سكاكين السامورا: الميزات والأنواع

سكاكين المطبخ اليابانية Samura - منتجات تجمع بشكل متناغم بين النعمة القديمة والجماليات المتطورة ، والراحة والوظائف ، والعملية والمتانة. هذا هو الحال تمامًا عندما تتحول بيئة العمل بشكل سلس إلى الكمال للشفرة.

سكاكين Samura اليابانية ليست مجرد علامة تجارية ، ولكنها خط إنتاج مصمم خصيصًا لروسيا. كان نقطة الارتكاز في إنشاء الشركة وتشكيل العلامة التجارية في هذه الحالة تقاليد السكين القديمة في اليابان. بعد الاحتفاظ بالمعلمات الرئيسية لمنتجات بلد التصنيع والدقة والجودة العالية ، تمكن الإنتاج من تكييف أشكال الشفرات والمقابض مع عادات المستهلك الروسي.

اليوم ، Samura هو نتيجة للإنتاج الحديث ، الذي يستخدم أفضل درجات الفولاذ الياباني والسويد.تصلب صلابة 58-61 HRC. توفر شفرات الشكل الياباني التقليدي ، مع تخفيض طفيف من المؤخرة ، أداء القطع الرائع الرائع (تأثير قطع رائع).

تطور احترام خاص للسكاكين في اليابان تاريخيا خلال فترة الساموراي. إن تقنيات تشكيل السكين من الأساتذة القدماء ، وكذلك قواعد شحذ أدوات القطع والعناية بها ، قد حان وقتنا وتستخدم على نطاق واسع. تم تجسيد الرغبة اليابانية في التميز والجمال والجمال مباشرة في فن تصنيع أدوات القطع.حافظت سكاكين المطبخ الحديثة على شكل الشفرات وجودتها إلى حد كبير ، كما أن استخدام التقنيات المتقدمة في تصنيعها يمنح المنتجات خصائص جودة محسنة.

تم تحديد تحول كبير في تصنيع أدوات المطبخ في اليابان بعد الحرب العالمية الثانيةبعد حظر إنتاج السكاكين. لم يكن على الأساتذة إعادة البناء بشكل أساسي ، ولكنهم وضعوا بطريقة مختلفة بعض التركيز فيما يتعلق بأحجام معينة ومعلمات هندسية في تصنيع سكاكين المطبخ. اليوم ، تُصنع السكاكين الجيدة للطهاة المحترفات وربات البيوت المحترفات في اليابان ، بما في ذلك من فولاذ دمشق ، ومن بينها موديلات جديدة ومنتجات تقليدية ومقطعة تتكيف مع الأوروبيين

في نسختها الكلاسيكية ، تختلف المنتجات اليابانية عن النماذج الأوروبية التقليدية. السمات المميزة هي: بعقب سكين كبير ، شفرة أكثر طولًا في الشكل ، بالإضافة إلى استخدام نوع من جانب واحد من الشحذ. علاوة على ذلك ، يتم جعل الشحذ أمرًا لكل من اليسار واليمين. الشفرة الضيقة للسكاكين اليابانية تسمح بعمليات مطبخ أفضل. يتطلب استخدام هذه السكاكين بعض المهارة.

الفرق الرئيسي بين السكاكين اليابانية هو جودة الفولاذ والمواد الأخرى المستخدمة في تصنيعها ، بالإضافة إلى ميزات التصميم للشفرة. في الإنتاج ، عادة ما يتم استخدام درجات عالية الكربون الصلب باهظة الثمن. لذلك ، تتمتع الشفرات بمستوى عالٍ من الصلابة ، أعلى من نظائرها من أوروبا.

تقليديا ، يفضل جودة الصنعة دون المساس بالمتطلبات الأخرى ، تبيع الشركة منتجات في عدة فئات من Samura ، والتي نلاحظها في لمحة موجزة.

