مدير المطعم: من هو وكيف يصبح؟

مدير المطعم هو موظف لا غنى عنه في تقديم الطعام. في الواقع ، يراقب هذا المتخصص وهو مسؤول عن جميع العمليات الجارية في المؤسسة وحتى يشكل صورته.

يمكن استدعاء مدير المطعم اليد اليمنى لمالك أو مدير المؤسسة. إن نشاط الشخص الذي يمثل هذه المهنة غير مرئي عمليًا للزوار ، ولكن "خلف الكواليس" جميع الإجراءات المهمة من شراء المنتجات إلى عمل عامل نظافة تقع تحت سيطرته. يجمع مدير المطعم أو المقهى بين الوظائف الإدارية وإدارة الموظفين. بالإضافة إلى ذلك ، من مسؤوليته حل جميع القضايا التي تنشأ. يجب أن أقول أن المهنة نفسها نشأت في الآونة الأخيرة نسبيًا ، حيث كانت هذه الوظائف في وقت سابق تحت سيطرة أصحاب المطاعم.

إذا قارنا عمل مدير المطعم بعمل المخرج ، فإن الفرق واضح تمامًا. الأول مسؤول عن حل المشاكل الداخلية ، والثاني يوفر المزيد من القيادة العالمية ، مع مراعاة جميع العوامل الخارجية.

إن المسؤوليات الوظيفية لمدير الأعمال في الفنادق والمطاعم واسعة للغاية. يتضمن ملخصهم:

• إعداد المؤسسة لبدء العمل وإغلاقه.
• توزيع الواجبات بين الموظفين ؛
• مراقبة أنشطة الموظفين.

يجب على المدير إجراء تدريب للموظفين ، ومراقبة الامتثال للانضباط ، وكذلك التعامل مع الصراعات الناشئة. إذا لم يكن هناك مضيفة في المطعم ، فيمكن للمدير أو مساعده ترتيب اجتماع للضيوف. إذا كانت هناك قاعة للحفلات ، فإن هذا الموظف مسؤول أيضًا عن تنظيم الأحداث.

واجبات مدير مهمة للغاية الامتثال للمعايير الصحية والسلامة من الحرائق وكذلك التفاعل مع السلطات التنظيمية. يعمل الأخصائي مع موردي البقالة ، وأحيانًا يتحكم في إدارة الشبكات الاجتماعية ، وحل مشكلات الضيوف ومراقبة المراجعات. أخيرًا ، يعد مدير المطعم مستندًا مناسبًا في نهاية كل فترة إعداد تقرير. يمكن العثور على جميع هذه العناصر إما في الوصف الوظيفي أو في العقد.

إذا نظرنا في كل عنصر بمزيد من التفاصيل ، فيمكننا العثور على العديد من المسؤوليات والوظائف الوظيفية الأخرى للموظف. على سبيل المثال ، لضمان التحضير السليم لمطعم للعمل ، يجب أن يأتي قبل ساعة واحدة من افتتاح المؤسسة ويغادر بعد ساعة على الأقل. يجب أن يكون الموظف جاهزًا في أي وقت للظهور في القاعة أو للإجابة على سؤال الضيف أو حل التعارض. يحتاج إلى السيطرة على جميع موظفيه ، إذا لزم الأمر ، وإرسالهم للتدريب ، وكذلك التعامل مع توزيع الواجبات. إذا لم يكن لدى الفريق قسم للموارد البشرية ، فإن المدير يشارك أيضًا في تعيين الموظفين: نشر وظيفة شاغرة ، وإجراء المقابلات.

من خلال هذا الموظف ، تتفاعل الإدارات المختلفة. يجب أن يبقى تحت السيطرة على حد سواء شراء السلع ، وحالة المعدات ، والحفاظ على الوثائق ، وجدولة الموظفين. في معظم الحالات مدير المطعم مسؤول حتى عن مهمة عالمية مثل خلق صورة للمؤسسة.

بادئ ذي بدء تحضير المؤسسة لبدء العمل. قبل ساعة من الافتتاح ، يجب على الموظف تقييم جاهزية الوظائف ، والتحقق من تأخر الموظفين ، وإذا لزم الأمر ، وتقييم مدى تطابق مظهرهم مع قواعد اللباس. خلال هذه الساعة ، عادة ما يضع المدير تقريرًا عن النوبة السابقة ، ويفحص مكتب النقدية ، ويعقد أيضًا اجتماعًا تخطيطيًا إما فقط مع المديرين أو مع موظفي القاعة. تلخيص وتحديد الأهداف وحل اللحظات الصعبة يحدث في اجتماع التخطيط.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مهمة مدير المطعم الموافقة على المشتريات والتحقق من بوليصة الشحن. يعمل الموظف بشكل يومي على تتبع الشبكات الاجتماعية ، بالإضافة إلى التحقق من دفتر الشكاوى والاقتراحات. إذا كان للمطعم القدرة على حجز الطاولات والأحداث ، فإنه في الوقت الحاضر يتحكم فيه المدير أيضًا. خلال النهار يتواصل المدير مع الزوار ، ويشرف على عمل جميع الإدارات ، ويتحقق من تخزين المنتجات ويقابل الموظفين لمعرفة نظرية.

