أشكال خبز الخبز: الميزات والأنواع والفروق الدقيقة في الاختيار

تقول الحكمة الشعبية: "الخبز هو رأس كل شيء". ومع ذلك ، فإن طعم وتكوين منتجات المخابز الحديثة لا تناسب الكثير. ومع ذلك ، اليوم هذه ليست مشكلة ، لأنه يمكنك صنع الخبز بنفسك. بالإضافة إلى مكونات التركيبة ، ستحتاج إلى مقلاة خبز. سيتم مناقشة هذا الأخير في هذه المقالة.

طبق الخبز هو أواني المطبخ التي تسمح لك بخبز ظروف المخبز ليس فقط في المخبز ، ولكن أيضًا في المنزل. مصنوعة من مواد مختلفة ، وهي مناسبة لفرن أو حلويات أو فرن مخبز وميكروويف. كانت الأوعية الأولى لخبز الخبز مصنوعة من السيراميك والطين. اليوم ، يتم استخدام نظائرها المعدنية (الحديد الزهر والألمنيوم) التي تحتوي على طلاء غير لاصق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نماذج من الزجاج المقاوم للحرارة ، السيليكون.

قد يحدد شكل الحاوية مظهر منتج المخابز النهائي. على سبيل المثال ، يتم استخدام النماذج المستطيلة والمربعة والمستديرة للحصول على الخبز ، والذي عادة ما نجده في المتاجر - ما يسمى بالأرغفة. يتطلب خبز الموقد شكل مسطح خاص وغطاء كروي. بفضل هذا الأخير ، يتم تشكيل مناخ محلي ، على غرار المناخ المحلي للموقد الروسي. تقليديا ، تم خبز خبز الموقد في الجزء السفلي من الفرن الروسي (الأرضية - أي أسفل).

عادة ما تكون منتجات خبز الباجيت ممدودة ، لها نمط خاص. يتم خبز الرغيف على حاويات بيضاوية مسطحة. طبق خبز الخبز المحمص عبارة عن حاوية مستطيلة ، وكذلك روليت ، والتي لها شكل قطع على طول الأنبوب. بالنسبة لخبز الموقد ، الرغيف ، الرغيف الفرنسي ، ليس مطلوبًا فقط طبق خبز ، ولكن أيضًا قالب تدقيق.إنها ضرورية لإثبات العجين وإعطاء المنتج الشكل الجميل الصحيح. أطباق التدقيق هي خشبية ، الروطان ، البلاستيك ، السيليكون. بالطبع ، تعد نماذج السيليكون في هذه الحالة هي الأكثر ملاءمة - لا تلتصق العجينة بها ، ولا تتطلب التزييت.

يمكن تقسيم جميع النماذج الحالية للنماذج بشكل مشروط إلى احترافية وللاستخدام المنزلي. الأولى مصنوعة وفقًا لـ GOST ، وبالتالي فهي ذات أحجام قياسية - فهي تتوافق مع رغيف خبز. في معظم الأحيان ، تكون هذه النماذج عبارة عن حاويات عديدة مثبتة معًا في قسم. المنتجات الاحترافية مخصصة للاستخدام في المخابز ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المنزل.

كمعيار ، تصنع القوالب الاحترافية من الألمنيوم المصبوب ، والذي يتميز بالتوصيل الحراري العالي والوزن المنخفض. ظاهريًا ، تبدو وكأنها حوض صغير ويجب بالضرورة أن يكون لها علامة GOST. عيب شكل الألمنيوم هو المسامية ، ولهذا السبب تلتصق العجينة بالسطح. يمكن منع ذلك عن طريق تحضير خاص للقالب قبل الاستخدام الأول (باختصار - اغسل القالب جيدًا ، وقم بتكليسه في الفرن ، ثم قم بزيته ، ثم قم بإزالة الزيت الزائد). على الرغم من التحضير الموصوف ، قبل الخبز ، يجب تزييت قالب الألومنيوم أو استخدام ورق الخبز.

مصنوعة أشكال للجماهير من مواد مختلفة.

