سكاكين اللحم: الأنواع والبراعة في الاختيار

يولي الطهاة اهتماما كبيرا بالسكاكين التي يعملون بها. بالنسبة لهم ، فإن سكين الجودة ليس ترفا ، بل مفتاح الطبخ السريع والمهني. سيكون السكين الجيد مساعدًا كبيرًا ليس فقط في مطبخ المطعم ، ولكن أيضًا في المنزل. لذلك ، لا يجب عليك اختيار خيار رخيص في أقرب بازار. السكين المختار بشكل صحيح سيخدمك لسنوات عديدة دون أن يفقد مظهره الجذاب وخصائصه.

بادئ ذي بدء ، من الأفضل الحصول على سكين منفصل لكل نوع من العمل تقريبًا. لا تقلق ، لن يكون هناك الكثير. سيسمح لك ذلك بقص المنتجات ومعالجتها بجودة عالية ، في حين سيتم مراعاة معايير النظافة اللازمة. تم تصميم سكين اللحم للعمل الشاق ، لذلك لا يمكن أن يكون صغيرًا ورفيعًا. يجب أن يتعامل بسهولة مع تقطيع اللحوم النيئة.

لهذه الأغراض ، هناك فئة منفصلة من السكاكين الساطور. إذا كنت لا تستطيع أن تتخيل شكل سكين اللحم المثالي ، فتعرف على ميزاته. سيساعدك ذلك على الاختيار الصحيح عند الشراء والاهتمام بالتفاصيل المهمة.

1. سكين لحم هو نموذج كلاسيكي لسكين المطبخ مع مقبض وشفرة ضخمة نوعًا ما. السمة المميزة هي وجود عطلة على المقابض. من الضروري بحيث لا تنزلق راحة اليد إلى النصل أثناء التشغيل. ليس من السهل قطع اللحم النيء ، وبالتالي ، مع ضغط معين ، يمكن أن يؤدي الانزلاق إلى الإصابة.
2. يتطلب العمل بالألياف الخشنة خصائص معينة من الأداة. واحدة من أهمها ستكون شفرة سميكة إلى حد ما.عند تقطيعه أو تقطيعه ، لا ينبغي أن ينحني.
3. أما الرسم ، فهو غائب تمامًا على النصل نفسه. يجب أن يكون سطحه ناعمًا ، دون أي شقوق. أيضا ، لن تعمل السكاكين مع الأسنان لهذا النوع من العمل.
4. المقبض ضخم للغاية. هذا منطقي في وجود شفرة سميكة إلى حد ما. يمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو الخشب عالي الجودة. المقابض المعدنية أثناء معالجة اللحوم لا تبذل قصارى جهدها ، لذلك يوصي الخبراء بالتخلي عن هذا الاختيار.
5. يجب أن تكون الشفرة نفسها مصنوعة من مادة متينة. بعد كل شيء ، غالبًا ما لا يتم قطعهم فحسب ، بل يتم ضربهم على قطعة من اللحم. في الوقت الحالي ، هناك مجموعة متنوعة من الشفرات المعدنية عالية القوة ، لكن السكاكين الفولاذية عالية الكربون تظل المفضلة.

كما يتضح من جمع جميع ميزات السكاكين للقطع ، يجب أن تكون ضخمة ودائمة ، ولكن في نفس الوقت مريحة وسهلة الاستخدام.

هناك عدة أنواع من السكاكين للعمل مع اللحوم. ليس من الضروري شراء كل منهم. ولكن حتى وجود عدد قليل من العناصر الأساسية سيسهل إلى حد كبير عملية الطهي.

• فأس الأحقاد. السكين الأكبر والأكبر. تتراوح أحجام الشفرة من 450 إلى 500 مم. مع هذا السكين يتم قطع الجثث. ولكن حتى إذا لم تفعل ذلك في المنزل ، فإن الحاجة إلى قطع القطع الكبيرة لا تزال تنشأ بشكل دوري. إنه أحقاد ، النصل كبير ، مستطيل تقريبًا. النصل أسفل خط المقبض ، يبرز بقوة إلى أسفل. نظرًا لحجمها ، فهي ليست مريحة دائمًا للنساء. بل هي أداة ذكورية.

• قطعة العاج. هذه السكين مريحة للغاية لإزالة اللحوم من العظام. ميزتها هي شفرة رقيقة ومرنة إلى حد ما. لديها تقريب طفيف ، مما يؤثر بشكل إيجابي على قدرة القطع. نظرًا لأن فصل اللحم عن العظام ليس عملية سهلة ، ويجب عليك العمل في اتجاهات مختلفة ، يتم إيلاء اهتمام خاص للمقبض. يجب أن تستلقي بشكل مثالي في يدها. هذا يبسط العمل ، ويقلل من خطر الانزلاق والحصول على تخفيضات.

• عالمي. نموذج السكين الكلاسيكي هذا يمكن العثور عليه في كل منزل تقريبًا. يبلغ طول النصل متوسطًا (حوالي 15 سم) ، ويبلغ سمكه أيضًا متوسط ​​المعلمات (1.5-2 مم). باستخدام هذا السكين ، يمكنك تنفيذ أي نوع من العمل تقريبًا. لكن الممارسة تظهر أن هذا ليس مناسبًا. ومع ذلك ، فإن استخدام ملحقات المطبخ المتخصصة لفرم اللحم ونزعه عدة مرات يبسط العملية برمتها.

