ميزات وأنواع وقواعد اختيار سكاكين الطاهي

في الحياة اليومية ، اعتاد الكثير منا على استخدام السكاكين المريحة والحادة في مطبخنا ، والتي لا يمكن دائمًا وصف جودتها أثناء العمل النشط بأنها مثالية. إذا تم اختيار هذه الأداة بشكل غير صحيح ، فغالبًا ما تسبب الكالس المؤلم ، وألمًا خطيرًا بسبب الضغط على العصب في الرسغ. من خلال شراء سكين عالي الجودة لرئيس الطباخين ، يمكنك الآن ، دون بذل الكثير من الجهد وبأسرع وقت ممكن ، قطع أي نوع من اللحوم ، جثة الدواجن ، عمل تقطيع دقيق ، تقطيع الخضر بسرعة.

هذه أداة مثبتة لسنوات ، حيث معظم المهنيين اختر جودة توازن ممتازة ، ومقبض مريح وشفرة حادة.

Povarskaya هي أكبر سكين في مطبخ المطعم وتبدو رائعة حقًا. يصل طوله إلى 300 مم ، وله شفرة عريضة وحادة إلى حد ما. بفضل هذه المعلمة ، يمكن استخدامه حتى كملعقة لتحريك الأطعمة المقطوعة بالفعل. الميزة غير القابلة للجدال لأواني الطهي هذه ليست فقط تعدد استخداماتها ، ولكن أيضًا وزنها الخفيف - إنها خفيفة للغاية ، لذلك حتى الفتيات اللواتي يعملن كطهاة في المطبخ يمكنهم استخدامها بسهولة.

المزايا الرئيسية لهذا الجهاز هي كما يلي:

• هو السكين الأكثر ملاءمة للاستخدام في المطبخ الاحترافي أو العادي ؛
• مناسبة تمامًا لطهي الأطباق من المأكولات الأوروبية والروسية والشرقية والجنوبية ؛
• يوفر طهي عالي السرعة لأي طبق.

ستكون سكين الطاهي الأداة الرئيسية في مطبخك. طوله المعتاد هو 20-25 سم أو حتى أكثر بقليل.ومع ذلك ، قد لا تكون الشفرة الطويلة بشكل مفرط ملائمة للجميع للعمل معها. مع مثل هذا الطاهي ، يتم تنفيذ ما يقرب من 90 ٪ من أعمال الطهي اليومية.

القدرة على استخدامه بشكل صحيح علم. يعمل الطهاة من الدرجة الأولى مع هذه السكاكين في المطبخ ، ويضربون السكان العاديين بإعدادهم المبتكر للأطباق المعقدة. يتم تقطيع الجزء الرفيع من المنتج إلى شرائح دقيقة ويتم تمزيق الخضروات الطازجة. الجزء الأوسط مطلوب لتقطيع الملفوف والتقطيع. الجزء الأكثر سمكًا والأكثر قربًا للصق يقطع اللحم ويقطع عظام الدجاج أو السمك.

يمكن قلب الجانب الآخر من أداة الطبخ هذه من اللحم الصلب أو قشر الجوز المفروم بسهولة. في أيدي المحترفين ، سكين الطاهي هو جهاز عملي إلى حد ما. لا تستخدم سكين الطاهي للقيام بمهام معقدة مثل قطع لحم أو جثث الدواجن ؛ لا يتم تقشير الخضروات الكبيرة ولا تفتح العلب.

من بين مجموعة كبيرة من سكاكين الشيف الحديثة تبرز خياران الأكثر شعبية - الأوروبية واليابانية. يمكن اعتبار المعيار الرئيسي لفرقهم ميزة شحذ. ستحتوي النسخة الأوروبية على شحذ على كلا الجانبين ، بزاوية 20 درجة ، ويمكن للأداة اليابانية أن تكون الشحذ المعتاد على جانب واحد ، بزاوية 15 درجة ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على شحذ وفقًا للنموذج الأوروبي - على كلا الجانبين. يميز المحترفون بشكل أساسي بين الأداة الأوروبية وسانتوكو اليابانية ، وعادة ما يستخدمون كليهما. بالنسبة إلى المواطن العادي ، فإن سؤال اختيار أحد الخيارات غالبًا ما يتلخص في ملاءمة استخدامه.