• Samura Pro-S - مجموعات من المنتجات عالية الجودة مصنوعة من فولاذ الموليبدينوم والفاناديوم ، والتي تحظى بشعبية بين الطهاة. الأسعار مرتفعة.
• Mo-V High Carbon - نماذج التطبيق الشامل والمريح. أسعار الميزانية.
• خيزران - بمقبض فريد يشبه ساق البامبو. في تصنيع الطحن الخاص ، لا يسمح للمقبض بالانزلاق في اليد.
• دمشق - مجموعات من النماذج بشفرة رفيعة من الفولاذ ومجهزة بطبقات دمشقية للقطع المستلم والمستمر.
• Tamahagan - التكنولوجيا كاتانا السيف وضعت. لديهم 33 طبقة من الفولاذ ، معززة بتكوين الفاناديوم والنيكل.
• Harakiri - مجهز بمقابض راتينج أسيتال غير تقليدية ، بشفرة متوازنة تمامًا.
• Mac Black Fuso - أدوات قطع موثوقة مغطاة بالتفلون.
• Mac Original - منتجات ذات بيئة عمل ممتازة وتصميم فريد.
• Mo-V High Cargon / G 10 - منتجات حديثة ذات صفات عالية مقاومة للتآكل. المقبض مصنوع من الألياف الزجاجية.
• Segun - نماذج أصلية مع شفرات مغلفة ومقابض من الألياف الزجاجية.
• سيراموتيتان - المنتجات مصنوعة من المركب الأصلي مع شفرات السيراميك وطلاء التيتانيوم دائم.
• ايكو سيراميك - نماذج سيراميك مريحة وعملية.
• Fucion - منتجات بشفرات سيراميك ومقبض بلاستيكي. أنيق ومريح وموثوق.

في الفئات ، يمكنك تسليط الضوء على السلسلة الأكثر شعبية.

• الحراكيري - سلسلة من السكاكين ذات الأسعار المعقولة ، مصنوعة بشكل رئيسي من الفولاذ أحادي الطبقة. تحظى سكاكين Harakiri بشعبية خاصة لدى الطهاة المبتدئين لأنها تجعل من الممكن إكمال مجموعة عمل جيدة من السكاكين بتكلفة منخفضة نسبيًا.

• دمشق. تنعكس احتراف سامورا الحرفي تمامًا في سلسلة من سكاكين الدمشقي - منتجات عالية الجودة وموثوقة ومتينة ومريحة للغاية. يتم تحضير الفولاذ المستخدم حسب الوصفة الأصلية وفقًا لأحدث التقنيات.

• إيكو سيراميك - سلسلة من السكاكين الخزفية الكلاسيكية منخفضة التكلفة ، مصنوعة على الطراز الياباني البسيط والمقيد.

• سيراموتيتان - منتجات كراموتية لا تخشى الصدمة. يستخدم على نطاق واسع من قبل الطهاة المحترفين في المؤسسات التي لديها عدد كبير من العملاء وكمية كبيرة من العمل.

مع ظهور أحدث التقنيات ، أتقنت الشركة في إنتاج السكاكين المصنوعة من ثاني أكسيد الزركونيوم. هذه المنتجات خفيفة الوزن لها قوة تحسد عليها ، وصلابة ومتانة. يحتفظون بقدرتهم العالية على القطع لفترة طويلة ، وليسوا عرضة للتآكل والبيئات العدوانية ، وهم ملائمون للغاية للاستخدام. يتم إنتاج نماذج السيراميك عن طريق التلبيد في أفران الصهر الخاصة.

بالنسبة للزركونيوم ومنتجات قطع السيراميك الأخرى ، هناك قواعد تشغيل معينة: لا تستخدمها لقطع العظام ، وغيرها من المنتجات الصلبة بشكل خاص. وهي ليست مخصصة للتقطيع أو الكشط. من غير العملي أن تأخذهم معك في الصيد أو صيد السمك - السيراميك فعال حصريًا في المطبخ.

سكاكين Samura المصنوعة من فولاذ دمشق متينة ومرنة ومجهزة بشفرة حادة تمامًا. هنا ، يتم ضمان الجودة العالية من خلال دمج وإنشاء منتجات متعددة الطبقات من درجات مختلفة من الفولاذ عالي الكربون والسبائك (على سبيل المثال ، سلسلة من سكاكين Super 5 ذات الخمس طبقات). تتميز هذه المنتجات ببنية مميزة للشفرة ، والتي توفر القوة والجمال للمنتج. تستغرق عملية التصنيع وقتًا طويلاً وتتضمن عددًا من المراحل ، مما يؤثر على تكلفتها المرتفعة نسبيًا. ومع ذلك ، فإن عمر الخدمة الطويل يبرر شراء هذه السكاكين.

