القدور للطبخ التعريفي: الوصف والأنواع والاختيار والتشغيل

يتميز طباخ التعريفي بالعديد من المزايا ، ولكن العيب الوحيد هو أنه يحتاج إلى أطباق معينة. مبدأ تشغيل الحث ليس طهي الموقد نفسه ، ولكن لطهي الأطباق: الموقد يتلامس مع الجزء السفلي من الأطباق ويحدث التسخين. لذلك فقط أواني الطهي التي تحمل علامة معينة - حلزوني أو متعرج مع نقش "الحث" مناسب للتحريض. يمكن أن تكون المرجل للتحريض من الحديد الزهر أو الفولاذ التقليدي. هذه المواد لديها المقاومة العالية المطلوبة والنفاذية المغناطيسية.

لا يختلف طعم الأطباق المطبوخة على هذا الموقد عن الطعام الذي تم طهيه على النار. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الاستقراء على توفير وقت الطهي وضبط المؤقت.

لكي تتناسب أواني الطهي بشكل مثالي مع جهاز الطهي الحثي ، يجب أن يكون لها قاع مسطح تمامًا. خلاف ذلك ، لن يعمل الموقد ، حيث لن يتم إنشاء جهة الاتصال. لذلك ، عند اختيار مرجل للتحريض ، انتبه إلى المواد وأسفل الأطباق. لسوء الحظ ، لن تعمل القدور التقليدية ذات القاع المحدب. في هذه الأطباق ، يمكنك الطهي على نار مفتوحة أو في الفرن.

الآن دعنا ننتقل إلى ميزات المواد نفسها.

• يجب تحميص الحديد الزهر مقدمًا بكمية صغيرة من الزيت النباتي العادي. سوف يخلق طبقة واقية على السطح الداخلي للمرجل ، مما سيمنع احتراق الطعام.
• بعد الغسيل ، يجب مسح الحديد الزهر جافًا ، حيث يمكن أن تثير قطرات الماء مظهر الصدأ على الأطباق ، وسوف تتلف.
• يمكن صنع "Uyatnitsa" بالكامل من الحديد المصبوب أو تشطيب بالمينا من الخارج.
• خيارات الصلب مناسبة أيضًا للتحريض ، ولكن يمكن أن تحترق.لمنع حدوث ذلك ، يجب ضبط درجة تسخين الموقد وقلب المنتجات باستمرار أثناء الطهي.
• عند اختيار الأطباق المصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم ، انتبه إلى سمك القاع والجدران - يجب أن يكون 1 سم على الأقل.

ليس سرا أن طهي بيلاف لذيذ حقيقي فقط في طبق معين - مرجل جيد. عادة ما يكون شكله دائريًا أو بيضاويًا ، ويتوسع قليلاً إلى الأعلى. يجب أن يكون للمرجل قعر وجدران سميكة ، ويمكن تفتيح الغطاء.

للاستخدام المنزلي ، فإن الخيار المسطح مناسب. يمكن استخدامه على أي موقد ، بما في ذلك الحث. بالطبع ، إذا كان المرجل مصنوعًا من المادة الصحيحة. تستخدم الأواني المحدبة في النيران في النيران.

أفضل مادة للمرجل هي الحديد الزهر الحقيقي. هو الذي يصلح للحريق والغاز وللحث. في مثل هذا المرجل ، تبين أن بيلاف أصلية في الذوق والمظهر. لا يحترق الطعام ، لكنه يضعف ببطء.

يمكن أن يكون الحديد الزهر للمرجل المعتاد أو مع مينا خارجي. هذه الأطباق متينة بشكل لا يصدق ، وسوف تستمر لأكثر من اثني عشر عامًا مع الرعاية المناسبة ، ولا تضر بالصحة. ناقص كبير هو الوزن الكبير لوعاء الحديد الزهر.

مجموعة أخرى متنوعة من "فراخ البط" - أطباق مصنوعة من الفولاذ أو الألمنيوم. هذا الخيار مناسب أيضًا للتحريض ، فهو أخف وزنًا ، وهو سهل وبسيط للعناية به. هذه المواد لا تتطلب توهجًا مسبقًا. لكن الطعام في مثل هذا المرجل يمكن أن يحترق كثيرًا.

وبالتالي ، لا يزال يعتبر الخيار الأفضل مرجلًا من الحديد الزهر. هذه المادة لها مزايا أكثر من غيرها.

تتوفر القدور المعدة للاستخدام المنزلي في العديد من مجموعات ماركات أدوات المائدة. خيارات الجودة الأعلى هي كما يلي.

