سكاكين المطبخ اليابانية: الأنواع وقواعد الاختيار والرعاية

تُعرف سكاكين المطبخ اليابانية في جميع أنحاء العالم بجمالها المذهل وقوتها المتزايدة وحدتها المذهلة وسهولة استخدامها. إن الماجستير في إنتاج السكاكين عالية الجودة ، والتي لن تكون في حدتها أدنى من سيوف الساموراي التقليدية ، تصنع ما يقرب من 900 نوعًا من أجهزة المطبخ المختلفة والملحقات هذه الأيام. لهذا السبب ، قبل اختيار سكين المطبخ الأكثر ملاءمة ، يجب أن تتعرف على جميع ميزاته ووظائفه.

يمكن اعتبار العلامة الأكثر وضوحًا لأداة القطع اليابانية الحديثة شحذها على جانب واحد فقط ، مما يسمح لك بقطع قطع السمك شبه الشفافة أو المنتجات الأخرى التي يمكن أن تكون جزءًا من الأطباق الشرقية التقليدية بسرعة.

للسيطرة على سكين بمثل هذا الشحذ الفريد ، هناك حاجة إلى بعض المهارة. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، قد تنشأ الصعوبات أولاً عند استخدام هذه الأداة. اعتاد على استخدام النماذج التقليدية مع شحذ على الوجهين ، قد يكون من الصعب على الطاهي العادي التكيف مع العمل مع هذه المنتجات غير العادية. هذه هي بالضبط مهارة المحترفين اليابانيين.

أفضل الشفرات هي تلك المصنوعة يدويًا ، ويصنع الحرفيون ذوو الخبرة أنفسهم ، ثم يقومون بتلميع وشحذ السكين. في كثير من الأحيان ، على مثل هذه الأنواع من النماذج التي تم إصدارها في اليابان نفسها ، يمكنك أن ترى على التل توقيع شخصي لصانع الأسلحة.

يمكن اعتبار الفرق الرئيسي بين هذه الأدوات الفريدة من نوعها استخدام المعدن الأكثر متانة بدون مكونات مختلفة سامة لصحة الإنسان. لتصنيعها ، يتم اختيار أنقى أنواع الصلب:

• الفولاذ "shirogi" ، المعروف باسم "ورقة بيضاء الثلج" ؛
• الفولاذ "aogami" ، والذي يطلق عليه بشكل عام "الورقة الزرقاء" ؛
• حديد دمشق.

Aogami هو مشتق من العريضة ، والذي يختلف عن الأخير بوجود أصغر جزيئات الكروم والتنغستن في السبائك. يعتبر هذا التنوع أقوى بكثير من العريضة ، ولكنه سيكون أيضًا أقل حدة. والفرق الرئيسي بين Aogs هو "حياة" النصل على المدى الطويل ، والتي ستحتفظ بحدة لوقت طويل.

يسمى مؤشر الحدة للسكاكين اليابانية "kirenaga" - هذا هو تحديد الوقت الذي تكون فيه النصل في حالة حادة. سيعتمد نوع التشريح المستقبلي وراحة الطاهي الذي يريد الحصول على أفضل نتيجة مباشرة على هذا الشرط. من أجل استخدام مثل هذه السكين في الحياة اليومية ، لن تكون هذه المؤشرات مهمة ، ولكن من المستحيل على طاهٍ جاف أن يتخيل نشاطه المهني دون المنتج الأكثر حدة المصنوع من مادة الأوجامي.

يمكن عمل تجاويف دقيقة في الجزء العلوي من الشفرة - بحيث لا تلتصق منتجات مختلفة عند القطع بسكين. تُصنع سكاكين المطبخ عالية الجودة المصنوعة من الفولاذ الأكثر متانة يدويًا ، بينما غالبًا ما يتم شحذ الشفرة ومعالجتها بعناية. تتمتع أجهزة الطهي من سادة يابانيين بسعر ثابت إلى حد ما ، وهو ما يبرره عمر خدمة طويل. لا يمكن لأي من منتجات الخزف أو الزجاج أو السكاكين الكهربائية الفاخرة أن تتجاوز عمر السكاكين المتينة المصنوعة في اليابان.