سيساعد الحديد الزهر ذي الجدران السميكة على خبز الخبز اللذيذ بقشرة بنية ذهبية وفتات رقيقة. وذلك لأن المادة تسخن بسرعة ، وتوزع الحرارة بالتساوي وتحافظ على درجة حرارة التسخين. من المزايا تبرز الموثوقية والمتانة. ولكن من الإنصاف أن نقول أن وزن المنتج سيكون كبيرًا جدًا.

يتميز الحديد الزهر بشكل طبيعي بخصائص غير لاصقة ، ولكن يجب "تنشيطه" بشكل صحيح. مثل نظائر الألمنيوم المصبوب ، يتم تكليس هذه القوالب قبل الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن غسلها في غسالة الصحون ، لا تستخدم المنظفات الكاشطة والفرش المعدنية. من غير المستحسن استخدام النموذج لطهي أطباق أخرى ، بالإضافة إلى الخبز.

الألمنيوم أخف وأرق عند مقارنته بالحديد الزهر ، ولكنه أقل متانة. يتم صب وختم حاويات الهواة المصنوعة من الألومنيوم. الأول أكثر موثوقية ومكلفة. هذا الأخير له أيضًا الحق في الوجود في مطبخك ، فمن المفيد شرائه إذا كنت نادرًا ما تقوم بخبز الخبز. من الداخل ، يتم طلاء قوالب الألمنيوم بطبقة غير لاصقة من الخارج - مع طلاء زخرفي بخصائص مقاومة للحرارة.

تتميز هذه الحاويات بجدران رقيقة ، ولكنها في الوقت نفسه متينة وتتحمل درجات الحرارة العالية. في الوقت نفسه ، يتطلب الطهي فيه بعض المهارة والتعود عليه. يسخن الفولاذ بسرعة ، لذا من المهم عدم الإفراط في الخبز. ومع ذلك ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يتم توفير قشرة ذهبية لذيذة.

مصنوعة أشكال الصلب القياسية من الفولاذ الكربوني ، يمكنك التعرف على مثل هذا المنتج باللون الأسود. تعتبر أكثر متانة نظائرها من الفولاذ المصقول الأزرق. المنتجات لها جدران وجوانب أكثر سمكا. ومع ذلك ، من الأصح تصنيفها على أنها شبه احترافية ، لأن أشكال الفولاذ الأزرق اللامع تتطلب التكليس ومعالجة الزيت. بالنسبة للمبتدئين ، قد تكون هذه التلاعبات صعبة.

تقليديا ، تم خبز الخبز في الفخار في روسيا. لتصنيع أواني الطهي للفرن أو الفرن ، فقط طين شاموت fireclay من الطين. يتحمل درجات حرارة التسخين حتى + 1000– + 1100 درجة مئوية. هناك أنواع مختلفة من أشكال الطين ، مثل:

• غير مزجج - الأكثر نزوة ، يتطلب تكليس 5 مرات بالزيت ؛
• المزجج - لها سطح لامع ؛
• لبن - يتميز بصبغة بنية.

في أي حال ، قبل الخبز ، يجب تشحيم الجزء الداخلي من قالب الطين بالزيت أو ورق الخبز المستخدم.

تتميز أشكال السيراميك بجدران سميكة وأسفل ، لذا فهي قادرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة. سوف يكون خبز الجاودار والمخبوزات مع الإضافات ناجحًا بشكل خاص في هذا النموذج (بذور ، أعشاب ، توابل). ترتفع هذه العجينة ببطء ، لذا فإن التسخين البطيء مفيد جدًا. للحصول على الخبز اللذيذ ، يوصى بنقع الأطباق الخزفية مسبقًا لعدة ساعات في الماء ، ثم تملأ الرطوبة مسام السيراميك ، وتبخر عند تسخينها. الشيء الرئيسي هو مسحه تمامًا بعد أن ينقع القالب. نقع أفضل ليس قبل الخبز ، ولكن في اليوم الواحد.

لا يحب الخبازون ذوو الخبرة شكل الزجاج المقاوم للحرارة ، والذي يرتبط بسوء تحمله لدرجات الحرارة القصوى ، والوزن الكبير للحاوية مع هشاشتها. بشكل عام ، العبوات الزجاجية ليست الخيار الأفضل لخبز الخبز ، ولكن لن يتم فهمها جيدًا. لا يزال بإمكانك ترك الوعاء للفرن أو الميكروويف.

