Các loại dĩa và mục đích của chúng

Dao kéo này bắt đầu lịch sử của nó trong thế kỷ 15. Ban đầu, nó có 2 răng, phẳng và rất bất tiện khi sử dụng. Tuy nhiên, theo thời gian, thiết bị đã được sửa đổi cho đến khi nó trở thành một phích cắm hiện đại.

Thời gian hoạt động, sự xuất hiện và sức mạnh của dĩa phụ thuộc vào vật liệu mà chúng được tạo ra, cũng như công nghệ sản xuất được lựa chọn. Trong hầu hết các trường hợp, thép không gỉ được sử dụng làm cơ sở và chrome được sử dụng làm lớp trên cùng. Lớp chrome càng dày đặc thì khả năng chống ăn mòn của thiết bị càng cao.

Một vật liệu "chạy" khác là thép với việc bổ sung niken. Trong các thiết bị thuộc lớp cao cấp, bạc và vàng được sử dụng làm lớp trên cùng.

Hãy xem xét các lựa chọn phổ biến nhất.

Bản thân dao kéo thép không thể tồn tại, nó sẽ chứng tỏ là không ổn định để ăn mòn. Về vấn đề này, dĩa thép có thể được sản xuất trong các phiên bản sau.

Thành phần của vật liệu thường là thép, sắt và carbon, cũng như crôm nhỏ (13-17%). Nó được làm bằng thép 18C, đôi khi nó được đánh dấu là 18/0. Thép như vậy thuộc loại AISI 430 và được coi là ngân sách. Theo quy định, các thiết bị này được cho là từ "thép không gỉ".

Các sản phẩm Chrome có thể được công nhận bởi ánh kim loại quý, làm tăng đáng kể sự hấp dẫn thẩm mỹ của các thiết bị. Bên cạnh sự hấp dẫn, các thiết bị mạ crôm có khả năng chống ăn mòn và không hấp thụ mùi và màu sắc. Do tính chất từ ​​tính cao của chúng, những chiếc dĩa như vậy được sử dụng rộng rãi trong các cơ sở dịch vụ thực phẩm. Điều này là do thực tế là Chúng là những thiết bị được sử dụng rộng rãi để rửa chén bằng hệ thống từ tính.

Vật liệu bao gồm thép, carbon, sắt, không quá 18% crôm và 8,5-10% niken. Thành phần như vậy được coi là một trong những chất lượng cao nhất, thép crom-niken được chỉ định cấp 18/10, nó cũng được dán nhãn AISI 304. Các thiết bị niken-crom, do chế biến đặc biệt của chúng, có màu kem dễ chịu. Nhờ có crôm trong thành phần của phích cắm, chúng có đặc tính chống ăn mòn tăng lên, trong khi niken cung cấp khả năng chống axit (bao gồm cả cô đặc).

Các thiết bị là một chất tương tự crôm-niken, trên đó bạc được áp dụng trong một lớp duy nhất. Loại thứ hai trải qua quá trình làm sạch đặc biệt, sau đó các yếu tố gia cố được thêm vào chế phẩm này. Bộ dụng cụ mạ bạc thường đi kèm với dòng chữ "90 gram bạc". Điều này có nghĩa là 90 g bạc được áp dụng cho một bộ gồm 12 dụng cụ. Các sản phẩm như vậy có khả năng chống ăn mòn, chúng có thể được rửa trong máy rửa chén.

Có 2 loại: từ bạc gồm 800 bài kiểm tra và bài kiểm tra 925. Cái trước chứa 800 phần bạc và 200 g kim loại khác. Dĩa từ mẫu 925 có 925 phần bạc và chỉ 75 phần kim loại khác. Một mẫu nhất thiết phải được chỉ định trên bề mặt của chúng, và cũng có một biểu tượng vương miện.

Đây đã là những sản phẩm nổi tiếng được làm bằng thép hoặc thép không gỉ, phủ một lớp vàng mỏng. Phun vàng mỏng đến mức được đo bằng micron (1 micron - 0,001 mm). Mạ vàng có thể bao phủ toàn bộ thiết bị hoặc chỉ một phần nhất định của thiết bị.

Những dĩa này rất nổi tiếng trong căng tin của Liên Xô. Chúng rất mỏng manh - chúng dễ dàng bị bẻ cong, nhặt thịt hoặc một miếng thức ăn dày đặc khác bằng răng là gần như không thể. Những nhược điểm bao gồm sự xuất hiện không cần thiết. Không có gì ngạc nhiên khi thiết bị nhôm ngày nay đã gần như biến mất khỏi cuộc sống hàng ngày và bán hàng.

