آداب مطعم هو فن خفي يستحق الدراسة بعناية. ليس فقط الموظفين والزائرين المتكررين لقطاع الخدمات يجب أن يكونوا على دراية ببعض القواعد والميزات الأساسية في هذا المجال من أجل تجنب المواقف المحرجة المحتملة عند خدمة أنفسهم. أنت بحاجة إلى معرفة مسبقة عن طرق تقديم أدوات المائدة وغيرها من التفاهات الهامة التي لها أهمية كبيرة في آداب المائدة.
الميزات
هناك عدد من الفروق الدقيقة المتتالية في تصميم الجدول:
- تبدأ عملية التقديم باختيار الأجهزة اللازمة. يعتمد عدد الشوكات والملاعق والسكاكين بشكل مباشر على عدد الضيوف والأطباق المقدمة ، ولكن من المهم أن تتذكر أنه من غير المناسب مزج والحصول على المجموعة الكاملة من الأجهزة المتاحة في الترسانة.
- من الضروري اختيار الأجهزة المناسبة ، بدءًا من الاستقبال الرسمي والضيوف المتوقعين وحجم الطاولة.
- هناك ثلاثة أنواع من المجموعات: الأساسية والوجبات الخفيفة والحلويات. كل منزل لديه بالتأكيد مجموعة أساسية. تتضمن أي مجموعة بالضرورة ملعقة وشوكة وسكين ، ولكن حجم الأجهزة يختلف اختلافًا كبيرًا.
- قد تختلف الوجبة اعتمادًا على موضوع الوجبة والطعام الذي يتم تقديمه وحجمه.
كيفية التقديم المسبق؟
عند بدء إعداد الجدول ، يجب أن تعرف أيضًا أن هناك خيارات مختلفة: الخدمة الأساسية والرسمية وغير الرسمية. يجب النظر في كل صنف بمزيد من التفصيل:
- تشمل الخدمة الأساسية الوجود الإلزامي لـ "القاعدة".تحت المجموعة الأساسية ، من المفترض أن هناك لوحة وشوكة وملعقة وسكين وزجاج من الماء والمناديل. إذا لم يتم التخطيط للوجبة الأولى في الوجبة بأكملها ، فمن السهل استبعاد الملعقة من هذه القائمة.
- أسلوب التقديم غير الرسمي مناسب لتناول طعام الغداء مع الأصدقاء أو وجبة الفطور المتأخر. في هذه الحالة ، يتم إضافة عدد كبير من أطباق الوجبات الخفيفة ، وبالتالي ، الأجهزة أو النظارات أو أنواع أخرى من الأوعية للمشروبات.
- تتضمن النسخة الرسمية للخدمة أحداثًا رسمية كسبب: الاحتفال بأحداث لا تُنسى أو عطلات أو وجبات غداء مع الزملاء أو وجبات أثناء المفاوضات.
في هذه الحالة ، غالبًا ما يتم تغيير الأجهزة وتقديمها أكثر من مرة خلال المساء ، والتي تشمل خيارات تقديم منفصلة لأطباق الحلوى وشرب الشاي.
تنشأ أكبر الصعوبات في توزيع الأجهزة. هنا يجدر تذكر القاعدة الأساسية: يعكس تسلسل الأجهزة الترتيب الذي تُستخدم بهلذلك ، على السطح الخارجي للوحة ، سيكون الأول للضيف أجهزة للوجبات الخفيفة أو أي طبق آخر يتم تقديمه أولاً. يتم توزيع الأجهزة دائمًا حول صحن الأطباق الرئيسي. إذا كنت تتذكر هذه القاعدة الوحيدة ، يمكنك بالفعل تجنب العديد من المواقف المحرجة عند إعداد مائدتك الخاصة لتناول العشاء أو أي وجبة أخرى.
لإظهار معرفتك الأعمق ، يكفي أن نفهم أي جانب يتم فيه تشغيل الأجهزة المختلفة. وهنا لدي اتفاقيات خاصة بي. على سبيل المثال ، يتم وضع السكاكين دائمًا ، على الرغم من وجود العديد منها ، على الجانب الأيمن من اللوحة. تواجه شفراتهم دائمًا اللوحة.
إذا كانت الوجبة تتضمن الطبق الأول ، يتم وضع ملعقة حساء بين السكاكين للطبق الرئيسي والمقبلات.
يتم وضع الشوكات على الجانب الأيسر من اللوحة. بالإضافة إلى ذلك ، يعني جانب التقديم اليد التي تستحق أخذ الجهاز. تسهل هذه القاعدة البسيطة أيضًا فهم تعقيدات آداب المطاعم للضيوف.
من المهم ليس فقط ترتيب الشوك والملاعق بالترتيب الصحيح لتناول العشاء ، ولكن أيضًا لمراقبة مسافات معينة بينهما. لذا ، يجب أن تكون المسافة بين كل جهاز على الأقل نصف سنتيمتر ، ويجب أن تكون أطراف مقابض الأجهزة على مسافة 1.5-2 سم من حافة الطاولة المقدمة.