السيليكون مادة مناسبة للعناية والاستخدام. لا تلتصق العجينة بسطح السيليكون ، ولكن من المستحيل تسخين المادة فوق + 200–220 درجة مئوية. في بعض الأحيان قد يكون هذا عقبة في استخدام مثل هذه الأطباق لخبز الخبز. نقطة أخرى مهمة - يجب الموافقة على السيليكون للاستخدام في صناعة الأغذية.

بالحديث عن المواد ، يجب أن تركز أيضًا على الطلاء غير اللاصق. كقاعدة ، تتوفر في منتجات من الألمنيوم والحديد الزهر والفولاذ ، أي أنها موجودة في جميع أنواع أطباق الخبز تقريبًا. إذا كان المنتج يحتوي على طبقة غير لاصقة ، فلا يمكنك الانخراط في التكليس. يمكن أن يكون الطلاء غير اللاصق من السيراميك والحجر (عادة من الرخام) والتفلون. هذا الأخير لا يعتبر الأنسب ، حيث أن الحد الأقصى للتسخين للطلاء هو + 200– + 240 درجة مئوية.

أما الشكل ، فغالباً ما يكون مستطيلاً وبيضاوياً ومستديراً. يفضل الأول ، لأنه مناسب لجميع أنواع الأفران والأفران ، مريح في التخزين. يمكن أن تكون حواف الحاوية المستطيلة حادة ومستديرة. والثاني أكثر أمانًا وملاءمة ، في حين أن الزوايا الحادة يمكن أن تتشبث بعناصر الفرن ، هناك خطر الانكسار. يتم توفير أشكال مستديرة تشبه مقلاة ذات جوانب منخفضة ومجهزة بأغطية مقببة لخبز الموقد. في بعض الأحيان يكون هذا الشكل مستطيلاً. مواد الإنتاج - الحديد الزهر والسيراميك والطين.

هناك حاجة إلى الغطاء لخلق مناخ محلي معين في الداخل ، يذكرنا بالمناخ المحلي لموقد روسي. ونتيجة لذلك ، يرتفع الخبز بشكل جيد ، وتبين أنه مورق وورد. لاستخراج الخبز من الحاوية بشكل ملائم ، من المنطقي شراء نظير مع صينية قابلة للإزالة. يتم إزالته بشكل منفصل عن الدرج ، مما يجعل من الممكن منع القشرة من الالتصاق بالشكل وسحق الخبز عند نقله إلى طبق.

تجدر الإشارة إلى الشركات المصنعة الشهيرة ونماذجها.

• من أشهرها الماركات - Kukmara. ينتج خطًا احترافيًا من النماذج المقابلة لـ GOST. يلاحظ المستخدمون أن الخبز مخبوز جيدًا ، ولا يحترق ، وإذا قمت بتكلس النموذج ، فإنه يخرج منه حرفياً. في الجزء السفلي من هذا النموذج يجب وضع علامة "L". هذا يعني أن القالب مصنوع عن طريق الصب ، وليس له طبقات.يتبع تعيين الحرف رقمًا - مؤشرًا لنسبة طول وعرض وارتفاع النموذج. بمعنى آخر ، من خلال مؤشر رقمي ، يمكنك تحديد حجم النموذج وسعته. هذه المنتجات متينة ومناسبة للاستخدام اليومي.
• تستحق ثقة الخبازين الشكل من ماركة Termico EcoCeramo. يشير الاسم إلى أن المادة من السيراميك. في الواقع ، إن الداخل مصنوع من هذه المواد. الخارج هو الفولاذ عالي الكربون ، والذي يضمن الخبز عالي الجودة للخبز. بفضل الطلاء الخزفي ، يلزم الحد الأدنى من الكمية لتزييت القالب ؛ ويمكن إزالة الخبز بسهولة من القالب. الأحجام المثلى هي 28x15 سم و 28x7 سم ، وتتمثل السعة بشكل مستطيل مناسب. تنتمي المقابض المريحة أيضًا إلى المزايا الواضحة للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز بالمتانة والمظهر الجذاب.
• إذا تحدثنا عن أشكال الزجاج المقاوم للحرارة ، فأنت تستحق الاهتمام منتجات سيماكس. على وجه التحديد ، يوجد خط كلاسيكي من زجاج السيليكات للخبز. هذه الأشكال مناسبة للميكروويف والأفران.
• قوالب زجاجية للخبز و في خط Pyrex. تستخدم الشركة المصنعة زجاج البورسليكات لمنتجاتها. ومع ذلك ، في أي حال ، يجب عليك الالتزام بقواعد استخدام الأواني الزجاجية وتذكر أنه لا يتسامح مع التغيرات الحادة في درجة الحرارة.
• إذا كنت تبحث عن قالب سيليكون ، فعليك الانتباه إلى "المستطيلات" بواسطة Proflex Tefal. لديهم خصائص غير لاصقة ، وأحجام مريحة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين إطار من الفولاذ المقاوم للصدأ في المجموعة لتسهيل صب العجين ووضع القالب في الفرن.
• من بين أشكال السيراميك ، تحظى المنتجات الفرنسية بشعبية. ماركة اميل هنري. بفضل التقنيات المبتكرة ، تتمتع الأطباق بتزجيج مستمر يمكنه تحمل التعرض للنيران المفتوحة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة لمواقد الغاز والميكروويف.

