ على السكاكين تمامًا صابون الغسيل العادي ؛
• يتم دهن صفائح الخبز الجديدة بالزيت النباتي وتكلسها في فرن ساخن - بفضل هذا العلاج ، تتشكل طبقة دهنية رقيقة على السطح ، والتي ستحمي المواد من التآكل ؛
• يجب غمر المقلاة التي تم حرقها طوال الليل في محلول ملحي مركز - في الصباح يمكن تنظيف جميع رواسب الكربون بسهولة ؛
• بعد الغسيل ، يجب أن تمسح الأطباق المعدنية بقطعة قماش أو منشفة ناعمة.

شاهد المزيد حول ميزات الأواني المعدنية في الفيديو التالي.