أكثر دفئا للأغذية: الأنواع والاختيار والتطبيق

يعرف الطهاة المحترفون جيدًا ماهية جهاز تسخين الطعام وسبب الحاجة إليه. في الحياة اليومية ، هناك أيضًا مواقف تتطلب استخدامها.

خلال الأعياد الاحتفالية والرسمية ، لا يتم تقديم الأطباق مرة واحدة ، لذلك من المهم جدًا أن تظل ساخنة بعد الطهي. يؤثر تسخين الطعام المتكرر سلبًا على جودته وطعمه.

للحفاظ على درجة حرارة الأطباق المطبوخة استخدم سخانات الطعام. في الفرنسية ، تعني كلمة "marmite" "الحديد الزهر" ، "عموم". في الطهي ، تم تصميم هذا الطبق للحفاظ على الحالة الساخنة للأطباق الجاهزة.

فيها ، يبقى الطعام ساخنًا لعدة ساعات ، ولا يحتاج إلى تسخينه في الميكروويف أو الفرن أو الموقد. يتم تسخين الطعام المطبوخ إلى درجة حرارة 20-80 درجة ، لذلك لا يغلي ولا يحترق. في الوقت نفسه ، لا تفقد اللحوم والأطباق الأخرى العصير ولا تصبح صلبة وجافة.

في هذه الأطباق ، يبقى الطعام عطريًا ولذيذًا ، كما هو الحال بعد الطهي مباشرة. تتميز سخانات الطعام بخصائص مثل طريقة تسخين الأطباق والأبعاد ومواد التصنيع والجهاز وتصميم المصمم.

استخدم مسخنات الطعام على نطاق واسع. غالبًا ما يتم استخدامها في أعمال المطاعم والمقاهي والمقاهي ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى. كما أنها تستخدم في توصيل الوجبات الساخنة ، خلال أحداث الشركات خارج الموقع وفي حالات أخرى عندما يكون من الضروري نقل الطعام الساخن.

تختلف في غرضها و هناك عالمية أو خاصة - فقط للدورات الحارة الأولى والثانية أو المشروبات أو الصلصات. لها أشكال مختلفة: مستديرة وبيضاوية ومربعة ومستطيلة. تميز طريقة التثبيت بين الأرضية والطاولة وسخانات الطعام المتنقلة ، بالإضافة إلى تثبيتها على جورني.

حسب نوع مصدر الطاقة المستخدم ، سخانات الطعام يمكن تقسيمها إلى مثل هذه الأنواع.

• سخانات الطعام بدون تدفئة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة بفضل وعاء الطعام ، الذي يحتوي على جدران مزدوجة مع فجوة هوائية وغطاء مغلق بإحكام. ينطبق مبدأ الترمس فيها ، لكن درجة الحرارة العالية للطعام لا تدوم طويلاً.

• الأجهزة ذات مصدر الطاقة الكهربائية.

• تسخين النماذج بواسطة موقد غاز.

في أنواع الغازات من الأجهزة ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الطعام عن طريق حرق الغاز. يمكنهم العمل سواء من الغاز الطبيعي أو من الغاز المسال.

يتوقف جهاز التحكم التلقائي في الغاز عن إمداد الغاز فور توقف الجهاز عن العمل. فهي مريحة للغاية للاستخدام ويمكن استخدامها في الحياة اليومية.

تعمل النماذج الكهربائية بجهد 220-380 فولت. في هذه الأنواع ، من الممكن ضبط درجة حرارة الطعام الساخن وعادة ما تحتوي على منظمات الحرارة وأجهزة الاستشعار. يمكن أن تتراوح سعة درجة الحرارة من 30 إلى 90 درجة وتعتمد على طراز الجهاز.

هذه النماذج لها غلاف وحاويات طعام وعناصر تسخين كهربائي. يتم تثبيت حاوية الطعام مع غطاء على حامل خاص ، حيث توجد مواقد من الحديد الزهر ، لكل منها منظم منفصل لدرجة الحرارة. كما تم تجهيز النماذج بخيارات مثل مؤقت ومؤشر.

تسخن الأجهزة الكهربائية بشكل متساو وسريع ويحافظ على درجة حرارة الطعام. تستخدم سخانات الطعام هذه بشكل أساسي في مؤسسات تقديم الطعام على خط توزيع الأطباق.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيارات أخرى لمصدر التدفئة. تحقيقا لهذه الغاية ، غالبا ما تستخدم الشموع وحرق الكحول.

تم تصميم نماذج سخانات الشموع للاستخدام المنزلي. إنهم لا يحتاجون للكهرباء. في مثل هذه النماذج ، يتم تثبيت الشموع على حامل قاعدة ؛ يمكن أن يكون هناك واحد أو أكثر منها. يتم وضع مقلاة طعام بغطاء فوق الإطار فوق الشموع.

