كيفية شحذ السكاكين مع شريط؟

الحياة البشرية مستحيلة بدون طعام ، والآن يتم استخدام الكثير من أدوات المطبخ لإعداده. أحد أكثر العناصر التي يتم البحث عنها ، والتي بدونها يصعب تصور الطهي ، هي السكين. تساعد السكاكين عالية الجودة على طحن المنتجات الضرورية بسرعة وتنظيفها وقطع اللحم أو السمك. ليس من الممكن دائمًا الحصول على منتج من مواد جيدة ، وسرعان ما تبدأ السكاكين في التفتت ، مما يجعل من الصعب جدًا العمل معها.

لحفظ الموقف ، يمكنك شحذه باستخدام شريط ، ولكن النتيجة ستعتمد على صحة هذا الإجراء.

في السوق وفي المتاجر الآن يمكنك العثور على الكثير من السكاكين التي تختلف في مظهرها وحجمها وحتى المواد ، ولكن الشيء المشترك بينهم هو أنه عاجلاً أو آجلاً يصبحون جميعاً باهتين.

السبب الأكثر شيوعًا لتدهور قدرة القطع هو تلف الفولاذ الناتج عن الاستخدام اليومي. يتعرض جزء العمل باستمرار إلى حمولة ، لذلك ، تبدأ الجسيمات الدقيقة بالانفصال عنه ، مما يؤثر على جودة القطع.

السبب الثاني لسكينة حادة هو انتهاك زاوية القطع الصحيحة. قليل من الناس يعرفون كيف يمسكون السكاكين على الإطلاق خلال هذه العملية ، ولكن لأن المخزون يتآكل بسرعة كبيرة وبشكل كبير ، فقط من خلال خطأ المالك.إذا كانت هناك حاجة لبذل المزيد والمزيد من الجهود أثناء القطع ، فهذه علامة واضحة على أنك بحاجة إلى شحذ السكين.

يمكن تنفيذ عدد من أنشطة التحقق لتأكيد أو دحض الحاجة إلى العمل لتحسين حدة الجهاز.

1. للتحقق من أنك بحاجة إلى حبل القنب ، الذي يطوى 4 مرات. التحدي هو قطعها بسكين في وقت واحد. إذا كنت تستطيع القيام بذلك دون مشاكل ، فإن السكين لا تزال حادة تمامًا - فلا حاجة لشحذها. إذا بقي الحبل على حاله في بعض الأماكن ، فقد حان الوقت لإجراء العملية.
2. تتضمن الطريقة الثانية استخدام ملف يحتاج إلى السحب على طول شفرة سكين. إذا انزلق ، فإن السكين ما زالت مناسبة للاستخدام الكامل. إذا شعرت الشقوق والرقائق ، فإن الوضوح لا غنى عنه.
3. للحصول على أبسط خيار للتحقق ، ستحتاج إلى ورقة بسيطة يجب قطعها بالوزن ، مع الإمساك بها من الحافة. إذا كانت السكين تسير بسلاسة وتقطع الورقة بسهولة ، فلن تحتاج إلى تصحيح ، إذا تحركت الشفرة بشكل متقطع ، إن لم يكن على الإطلاق ، فإن المنتج بحاجة إلى شحذ بشكل عاجل.

بمجرد تحديد حالة السكين ، يمكنك استخدامها لفترة أطول أو طحنها باستخدام المعدات المناسبة.

لاختيار حجر المشحذ المناسب لشحذ السكاكين ، تحتاج إلى معرفة أنواع وخيارات هذه المنتجات. اليوم يمكننا أن نميز:

• المشحذ أو الموسي
• مبراة كهربائية أو ميكانيكية ؛
• أداة طحن لطحن.

في معظم الأحيان ، يتم استخدام القضبان في المنزل ، والفرق الرئيسي هو حبيبة أو كشط الحجر ، والتي يمكن أن تكون:

• دقيق الحبيبات - يستخدم في الطحن عالي الجودة لسطح الحافة ؛
• متوسطة الحبيبات - من الضروري إعطاء الشكل المطلوب والصحيح لشفرة السكين ؛
• خشن الحبيبات - مطلوب لإعطاء الشكل الصحيح للطرف واستعادة الزاوية المطلوبة على السكين.

