مباري السكين: ما هو وكيف تختار؟

أي عناصر لها أحدث طراز ، حتى أنها مصنوعة من سبائك باهظة الثمن ، تصبح مملة بمرور الوقت. بسبب ما ، يصبح من الصعب على مثل هذا الجرد تنفيذ الإجراءات التي يقصد بها. لإصلاح المشكلة ، يجب عليك شراء مبراة خاصة. اعتمادًا على متطلبات المالك ، ونوع الفولاذ الذي يصنع منه السكين ، يجب تفضيل المباري المختلفة. كيفية اختيارهم ، ومبدأ تشغيل الأداة وتصنيف أفضل مصنعي مباري المطبخ ، ستتعلم من مقالتنا.

مبراة السكين عبارة عن شفرة من قطعة واحدة مصنوعة من مادة كاشطة يمكنها طحن الطبقة السطحية من المعدن الطري. يتم تقديم المباري بأشكال مختلفة ، مثل اليدوية والميكانيكية والكهربائية وما إلى ذلك. هناك أيضًا حجر جلخ ، يختلف في خصائصه عن مبراة المطبخ المألوفة لنا جميعًا.

جميع أنواع أدوات الشحذ مبدأ واحد للاستخدام - يتم فرض الحافة الخارجية لشفرة السكين على الجانب الكاشطة من المبراة بزاوية أو مسطحة (حسب نوع الأداة) ويتم شحذ النصل من خلال الحركات الأمامية / الخلفية.

يمكن أيضًا استخدام الطلاء الكاشط لإزالة الشقوق ، والخشونة من سطح الأشياء الفولاذية ، والانحناءات الصغيرة الناعمة للشفرة ، وتلميع سطح الأداة.إذا تم اختيار النوع الخاطئ من المبراة ، أو بالأحرى غلافه ، فقد يصبح جهاز المطبخ باهتًا أثناء الشحذ أو على العكس من ذلك ، سيتلف سطح المبراة نفسها.

كل نوع من المباري له إيجابياته وسلبياته. مساوئ المباري الكهربائية يشير إلى فرملة المحرك تحت ضغط قوي من نصل السكين على الجهاز ، مما قد يؤثر على جودة أداة الشحذ. الإيجابيات - السرعة وسهولة الشحذ.

مباري يدوية تتطلب المزيد من الوقت والجهد لشحذ الأداة ، والتي يمكن أن تكون ناقصًا بالنسبة لبعض الناس ، ولكن مثل هذه المبراة ستخدم بأمانة لعقود ، و لا يتطلب كهرباء. وينطبق نفس الشيء آلات طحن ذات تحكم ميكانيكي. ومع ذلك ، فإن حجمه الضخم ، بالإضافة إلى وجود مهارة في العمل مع الجهاز ، لا تجعل هذه الأداة تستخدم على نطاق واسع. لكن هذه المباري مناسبة لشحذ مجموعة متنوعة من الأشياء مع أحدث القطع: المنجل ، المنجل ، المقص ، وما إلى ذلك.

المشحذ سهل الاستخدام ، لكن هذا العنصر خطير لأنه لا يوجد مقبض أو إطار واقٍ على الشريط. سرعة الطحن متوسطة وعالية الجودة عمر المشحذ له عمر خدمة طويل. البرايات ذات الحلقات المعدنية (الأسطوانة) مريحة في الاستخدام والنقل والتخزين. لكن جودة الشحذ تكون تقريبًا عند مستوى متوسط. هذه الأداة مناسبة فقط للمقص والسكاكين المنزلية. للحصول على شحذ عالي الجودة لأداة المطبخ ، يوصى باستخدام musat. لا يتطلب مهارة امتلاك ، وهو ملائم للاستخدام ، ويسمح لك بتحقيق أقصى حد من شفرة سكين المطبخ ، كما أنه مناسب للتخزين.

يمكن تقسيم أدوات الشحذ إلى عدة أجزاء وفقًا للسمة الوظيفية.

• المباري القياسية. جرد الشكل البسيط ، يتم وضع مادة كاشطة في جسم الكائن بزاوية من جانبين أو جانب واحد من المبراة. قد تكون هذه الخيارات التالية:
  • مبراة قلم رصاص مثبتة على الشفط ، والتي تسمح للأداة بعدم الانزلاق عن الطاولة وتحرير اليد ؛
  • المفاصل النحاسية أو مبراة الجيب ، التي يتم ارتداؤها على اليد ؛
  • الأسطوانة ، وهي حلقة معدنية مضمنة في علبة بلاستيكية أو معدنية ؛
  • "السمكة" - يتم صنع القطعة على شكل سمكة ، حيث تكون جثة السمكة مقبضًا لمسك المبراة ، ويتم تركيب حلقات الطحن أو الحجر في ذيل الجهاز ؛
  • مبراة دائرية تشبه لعبة اليويو ، حيث يتم وضع شفرة شحذ في منتصف الهيكل.