بدلًا من الشموع ، غالبًا ما تستخدم محارق الكحول (المشروبات الروحية). تُستخدم هذه الأنواع من الأجهزة على نطاق واسع في أحداث الرحلة (النزهات وحفلات الاستقبال والمآدب). لتصنيع مواقد الكحول ، يتم استخدام مواد عالية القوة. مدة حرق مصباح الروح من 2 إلى 6 ساعات. يمكن أن تحتوي النماذج على عدد مختلف من الشعلات وفقًا لأبعاد وعدد حاويات الطعام.

هناك أيضًا نماذج حديثة عالية التقنية تستخدم التدفئة بالأشعة تحت الحمراء. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق أعلى معدلات نقل الحرارة. في هذه النماذج ، المصباح الكهربائي (الأنبوب) هو مصدر حرارة ، كما أنه يقع أيضًا في قاعدة الجهاز تحت المقلاة. بشكل أساسي ، يتم استخدام سخانات الطعام هذه لتسخين طبقين وطبق جانبي.

يمكن أن تختلف سخانات الطعام أيضًا في طريقة المعالجة الحرارية للوجبات الجاهزة. هناك طريقتان - جافة واستخدام حمام مائي.

الطريقة الجافة هي طريقة مباشرة للتعرض للطعام. في أجهزة هذا التصميم ، يتم تسخين الهواء ، ويتم توزيع تدفقاته بالتساوي داخل الحاوية ، أي يتم استخدام طريقة الحمل.

ميزة مثل هذه النماذج هي أنها أكثر اقتصادا.

طريقة أخرى للتسخين هي حمام مائي. في هذه الحالة ، يوجد خزان مياه أسفل حاوية الطعام. يتم تسخينه ، بدوره ، من قبل أي مصدر للطاقة (الغاز والكهرباء). يتم ضمان الاستقرار الحراري عن طريق تسخين البخار المستمر، الذي يتم إنتاجه في مولد بخاري من سائل ، ثم يتم توزيعه بالتساوي داخل المقلاة.

في نهاية تشغيل مدفأة الطعام ، يتم سكب الماء من خلال الصنبور المركب ، المحمي ضد الفتح العرضي بواسطة جهاز خاص.

لتصنيع سخانات الطعام يخدم مثل هذه المواد:

• فولاذ
• السيراميك والبورسلين ؛
• زجاج مقاوم للحرارة
• الحجر الطبيعي (الرخام والجرانيت).

يمكن أن تكون سخانات الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من الكروم أو مصقولة. عادة ما يستخدم الفولاذ الطبي ، والذي يتميز بقوة عالية. غالبًا ما تكون سخانات الطعام من الفولاذ المقاوم للصدأ احترافية وتستخدم في مؤسسات تقديم الطعام (المطاعم والمقاصف والحانات الخفيفة) ، نظرًا لأنها عملية في الصيانة ، يمكن غسلها في غسالات الصحون وهي متينة.

يتم تسخين سخانات الطعام من البورسلين والسيراميك بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ السيراميك والبورسلين بالحرارة لفترة أطول مقارنة بالمواد الأخرى. تتميز هذه النماذج بتصميم خارجي جميل على شكل أنماط معقدة ولوحات زخرفية.

عبوات طعام زجاجية مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارةقادرة على تحمل الاختلافات الكبيرة في درجات الحرارة وتحمل درجات الحرارة العالية. عادة ، يتم دمج هذه النماذج ، مكملة بإدخالات معدنية ونادراً جداً الزجاج بالكامل. لديهم تصميم حديث.

توفر الموديلات العالمية القدرة على طهي الطعام في الأواني الزجاجية ، ثم وضعه على حامل قاعدة ساخن أو تخزينه أو تقديمه على الفور.

يستخدم الرخام في أغلب الأحيان لتصنيع سخانات الطعام للاستخدام المنزلي. إنها مادة صديقة للبيئة ومقاومة للحرارة ودائمة. تتميز نماذج الرخام بجماليات وأصالة التصميم.

قد يختلف السطح الداخلي لحاويات الطعام: المعادن والسيراميك وحتى الخشب. يمكن أن تتمتع النماذج الحصرية والمكلفة للغاية بسطح ذهبي أو فضي.

ميزات تصميم سخانات الطعام تلبي الغرض منها.

تم تصميم مدفأة الطعام هذه واستخدامها بشكل أساسي في مؤسسات تقديم الطعام. هذه الأجهزة لها أبعاد كبيرة ، وتتكون من عدة قطاعات ووحدات غذائية. نظرًا لوضعها على الأرض ، تتمتع بثبات جيد جدًا. غالبًا ما يتم إنشاء الأرضيات على شكل واجهات عرض مع أقسام عديدة.