إذا أخذنا في الاعتبار المواد التي تصنع منها هذه القضبان ، فيمكننا التمييز بين هذه الأصناف:

• المواد الطبيعية: الصوان ، الياقوت ، الماس ، الصنفرة ، العقيق ؛
• مواد اصطناعية: بورازون وإلبور وكربيد السيليكون وعينات اصطناعية من الماس والكهرباء.

يعتبر الأكثر ملاءمة حجر الماس الممدود ، والذي يمكنك من خلاله التخلص من أي مشاكل في حدة السكين في أقرب وقت ممكن. يمكن أن يكون الشريط دائريًا ، ولكن ليس من الملائم جدًا حمله في يدك ، لأن هذه المنتجات غالبًا ما يتم إنتاجها للمبراة الكهربائية ، والتي يوصى باستخدامها حصريًا من قبل المتخصصين ، وإلا يمكنك إفساد حتى أعلى سكين عالي الجودة بسرعة كبيرة.

إذا تحدثنا عن التصميم ، فيمكن أن يكون:

• الطبقة الخارجية الكاشطة ، التي يجب أن تكون أقوى وأصعب من المادة المراد صقلها ؛
• مصفوفة بمواد ناعمة (طين ، سيراميك ، خزف تقني) تسمح لك بحمل جزيئات صغيرة ، ويجب أن تكون هذه الطبقة أكثر نعومة من الكشط ، ولكن أصعب من المواد المراد شحذها - هذا التصميم ضروري للمسح المنتظم للشريط وتشكيل طبقة جديدة وجديدة من البلورات لشحذ.

إذا نظرنا في جميع أنواع أحجار الشحذ لشحذ السكاكين ، فمن الجدير تسليط الضوء على الأكثر شيوعًا.

• شريط الماس. غالبا ما تستخدم في الظروف المحلية لشحذ سكاكين المطبخ. إنه سهل الاستخدام والتخزين. جزيئات الماس متينة للغاية ولا تتلاشى لفترة طويلة. المنتج نفسه قوي جدًا ولا يتصدع حتى عند السقوط من ارتفاع. من العيوب النسبية ، يمكن ملاحظة الخشونة والتآكل فقط على شفرة السكين ، والتي تترك بلورات كبيرة جدًا على العارضة.
• البوروفي. يتكون هذا الشريط باستخدام تفاعل كيميائي لمركب البورون. من حيث الخصائص الأساسية ، فهي ليست أقل شأنا من شريط الماس بأي شكل من الأشكال ، ولكنها أيضًا مقاومة للتأثيرات الكيميائية. ميزة هذا المنتج هي الحبيبية المنخفضة لسطح العمل ، ونتيجة لذلك لا تشوه شفرة السكين ، مما يسمح لها بشحذ الصغر.
• سيراميك. تم إنشاؤها أثناء خبز قضبان السيراميك. المزايا منخفضة التكلفة ومتانة جيدة. من السلبيات ، تجدر الإشارة إلى: انسداد بقايا معدنية من شفرة السكين في وقت قصير ، بالإضافة إلى صعوبة تنظيف الحبوب.
• حجر الماء الياباني. يتم إنشاؤه باستخدام مصفوفة سيليكات وحبوب كربيد. من أجل شحذ السكين نوعيًا ، يتم غمر الشريط في الماء لمدة 20 دقيقة ، مما سيسمح بتلميع وشحذ شفرة السكين بأعلى جودة ، على الرغم من أن العمل نفسه سيكون متسخًا تمامًا. من الصعب جدًا رعاية مثل هذا الجهاز ، ولكن هذا هو ناقصه الوحيد.
• شحذ من الحجر الطبيعي. قاعدة المنتج هي الكوارتز ، ويمكن أن تكون المصفوفة أي صخور رسوبية. من أجل أن يتم العمل بشكل جيد ، من الأفضل أن يكون لديك العديد من الخيارات التي تختلف في الصلابة. للتشغيل السليم ، يتم تشحيم المنتج بالزيت المعدني.
• ورق الصنفرة الناعم. إنها ورقة كثيفة بمواد كاشطة لا تدوم طويلاً ، ولكن في حالات الطوارئ يمكن أن تساعد في شحذ السكين.