حاول اليابانيون جاهدين جعل المنتج يتعامل بشكل مريح. لإنتاج هذا العنصر ، يتم اختيار المواد باهظة الثمن - micarta والمعدن المطلي بالكروم. في المنتجات الرخيصة ، يمكنك العثور على مقابض مصنوعة من الخشب الخاص. تتميز معظم السكاكين الأوروبية باستخدام بوليمرات غير مكلفة ، ولهذا السبب تتمتع السكاكين بفترة خدمة قصيرة بسبب الانكسار المتكرر للجهاز في منطقة التلامس بين النصل والمقبض البلاستيكي.

هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من سكاكين الطهي الشرقية.

• سكاكين توجيرو تستخدم في المنزل وشعبية كبيرة بين المحترفين. وهي تختلف عن المنتجات الأخرى في العرض والوزن وكذلك طول الشفرة والقوة وعدد طبقات الفولاذ المستخدمة. بالنسبة لأداة تم إطلاقها للاستخدام المنزلي ، يتم اختيار الفولاذ من 1-3 طبقات معدنية ، والأدوات الخاصة بالمحترفين تحتوي على شفرات من 30-40 طبقة من الفولاذ.

• منتجات Usuba مناسب للخضروات سريعة القطع. تتميز بعقب سميك ، النصل لديه شفرة حادة حادة. في المتوسط ​​، يصل الوزن إلى 200 جم ، وتتسبب شدة الجهاز في بداية العملية في بعض الأحيان في الشعور بعدم الراحة ، ولكن مع ضبط نفسه تدريجيًا لاستخدام أداة الطبخ بنشاط ، يمكنك بسهولة تقطيع الخضار الصلبة.

• سكين السوشي ياناجيبا - مساعد هام للطاهي ، يمكنك من خلاله عمليًا "مجوهرات" قطع السمك في أنحف القطع التي ستكون مرئية. إذا قمت بترجمة كلمة "yanagiba" ، فسوف تعني "ورقة الصفصاف" ، وفي الحقيقة الحقيقة تشبه إلى حد كبير ورقة الصفصاف. يبلغ طول الشفرة للمنتج من 25-30 سم ، كما أن حدة الحلاقة للمنتج مناسبة لطهي الساشيمي وتسمح لك بقطع الأسماك بدقة إلى قطع.

• موديلات ديبا تسهل بشكل كبير عمل الطهاة مع الأسماك المعقدة. يبلغ طول الشكل المستدير للشفرة حوالي 16-23 سم ومقبضًا كبيرًا لتوزيع الضغط بشكل متساو عند قطع أصعب أجزاء من الأسماك المختلفة.

يحتوي هذا النوع من المنتجات على العديد من الأصناف - تساعد Kunisaki deba سرطان الجزار. يُعد المنتج الثقيل ذي الشفرة المدببة مفيدًا لقطع الأصداف الصلبة ، حيث يمكنهم الحصول على اللحوم من الكركند أو الكركند أو السرطان.

Mioroshi deba مناسبة للقطع السريع لعظام السمك الأكثر سمكًا.