• الخاصرة. ربما أنحف سكين وأنحف وأنيقة. كان الغرض الأصلي من شرائح رقيقة من الخاصرة. ولكن سرعان ما أدرك الطهاة وربات البيوت العاديات أنه من الملائم جدًا صنع شرائح رقيقة من المنتجات الأخرى. لذلك ، غالبًا ما يستخدم اليوم لقطع الجبن ولحم الخنزير المقدد أو الخضار بشكل جميل ودقيق. طول النصل ذو نطاق واسع ويعتمد على حجم قطعة فيليه تحتاج إلى قطعها. السكاكين ذات الشفرة 15 سم مناسبة للدجاج والقطع الصغيرة ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على السكاكين ذات الشفرة الطويلة إلى حد ما التي تبلغ 36 سم.

• سيميتار. سكين بمقبض وشفرة ضخمة إلى حد ما ، ولكنه في نفس الوقت رفيع ومنحني. يمكن عمل الشقوق على النصل. الانحناء الطفيف يجعله يبدو مثل السيف. على الرغم من هذه النظرة المتطورة ، فإن السكين ينتمي إلى فئة عالمية. يمكن استخدامه لتقطيع وتقطيع وتقطيع اللحم المفروم ، باستثناء تقطيع اللحم وقطع الأحشاء.

• شريحة لحم. سكين صغير بشفرة نحيفة لكنها متينة. الخط العلوي للشفرة مستقيم ، أما الجزء السفلي فيتم تقريبه بسلاسة نحو النهاية. يسمح لك الحجم الصغير والشفرة الحادة لسكين شريحة اللحم بعمل شرائح مقسمة مثالية والاستمتاع بقطعة من اللحم الغني دون أي صعوبة.هناك أنواع أخرى من السكاكين للعمل مع اللحوم. على سبيل المثال ، giymyakesh الفريدة المستخدمة في إعداد الكباب ، أو سكين الجزار ، وهي سمة ضرورية للممثلين الحقيقيين لهذه المهنة ، وكذلك السخرية التركية الشهيرة.

هناك الكثير من مصنعي السكاكين ، لذا فإن إدراجها كلها أمر مستحيل. سوف نقدم لكم لأهم الممثلين.

1. فيسكارس. الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك عالي الجودة على المقبض.
2. رونديل فلامبرغ. اختر موديلات كبيرة مع شحذ على الوجهين.
3. الكبرى سكاكين عالية الجودة أثبتت جدارتها في السوق.
4. OPINEL Parallele. الفولاذ المقاوم للصدأ ومقبض خشبي يجعل هذه السكاكين متنوعة.

يجب التعامل مع اختيار السكين بوعي. ستعتمد راحة الطبخ وحياة المثيل المختار على ذلك. إذا كنت لا تريد "التخلص من الأموال" وتتساءل كل عام ، "أي سكين تشتريه هذه المرة" ، فتذكر المعلمات التي يجب أن يعتمد عليها اختيارك.

تقدم لنا الشركات المصنعة حاليًا مجموعة واسعة من السكاكين. يمكن أن تكون مادة النصل نفسها مختلفة. لكل منهم إيجابياته وسلبياته.

• الفخار. للوهلة الأولى يبدو أن هذه المادة مثالية في كل شيء. إنه صحي ، ولن يمتص سطح النصل الروائح. بالإضافة إلى ذلك ، لن تتكاثر البكتيريا عليه. المواد متينة للغاية. وما هو ذو قيمة خاصة ، يمكن شحذه إلى الحدة المطلوبة للشفرة. ولكن إذا تحدثنا عن الاستخدام اليومي لمثل هذه السكين ، فقد تنشأ مشاكل. السيراميك لا يتسامح مع التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.

• الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون. ربما هذا هو الخيار المثالي لشفرة. هذه المادة متينة ومرنة للغاية. في معظم الحالات ، يتم استخدامه لتصنيع سكاكين تقطيع العظام. الفولاذ قادر على تحمل الصدمات والأحمال القوية. في هذه الحالة ، تظل حدة النصل في الارتفاع. تسمح لك المرونة بفصل اللحم عن العظم بسهولة. في هذه الحالة ، لن تحتاج إلى الخوف من كسرها عند ثني الشفرة. يتم تحديد خصائص الفولاذ المقاومة للتآكل من خلال وجود الهيدروجين.

• التيتانيوم. أصبحت المواد شائعة جدًا منذ وقت ليس ببعيد. ولديه معجبيه ، ولكن هناك أيضًا عدد كافٍ من الأشخاص الذين لا يحبون السكاكين. التيتانيوم ليس متينًا مثل الفولاذ. لكن هذا ليس بالغ الأهمية. الاستخدام المتكرر يجعل الشفرة باهتة بسرعة. يكاد يكون من المستحيل طحنها في المنزل ، مثل السكين العادي. يجب أن يلجأ إلى خدمات المتخصصين. عيب آخر هو التكلفة العالية لهذه السكاكين.

