موازين الحرارة للحوم: الميزات والأنواع والاختيار وقواعد الاستخدام

تم إنشاء عدد كبير من إكسسوارات المطبخ اليوم ، ومعظمها مخصص للاستخدام في طهي اللحوم. سيقول كل من الطهاة المنزليين ذوي الخبرة والطهاة المحترفين أنه غالبًا ما يعتمد طعم ومظهر ورائحة اللحم بشكل مباشر على درجة الحرارة المختارة بشكل صحيح لإعداده. التوابل ، وجزء من الذبيحة المختارة ، وعمرها تمارس تأثيرها أيضًا ، ولكن العامل الرئيسي لا يزال درجة الحرارة.

هنا ، من أجل تحديده بشكل صحيح ، ثم في الوقت المناسب للحصول على اللحم من الفرن ، تم إنشاء موازين حرارة خاصة. سنتحدث عن أصنافها ودقة استخدامها.

يخلط الكثيرون عن طريق الخطأ بين مقياس حرارة الفرن وملحق خاص مصمم لقياس درجة حرارة اللحم فقط. مثل هذا الجهاز ليس بأي حال من الأحوال عنصرًا فاخرًا ؛ على العكس من ذلك ، فمن الضروري لأولئك ربات البيوت الذين تنفجر طاولتهم بانتظام بأطباق محضرة من اللحوم المخبوزة أو الدواجن من أنواع مختلفة.

الحقيقة هي ذلك لكل نوع من هذا المنتج درجة حرارة طهي فريدة خاصة به. بالضبط يعتمد ذلك على مراعاة ما إذا كان الطبق النهائي سيتحول إلى رائحة عطرة وآمنة ولذيذة ، وسيكون خامًا وخطيرًا ، أو مفرطًا وجافًا.

خلافا للاعتقاد الشائع ، هذا ملحق المطبخ مثالية ليس فقط لتحميص الدواجن واللحوم ، ولكن أيضًا عند طهي العديد من الأطباق الأخرىعلى سبيل المثال ، السمك أو حتى طهي الكراميل محلي الصنع. وهنا يكاد يكون من المستحيل الاستغناء عن هذا الجهاز الخاص.

بالطبع ، هناك طرق أخرى لتحديد الدرجة التقريبية لاستعداد الطبق ، ولكن لا يعطي أي منها نتيجة دقيقة. يسمح لك مقياس حرارة اللحوم بتحديد درجة الحرارة داخل القطعة بدقة ، وبالتالي ، لتحديد درجة 100٪ من استخدامها الآمن الإضافي. والحقيقة هي أن كل منتج يحتوي على مؤشر معين للتدفئة ، حيث تموت جميع البكتيريا المسببة للأمراض ، فقط ملحق المطبخ هذا يساعد على معرفة أن اللحم في هذه الحالة مطهر تمامًا.

وهذا يعني ، يسمح مقياس حرارة اللحوم ليس فقط لطهوه في شكل مثالي ، ولكن يسمح لك أيضًا بالتأكد من أن جميع مسببات الأمراض التي يمكن أن تكون فيه ، ماتت ببساطة. إنه ملحق مطبخ صحي وسهل الاستخدام.

مثل أي جهاز مطبخ آخر ، فإن هذا له عيوبه أيضًا. بصفتنا العنصر الرئيسي ، يمكننا التمييز بين حقيقة أن دقة التحديد في أبسط النماذج الكلاسيكية لا تتوافق دائمًا مع درجة الحرارة الحقيقية. خاصة عندما يتعلق الأمر بقياس السطح ، لأنه داخل اللحم سيكون هذا الرقم أعلى عدة مرات.

العيب الثاني المهم هو التكلفة العالية لإكسسوارات المطبخ الحديثة.

ولكن لديه مزايا والكثير.

• مجموعة واسعة وفئة سعر مختلفة. تشكيلة هذا المنتج واسعة ، لأن العديد من الشركات المصنعة ، ذات الشهرة العالمية وتلك التي ظهرت مؤخرًا ، تقدم للعملاء موازين الحرارة من إنتاجهم الخاص. تختلف عن بعضها البعض في اللون والوظيفة والقيمة.
• سهل الاستخدام. يعد استخدام هذا الجهاز أمرًا بسيطًا للغاية: كل ما يلزم هو إما اختراق قطعة من اللحم أو الدواجن ، أو ببساطة توصيل الجهاز بسطحها.
• السرعة والدقة. تسمح لك النماذج الحديثة عالية الجودة بتحديد درجة حرارة الطبق في غضون 1-3 ثوانٍ ، بينما لا يمكن أن تزيد الانحرافات عن 2-3 درجات.
• تعدد الوظائف. على الرغم من حقيقة أن هذه الأجهزة يتم وضعها في البداية من قبل الشركات المصنعة كمقاييس حرارة للحوم فقط ، إلا أنها يمكن ، بل وقد تحتاج في بعض الأحيان ، استخدامها في إعداد أطباق أخرى.