• لقص الخضار إلى شرائح ناعمة وأنيقة ، نوصي باستخدام الأحقاد اليابانية الصغيرة ناكري. نقيري يتميز بشفرة رفيعة للغاية بسماكة 2 مم فقط.
• سكين سانتوكو يمكن أن يطلق عليها واحدة من أكثر السكاكين الشرقية تنوعا. إذا قارنت سانتوكو بنسخ أوروبية ، فستبدو أشبه بسكين شيف متخصص. Santoku في الترجمة تعني "3 فضائل" ، والتي تؤكد تنوعها. السكاكين مناسبة للقطع المتسارع لمختلف المنتجات ، خاصة إذا كانت الشفرات مصنوعة من الفولاذ الدمشقي.
• جيوتو - سكين رفيع بطول 18 إلى 30 سم ، يمكنهم قطع اللحم وأي سمكة بسرعة دون بذل الكثير من الجهد.
• Sujihiku - قطاعة ، كانت ضرورية في الأصل لرسم الأوردة ، وهي تستخدم هذه الأيام بشكل مثالي لقطع المنتجات المختلفة.
• سكين صغير (عربة ستيشن) - هذا منتج بوظائف متعددة الأغراض ، يمكن قصه وتنظيفه. تبرز من بين الأدوات الأخرى بمقبض وشفرة مرتفعة قليلاً بطول 7 إلى 15 سم.
• سوشيكيري - سكينة تقليدية مطلوبة لقطع جزء من السوشي الجاهز. يتميز بشفرة مستديرة.
• ناكري بوشو - منتج لتقطيع الخضروات.
• بانكيري - سكينة خاصة لتقطيع الخبز ، بها شحذ مموج مذهل ، بمساعدته يمكنك تقطيع حتى الخبز الطازج دون ظهور فتات.
• ساشيمي ياناجيبا - من الجيد عمل السوشي أو الساشيمي بهذه السكين. شفرة رقيقة ستقطع الفيليه إلى نفس الشرائح الرفيعة. تعتبر إحدى أنواعها الفرعية Fugubiki. هذه العينة المرنة والحادة للغاية تقطع السمكة المنتفخة السامة الشهيرة.
• ساشيمي تاكوبيكي - البنود الضيقة ولكن الطويلة للساشيمي. شفرات على شكل مستطيل ، بطول 20-32 سم مع نهاية حادة للعمل مع التونة أو الدائرية ، إذا كنت تريد تقطيع الأخطبوط.
• Unagisaki أو Dojosaki - تتميز بوجود حواف حادة تتجه إلى الحافة ويتم الحصول عليها لقطع ثعبان البحر.
• باران كيري - المنتج على شكل شبه منحرف مفيد للعمل السريع مع السرطان.
• اجيكيري - منتج ذو شفرة عريضة ، ولكن بشفرة مختصرة. يتم اختيار هذا المنتج للعمل مع العديد من أنواع الأسماك. طوله من 9 إلى 15 سم ، وسمكه يصل إلى 4 مم.

ما هي الشركات التي تنتج أفضل سكاكين الطاهي الياباني؟

تم إنتاج السكاكين تحت اسم هذه العلامة التجارية لأكثر من 50 عامًا ، والتي تتميز بالجودة المذهلة لصلابة الشفرات. تطلق Global منتجاتها في نسختين: نطاق Sai مخصص للطهاة المتمرسين ، والنطاق القياسي مخصص للواجب المنزلي. هذا الأخير لديه مقبض محكم "نقاط منقط" لمنع الانزلاق. تمتلك الشركة قسمًا من المنتجات حسب الحجم - وهي عبارة عن "G" وصغيرة "GS" كبيرة ، ويخبرك الحرف "F" أن هذه أداة حقيقية مزورة.

تحت هذه العلامة التجارية ، تم إنتاج أفضل السيوف والسكاكين الشرقية لسنوات عديدة. الآن هذه السلالة من صانعي السلاح المشهورين تقيم شفرات لأغراض الطهي ، مما يمنحهم شكلاً شائعًا من كاتانا.

وهي تقوم بتصنيع منتجات من المعادن النادرة والنادرة نوعًا ما ، والتي تمنح جميع السلسلة التي يتم إنتاجها "شخصية" غريبة.

• سلسلة من Masterprices وسلسلة من المعيار. عادة ما يكون لديهم شحذ غير عادي على كلا الجانبين ومقابض مريحة مصنوعة من الخشب أو قاعدة قماشية مع نسج متضخم ، يتم تثبيتها بالبوليمرات.
• سلسلة "سيراميك". النماذج التي تكون أقل شدة في قوة الألماس فقط. لديهم شحذ أوروبي مألوف على كلا الجانبين ومقبض مصنوع من البلاستيك الخاص ، متطلب للغاية عند المغادرة ويجب تخزينه بعناية قدر الإمكان.
• سلسلة المطرقة. المنتجات التي تحتوي على سطح مع راحة ، مما يسمح لك بإنشاء وسادة خاصة من الهواء بين الشفرة والمنتجات المحضرة للقطع ، وهذا هو السبب في أنه لا شيء يلتصق بها أثناء المعالجة.
• مسلسل "Titanum". سلسلة من السكاكين الرخيصة مع طلاء تيتانيوم عالي الجودة مما يضمن لها قوة خاصة. لديها شفرات بألوان مختلفة.