يمكن أن تكون سخانات الطعام الثابتة أيضًا:

• للدورات الأولى بطريقة التدفئة الجافة ؛
• للأطباق الرئيسية والطبق الجانبي باستخدام حمام مائي ؛
• الموديلات العالمية المصممة للدورتين الأولى والثانية ، وكذلك للمشروبات والمعجنات التي تستخدم التسخين بالأشعة تحت الحمراء.

غالبًا ما تكون هذه النماذج مخصصة للاستخدام المنزلي في المنزل ، في البلاد ، في النزهات للحفاظ على درجة حرارة الأطباق المطبوخة. كما أنها تستخدم لإعداد طاولة جميلة في مطعم أو في المنزل. حجم مدفأة الطعام صغير الحجم - في حدود 5 لترات. هناك نماذج بمختلف مصادر الطاقة وطرق التدفئة.

هناك سخانات طعام الطاولة ، ليس فقط مع حاوية طعام واحدة ، ولكن أيضًا مزدوجة وحتى مع عدة حاويات لتسخين الأطعمة المختلفة. في هذه الحالة ، يختلف حجم الحاويات: بالنسبة للأطباق الأولى فهي أعمق إلى حد ما من الثانية.

يمكن أن تكون سخانات الطعام للدورات الأولى من هذه الأنواع:

• حاوية طعام مستديرة الشكل محكمة الإغلاق (مثل البرميل) على أرجل صغيرة ؛
• مدفأة الطعام ، تتكون من حامل ، حيث توجد مواقد تحافظ على الحرارة ، وحاوية طعام تتناسب مع هذا الحامل.

  تدفئة طاولة الطعام للدورات الثانية هي بناء حاوية طعام مع غطاء على حامل مع جهاز تدفئة.

يتم استخدام هذه الأنواع في مثل هذه المؤسسات التي يتم فيها الطهي بشكل منفصل عن تلك الأماكن التي يتم توزيعها فيها. لذلك ، هناك حاجة لتسليمها. كما أنها تستخدم في كثير من الأحيان أثناء حفلات الاستقبال وتنظيم البوفيه.

الموديلات المحمولة هي سخانات الطعام المثبتة على جورني مع عجلات. توفر عجلتان دوارتان وعجلتان غير دوارتين بطبقة مطاطية حركة سهلة وقابلة للمناورة في الفضاء.

هناك نوع واحد أكثر تحديدًا من أجهزة تسخين الطعام لتقديم وجبات البوفيه وحفلات الاستقبال - وهذا نوع من أنواع البرد. حسب ميزات التصميم ، فهي تنتمي إلى سطح الطاولة وهي مخصصة للدورات الثانية والمشروبات والمعجنات. يسمح التصميم المعياري للجفن باستخدام حاوية طعام واحدة أو أكثر. هذه سخانات الطعام لها شكل مستطيل ، كتل طعام قابلة للإزالة من ثلاثة أحجام قياسية: 1 و 2 و 3 لترات. يتم تسخين الطعام فيها بواسطة بخار الماء.

هناك العديد من النماذج المنزلية لجهاز المطبخ المفيد هذا. الخيارات الأكثر شعبية قليلة.

• سطح طاولة بيكر على شكل وعاء حساء بحجم 2.6 لتر يتم استخدامه لتسخين الحساء والدورات الأولى الأخرى. حافظة الطعام نفسها مصنوعة من السيراميك المقاوم للحرارة ، والحامل مصنوع من الفولاذ المصقول في "الذهب الوردي". المقبض الموجود على الغطاء له نفس أداء التصميم.

هناك فتحة في الغطاء لتنفيس البخار.

• نموذج روزنبيرج تستخدم لتسخين طبقين. حجم كتلة الطعام 1.8 لتر. هذا النموذج مصنوع من الفولاذ (الفولاذ المقاوم للصدأ). يسخنها شمعة. هناك أيضًا نماذج من هذه العلامة التجارية مع السيراميك المقاوم للحرارة أو الزجاج المارميتزا على حامل من الكروم.

• جيبفيل - هذا الموديل من مدفأة طعام محمولة منزلية بيضاوية الشكل مصنوعة من الزجاج الشفاف المقاوم للحرارة مخصص للدورات الأولى. للتدفئة ، يتم استخدام الشموع. الحامل والغطاء مصنوعان من فولاذ الكروم مع سطح مرآة.

جميع المواد المستخدمة صديقة للبيئة وآمنة. يبلغ حجم حاوية الطعام 3 لترات.