وبطبيعة الحال ، لا تنسى متانة تشغيل هذه الأجهزة ، فضلاً عن سهولة العناية بها. بشكل عام ، من هذه النظرة العامة الموجزة عن إيجابيات وسلبيات هذا الملحق ، يصبح من الواضح أن مثل هذا الجهاز ضروري حقًا في كل مطبخ.

تنقسم جميع الموديلات الحالية لهذا الجهاز إلى نوعين رئيسيين. تتضمن المجموعة الأولى ما يسمى الأجهزة التناظرية. هؤلاء هم أسلاف الوحدات الأكثر حداثة. دقة قياسها دائمًا ما تحتوي على خطأ ، وهي كبيرة جدًا. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن غسل الأجهزة بسهولة في المياه الجارية واستخدامها لسنوات عديدة على التوالي.

ومع ذلك ، فإن مثل هذا الملحق الميكانيكي التناظري قد غرق تقريبًا في النسيان ، وتم استبداله بنماذج مختلفة من موازين الحرارة الرقمية للحوم. يحتوي هذا الجهاز الإلكتروني المزود بمستشعر أيضًا على العديد من الأصناف ، وهو الذي يعتبر الأفضل والأكثر أمانًا للاستخدام في المنزل. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من هذا الجهاز.

• ميزان حرارة لاسلكي كلاسيكي - هذا هو الإصدار الأسهل والأكثر ميزانية لهذا الجهاز.يحتوي على مسبار ، يتم تطبيقه ببساطة على المستشعر بشاشة ، ويتم عرض درجة حرارة الطبق المحضر عليه. هذا مقياس حرارة قابل للطي ، بسيط وبديهي للاستخدام ، يمكن غسل إبرته بسهولة تحت الماء الجاري. عيب هذا الجهاز هو أنه لا يجعل من الممكن قياس درجة الحرارة مباشرة داخل قطعة من اللحم أو الدواجن. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن استخدامه على الفور في الفرن ، تحتاج أولاً إلى إخراج الطبق منه. ومع ذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، سيكون هذا الملحق هو الخيار الأفضل.

• نماذج التحقيق عن بعد - يمكن استخدام الأجهزة السلكية مباشرة في الفرن. الخطأ في قياسهم عمليا صفر. تم تجهيز العديد من موازين الحرارة من هذا النوع بمجموعة من الوظائف الإضافية التي تبسط عمل الطاهي بشكل كبير. سواء كان طباخًا معينًا يحتاجهم ، يقرر الجميع لنفسه. سرعة القياس هنا هي 3-5 ثوان فقط ، لكن الميزة الرئيسية هي أن مثل هذا الجهاز بإبرة يجعل من الممكن قياس درجة الحرارة الدقيقة داخل المنتج.

• ترمومتر الأشعة تحت الحمراء. هذا هو ما يسمى الدراية. مثل هذا الملحق يجعل من الممكن قياس درجة حرارة المنتجات في الخارج. المكافأة هي أنه يمكنك تحديد درجة حرارة التسخين للمقلاة أو المقلاة بدقة ، بالإضافة إلى درجة القلي من أي نوع بالداخل. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه كلما زادت المسافة إلى المنتج ، زاد خطأ القياس. عيب آخر لمثل هذا الجهاز يكمن في سعره المرتفع.

مثل هذه المجموعة الواسعة من الأنواع ، إلى جانب حقيقة أن منتجات العلامات التجارية المختلفة معروضة في السوق ، غالبًا ما تؤدي إلى صعوبة المشترين المحتملين ، ولا يعرفون العلامة التجارية والنموذج الذي يجب تفضيله.

من أجل تسهيل عذاب اختيار مقياس حرارة اللحوم للمشترين ، حتى يتمكنوا من الحصول على سلع عالية الجودة حقًا ، نقدم لك تصنيفًا صغيرًا لأفضل مصنعي ملحقات المطبخ هذه.

• ويبر 6492 - هذا مقياس حرارة عالمي مناسب لقياس درجة الحرارة فقط خارج المنتجات. في الوقت نفسه ، يمكن استخدامه ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا للشوكولاتة والكراميل ومنتجات أخرى.

• ThermoPro TP-06 - هذا ملحق مزود بمسبار بعيد ، بفضله يمكن استخدام مقياس الحرارة هذا لتحديد درجة الحرارة داخل المنتجات مباشرة في الفرن. بسيطة وموثوقة للاستخدام ، مع معدل دقة عالية. ميزة مهمة هي السعر المناسب للجهاز.

• Ivation IVAWT738 - هذا من أكثر الأجهزة تعقيدا وحداثة. السمة المميزة هي تصميمها الفريد ، فهي تسمح باستخدام إبرتين لقياس درجة الحرارة داخل منتجين مختلفين تمامًا ، وسيتم عرض المعلومات حول كل منهما بشكل منفصل. مقياس حرارة متطور ودقيق للغاية ودائم للاستخدام.