وفقًا لمقياس روكويل ، تتوافق المنتجات الأوروبية مع أنواع الفولاذ الأكثر متانة والتي لها مستوى صلابة يبلغ 60 وحدة. بالنسبة لهذه الأدوات ، فإن السمة الرئيسية هي شفرة عريضة بطول يصل إلى 300 ملم. سيتم التقليل من خط المؤخرة أقرب إلى الطرف ، الطرف حاد. هذا السكين مناسب تمامًا للتقطيع والتزوير ، وحتى التقطيع ، لقطع لحوم الأسماك والدواجن بسرعة ، وجميع أنواع الخضروات والأعشاب الطازجة. تنقسم المنتجات الأوروبية إلى مثل هذه الأصناف:

• اللغة الألمانية التقليدية - عملية جدًا ، صلبة وثقيلة جدًا ؛
• أكثر تنوعًا في اللغة الفرنسية - سيتعامل بشكل جيد مع أفضل شرائح التشريح من فيليه والجبن والفواكه.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تلبية خيارات مثل:

• شيف دي شيف بعقب سميك وقوي إلى حد ما ؛ يتم استخدامه لقطع المنتجات البحرية.
• يتميز Super Cook Chef باختلافات في سمك المؤخرة.

يستخدم الطهاة المحترفون أنواعًا مختلفة من السكاكين من أوروبا في عملهم ، اعتمادًا على أهداف وتخصص المطعم نفسه. على الأرجح ، لن يرى الشخص العادي حتى الفرق بين المنتجين ، لكنه سيقدر جودة شحذ كل شفرة.

تسمى سكاكين الشيف من أصل ياباني Santoku ، والتي تعني "شفرة تقوم بثلاثة أعمال متميزة في نفس الوقت." نظرًا للجودة العالية للمعدن والموازنة عالية الجودة ، أصبح هذا "سليل كاتانا" شائعًا جدًا خارج حدود وطنه الآسيوي. يعتبر Santoku مثاليًا لتقطيع شرائح رقيقة من الفيليه والأسماك ، وكذلك للتقطيع والقطع. وفقًا لمقياس روكويل المعروف ، فإن هذا المنتج له قيمة صلابة من 58 إلى 61. يبلغ طول هذا السكين متواضعة إلى حد ما 120-180 ملم ، وله حافة أكثر استقامة ونقطة منخفضة قليلاً.

سانتوكو ، عند عرضها في الملف الشخصي ، تشبه إلى حد ما الأحقاد الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على تلميع وتوازن خالي من العيوب ، وقد يحتوي أيضًا على شقوق خاصة في الشفرة تمنع المكونات من الالتصاق. سانتوكو خفيف الوزن.السكين منتجة للغاية في العمل ، وتختلف في زيادة بيئة العمل وجذابة للغاية مع مقتضبة تصميمها الفريد.

في بعض الأحيان في المطبخ المحترف يمكنك العثور على سكين صيني. يتميز بشفرة عريضة على شكل مستطيل. غالبًا ما يُطلق عليها "الساطور الصيني" ، على الرغم من أن هذه الأداة لا علاقة لها بالساطور - فشفرتها نحيفة وخفيفة جدًا بحيث يمكنها تقطيع شيء صلب تمامًا.

لكن هذا المنتج مناسب للغاية للتقطيع ، فضلاً عن التقطيع السريع عالي الجودة. سكين المطبخ الصربي بالسلاسل من أداة سبائك الصلب. يكمن تفرد سكين الطهي الصربي في حافة القطع المستقيمة مع الخلط الدقيق والوزن الثقيل للشفرة نفسها.

وفقًا للمواد التي صنعت منها ، يمكن أن تكون السكاكين المهنية على النحو التالي:

• التيتانيوم - يتم رش التيتانيوم على الفولاذ الكربوني ، مما يجعل الشفرة حادة ومتينة ؛
• مع بطانات خاصة مصنوعة من فولاذ دمشق - يتم تركيب حوالي 16 طبقة من الفولاذ الكربوني على قاعدة المنتج ، بعد التلميع لفترات طويلة ، يكتسب الجهاز نمطًا مميزًا ؛
• السيراميك - أخف المنتجات ، بشفرة حادة رقيقة ؛ تساعد هذه الأدوات في الحفاظ على المذاق الأصلي للمنتجات ؛ فهي مريحة لتقطيع الجبن وأنواع مختلفة من النقانق والفواكه المختلفة ؛
• منتج من الفولاذ المقاوم للصدأ - أحد أرخص الخيارات وأكثرها بأسعار معقولة ؛
• منتجات المطبخ الصلب الدمشقي هي سكاكين مصنوعة من مواد عالية الجودة تتميز بخصائص قطع ممتازة. هذه العناصر الموثوقة ليست عرضة للظروف البيئية وتشتهر بمقاومتها العالية للتآكل ؛
• تعتبر السكاكين المصنوعة من الفولاذ عالي الكربون الأفضل ؛ يمكن أن تكون إما مختومة أو مزورة ، بينما يعتبر الأخير بين المتخصصين الأكثر موثوقية وتكلفة.