لاختيار الشريط المناسب ، تحتاج إلى معرفة الخصائص الرئيسية لكل خيار ، وكذلك الغرض منها.

لشحذ سكاكين المطبخ ، يجب أن يكون لديك فهم واضح لهذا الإجراء. كل سكين فريد من نوعه ، لأنه يمكن أن يكون مصنوعًا من الفولاذ بكثافات وصفات مختلفة ، وبالتالي يتم اختيار قضبان الشحذ وفقًا لهذه الخصائص. يبدو تحضير السكين للإجراء كما يلي:

• تحديد صلابة النصل ، مما يجعل من الممكن اختيار شريط حجم الحبوب المطلوب ؛
• غسل وإزالة أداة موجودة ؛
• سكين المطبخ الجاهز جاهز تمامًا للعمل.

يمكن أن يكون لسكاكين الشحذ مع أي شريط عواقب مختلفة: إما أن يكون المنتج حادًا ، أو سيتلف تمامًا. السكاكين ذات الشفرة الناعمة تحتاج إلى مبراة دقيقة الحبيبات ، ومع السكاكين الصلبة - الحبيبات الخشنة. الخيارات الخاطئة ستبطل كل الجهود.

يعد إعداد السكين خطوة مهمة ، حيث سيكون من الصعب معالجة الأداة المتسخة أو الدهنية أو لن تعمل على الإطلاق. عند غسل السكين ، من الضروري إزالة الشحوم من النصل فحسب ، ولكن أيضًا من المقبض ، بحيث لا تتململ الأدوات في اليد أثناء التشغيل أو تنزلق عن طريق الخطأ ، مما قد يتسبب في إصابة خطيرة للشخص الذي يشحذ السكين.

قبل أن تبدأ بشحذ السكاكين ، يجدر التحقق من حدتها ، والتي تكفي لتقييم نعومة الطرف. إذا كان منقوشًا وغير متساوٍ ، فيجب تصحيح الوضع على الفور. في حالة سطح أملس ومتساوي لطرف السكين ، ليست هناك حاجة أساسية لزيادة حدة السطح. بمجرد تحديد أدوات المطبخ الضرورية ، يمكنك القيام بالعمل ، الذي يجب القيام به بتسلسل صارم ووفقًا لقواعد معينة.

من أجل شحذ السكاكين يدويًا ، يجب أن تعرف القواعد المحددة لهذا الحدث. في المنزل ، ليس لديك دائمًا جميع المعدات اللازمة ، ولكن من الأجزاء المتاحة يمكنك دائمًا بناء منطقة عمل مناسبة. القاعدة الأكثر أهمية هي تثبيت الشريط ، الذي يسمح بالشفرة بكفاءة باستخدام اليدين ، دون خوف من إصابات أو إصابات غير متوقعة.

لشحذ السكاكين بشكل صحيح ، من الضروري وضع الشريط على حصيرة مطاطية أو إصلاحه بطرق أخرى ، في نفس الوقت ، رفعه فوق سطح العمل من أجل استبعاد التلامس السلبي مع الطاولة أو سطح العمل حيث سيتم تنفيذ العمل.

بمجرد إصلاح الشريط ، تحتاج إلى تحديد زاوية طحن سطح القطع. لكل منتج ، ستختلف هذه القيم: بالنسبة لمشرط ، تحتاج إلى تعيين زاوية من 7 إلى 18 درجة ، لسكين المطبخ يزيد إلى 25 درجة ، وسكاكين الإنتاج التي تقطع منتجات أكثر متانة بزاوية 25-35 درجة.

تبدو تقنية شحذ السكين في المنزل بالحجر كما يلي:

• يتم توجيه السكين بنقطة متعامدة على الشريط ، وبعد ذلك ينحني في الزاوية اليمنى بحيث تكون الحافة في المقدمة ؛
• لشحذ الحافة ، تحتاج إلى قيادة السكين إلى الأمام في حركة سلسة ولكن واثقة ، محاولًا عدم تغيير زاوية المنتج ؛
• يجب أن يكون طرف السكين نهائيًا ، وبعد ذلك تتكرر الحركة مرة أخرى ؛
• من المهم التأكد من أن جزء القطع لا يخرج من العارضة ، لأن ذلك يمكن أن يسبب تشوهه وتشكيل الرقائق عليه ؛
• تقنية الشحذ هي نفسها لكلا الجانبين من السكين: بمجرد الانتهاء من العمل ، من الضروري تغيير الجانب وتكرار التلاعب مرة أخرى ؛
• يستمر العمل حتى يصبح سطح القطع سلسًا ورقيقًا تمامًا.