• منتجات قفل السكين. عادة ما تكون هذه مبراة إلكترونية ميكانيكية أو أوتوماتيكية. يسمح لك الجسم ذو الآلية الدوارة بإصلاح السكين أو أي شيء آخر بأمان في أصحاب الانزلاق في آلة الطحن ، مما يؤدي إلى شحذ المخزون بأمان. تم تجهيز البرايات بزاوية شحذ قابلة للتعديل أو مع تعديل للدرجة بزر خاص يسمح لك بتعيين الزاوية المرغوبة التي سيتم بها وضع مادة الكشط بالنسبة لحافة القطع في الأداة. تساعدك هذه الميزة على شحذ سكاكينك بسهولة وبسرعة في المنزل.

• المباري مع حركة السكين الحرة عند تثبيت حجر أو طلاء. غالبًا ما تستخدم هذه الأجهزة من النوع الثابت في محلات الإصلاح. مبراة الطاولة هي بنية متجانسة يتم فيها شد المواد الكاشطة على شكل شريط. شحذ الحزام الكهربائية دائمًا. يدور المحرك على القماش بسرعة معينة ، ويحدث شحذ الهدف في حركة حرة.

• أدوات لشحذ دون تثبيت. هذه هي أي أنواع من المباري التي لا تحتاج إلى وضعها على السطح. وتشمل هذه musat ، قابلة للطي ، حجر المشحذ وغيرها. هذه الأجهزة عالمية الاستخدام ومريحة في النقل.تتمتع الأدوات بزاوية شحذ قابلة للتعديل بحرية بميزة أكبر من المباري بالحجارة الثابتة ، ولكنها تتطلب مهارة.

يتم تمييز العديد من الأصناف اعتمادًا على آلية العمل.

• مبراة كهربائية. هذه أداة ضخمة ، تستخدم بشكل رئيسي في أماكن تقديم الطعام ، في الصناعات. يسمح الجهاز وحجم الجهاز بوقت قصير لشحذ مجموعة كبيرة من الأدوات الحادة. اليوم يمكنك العثور على نماذج مصممة للاستخدام المنزلي.

• آلة الطحن. يمكن أن يكون جهاز ميكانيكي أو تلقائي. الجهاز عبارة عن مسند قدم لزيادة سرعة محرك أو حامل بمحرك. يتم تثبيت الحذافة مباشرة على الحذافة. عندما يتم توصيل الماكينة بالتيار الكهربائي ، يقوم المحرك بتسريع عجلة الطحن إلى سرعة محددة مسبقًا. في النوع الميكانيكي ، تكون حركة القرص مدفوعة بآلية قدم. سطح المبراة مصنوع من الحجر مع غبار الماس. يتم تطبيق أداة المطبخ على مستوى القرص بزاوية ، يتم الإمساك بشفرة السكين يدويًا. بضع ثوان ستكون كافية لشحذ النصل.

لاستخدام المطحنة ، تحتاج إلى مهارة ، بالإضافة إلى احتياطات السلامة.

• مباري يدوية تمثل كتلة كاشطة مثبتة على المقبض أو مجرد كتلة طحن. مبدأ عملهم بسيط. لا تتطلب هذه الأجهزة مهارات محددة من شخص.

الأداة مصنوعة من قضيب معدني بحافة ومقبض. لديها وزن خفيف ، سهولة الاستخدام ، حجم مضغوط. يتم شحذ المخزون على النحو التالي: تقع حافة شفرة السكين فيما يتعلق بقضيب المبراة بزاوية حوالي 30 درجة ، يحدث طحن تدريجي لسطح العمل للسكين. الشيء الرئيسي هو أن الحركات يجب أن تكون في اتجاه واحد ، على سبيل المثال ، تتحرك اليد إلى الأمام فقط. يتم الدوران من جانبين.

حجر المشحذ هو حجر المشحذ البسيط مع الرش الكاشطة في شكل رقائق الماس أو السيليكون. قبل الاستخدام ، يجب أن تكون رطبة ، مثل السكين. يتم تطبيق الأداة على الشريط بزاوية ، ثم يتم تدوير الحافة. ثماني حركات كافية على جانب واحد. لشحذ السكين بشكل صحيح ، هناك حاجة إلى المهارة والمهارة.

ضع في اعتبارك أنواع الرش المستخدمة لأدوات الطحن ، بالإضافة إلى دقة المواد الكاشطة.

يستخدم هذا الكشط لمعالجة السكاكين غير حادة. يمكن أن يعطي التأثير القوي للأداة حدتها السابقة ، وإزالة الخشونة والرقائق.

البرايات ذات مادة كاشطة ذات حبيبات خشنة متوفرة في شكل أجهزة يدوية وكهربائية وميكانيكية.

في معظم الأحيان ، هذا الخيار مصنوع من رقائق السيليكون والماس. يعتبر الطلاء الأكثر تنوعا. يتواءم الجهاز مع مواد كاشطة متوسطة الحبيبات مع إزالة المخالفات الصغيرة على حافة القطع ، مع إعطاء النصل حدة كافية. رش الماس غير قادر على إفساد المظهر الجمالي للمخزون.