كيف تكمن الأجهزة أثناء الوجبة؟
هذا السؤال هو الثاني الأكثر شعبية في إطار المفاهيم الأساسية لآداب المطاعم. يعد وضع الأجهزة أثناء الوجبة مطلبًا منفصلاً لموظفي التشغيل أو المضيف. في كثير من الأحيان يمكنك تلبية توريد الأجهزة حصريًا مع طبق وتغييره اللاحق. لذلك ، من الشائع جدًا لف الأجهزة في المناديل. يجب على الضيف أو العميل ، بعد نشر الأجهزة ، أن يكون على دراية أيضًا بحركتهما الإضافية على الطاولة أثناء الوجبة وبعدها وأهمية هذه الحركات.
على سبيل المثال ، لتجنب الأطباق التي تم تنظيفها قبل الأوان ، يمكنك الإشارة إلى أنك تقطع الوجبة مؤقتًا أو ما زلت تتابع العملية عن طريق وضع الأجهزة على طبق. في نفس الوقت ، تبقى جوانب الترتيب كما هي: على اليسار شوكة أو ملعقة ، على اليمين سكين.
كيف تضع بعد الوجبة؟
للإبلاغ عن استعدادك لتقديم الطبق التالي ، يكفي عبور الأدوات على اللوحة مباشرة عن طريق تدوير السكين إلى اليسار والشوكة إلى اليمين. إذا انتهت الوجبة بالفعل ، فأنت بحاجة إلى وضع الأجهزة بالتوازي مع قطر اللوحة.
في النمط الأوروبي ، يمكن للمرء أن يلاحظ أنه في هذه الحالة ، سيتم تحويل شوكات الشوكة نحو الطبق ، وفي الشوكة الأمريكية سيتم وضعها بأسنان.
أمثلة تخطيط جميلة
بطريقة أو بأخرى ، يوجد حاليًا رأي مفاده أنه في مؤسسات المطاعم فقط تراقب كل التفاصيل الدقيقة للخدمة. في الواقع ، يمكن تطبيق هذه المعرفة على جميع أنواع الاحتفالات العائلية وغيرها من الأعياد الهامة. هناك العديد من الأمثلة الشائعة:
- تقديم عشاء رومانسي لشخصين يتضمن جوًا حميميًا ، وضوءًا خافتًا ، وبطبيعة الحال ، وجود نظارات مناسبة. ستضيف الملحقات الإضافية في الزخرفة لمسة خاصة من الألفة. يمكنك البدء باختيار مخطط ألوان ، بناءً على تفضيلات القمل في النصف الثاني ، ثم يمكنك إضافة تفاصيل مهمة: ضع الزهور المفضلة لديك ، والأشرطة ، والهدايا التذكارية ، والصورة العامة. ستكون المرافقة المتكاملة هي الموسيقى والشموع المضيئة من مختلف الأشكال والأحجام.
- احتفال مهم في دائرة عائلية قريبة يتضمن احترام التقاليد وأسلوب التقديم الكلاسيكي. يعد الاختلاف بين الأجيال ذا أهمية خاصة ، لذلك يجب أن يكون أسلوب التقديم وتصميم الجدول العام مقبولًا قدر الإمكان بشكل عام ، وليس ساطعًا جدًا ، ولكن رسميًا في كلاسيكياتهم. يمكن التعبير عن ضبط النفس جنبًا إلى جنب مع الجدية في أطباق باهظة الثمن ومختارة بشكل جميل (منتجات الكريستال مناسبة) ، وأدوات المائدة والمناديل البيضاء الثلجية ووجود لهجات ، على سبيل المثال ، في الذهب والفضة.
- غالبًا ما ترتبط وجبة الاحتفال بالاحتفال بالحدث.. هنا تأتي الخدمة تحت عنوان الإنقاذ. يتم استكمال طاولة العام الجديد أو عيد الميلاد عن طريق الصنوبريات وإكسسوارات شجرة عيد الميلاد ، وأحيانًا يتم تقديم الخدمة بمزيج من الألوان بورجوندي والأحمر والأخضر.
- بحلول عطلة الخريف يتم تقديم الطاولات مع الأحجار الكريمة والخضروات الموسمية الصغيرة ، وتعمل كإكسسوارات. يتم استكمال التراكيب من خلال مطابقة الألوان.
- احتفالات زفاف الصيف تكمل الأقمشة الخفيفة والألوان الباستيل الرقيقة والأطباق المصنوعة من الزجاج الرقيق.
من المهم جدًا عدم تقييد خيالك وتنفيذ أي أفكار إبداعية ، وتطبيق المعرفة في تصميم الجدول. يبدأ أي احتفال بإعداد طاولة كفؤة ، ومن المؤكد أن يترك انطباعًا لطيفًا على جميع المشاركين في الاحتفال.
سوف تتعلم المزيد عن الجانب الذي يتم وضع الشوكة والسكين عليه وفقًا لآداب السلوك من الفيديو التالي.