سيتم صنع سكين جيد من قطعة واحدة من المعدن ، بينما يجب أن يدخل في المقبض على طوله بالكامل. إذا دخلت النصل في المنتج إلى المقبض جزئيًا أو حتى ينتهي في بدايته ، فسيعتبر هذا السكين ضعيفًا وسينكسر سريعًا. في بعض الأحيان يمكن أن تكون السكاكين المهنية من الزجاج أو البلاستيك. من الصعب تلبية هذه النماذج في المتاجر العادية ، حيث يتم اختيارها للعمل في مطبخ محترف في كثير من الأحيان. يمكن العثور على هذه المنتجات في مجموعات الطهاة ذوي الخبرة الذين يقدمون دروسًا رئيسية أو يشاركون في مسابقات الطهي. تتوفر نماذج الزجاج والبلاستيك مع قيود وهي أغلى بكثير من نفس منتجات السيراميك أو الصلب.

إذا سألت الطاهي عن السكين الأفضل ، فسوف يجيب: النسخة التي ستحملها بين يديك تمامًا. ليس فقط مظهر السكين يلعب دورًا كبيرًا في التحديد ، فمن المهم للغاية أن يكون المقبض مريحًا ومريحًا لجميع أنواع المقابض. عادة ما يتم اختيار سكين الطاهي بشكل فردي لكل محترف. يمكن أن يلعب دور المهم مادة المقبض ، وهي:

• الفولاذ - يضمن قوة الأداة ووزنها المقبول ؛
• الخشب - المقابض الأكثر راحة وصديقة للبيئة ؛ الشجرة تقع بشكل مريح في اليد ، تبدو جميلة من الناحية الجمالية ؛
• السيراميك - خفيف ، ولكنه يتطلب العلاج الأكثر حرصًا ؛
• البوليمرات - تسمح هذه الأنواع الحديثة من المواد لمقبض السكين أن يصبح مريحًا للغاية ومتينًا قدر الإمكان ، ولكن البلاستيك الرخيص سيكون زلقًا للاستخدام ، ولهذا السبب يمكن أن تكون المقابض سلسة للغاية وذات سطح "مطاطي" غير قابل للانزلاق.

يتم إنتاج سكاكين الطاهي من قبل العديد من العلامات التجارية المعروفة.

• تحظى بشعبية خاصة اليوم الشركات المصنعة من ألمانيا واليابان. سكاكينهم عالية الجودة ، والتصميم يرضي العين. يمكن أن تكون سكاكين الشيف بأطوال مختلفة ، عادة ما تكون من 20 إلى 30 سم ، وتسمح الشفرة الطويلة بقصات عميقة في حركة واحدة ، وهو أمر مهم للغاية للقطع الأكثر نحافة. تتميز سكاكين "النمط الألماني" بشفرة منحنية أكثر قليلاً ، وهي ممتازة لتقطيع المنتجات بحركات متأرجحة.
• من بين الشركات المصنعة الروسية ، يعتبر الأكثر شهرة مجلس الشورى "ترود"، الذي بدأ العمل في القرن التاسع عشر في منطقة نيجني نوفغورود. السكاكين المطروقة لهذه الماركة عالية الجودة وتباع بسعر مناسب. بمجرد أن حصلت علامة تجارية على ميدالية في معرض في باريس للحصول على أفضل جودة لمنتجاتها.
• يتصل الجميع بواحدة من أشهر الماركات اليابانية. كاسومي هي شركة تجمع بنجاح بين تقاليد الأسلحة ذات الحواف اليابانية والتطورات المبتكرة في إنتاج أدوات الطهي الاحترافية. تبدو هذه المنتجات مثيرة للإعجاب للغاية. يمكن طلاء الفولاذ ، وقد يكون هناك أيضًا رش التيتانيوم أو أنماط أنيقة على النصل نفسه. لا تحتاج الأجهزة اليابانية إلى الشحذ لفترة طويلة ، فمقبضها متوازن تمامًا.
• العلامة التجارية اليابانية المنشودة هي هاتوري. جميع سكاكين هذه الشركة مصنوعة يدويًا ، لذلك يمكن تسميتها بالأعمال الحقيقية للفن الحديث. إنهم لا يخجلون من التظاهر في مطبخهم.
• في أوروبا ، هناك العديد من الشركات الرائدة في إنتاج السكاكين في وقت واحد ، ومعظمها في ألمانيا. من خلال شراء المنتجات الألمانية ، يمكنك التأكد تمامًا من جودتها العالية - جميع الشفرات مصنوعة من الفولاذ الكربوني المقوى المقاوم للتآكل. تختلف المنتجات الألمانية عن نظيراتها اليابانية في تصميم أكثر تقييدًا. في معظم الأحيان ، هذا هو مزيج تقليدي من الألوان - النصل نفسه لهجة فضية ومقبض أسود.
• منتجات Sabatier الفرنسية مصنوعة يدويًا من الفولاذ عالي الجودة. تتميز بمقبض رفيع وقاعدة مستديرة ، مما يحولها إلى أداة مريحة للغاية وأنيقة إلى حد ما. يمكن أيضًا استدعاء سكاكين Arcos جذابة للغاية. شفراتهم متينة للغاية. إنها تخدم لفترة طويلة وقادرة على الاحتفاظ بشحذها لفترة طويلة.