• مارميت فيسمان. نماذج هذه العلامة التجارية لديها مجموعة واسعة. يمكن أن تكون المواد المستخدمة في التصنيع من الزجاج والسيراميك والصلب. تختلف في أشكال وأحجام مختلفة من حاويات الطعام.

يتم تسخين نموذج الطاولة بالشموع وهو مصمم لطبقين.إن سخان الطعام 2.5 لتر مصنوع من السيراميك ، والغطاء مصنوع من زجاج مقاوم للحرارة.

• موديل ماركة ميركوري. مسخن الطعام المستطيل المنزلي عبارة عن حاوية طعام من السيراميك مع مقابض مريحة على حامل معدني. غطاء سيراميك يغطي المقلاة بإحكام. يمكن استخدامه في الميكروويف والفرن لخبز الأطباق.

مواد التصنيع ذات جودة عالية. يسخن بواسطة أضواء الشاي.

• خيار جيد لمدفأة الطعام المحمولة على الطاولة هو نموذج عالمي ماركة Avat. هذا جهاز تسخين طعام كهربائي ، يتم تسخينه باستخدام حمام مائي. يحتوي النموذج على وحدتين غذائيتين وخزانين للمياه. نطاق درجة الحرارة 30-85 درجة.

حدد سخانات الطعام بما يتفق تمامًا مع الغرض والغرض من تطبيقه ، نظرًا لأن الاستخدام المهني والمنزلي يتطلب أنواعًا ونماذج مختلفة تمامًا.

للاستخدام المهني ، هناك حاجة إلى أجهزة كبيرة الحجم مع العديد من الحاويات ، مصنوعة تحت غطاء عرض. بالنسبة للمقاهي والمطاعم الصغيرة ، فإن نماذج سطح المكتب لأغراض مختلفة مقبولة ، لحفلات الاستقبال - المحمول.

عند اختيار نماذج للمنزل ، تحتاج إلى مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• تحتاج إلى اختيار نموذج وفقًا لأبعاد الغرفة حيث سيتم استخدامه: تعتمد الأبعاد والشكل ونوع مدفأة الطعام على ذلك.

• موديلات الطاقة أسهل وأكثر أمانًا في الاستخدام.

• يعتمد نوع التسخين على الغرض: بالنسبة للأطباق الأولى ، يكون التسخين الجاف ممكنًا ، وللثاني - في حمام مائي.

• للاستخدام في النزهات (لتسخين الشواء) أو الأحداث الخارجية الأخرى ، من الأفضل اختيار مدفأة طعام محمولة.

• من الاقتصادي أكثر ربحية شراء نموذج عالمي (مع عدة كتل).

• تحافظ أواني الطعام المصنوعة من السيراميك على الحرارة أفضل وأطول.

• عند اختيار نموذج لغرض التقديم ، من المهم الانتباه إلى التصميم بحيث يتطابق مع الأطباق الأخرى.

• مظهر الغطاء مهم أيضًا. الخيار الكلاسيكي الأبسط والأرخص هو الغطاء القابل للإزالة. ولكن في الاستخدام ليست مريحة للغاية. الغطاء المفصلي أكثر ملاءمة ، على الرغم من أنه أكثر تكلفة. يهم أيضًا الزاوية التي يمكن أن تتكئ فيها: يجب أن تكون كبيرة بما يكفي (180 درجة هي الأفضل) ، وإلا سيكون من الصعب تغيير القدرات في الداخل وغسل الطعام الدافئ.

تحتوي جميع أنواع ونماذج سخانات الطعام على تعليمات للتشغيل الصحيح لها ، والتي يجب دراستها بعد الشراء والالتزام بها بدقة.

عند تشغيل الأجهزة الكهربائية الثابتة ، يلزم:

• مراقبة صحة جهاز التأريض ؛
• مراقبة الحالة الفنية والصحية لمسخن الطعام ؛
• لا تتركها قيد التشغيل إذا لم تكن الحاويات مليئة بالطعام ؛
• افصل الجهاز مسبقًا (بضع دقائق) قبل نهاية العمل ؛
• يجب عدم استخدام سخانات الطعام التي تعمل في حمام مائي إذا لم تكن خزانات المياه ممتلئة.

بعد الانتهاء من العمل ، اغسل جميع العناصر الخارجية للحامل جيدًا بالماء الدافئ والصابون ، ثم امسحها بقطعة قماش جافة.

أسهل طريقة لاستخدام نماذج طاولة التقديم مع التدفئة من الشموع (أو المشروبات الروحية). يتم إشعال الشموع وتوضع مدفأة الطعام على الطاولة ، مما يسمح بعدم استخدام أطباق تقديم إضافية.

ستتعلم في هذا الفيديو كيفية طهي طبق في مدفأة الطعام وتقديمه بشكل جميل والحفاظ عليه ساخنًا بفضل التصميم الخاص.