عند اختيار سكين المطبخ ، من الضروري التفكير أولاً في المواد التي تصنع منها الأداة. يعتمد الاختيار الأمثل على القدرات المالية (تكلفة المنتج) وجودة المنتج وخصائص قوته ومتانة. ولعل أكثر سكاكين الطهاة النخبة سكاكين دمشق ، التي يستخدم تصنيعها تكنولوجيا متطورة. يمكن لهذه السكاكين أن تخدم لعقود ولن تصبح عديمة القيمة.

يتم تنفيذ السكاكين الفولاذية في إصدارات أحادية الطبقة أو متعددة الطبقات. محتوى الكربون من الفولاذ السكين مهم. السكاكين الفولاذية اليابانية فعالة ومتينة ويسهل العناية بها وبأسعار معقولة جدًا. سكاكين السيراميك غير مكلفة وفعالة ولكنها تتطلب عناية خاصة. يجب تجنب صدمات المنتج حيث أن الرقائق ممكنة. الدقة في التعامل مع مثل هذه السكين ستكون غير ضرورية تمامًا.

من أجل اختيار السكين المناسب ، من المهم أن تفهم بوضوح الغرض الذي تحتاجه. من بين سكاكين "السامورة" هناك أنواع مختلفة تتميز بنطاق تطبيقها.

• سكاكين عالمية. في النسخة اليابانية الكلاسيكية ، يطلق عليها Santoku ويمكن أن يكون لها شفرة عريضة أو ضيقة ومتوسطة الطول. يتم اختيار الفولاذ لشفرة السكين ومواد المقبض اعتمادًا على الحالة الخاصة وتكلفة النصل. شحذ الشفرة هي طريقة مباشرة ويمكن أن تكون على الوجهين لسهولة الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر هذا الشحذ للسكاكين العالمية حدة ممتازة للشفرة ، والتي تبقى لفترة طويلة. في كثير من الأحيان لن تضطر إلى شحذ النصل.
• سكاكين للأسماك واللحوم - فئة واسعة ، بما في ذلك سكاكين الخاصرة ، لقطع شرائح اللحم وفصل اللحوم عن العظام ، وما إلى ذلك. تجمع هذه السكاكين في فئة واحدة الغرض منها. يعتمد طول الشفرة في الفئة على تخصص السكين. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون الشفرة مستقيمة ، مع وجود انحناءات محتملة على طول الخطوط الداخلية للكونتور (تظل الحافة العلوية مسطحة). عادة ما يستخدم الفولاذ متعدد الطبقات ، النصل صلب ، ولكن ليس دائمًا. على سبيل المثال ، سكاكين المطبخ العاجلة مرنة للغاية.
• أصناف أخرى من السكاكين، بما في ذلك الوظائف المساعدة ، ممثلة بالسكاكين: للخبز والطماطم والفواكه والجبن ، وما إلى ذلك. في كل حالة ، لديهم ميزات خاصة بهم.

للأسف ، المزيفون في حياتنا الحديثة ليسوا غير شائعين. من المهم بشكل خاص توخي الحذر عند شراء سلع ذات علامة تجارية ومكلفة. في بعض الحالات ، يكون من المنطقي العثور على صورة للمنتج على موقع الويب الخاص بالعلامة التجارية ومقارنتها بعناية مع نسخة المتجر. من خلال فحص البضائع بعناية ، من المهم مراعاة أن المنتجات المقلدة عادة ما تتخلى عن نفسها في تفاصيل المصمم ومظهرها.

عند شراء منتج ، يجب عليك فحص الشعار بعناية وموقعه وطيف الألوان والمعلمات الأخرى. لن يكون من الضروري التعرف على الإنترنت برأي الأشخاص ذوي الخبرة الذين وقعوا في مثل هذه المواقف. ألق نظرة فاحصة على الحروف - غالبًا ما تحتوي مزيفة من أصل صيني على عدد كبير من الأخطاء النحوية والأخطاء المطبعية. وجود خطوط ملطخة علامة مزيفة.