• Thermapen® Mk4. هذه واحدة من الملحقات المفضلة للطهاة العالميين. على الرغم من البساطة ، يمكن للمرء أن يقول الحد الأدنى من التصميم ، يتميز هذا الجهاز بدقة قياس عالية وسهولة الاستخدام والصيانة والمتانة.

• بولدر THM-515 - هذا هو واحد من أكثر النماذج رخيصة الثمن وسهلة الاستخدام لمقاييس حرارة اللحوم ، ويمكن استخدامه أيضًا لتحديد درجة الحرارة الدقيقة لمنتجات مثل الكراميل والشوكولاتة والأسماك.

كما ترون ، يتم إنتاج موازين الحرارة باللحوم من قبل مجموعة متنوعة من العلامات التجارية وبأسعار مختلفة جدًا. هذا يسمح لك بشراء ملحق المطبخ هذا لكل شخص ، اعتمادًا على قدراته ورغباته.

من أجل تجنب أي مشاكل وحالات غير سارة أثناء التشغيل ، ولكن فقط الشعور بالرضا عن الشراء ، من الضروري الاقتراب بشكل صحيح من اختيار مقياس الحرارة نفسه. لذلك ، من المهم الاستماع إلى توصيات المتخصصين.

• من الأفضل شراء جهاز لديه حماية خاصة من الرطوبة للاستخدام المتكرر. سوف يستمر مثل هذا الترمومتر لفترة طويلة ، وستكون قراءاته واضحة وصادقة.
• يجب ألا يكون نطاق درجة الحرارة للقياس أقل من 100 درجة ، وإلا عند إعداد الأطباق ، يصبح مثل هذا الملحق عديم الفائدة ببساطة ، وسيكون لقراءاته خطأ كبير.
• بالنسبة لأولئك الذين يطبخون في كثير من الأحيان ويحبون القيام بأشياء كثيرة في نفس الوقت ، فإن العداد بمؤقت ، والذي يمكن وضعه على الفور مع طبق نيء في الفرن ، هو الأنسب. عندما تصبح جاهزة ، أو تصل درجة حرارتها إلى العلامة المطلوبة ، ستصدر إشارة مسموعة لن تنسى عملية الطهي الحالية.
• من الملائم بشكل خاص تلك الأجهزة التي تحتوي على شاشة رقمية صغيرة. يتم عرض جميع نتائج القياس بوضوح ، وستظهر بسرعة كبيرة.

لكل مقياس حرارة معين ، ترفق الشركة المصنعة تعليمات مفصلة لتشغيله ، ولكن هناك سلسلة عامة من المتطلبات الإلزامية.

• يمكن غسل الملحقات المقاومة للماء فقط في الماء أو غمرها بالكامل.
• لا تستخدم الجهاز في كثير من الأحيان ، خارقة المنتج - سوف تفقد العصارة.
• استخدم مقياس حرارة للطهي عادة في المرحلة الأخيرة من الطهي. بالنسبة للشواء - هذه هي آخر 10 دقائق من الطهي ، لقطع لحم كاملة - آخر 15-20 دقيقة.

لتحديد درجة استعداد الطبق سيساعد طاولة خاصة. يحتوي على معلومات حول نوع المنتج ودرجة الحرارة التي يكون فيها جاهزًا تمامًا للاستخدام.

يوضح هذا الجدول درجة الحرارة عند خبز اللحم إلى مستوى القلي الكامل.

ومع ذلك ، لا تلصق مسبار الجهاز بالقرب من العظام أو الغضروف - فقد يتلف ، وسوف تكون بياناته غير موثوقة ، أو سيفشل الجهاز بشكل عام.

يتم وصف هذه التفاصيل الدقيقة أيضًا في التعليمات. ولكن من المهم أن نتذكر أنه مرة كل ستة أشهر ، يجب إجراء فحص تحكم في دقة قياس جاهزية المنتجات. لتنظيف علبة ترمومتر اللحم نفسها ويسمح بعرضها إما بقطعة قماش نظيفة مبللة أو المناديل.

يُسمح للمسبار القابل للسحب أو القابل للإزالة بعد فصله عن السكن بالغسل في الماء الدافئ باستخدام أداة مشتركة. ثم يتم مسحه تمامًا. بعد التنظيف ، يتم تخزين الجهاز في مكان جيد التهوية ، دون رطوبة زائدة وفي درجة حرارة الغرفة.

مسبار الطهي للحوم - هذا ، في الواقع ، جهاز مهم وضروري. ومضيفات وطهاة ذات الشهرة العالمية يؤكدون ذلك فقط. وباستخدام النصائح الواردة في هذه المقالة ، يمكن للجميع رؤية نفسه.

تنتظرك مقارنة بين موازين الحرارة الإلكترونية والميكانيكية في الفيديو أدناه.