لشحذ السكين ، يكفي المشي عليهم على شريط حبيبي خشن ، لكن هذا المنتج غير مناسب للاستخدام ، لأنه يصبح سريعًا مملًا مرة أخرى. من المهم جدًا طحن السطح ، والذي يمكن القيام به باستخدام الأخشاب الدقيقة. تحدث المعالجة في هذه الحالة بنفس الطريقة تمامًا عند شحذ السكاكين.

للعمل بثقة وسرعة ، من المهم جدًا ترطيب الشفرة بالماء أو تطبيق زيت خاص قبل البدء. بمجرد ظهور نتوءات مميزة على الطرف ، يكون المنتج جاهزًا للخطوة التالية. لتلميع سكين بجودة عالية ، كما يجب تشحيمه قبل العمل.

ستكون المرحلة النهائية من العمل هي التحقق من حدة النصل ، حيث سيكون الأكثر موثوقية هو قطع ورقة عادية. مع الشحذ المثالي ، يكون القطع سلسًا وسريعًا. إذا تم التلاعب بانتهاكات ، فسيؤثر ذلك على النتيجة على الفور. لا تفحص الطرف بأصابعك ، حيث أن هناك خطر كبير من إصابة الطبقة العليا من الجلد والتسبب في الإصابة.

لشحذ سكاكين المنزل بنفسك ، يجب أن تكون قادرًا على تنفيذ هذا التلاعب بشكل صحيح. بالإضافة إلى الحصول على المعرفة النظرية ، يجدر اختبارها على المنتجات القديمة ، والتي لن تكون شفقة إذا حدث خطأ. بمجرد أن يصبح التقدم في العمل واضحًا ، يمكنك المتابعة بأمان لشحذ جميع السكاكين الموجودة في المنزل والتي تحتاج إلى تحسين جودة القطع.

تجدر الإشارة إلى أن قطع المنتجات ذات الأغراض المختلفة لها زاوية ميل مختلفة ، وهو أمر مهم للغاية لتحمله أثناء الشحذ:

• يجب الحفاظ على السكاكين اليابانية الصنع بزاوية 10-20 درجة ؛
• عادة ما يتم الاحتفاظ بالمعدات المهنية وسكاكين فيليه بزاوية 25 درجة ؛
• بالنسبة للسكاكين المنزلية العادية ، تكون الزاوية المثلى 30 درجة ؛
• للصيد السكاكين ، يجب زيادة الزاوية إلى 35-40 درجة.

في هذه العملية ، من المهم دفع السكين قليلاً حتى لا تكسر الجزيئات الكاشطة من العارضة. سكاكين الشحذ ليست مهمة سهلة ، لأنك تحتاج إلى ضبط زاوية الميل بشكل صحيح ، والتقاط الشريط الأيمن ، والضغط المعتدل والتأكد من أن الشفرة لا تخرج من الشحذ.

إذا كنت تستخدم الشريط بشكل نشط للغاية ، فسيظهر قريبًا نتوءات وخدوش من شأنها أن تتداخل مع استخدام المعدات. لكي لا تضطر إلى شراء منتج جديد ، تحتاج إلى طحن الطبقة الإضافية ، ومحاذاة الشريط فوق السطح بأكمله ، واستخدامه مرة أخرى للغرض المقصود.

من المهم العمل في جهاز تنفس أو ضمادة شاش ، لأنه سيكون هناك العديد من الجسيمات الدقيقة في الهواء التي لا يجب أن تدخل الجهاز التنفسي البشري. ستسمح الصيانة بترتيب المخزون والصيانة للأدوات في الوقت المناسب أن تكون مفيدة وضرورية لفترة طويلة.

شاهد كيفية شحذ سكين على حجر في الفيديو التالي.