الأوزبكية الأوزبكية من الحديد الزهر: الخصائص والاختيار والتشغيل والصيانة

مرجل الحديد الزهر الأوزبكي هو أداة طبخ ممتازة تسمح لطعامك باكتساب طعم خاص وعصير ، والذي يتم تسهيله من خلال شكل ومواد التصنيع.

مرجل نامانجان هو أواني الطهي الأفضل والفريدة من نوعها من أوزبكستان. ظهرت منذ أكثر من 100 عام في مدينة نامانجان. لقد صنعوه يدويًا من الحديد الزهر النقي ، وحتى ذلك الحين كان محبوبًا بكل خصائصه الطهوية الفريدة.

والحقيقة هي أنه على الرغم من الحجم الكبير للسفينة (من مثل هذا المرجل يمكنك إطعام عائلة كبيرة أو العديد من الضيوف) ، يتم طهي الطعام بالتساوي ولا يحترق في أي مكان. لهذا السبب مرجل نامانجان لا يزال معيارًا معينًا ويفضل عند الشراء.

اليوم ، تم تجهيز القدور الأوزبكية من الحديد الزهر بغطاء معدني أو أخف من الألمنيوم. ومع ذلك ، حتى في وقت ظهور هذه المنتجات ، غطى أسلاف الأوزبك الحديثة المرجل بقطع من الخشب والألواح أثناء الطهي. اليوم ، تُعد مرجل نمنجان شائعة جدًا وفي الطلب أن يتم إنشاء إنتاج كامل ، يعمل أكثر من مصنع واحد لتزويد المنتجات إلى أسواق البلدان الأخرى.

مثل أي أدوات المطبخ الأخرى ، فإن القدور لها مزاياها وعيوبها.

• واحدة من الخصائص الإيجابية الرئيسية لهذا المنتج هي المادة التي يصنع منها المرجل: الحديد الزهر الثقيل والصلب. يعتبر معدن عالي الجودة وفي مجال الطهي يعتبر خيارًا جيدًا.
• وبناءً على ذلك ، فإن المرجل الأوزبكي مع الاختيار الصحيح سوف يخدمك لأكثر من عام واحد ، وربما أكثر من عقد ، حيث لا يوجد شيء يفسد على الإطلاق.
• بفضل إحدى السمات الرئيسية لتصميمه - الجدران الكثيفة - يتم توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء المرجل. هذا يسمح للمنتجات أن تكون في حالة تأهب في نفس الوقت ، بغض النظر عن مكان وجودها في المرجل. سواء كان ذلك على سبيل المثال ، الأرز: الحبوب التي تحتها ، فوق النار نفسها وتلك القريبة من الغطاء نفسه وعلى الجدران ، ستسخن بنفس الطريقة.
• بالإضافة إلى كل هذا ، يتم تقديم المرجل الأوزبكي اليوم في مجموعة كبيرة من المجلدات ، مما يعني أنه يمكنك الطهي فيه لأسرة مكونة من ثلاثة أفراد وعلى طاولة كاملة من الضيوف!

أما أوجه القصور فتتدفق الأولى بسلاسة من الكرامة. بقدر ما يمكن أن يكون الحديد الزهر مفيدًا في الطهي ، فإن وزنه سلبي. في الواقع ، سوف تزن مرجل متوسط ​​الحجم الكثير ، وبالتالي قد يكون من الصعب جدًا التعامل مع كل هذه الأعمال بأيدي الإناث الضعيفة.

إذا تحدثنا عن شدة المرجل ، فمن الجدير بالذكر أن بعض النماذج تزن كثيرًا بحيث يصعب عليهم مقاومتها على موقد تقليدي. علاوة على ذلك ، من غير المرجح أن يتم تعليقها على أي خطاف فوق حريق في الشارع. لذلك ، في بعض الحالات ، من الضروري شراء منشآت خاصة تساعد المرجل على الوقوف على النار بثقة أكبر. في معظم الأحيان ، يتم صنع ترايبود خاص أو موقد من الطوب له.

لا تضع هذا في السلبيات ، ولكن لا يزال من المهم أن تضع ذلك في الاعتبار يجب أن يتم الاعتناء بهذا المرجل بطريقة معينة حتى لا يفقد صفاته.

لاتخاذ اختيارك بشكل صحيح والحصول على أقصى قدر من المتعة والوظائف عند شراء مرجل ، من المهم النظر في بعض الفروق الدقيقة.

1. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى موقدك أو أي موقع طهي آخر مقصود. هل ستدعم وزن المرجل ، وهل ستناسب حجمه؟
2. لا تبالغ مع حجم الأطباق ، حيث يزيد الوزن والتكلفة ، وبالتالي تأخذ في الاعتبار بشكل صحيح الحد الأقصى من الطعام الذي ستطبخ فيه.
3. ضع في اعتبارك أيضًا الطعام الذي ستطبخه في المرجل في الغالب - يعتمد طراز وسمك جدران الأطباق على ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تذكر أن القدور تختلف في الشكل ، يمكنك اختيار نموذج أوسع أو أضيق.

تتميز القدور الأوزبكية بتفاوت كبير في الحجم. يمكنك استخدام وعاء صغير نسبيًا ، وهو ما يكفي للعائلة والعديد من الضيوف. هذا مرجل متوسط ​​12 لترًا. ومع ذلك ، إذا كنت تطبخ على نطاق أكثر جدية ، فسيتم لفت انتباهك إلى خيارات تصل إلى 200 لتر. يمكنك العثور على خيار صغير جدًا (مثل وعاء متوسط) ، مثل هذا المرجل مصمم لـ 3 لترات فقط.