حقوق مدير المطعم ليست واسعة مثل الواجبات. ومع ذلك ، لديه الفرصة لطلب والتعرف على المعلومات والوثائق اللازمة للتنفيذ الناجح لوظائفه. يمكن للموظف أن يقدم لرؤسائه المباشرين أي أفكار لتحسين أنشطة مؤسسات المطاعم العامة ، وكذلك المطالبة بتوفير جميع الشروط اللازمة لأداء الواجبات الرسمية.

مدير المطعم لديه عدد من المسؤوليات. على سبيل المثال ، إذا لم يقم بوظائفه أو أخطأ ، فقد يحاسبه الرئيس طبقًا لقانون العمل. إذا ارتكب الموظف مخالفات خطيرة بشكل خاص ، يُعاقب وفقاً للقوانين الإدارية أو الجنائية أو المدنية. عند إلحاق الضرر المادي بالمطعم ، ستتبع العقوبة المقابلة.

نظرًا لأن مدير المطعم يؤدي عددًا كبيرًا من الوظائف المختلفة ، فإن متطلبات الباحث عن عمل عالية جدًا.

بالنسبة للصفات القيادية لمدير المطعم ، تعتبر الصفات بالغة الأهمية. هو الذي يتحكم في عمل المرؤوسين ويحفزه وينظمه ، وبالتالي ، بالنسبة للعمل المنسق فيما يتعلق بالمدير ، يجب أن يكون هناك احترام لسلطته والاعتراف بها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون القائد غير الرسمي للمؤسسة جاهزًا دائمًا للإنقاذ والقيام بتوبيخ صارم. لا يجب أن يكون الموظف شديد التواصل ، ولكن يجب أن يكون طبيبًا نفسيًا جيدًا. تشمل مسؤولياته بناء المناخ الاجتماعي المناسب في الفريق ، بالإضافة إلى منع لحظات الصراع والقضاء عليها.

نظرًا لأن مدير المطعم يجب أن يكون لديه الوقت لإكمال العديد من المهام كل يوم ، إتقان إدارة الوقت هو جودة أساسية.

يجب أن يكون مدير المطعم قادرًا على التعامل مع المال وإدارة التكاليف. منذ ذلك الحين هو الذي يتحكم في شراء المنتجات وشطبها ، وإذا لزم الأمر ، فإن إصلاح المعدات ، والقدرة على العمل مع تدفق المواد الكبيرة أمر مهم للغاية. علاوة على ذلك ، فإن هذا الموظف هو المسؤول عن حساب الإيرادات. من المهم أن يمتلك المدير مهارات تنظيمية ، لأنه تحت قيادته يتم تنفيذ جميع العمليات التي تحدث تقريبًا. يجب أن يكون الموظف على استعداد للعمل "كحلقة اتصال" بين السلطات العليا والمرؤوسين. وهذا يعني كيفية إبلاغ الموظفين بأوامر السلطات ، وإبلاغ المدير بطلبات الموظفين.

في حالة عدم وجود إدارة اقتصادية للمطعم ، سيتعين على المدير تولي هذه الوظيفة. على سبيل المثال ، كان هو الذي يجب عليه تتبع الأثاث القديم أو المدلل في الوقت المناسب وتنظيم شراء أثاث جديد. ميزة إضافية كبيرة هي مهارات التحكم لدى الموظف ، بالإضافة إلى القدرة على ملاحظة التفاصيل. الحاجة إلى تعزيز العلامة التجارية تخلق الحاجة إلى معرفة أفضل طرق التسويق وتطبيق الاستراتيجيات الأكثر فعالية.

بالطبع ، يجب أن يكون لدى مدير المطعم أو المقهى خبرة مناسبة في مجال المطاعم. كقاعدة ، يصبح هؤلاء المدراء الذين هم على دراية بالأعمال من الداخل إلى الخارج مدراء ممتازين - أي أنهم اعتادوا العمل كنادل أو إداريين. عدم وجود الخبرة ذات الصلة لصاحب العمل هو سبب واضح للرفض. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون المدير على علم بجميع التشريعات الحالية.

اليوم ، تعليم مدير مطعم ليس عاملاً مهمًا مثل خبرته ومهاراته العملية. ومع ذلك ، لا تزال البداية المناسبة تتطلب التدريب المناسب. إن اختيار المؤسسات التعليمية لتصبح مديرة مطعم واسع جدًا. على سبيل المثال ، في موسكو ، يمكنك التقدم بطلب إلى معهد الإدارة الصناعية أو الجامعة الروسية الحكومية الإنسانية أو معهد موسكو الحكومي لصناعة السياحة الذي يحمل اسم يو سينكيفيتش. يجب أن تسترشد بكل من الملف الشخصي "الناطق" "إدارة الفنادق والمطاعم" ، ومن خلال برامج مثل "أنشطة المطاعم" أو "التكنولوجيا وتنظيم خدمة المطاعم" أو "تكنولوجيا المنتجات وتنظيم المطاعم".

بالفعل أثناء العمل ، نرحب بزيارات دورات التعليم المستمر المختلفة. بدلا من ذلك ، يمكن أن يكون تدريب لمديري المطاعم أو دورة تدريبية حول المبيعات الفعالة وإدارة الخدمات في أحد المطاعم.