عند اختيار وعاء الخبز ، من المهم مراعاة نوع الفرن. تقريبا جميع الخيارات مناسبة لفرن الغاز - حاويات مصنوعة من الحديد الزهر والسيراميك والطين والألمنيوم والصلب. سيكون الزجاج المقاوم للحرارة مزاجيًا. مجموعة واسعة مماثلة من الخيارات ستكون لأصحاب الأفران الكهربائية. يوصى باستخدام حاويات سيليكون وزجاج لتطبيقات الميكروويف. ومع ذلك ، من المفيد معرفة أنه سيتم الحصول على الخبز الحقيقي فقط إذا كان الميكروويف لديه وظيفة الحمل الحراري.

بالنسبة للموقد الروسي ، يمكنك استخدام قوالب من الحديد الزهر والطين والسيراميك والألمنيوم (بدقة من المعدن المصبوب). لن يتحمل السيليكون والزجاج درجات الحرارة العالية للفرن الروسي.

بعد الحصول على أشكال احترافية ، يجب غسلها جيدًا باستخدام منظف بدون مواد كاشطة ، ثم مسحها وتجفيفها على حرارة منخفضة لإشعالها. في هذه العملية ، سيتم إطلاق بقايا النفط ، والتي يمكن فهمها بضباب طفيفالتي ستبرز مع تسخين الأطباق. بمجرد ظهور ضباب خفيف ، من الضروري تطبيق زيت صالح للأكل ، على سبيل المثال ، زيت نباتي عادي ، على الجدران والجزء السفلي من داخل النموذج. لهذا ، يتم استخدام فرش محلية الصنع - على سيخ تحتاج إلى إصلاح قطعة نظيفة من الرغوة. فرش سيليكون للتسوق لن تعمل - سوف تذوب.

ادهني الزيت لمدة 3-5 دقائق مع الاستمرار في إبقائه مشتعلًا. إذا تم تسخينه بما فيه الكفاية ، سترى أن جزءًا من الزيت يتم امتصاصه حرفياً في السطح ، مما يملأ المسام. يمكن تصريف الزيت المتبقي عندما يبرد. يجب شطف النموذج نفسه بالماء الساخن ومسحه الجاف. في المستقبل ، يوصى بغسلها بالماء فقط ، دون استخدام منتجات الرعاية المنزلية للرعاية.

عند تشغيل المنتجات الزجاجية ، من المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. لا يمكنك وضع هذا المنتج على شواية باردة ، اغسله فورًا بعد الطهي. كل هذا يمكن أن يؤدي إلى التصدع. بعد إزالة القالب من الفرن ، يتم وضعه على لوح خشبي ، يلفه بمنشفة نظيفة.

سوف تتعلم كيفية خبز الرغيف الفرنسي اللذيذ في المنزل من الفيديو التالي.