• حديد دمشق. وهي تحظى بتقدير عالمي لقوتها العالية غير المسبوقة. ميزة هذا النوع من الفولاذ هي استخدام العديد من السبائك في تصنيع النصل. الأكثر ديمومة هو الصلب الدمشقي المكرر. وهي مصنوعة من قطعة موحدة ، وتتم إزالة جميع الشوائب الأخرى أثناء الصهر. وجهة نظر أخرى هي وجهة نظر اللحام. باستخدام طريقة التصنيع هذه ، سيتم دمج عدة أنواع من الفولاذ بمحتويات الكربون المختلفة في شفرة واحدة. فولاذ دمشق سهل التعلم. سطحه غير متجانس. يمكن أن يكون لها بقع جميلة وبقع.

المواد التي تصنع منها النصل لها دور رئيسي في اختيار السكين. ولكن هناك العديد من العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها.

1. التعامل مع المواد. في سكاكين اللحم ، من الأفضل اختيار مقابض مصنوعة من الخشب أو البلاستيك.
2. مقبض مريح. يجب أن يكون السكين جيدًا في اليد. في هذه الحالة ، سيكون من دواعي سروري العمل معه.
3. السعر لا يجب عليك اختيار خيارات رخيصة.لا يمكن أن تكون المواد عالية الجودة رخيصة. لكن النسخ باهظة الثمن أيضًا لا تستحق الشراء. هذه أداة مطبخ وليست قطعة فنية.
4. نموذج. يمكنك شراء مجموعة كاملة من السكاكين لهذا الغرض ، أو يمكنك الحصول عليها باستخدام اثنتين ، إذا اقتربت من الاختيار بشكل صحيح.

حاليا ، هناك مجموعة واسعة من السكاكين. تقرر كل ربة منزل بشكل مستقل ما إذا كان لديها أداة عالمية واحدة للعمل مع اللحوم ، أو لشراء واحدة منفصلة لكل نوع من أنواع العمل. في الحالة الأولى ، يمكنك حفظ الشراء بشكل كبير. بعد كل شيء ، مع ثلاث أو خمس سكاكين ، تحصل على واحدة. علاوة على ذلك ، يتعامل بشكل جيد مع جميع المهام. ولكن من الجدير بالذكر أن يمكن أن يؤدي الاستخدام المتكرر (خاصة لأغراض مختلفة) إلى تلاشي المنتج أو إفساده أو ببساطة ارتداءه.

في الحالة الثانية ، سيكون من الضروري وضع كمية كبيرة لشراء عدة سكاكين في وقت واحد. لكنهم سيخدمونك لفترة أطول. بعد كل شيء ، سوف يتم استخدام سكين تقشير فقط لتقطيع اللحوم ، وساطور لقطع قطع كبيرة ولحوم مجمدة. في الوقت نفسه ، سينتظر الجميع أو الخاصرة في الأجنحة. لن يكون هناك حمل إضافي على أي منتج. ومن الممكن تمامًا ، مع هذا الموقف الدقيق والعقلاني ، ستدوم المنتجات لفترة أطول بكثير مما وعدت به الشركة المصنعة نفسها. هناك بعض القواعد غير المعلنة عند التعامل مع السكاكين.

1. استخدم سكين اللحم للغرض المقصود فقط. لتقطيع النقانق والجبن والخضروات والفواكه ، قم بشراء نسخ فردية.
2. تقطع فقط على ألواح التقطيع الخشبية أو البلاستيكية. سيكون من الأسهل تغيير اللوح في عام من شراء سكين جديد ، ستتلف نصله على سطح زجاجي أو رخامي.

يمكن للعناية المختصة واللطيفة بالسكاكين عدة مرات إطالة عمر عملياتها. ليس من الصعب القيام بذلك. يجدر تذكر بعض القواعد الأساسية فقط ، وستسعدك سكاكينك بمظهرها الممتاز وقدراتها الممتازة على القطع لفترة طويلة.

1. يجب عدم تخزين المنتجات ذات مقبض خشبي في رطبة. كذلك ، لا تسمح بالتلامس مع الماء لفترة طويلة. بعد الغسيل ، من الأفضل مسح المقبض والشفرة على الفور.
2. يوصى بغسل سكاكين اللحم يدويًا. لذلك ، لا تتسرع في وضعها في غسالة الصحون.
3. عند الغسيل ، من الضروري تنظيف ليس فقط الشفرة نفسها ، ولكن أيضًا المقبض للتخلص من الميكروبات الخطرة.
4. جفف السكاكين جيدًا بمنشفة. يؤثر الماء سلبًا على كل من الشفرة والمقبض ، بالإضافة إلى عناصر التوصيل.

يمكنك شراء مجموعة كاملة من السكاكين ، ولن يناسبك أي منها. يجب التعامل مع الاختيار عن عمد ، ثم سيخدمك الموضوع لفترة طويلة وسيكون لطيفًا ومريحًا في الاستخدام.

شاهد كيفية اختيار سكاكين المطبخ في الفيديو التالي.