كل شيء عن اللاجان

بالطبع ، يعرف عشاق المطبخ الشرقي ما هو الزاحف وما هو المقصود به. إذا كان من المهم أن تشعر ليس فقط بطعم أطباق آسيا الوسطى ، ولكن أيضًا للانغماس في النكهة الوطنية ، فأنت بحاجة إلى إعداد طاولة على الطراز الشرقي لا يمكن تخيله بدون طبق كبير يقف في وسط dastarkhan مع بيلاف أو مانتي. ما هي المعايير لاختيار الزاحف ، وما هي الأصناف التي لديهم ، وكيفية العناية بمثل هذه الأطباق - سنخبرنا في مقالنا.

Lyagan هو طبق كبير أو طبق كبير مخصص لتقديم الأطباق الوطنية في دول آسيا الوسطى (أوزبكستان وطاجيكستان). من هذه الأطباق ، يجمعون الطبق الرئيسي في أطباقهم ، وإذا كان بيلاف ، يتم تناوله مباشرة من الزاحف ، باستخدام أدوات المائدة أو رشة من الأصابع. يتم استخدام Lyagans ، كقاعدة عامة ، عند تقديم طاولة احتفالية ، ولكن يمكن رؤيتها أيضًا في الأعياد اليومية عندما تتجمع عائلة كبيرة.

على مثل هذا الطبق ، يمكنك وضع شريحة ليس فقط بيلاف الأوزبكي اللذيذ ، ولكن أيضًا التورتيلا المقسمة (التورتيلا في آسيا الوسطى عادة ما تكون مكسورة ، وليست مقطوعة).

يمكن أن تكون بعض الأنواع مسطحة تمامًا ، تمامًا بدون جوانب أو ذات جوانب منخفضة 1-1.5 سم ، وتقع في زوايا مختلفة. المواد التي تصنع منها اللاجان الحقيقية هي الطين المحروق والسيراميك. يقوم الحرفيون المحليون بتغطية سطح هذا الطبق بزجاج خاص عدة مرات وتزيينه بأنماط شرقية ، والتي يمكن أن تحمل معنى خاصًا إذا كانت مخصصة كهدية لأي حدث ، على سبيل المثال ، لحفل زفاف.

يعتبر Lyagan في الشرق رمزا للضيافة والأعياد الودية ، لأنه على الأرجح شخص واحد ليس مطلوبا. هذا الطبق مخصص لتواصل الضيوف الأعزاء في استقبال طعام لذيذ. للناس الشرقيون علاقة خاصة بالأطباق - كلما كان الأمر أكثر ثراء ، كلما كان النمط الذي يحمل علامة تجارية أكثر ، كلما كان الضيف أكثر تكلفة للمضيفين. وبالطبع ، يتم تقدير الزاحف اليدوي أعلى بكثير من الأواني المصنوعة في المصنع.

تختلف أصناف اللاجان في الحجم والرسم. أحجام متوسط ​​الأكثر شعبية من 30 سم. تم تصميم أصغر lagan للحلويات والفواكه المجففة والحلويات. الطبق الذي يصل قطره إلى 42 سم هو الحجم الأمثل للشرق الشرقي.

للبيع ، غالبًا ما يكون هناك ضفادع يبلغ قطرها 55-56 سم ، جيدًا ، وإذا كان هناك حاجة لقطر أكبر ، عندها يطلب الحرفيون صنع مثل هذا الضفدع. تُستعمل اللاجان الكبيرة أحيانًا كغطاء لمرجل كبير. يمكن لـ Lyagans تزيين جدران السكن بشكل مثالي واستخدامها للغرض المقصود في نفس الوقت. للقيام بذلك ، على الجانب العكسي من المعالج إنشاء فتحتين مترابطتين.

أما بالنسبة إلى اللوحة ، فهي متنوعة للغاية - ومن خلالها يعترفون بمكان تصنيع الزاحف. في كثير من الأحيان ، لا تزين الأنماط الواجهة الأمامية فحسب ، بل أيضًا السطح الخلفي للأطباق. اختر الأنماط على الأطباق مع مراعاة كل التفاصيل التي تحمل معنى خاصًا. تقليديا ، يمكنك العثور على مجموعات من الأطباق المزينة بزهور قطنية بيضاء على خلفية زرقاء داكنة أو سوداء مزججة - يسمى هذا النمط "حليب الزبدة" (حليب الزبدة - المترجم "قطن").

ليس سرا أن القطن في آسيا الوسطى هو محصول زراعي كبير يرمز إلى العمل الشاق والازدهار. بالإضافة إلى اللبن ، يمكنك مشاهدة اللوحات التالية على اللاجينات الشرقية:

• دوائر مغلقة بزخارف إضافية مختلفة - رمز للدورية واستمرارية جميع الكائنات الحية ؛
• الأشكال الهندسية - مثلثات ودوائر وأقواس وشبه أقواس ؛
• نباتات زينة بألوان مختلفة ، زهور الرمان ، ثمار اللوز ؛
• صور الأسماك والطيور - رموز الحرية والسلام والنقاء والثروة ؛
• السكاكين - الحماية من العين الشريرة والشر ؛
• أشياء بسيطة ولكنها مقدسة - الشمس والسماء ، البذور والماء ، المحراث والمشط.

يمكن للسادة الذين اكتسبوا مخزن المعرفة لقرون عديدة أن يشفروا برسم على ليغان حياة الشخص بأكملها - ولادته وزواجه وولادة أولاده وأحفاده وأحفاده ، وبالطبع الموت.