مادة كاشطة دقيقة غير مناسبة للاستخدام المنزلي. تستخدم البرايات مع هذه الكاشطة لطحن وتلميع أداة العمل ، وشحذ ملحقات مانيكير. تتوفر مادة كاشطة دقيقة كفتحة إضافية للمبراة. يمكن استخدام قضبان مطلية لينة لشحذ أدوات السيراميك ، ولكن جودة الشحذ ستكون متوسطة. لتحسين الشحذ ، من الأفضل استخدام شحذ الماس الحاد.

يعتمد اختيار المبراة على العوامل التالية:

• حيث سيتم استخدام المبراة ؛
• نوع الأداة المراد صقلها ؛
• مهارة امتلاك جهاز طحن.

يسمح Musat لسكين المطبخ أن يبقى حادًا لفترة أطول ويطيل عمر المخزون. إذا كانت حافة القطع مملة قليلاً ، فيمكن استخدام الموسات. في حالات أخرى ، يتم استخدام المباري بمادة كاشطة مناسبة. كقاعدة عامة ، يستخدم الطهاة الموسات على نطاق واسع.

إذا كانت الأداة سيتم شحذها في المنزل فقط ، فيمكنك شراء مبراة أبسط وأكثر تنوعًا ، على سبيل المثال ، المنتجات ذات الأقراص المعدنية أو ذات الحبيبات الخشنة. يكلف مثل هذا المخزون حوالي 400 روبل. العناصر ذات الأحجار الطبيعية أو الاصطناعية (الكهربائية والميكانيكية والأنواع اليدوية) ستكلف في المتوسط ​​1500 روبل.

ستكلف جميع المنتجات المخصصة لتلميع السكاكين ، أو المباري ذات التصميم المعقد مع ملف تعريف واسع للعمل حوالي 5-10 آلاف روبل. الأدوات المهنية ومحطات الطحن ذات المواد الكاشطة عالية الجودة هي الأكثر تكلفة. يبدأ سعر السوق عند 10 آلاف روبل.

يوضح الجدول أفضل المنتجات الأجنبية.

يحتوي الجدول أدناه على نظرة عامة على الأجهزة الروسية.

الطريقة اليابانية هي الأنسب للسكاكين على الطريقة الآسيوية - عادة ما يكون لديهم سبيكة أكثر سمكًا ، وتكون حافة القطع أعرض ، ودرجة معينة مطلوبة للشحذ ، بحيث لا تعمل الأقراص المعدنية الموضوعة بالتساوي في جهاز الطحن. وينطبق الشيء نفسه على المنتجات الصينية. تتميز هذه المنتجات بأسعار معقولة وجودة طلاء.

تعتبر الأجهزة السويسرية مواد كاشطة سهلة الاستخدام ومتينة وعالية الجودة. تحظى منتجات Victorinox بشعبية خاصة. شحذ الاختيار من ماركة Chef's Choice متعددة الاستخدامات. تم تجهيز كل آلة بثلاث ثقوب طحن ، والتي تختلف في زاوية الشحذ ، طلاء كاشط. أي ، باستخدام جهاز واحد فقط ، يمكنك ترتيب السكاكين المصنوعة من مواد مختلفة ، على سبيل المثال ، الفولاذ والسيراميك ، وكذلك تلميعها وتنفيذ الضبط الدقيق.

من بين الأجهزة الروسية ، يمكن للمرء أن يميز الطحن العادي كتل الماس. يتم تسليم المنتجات في أغلفة ، ويتراوح سعر الجهاز من 450-750 روبل. ويرافق كل شريط تعليمات للاستخدام. قاعدة المنتج مصنوعة من الألمنيوم. استهلاك المواد هو الحد الأدنى.لاحظ الملاك سهولة استخدام المبرأة ، والقدرة على تعديل وشحذ سكاكين المطبخ والصيد ، شفرات الحلاقة الخطرة. لا تخدش سطح الجهاز.

المباري اليدوية من نوع الأسطوانة تتمتع بشعبية متوسطة بسبب جودة شحذ السكين. لا تعمل هذه الأجهزة مع الدمشقي والكربون العالي والفولاذ المطروق. إنهم قادرون على ترك الضرر على المعدن أو ، على العكس ، جعل نصل السكين أكثر فظاظة.

بناء على نصيحة الشركة المصنعة ، يجب أن تمسك السكاكين بيدك على الحافة ، مع توجيه الشفرة إليك. تتشوه المواد التي تُصنع منها المبراة بسرعة ، وتكون جودة شحذ حافة القطع منخفضة. يصبح المنتج غير قابل للاستخدام بسرعة.

لوحظت مباري المصانع اليابانية بمراجعات إيجابية. مع هذه المقصات ، يمكن ترتيب السكاكين ، كما أنها مناسبة للشفرات المسننة. منتج الشركة قرش الساموراي مصنوعة من بلاستيك عالي الجودة ، مادة كاشطة - كربيد التنجستن. الجهاز مناسب للاستخدام ، سرعة الشحذ سريعة ، الجودة عالية ، الأداة لا تتطلب الكثير من مساحة التخزين.

في المراجعة التالية ، سوف تتعرف على بعض أنواع مبراة سكين الجيب والميزات المحددة التي يمكن أن تؤدي إلى عواقب سلبية للغاية.