قبل شراء المنتج ، يجب عليك قراءة وصفه بعناية على الموقع. يجب أن تكون أي تناقضات في وصف المنتج الحقيقي ومظهره مشبوهة. السكاكين متوفرة بأرقام تسلسلية فردية ، يمكن التحقق منها بسهولة للتأكد من امتثالها لمعايير الشركة. لن يكون من غير الضروري دراسة الأوراق المصاحبة للامتثال لرقم المقالة على العبوة.

العيوب المصغرة في مظهر البضائع هي أيضًا مفيدة للغاية: أجزاء غير متناغمة ، ورقائق صغيرة وخشونة على سطح الشفرة ، وعيوب حادة ، وغطاء رديء ، وتغليف قذر بطباعة معيبة. يجب أن تسعد المنتجات العملاء بتصميمها.

تقليديا ، شفرات منتجات Samura اليابانية متوازنة تماما ولها زاوية شحذ خاصة. لهذا ، يتم استخدام أدوات خاصة حصرية - طحن أحجار المياه. يجب أن تكون السكاكين الحادة على ثلاث مراحل.

• يتم تحرير الحافة بالحجارة بحجم 300-400. يتم ترطيب الحجر ثم شحذه على الوجهين ويقود النصل على طول سطح الحجر بزاوية 25 درجة ، حتى تحدث نتوءات صغيرة. بعد ذلك ، مع حركة مترفة على جانب واحد من النصل ، قم بمحاذاة شحذ النصل ، وإزالة النتوءات من الخلف.
• بالنسبة للشحذ الرئيسي ، نستخدم حجرًا بحجم حبة 1000-1500. تكرر عملية الشحذ مضمون عمليات المرحلة الأولى.
• للتشطيب النهائي ، يتم استخدام الحجارة ذات الحصباء فوق 3000 ، للقيام بالتشطيب بحركات أنيقة وسلسة على جانب واحد.

لشحذ منتجات السيراميك ، يلزم أدوات خاصة مع رش الماس.

أي شيء جيد يتطلب رعاية مناسبة ومنهجية.

• يجب مسح السكاكين الكلاسيكية ، حتى تلك المصنوعة من الفولاذ الجيد ، بعد التعامل مع المنتجات الرطبة. خلاف ذلك ، تتشكل لوحة عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الماء على الكلور ، مما يقلل من مستوى الحماية من التآكل ، مما يؤدي إلى تدمير سطح النصل.
• يجب دائمًا غسل السكاكين فورًا بعد الاستخدام ، دون ترك المنتج ملوثًا لفترة طويلة. من الأفضل القيام بإجراءات الغسيل يدويًا.
• الشحذ الصحيح هو ضمان للتشغيل طويل الأمد للسكين. يمكنك القيام بها بنفسك ، لذا قم بإعطائها للمهنيين المحترفين. يعتمد القرار النهائي على خصائص المنتج - من الأفضل أن تثق بالسكاكين باهظة الثمن للحرفيين المحترفين.
• تتشابه رعاية سكين دمشق في نواح كثيرة. قم بتخزين المنتج في مكان جاف ومنع المواد الحمضية أو القلوية من دخوله.
• يجب تخزين سكاكين المطبخ ، مثل أطقمها ، في قواطع خاصة بشكل صحيح - وهذا عملي ومريح. لا يجوز تخزين سكاكين دمشق في الحالات لفترة طويلة.
• أفضل خيار لقطع الألواح هو المنتجات الخشبية أو البلاستيكية. تعمل الألواح المصنوعة من الزجاج ، مثل القطع على لوحة ، على تقطيع الشفرة.
• قطع الأطعمة المجمدة أو تقطيع العظام ليس للسكاكين. من الأفضل والأكثر ملاءمة استخدام الأحقاد أو السكاكين الخاصة لهذا الغرض.

في الفيديو التالي سوف تجد اختبار السكين Samura 67 SD67.0023.