جاء أساتذة هذه العلامة التجارية بفولاذ شائع للغاية من سبيكة الموليبدينوم والفاناديوم. كانت هي التي تمجد السكاكين الشرقية للمطبخ وجلبت لهم شهرة عالمية. تحظى منتجات Masahiro بتقدير كبير في مطبخ المطعم ، وقد تجاوز عدد النماذج التي تدخل السوق العالمية بالفعل 3 آلاف.

وهي تنتج سكاكين المطبخ والصيد. تتمتع بسمعة عالية بين المشترين. يخضع كل منتج لرقابة صارمة ، وإذا كان أحد الأجزاء على الأقل لا يفي بالمعايير العالية للعلامة التجارية ، فسيتم إعادة صنعه. واليوم ، تنتج الشركة 3 خطوط من السكاكين KD و HD و FH.

تنتج سكاكين عالمية ومتينة متعددة الوظائف مقاومة لأي حمل. العمل الأكثر شيوعًا لمنتج عالمي هو تقشير وتقطيع المنتجات الصغيرة الحجم بكل سهولة ويسر.

قد يؤدي التنوع المذهل للسكاكين اليابانية في بعض الأحيان إلى صعوبة الاختيار النهائي. يمكنك تحديد السكاكين بشكل صحيح من خلال وصف خصائصها الأكثر تفصيلاً ، وعادة ما تكون هذه المعلومات موجودة على عبوة المنتج. يجب أن تسترشد أيضًا بالسعر ، الذي سيصنف طرازًا معينًا كطبقة متوسطة أو قياسية أو متميزة. النوع الفرعي والوزن والمعلمات وعدد طبقات الفولاذ وجودة الخشب أو البلاستيك ستحدد سعر الأدوات اليابانية ، والتي ستتفوق على عينات مماثلة من أوروبا في كثير من النواحي.

يجب إيلاء اهتمام خاص لمجموعات السكاكين ، والتي تشمل أنواعًا معينة.

• سيسمح لك جهاز عالمي بالعمل مع أنواع مختلفة من الشرائح والفواكه المختلفة والخضروات الصلبة. مناسب للاستخدام اليومي ، يناسب تماما في اليد. يتميز بشفرة ضخمة. الغرض الرئيسي منها هو ذبح المأكولات البحرية.
• حتى سكين الطاهي الممتاز سيتعامل مع العظام الكبيرة وأي أطعمة صلبة من الفريزر.
• يتم استخدام سكين الخضار فقط لتقطيع الخضار.

يُعادل إنتاج السكاكين في اليابان بشكل الفن. لهذا السبب ، يولي الحرفيون اليابانيون اهتمامًا خاصًا بالتشغيل الصحيح لمنتجاتهم.

• لا تقم أبدًا بتنظيف هذه السكين في غسالة الصحون.
• إذا قمت بتخزين المنتج مع الأجهزة الأخرى ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على هيكل الفولاذ.
• يمكن أن يتم القطع فقط على ألواح خاصة - من البوليمرات أو الخشب أو الخيزران. يمكن للخشب أن يبطئ عملية فقدان حدة النصل. قاعدة البوليمر التي تمتص القطع مثالية للعمل مع منتج ياباني.
• يجب اتباع التعليمات بدقة لهذا المنتج. لا تستخدم سكينًا للخبز (الجبن) عند تقطيع اللحوم والمأكولات البحرية المختلفة. يمكن تحديد هذه الأجهزة للعمل مع نوع واحد فقط من المنتجات. هذا هو السبب في أن لديهم شكلًا مختلفًا لكل من الشفرة والمقبض.
• لتخزين هذه السكاكين في حامل خشبي خاص ، يمتص الرطوبة. تؤثر الرطوبة سلبًا على حالة الفولاذ. يمكن أيضًا تخزينه على درابزين بمغناطيس ، حيث سيتم تقليل احتمال حدوث خدوش على الشفرة.
• لمزيد من الأمان ، بعد وضع السكين ، من الأفضل ارتداء غطاء خاص على الشفرة الحادة.
• للحفاظ على زاوية الشحذ ، من الضروري شحذ السكاكين فقط مع مبراة خاصة.

لمعرفة كيفية إنشاء سكاكين المطبخ اليابانية الشهيرة Masahiro ، انظر أدناه.