غالبًا ما يكون الجزء السفلي من المرجل سطحًا مسطحًا ، ومع ذلك ، هناك أيضًا خيارات حيث يكون القاع محدبًا. هذه المعلمة مهمة اعتمادًا على مكان استخدام المنتج.

هناك عينات كبيرة دون وجود هيكل داعم ، فمن الجدير شراء واحدة على حدة. موجود أيضا نماذج مع موقد. نعم ، يوجد أسفل المرجل مساحة خاصة تسمح لك بإشعال النار بأمان.

الاختلاف المميز الأول هو المادة. تصنع القدور الحقيقية من Namangan حصريًا من الحديد الزهر عالي الجودة ، وبالتالي يجب قطع جميع منتجات الألمنيوم والنحاس على الفور.

لتحديد ما إذا كان الحديد الزهر بشكل صحيح ، ما عليك سوى رفع المرجل. يجب أن يكون ثقيلًا ، في حين أن النحاس والألمنيوم معادن خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك مخالفات دائمًا على الحديد الزهر الحقيقي ، لأن هذا المعدن ليس سلسًا تمامًا.

تذكر ذلك دائمًا المرجل الأوزبكي الحقيقي مصنوع باليد. على الرغم من الطلب المرتفع والإنتاج الراسخ ، لا تزال هذه القدور مصنوعة باستخدام التكنولوجيا القديمة. وبالتالي يمكن أن يختلف سمك الجدار من نسخة إلى أخرى.

يوفر استخدام هذه الأطباق الخاصة العديد من الفروق الدقيقة المختلفة. بادئ ذي بدء ، تأكد من أن هذه الحاوية الثقيلة إلى حد ما آمنة وثابتة بإحكام ، وعندئذ فقط أشعل النار.

مثل جميع أدوات الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر ، يوفر المرجل للتشغيل مع التشحيم الأولي للجدران بالزيت. بعد الشراء ، قبل البدء في الطهي ، سيكون الحل الصحيح هو إعداد منتج من الحديد الزهر. تسخينه على النار ، مع تشحيم كل شيء في وقت واحد إلى الحافة بالزيت. تحت تأثير درجة الحرارة ، سيتم توزيعه بالتساوي على طول الحواف وسيعمل كنوع من الطلاء غير اللاصق ، بالإضافة إلى ذلك ، سيزيد من التوصيل الحراري للمنتج.

من الأفضل استخدام الزيت النباتي ويجب استخدامه بعد التسخين الكامل لجميع حديد الزهر. عندما يمتص الزيت جيدًا ، أطفئ الحرارة واترك الحديد الزهر يبرد واشطفه بالماء الدافئ.

يجب اختيار الأطباق التي ستقوم بطهيها وفقًا لمعيار مقاومة الطهي الطويل. أي أنه يمكنك طهي حساء أو عصيدة أو بيلاف ممتازة في مرجل ، ولكن لا تحاول استخدامها كمقلاة ، على سبيل المثال. يمكن أن يعطل هذا التوزيع المنتظم للحرارة ولا يعد مناسبًا جدًا للطعام نفسه ، إذا حاولت قليه هناك.

مرجل نامانجان الأوزبكي أطباق متواضعة. إنه متين ، بما في ذلك الضربات ، ولهذا السبب يمكنك حمله بسهولة في صندوق السيارة. ومع ذلك ، فإن الحديد الزهر نفسه ، إذا تم استخدامه في الطهي ، يكشف عن نفسه بشكل أفضل ، كلما كان الزيت أفضل. وبناءً على ذلك ، من الضروري تسخينه ونشره بالزيت ليس فقط لأول مرة ، ولكن أيضًا أثناء تجفيفه أو قبل ملئه بالمكونات لإعداد أي طبق.

إذا تحدثنا عن الغسيل ، ثم لا تستخدم منظفًا قياسيًا لغسل الأطباق. أولاً ، إن بنية الحديد الزهر غير متجانسة للغاية ، وبالتالي يمكن أن تبقى بعض المواد ببساطة في مسام المادة ، ثم تدخل إلى طعام الإنسان. ثانيًا ، لا يتطلب مبدأ الاستخدام نفسه إزالة الشحوم المستمرة ، بل بالأحرى: كلما زادت الدهون على الجدران ، كان ذلك أفضل للطهي.

لذلك ، يجب أن يكون غسل المرجل شيئًا أكثر طبيعية. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون صابون الغسيل أو أي شيء غير عدواني: الصودا ، والقهوة المنومة ، وما إلى ذلك. لا يجب خدش الجدران ، لذلك لا تأخذ فرشًا حديدية ، فمن الأفضل استخدام خرق القماش أو الإسفنج.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن المرجل ليس طبقًا يصبح قذرًا جدًا ، وغالبًا ما يكفي شطفه مرة واحدة بالماء. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تنظيف الجدران أو القاع ، فمن الأفضل تدفئة المنتج عن طريق ملئه بالملح. يمتص الملح تمامًا جميع الحروق المحتملة التي يمكن أن تتراكم على مدى فترة طويلة من الاستخدام. قلبيها بشكل دوري حتى تصبح مظلمة بشكل موحد.

إذا كان الجزء الخارجي من الجزء السفلي الذي تضعه فوق الموقد مغطى بالسخام ، فلا تنس أيضًا الحذر في التنظيف. سيكون كافياً فقط لغسل كل السخام بالماء ، حيث ستساعدك قطعة قماش أو إسفنجة.

يمكنك معرفة المزيد عن كيفية حرق مرجل من الحديد الزهر بحيث يعمل لفترة طويلة ويطهى بشكل لذيذ.