كبار القادة الألمان هم العديد من الشركات.

• Wusthof - علامة تجارية تنتج منتجات ذات جودة حصرية. تصنع العلامة التجارية سكاكين الشيف منذ عام 1814. هناك طلب كبير بين العديد من الطهاة المشهورين.
• ديك فريدريش تقوم بتصنيع المنتجات منذ عام 1778. تنتج العلامة التجارية اليوم سكاكين واكسسوارات ممتازة للمطبخ.
• زويلينج تنتج سكاكين طبخ ممتازة بشفرة مقاومة للصدأ. السمة المميزة لهذه الأدوات هي أيضًا حقيقة أن الشفرة مصنوعة من قطعة فولاذية صلبة.

عند شراء سكين طهي من الضروري الانتباه إلى النقاط التالية:

• من المواد المصنوعة من النصل ؛
• شحذ الجودة
• التعامل مع الخصائص ؛
• وجود مسامير مختلفة.

إذا كنت لا تطبخ الطعام على مستوى احترافي ، فإن مطاردة المنتجات باهظة الثمن الشهيرة لا معنى لها. من الواضح أنك ستختار المنتج الأكثر بأسعار معقولة والذي يرضي تمامًا قدراتك في الطهي. بالنسبة للمحترف ، يجب أن يكون لسكينه الرئيسي العديد من الخصائص.

• بيئة العمل القصوى. هذا يعني أنه يجب أن يستلقي بشكل مريح في يده. يعمل الطهاة بشكل مكثف للغاية ، لذا يجب ألا يجهد توازن المنتج الرسغ أو اليد.يجب أن يتم القطع بدون جهد ، ولكن يجب أن يكون واضحًا قدر الإمكان. لذلك ، يجب عليك تحديد تركيبات الجودة فقط ، لأن الأداة السيئة ستدمر المنتجات أثناء القطع. يجب أن تأخذ العلامات التجارية لإنتاج السكاكين في الاعتبار تشريح أيدي أخصائي ، وآليات الإجراءات المتخذة.
• شفرة حادة. لن تسمح الشفرة الباهتة أو اللينة بقطع شرائح رقيقة حسب الضرورة. سيكون طول النصل نفسه مهمًا أيضًا بالنسبة للكثيرين.
• يجب أن يكون المقبض ثقيلًا جدًا. عالية الجودة ، ومريح ، بدون عناصر غير ضرورية ، ستلعب دور موازنة عمود ، حيث ستحصل الشفرة على دفعة إضافية.

لا يمكنك اختيار سكين الطاهي فقط عن طريق اسم العلامة التجارية أو عن طريق التكلفة العالية للمنتج. يجب أن تكون مناسبة لك ، "شحذ" تحت الفرشاة. قد يكون المنتج المعتمد من قبل طاهٍ ذكر كبيرًا جدًا أو غير ملائم للطاهي.

شاهد أي نوع من السكاكين يستخدمه الطهاة في المطبخ في الفيديو التالي.