على أراضي طاجيكستان وأوزبكستان الحديثة هناك العديد من المحافظات المعروفة بخزفها. من بينها قديمة سمرقند وبخارى ، العاصمة الأوزبكية طشقند ، ومدن وادي فرغانة ، وخوجاند ، وكانيبادام ، وشخريسابز ، وأنديجان ، وجيدوفان ، وخورزم. سيراميك من ريشتان. تسمى هذه المنطقة عن جدارة بـ "ورشة عمل الفخار الأكثر أهمية في جميع أنحاء آسيا الوسطى".

بطبيعتها نفسها ، مُنحت ريشتان الفرصة لتصبح مركزًا للخزف: لا تتطلب الرواسب الغنية من الطين الأحمر المحلي معالجة مسبقة وإضافة شوائب. لا يوجد نقص في الأصباغ الطبيعية - الكوارتز والمنغنيز والنباتات الخاصة. كانت هناك أوقات كان جميع سكان ريشتان يشاركون في صناعة الفخار ، وكانت الخبرة التي اكتسبها الحرفيون المحليون فريدة من نوعها.

لا يُعرف إلا القليل أن لوحة Gzhel الروسية الشهيرة ذات اللون الأزرق الأبيض تأخذ جذورها من سيراميك Rishtan. نعم ، اعتمد أسيادنا الروس بطريقتهم هذه الأنماط الزرقاء والسوداء الفاتنة ، واستبدلوا الزخارف الشرقية بألوان روسية.ولكن ليس فقط مثل هذه اللوحة ذات اللون الأزرق السماوي يمكن أن تكون لوحة ريشتان - هنا تضاف الألوان متعددة الألوان الأصفر والأحمر والأخضر إلى الأنماط ، وفي بعض الأحيان يتم العثور على منتجات أحادية اللون أيضًا.

يشتهر الخزف من خوريزم بنمطه الأفقي على طول حافة البحيرة ونفس اللون الأبيض والأزرق الذي يأتي إلينا من العصور الوسطى الشرقية. أطباق خورزم رقيقة للمس ، لها جوانب تقع تقريبًا في الزوايا القائمة. يمكن للياغانيين من بخارى و Gijduvan حتى التنويم المغناطيسي مع لوحاتهم.

منتجات Gijduvan ، على الرغم من سمكها ، خفيفة الوزن ومسامية. تترك هذه الميزة المنتجات لفترة طويلة في درجة حرارتها الأصلية - باردة أو ساخنة.

تبلغ قيمة اللاجان المصنوعة يدويًا أعلى بكثير من أواني الطهي الصناعية. لشراء ضفدع يدوي عالي الجودة ، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• يجب أن يكون سطح أدوات المطبخ عالي الجودة سلسًا بدون فقاعات ؛ بعد ذلك ، قد تتكون رقاقة في موقع الفقاعة ؛
• من خلال قلب الزاحف على السطح السفلي ، يمكنك العثور على مخالفات دائرية تشكلت من عجلة الخزاف ؛ على منتج المصنع ، سيكون السطح الخلفي في الأسفل سلسًا ؛
• في الجزء السفلي من lyagan وأواني أخرى ، عادة ما يضع السيد الذي أنشأها توقيع المؤلف ، خاصة إذا كان هذا الحرفي قد حقق بالفعل شهرة وتقديرًا ؛
• منتجات المصنع سيكون لها حواف متساوية تمامًا ، إذا كانت مكدسة في بعضها البعض ، يتم دمجها بشكل مثالي ؛ ولا يمكن أن يكون منتجان من صنع يدوي متطابقين - من غير المرجح أن تتناسب حوافهما معًا ، ولا يمكن تكرار النمط مرتين بالضبط ؛
• يجب أن تصدر الأطباق رنينًا خفيفًا لطيفًا بنقرة بسيطة عليه ؛ يشبه هذا الرنين رنين المعدن ، وليس الطين ، كلما كان صوته أعلى وأدق ، كان الجسم أفضل.

هام! إذا قسمت سرير الأطفال أو أي نوع آخر من الأطباق المصنوعة يدويًا ، يمكنك العثور على فراغات صغيرة في السيراميك. تم تشكيلها أثناء حرق الطين ، حيث كان هناك العديد من القش أو ريش الطيور. هذه الفراغات دليل صناعة يدوية ويتم إنشاؤها خاصة لخفة الأطباق ، وكذلك تقليل الموصلية الحرارية مثل الترمس.

لكي تعمل الياجان لفترة طويلة ، ليس من الضروري الاحتفاظ بها فقط كديكور للجدار ، لأن الغرض الحقيقي هو جمع الضيوف الجيدين من حولك. ثم سيطلق اللجان حرارة يدي السيد الذي صنعها. لا يؤثر تكرار الاستخدام الدقيق للزاحف على طول عمره. السيراميك المزجج ليس غريبًا للعناية به ، ولكن الأطباق المصنوعة يدويًا تتطلب أيضًا التعامل اليدوي.

ثم جفف بمنشفة ورقية ونظفها حتى وصول الضيوف التالي على الحائط أو في الخزانة.

في الزاحف الذي يصنعه حرفي ، كما هو الحال في بقية الأطباق الخزفية ، قد تظهر خصوصية واحدة بمرور الوقت. يتم طلاء المنتجات بالزجاج ، الذي يتم إنتاجه أيضًا من المواد الطبيعية والأصباغ. بمرور الوقت ، قد يتشقق التزجيج ، وهو ما يعتبر القاعدة الأوزبكية المصنوعة يدويًا. هذا النوع من ضفدع التجاعيد يحظى بتقدير كبير في العائلات التقليدية وينتقل من جيل إلى جيل.

حول ما هي lyagans ، انظر المزيد.