• كوكمارا - علامة تجارية روسية لا تنتج القدور فحسب ، بل تنتج أيضًا القدور والمقالي. تعتبر القدور من هذه العلامة التجارية واحدة من الأفضل. وهي مصنوعة من سبائك الألومنيوم ، ولها قاع وجدران سميكة. في السلسلة - كل من القدور الصغيرة (حجم 3.5 لتر) وكبيرة (حتى 100 لتر). يتم معالجة الجزء الداخلي من القدور بطبقة خاصة ، والتي لا تسمح بحرق الطعام. ومع ذلك ، يمكنك فقط مزج الأطعمة بأشياء خشبية ، وقد يخدش المعدن الطلاء ، وستصبح الأطباق غير قابلة للاستخدام.
• القدور من ماركة Siton الأوكرانية مصنوع من الحديد الزهر المطلي. يتضمن فرشاة لوضع الزيت (لإشعال الأطباق قبل الاستخدام الأول). يمكنك اختيار نسخة صغيرة من 3 لترات أو 12 لترًا ضخمة. لا يحترق الطعام المطبوخ في مثل هذا الطبق ، ولا يفقد خصائصه المفيدة. لا يوصى بتخزين بقايا الطعام في قدر من الحديد الزهر حتى لا يصدأ.
• ماير وبوش. القدور من هذه العلامة التجارية لها شكل دائري تقليدي ومصنوعة من الحديد الزهر. الداخل مغلف بطبقة غير لاصقة. تأتي الطقم مع غطاء من الزجاج أو الحديد الزهر. وزن نسخة صغيرة يصل إلى 8 كجم. يمكن استخدام هذه الأطباق على أي موقد.
• علامة تجارية لمعدات الطهي المحترفة "Techno-TT" يقدم القدور الحثية للمطاعم والمقاهي. المرجل مدمج في الحث ، تأتي المجموعة بغطاء. الحجم - من 12 إلى 50 لترًا. المرجل نفسه مصنوع من الحديد الزهر ، والموقد مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. ستسمح لك هذه المعدات بطهي الأطباق الشرقية التقليدية بمذاق فريد.
• القدور "بيول" لديهم شكل وعاء التخييم وقوس مقبض مريح. لتصنيعها ، يتم استخدام الحديد الزهر بدون طلاء غير لاصق. يتم معالجة جدران المرجل بزيت الماكينة ، لذلك قبل الطهي الأول يجب أن يتم تحميصه لفترة طويلة وشاملة. في مثل هذا القدر ، يمكنك الطهي على المحك وعلى أي موقد ، بما في ذلك الحث. التكلفة المنخفضة هي إضافة لطيفة أخرى.

تعتمد تكلفة الأطباق على العلامة التجارية والمواد التي يتم صنعها منها.سيكلف الحديد المصبوب المطلي من 3 إلى 10 آلاف روبل لـ "صغار البط" بحجم 3-7 لتر. القدور المصنوعة من الألومنيوم أرخص ، ولكن الجودة أقل من الحديد الزهر.

المرجل الكلاسيكي له شكل نصف كروي - أوسع من الأعلى ، يتدرج تدريجيًا إلى الأسفل. الجزء السفلي من مرجل جيد للاستخدام المنزلي على الموقد منحدر ومسطح. هناك أيضًا القدور ذات قاع نصف كروي. يتم استخدامها للطهي على نار مفتوحة بمساعدة الوقايات الخاصة.

عند اختيار مرجل ، يجب عليك أولاً التركيز على المواد التي صنعت منها، ثم على النموذج والصفات الإضافية. يجب دائمًا تضمين غطاء مناسب مع المرجل. يجب أن يتناسب بشكل جيد مع الأطباق ، وليس به فجوات ، بحيث يتم طهي الطعام داخل المرجل بالتساوي ، دون "مسودات".

القاع السميك والجدران عامل مهم. ستسخن هذه الأطباق بالتساوي ، وتظل دافئة لفترة أطول ، وستضعف المنتجات ببطء وبشكل صحيح في الداخل.

عامل آخر عند اختيار وعاء هو حجمه. بالنسبة لعائلة صغيرة من 3-4 أشخاص ، سيكون كافياً أن يكون لها مرجل من 3-3.5 لتر.

بعد اختيار النموذج الصحيح من مرجل الحديد الزهر ، افحصه بعناية بحثًا عن الرقائق أو الصدأ. لا ينبغي أن تكون. يجب أن تكون الأطباق من الداخل مسطحة تمامًا ، بدون بقع صلعاء. في الخارج ، يمكن تغطية المرجل بالمينا أو السيراميك - يبدو هذا الخيار جميلًا في أي مطبخ.

مرجل من الحديد الزهر يجب تحضيرها بعناية للاستخدام الأول:

• أولاً ، يجب غسل الأطباق جيدًا بمنظف وفرشاة ، وتجفيفها بمنشفة ؛
• ثم يجب أن تضع المرجل على الموقد وتخبز لمدة ساعتين على نار متوسطة عالية ، ثم تضيف كيلوغرامًا من الملح والخبز لفترة (سيتحول الملح إلى اللون الرمادي ، ثم يخرج كل زيت المصنع ويتم تنظيف الأطباق) ؛
• بعد ذلك تحتاج إلى صب حوالي نصف لتر من الزيت النباتي في الداخل والكالسين ، وتغيير موضع الأطباق بحيث تكون جميع الجدران في طبقة الزيت ، سيستغرق حوالي نصف ساعة ؛
• يجب سكب الزيت ، ويتم مسح القدر تمامًا بقطعة قماش ناعمة وتبريده ، والآن أصبحت الأطباق جاهزة للاستخدام.

من السهل غسل الوعاء بعد الطهي - استخدم إسفنجة عادية ومنظف غسيل الأطباق أو صودا الخبز. تأكد من عدم ترك أي طعام أو ماء في الأطباق بعد الغسيل ، وإلا فقد يتسبب ذلك في الصدأ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تخزين الطعام المحضر في مرجل أمر غير مرغوب فيه أيضًا.

ثم يجب غسلها جيداً بالماء وتجفيفها بمنشفة. من وقت لآخر (مرة كل بضع سنوات) ، يمكن تحميص الأطباق بالزيت للوقاية.

سوف تسعد العناية السليمة والحذرة للمرجل المحبوب بأطباق لذيذة بشكل غير عادي لأكثر من اثني عشر عامًا.

كيفية إجراء اختبار مرجل لطباخ التعريفي ، انظر أدناه.