Dĩa Cupronickel được phân loại là thiết bị sang trọng. Vật liệu này là một hợp kim của đồng, niken và mangan. Những sản phẩm như vậy trông rất thanh lịch, quý phái, chống ăn mòn, nhưng sản xuất của chúng khá đắt. Kể từ những năm 50 của thế kỷ trước, cupronickel ngày càng được thay thế bằng bạc niken. Về ngoại hình, các thiết bị gần như không thể phân biệt được, tuy nhiên, quy trình sản xuất trong trường hợp sau có phần đơn giản hóa.

Nelsiber là một hợp kim của đồng, niken và kẽm. Bề mặt của các sản phẩm đó phải được phủ một lớp vàng hoặc bạc hoặc đen.

Trong hầu hết các trường hợp, một cái nĩa bằng nhựa là một người bạn đồng hành trung thành của người Pháp trong các buổi dã ngoại và đi chơi. Những thiết bị này có thể dùng một lần (chỉ nên sử dụng như vậy trong các quán cà phê thức ăn nhanh, cửa hàng thức ăn nhanh và những nơi công cộng khác) và có thể tái sử dụng (thường bền hơn, có thể được rửa bằng tay trong nước ấm và sử dụng nhiều lần).

Thìa và dĩa gỗ ngày nay có nhiều khả năng là yếu tố trang trí của nội thất hơn là dao kéo thực tế. Lời giải thích cho điều này là sự dễ vỡ của sản phẩm, khả năng hấp thụ độ ẩm, chất béo, mùi. Các thiết bị như vậy rất khó để làm sạch, và do đó tuổi thọ của chúng rất ngắn. Nếu một cái nĩa bằng gỗ được phủ vecni, thì không thể nói với sự tự tin về sự an toàn của nó, nếu nó không được bảo hiểm, câu hỏi đặt ra về vệ sinh của sản phẩm.

Tùy thuộc vào điểm đến, các loại dĩa sau đây được phân biệt.

Nó là một thiết bị có bốn răng. Bổ nhiệm - việc sử dụng các khóa học thứ hai, bởi vì dĩa ăn tối thường được phục vụ với một con dao bàn. Trong trường hợp này, con dao được lấy ở tay phải, nĩa - ở bên trái. Bạn có thể cắt một miếng thịt bằng cách dán miếng cuối cùng vào thức ăn và cắt một miếng bằng dao. Nếu họ ăn thứ hai bằng một cái nĩa, thì họ sẽ giữ nó bằng răng của mình như một cái muỗng. Thực phẩm được "trồng" trên đó, nếu cần thiết, tự giúp mình bằng dao.

Thiết bị này nhỏ hơn một chút so với đối tác ăn trưa, có 3 và 4 răng, chúng ngắn hơn răng của nĩa ăn. Đôi khi các răng được sắp xếp theo cặp và ở giữa được phân tách bằng một hốc nông. Thiết bị cá được cung cấp với một con dao cá đặc biệt. Thứ hai có thể thay thế một ngã ba cá khác.

Với một cái nĩa hoặc dao thứ hai, một miếng cá được ép vào đĩa, trong khi phần còn lại được tách ra khỏi miếng bằng những miếng nhỏ. Sau khi phần cá này được ăn, nó được lật lại và tương tự như vậy, đối phó với phe thứ hai. Lý tưởng nhất là sau bữa ăn, chỉ nên giữ bộ xương cá trên đĩa.

Được thiết kế để tiêu thụ món khai vị lạnh, trứng tráng, chả giò, thịt xông khói chiên. Bên ngoài, nó là một bản sao của thiết bị ăn uống, nhưng nhỏ hơn nhiều.

Được thiết kế cho món salad, có 4 ngạnh và đế rộng hơn. Nó cong hơn theo cách của một cái muỗng. Thường được phục vụ với một con dao salad đặc biệt. Nó được sử dụng theo cách tương tự như phòng ăn. Những mảnh lớn được cắt nhỏ trên nĩa, và nếu cần, cắt bằng dao thành những miếng nhỏ hơn.

Nó có kích thước nhỏ nhất, có 2 hoặc 3 răng ngắn lại. Đối với trái cây, các lựa chọn hai răng luôn được phục vụ. Bánh, bánh nướng và bánh nhỏ yêu cầu các loại dĩa tráng miệng khác nhau, trong một số trường hợp, một con dao tráng miệng được phục vụ cho họ. Tại các buổi tiếp tân cho món tráng miệng, họ phục vụ một thiết bị đặc biệt với một đinh hương nhọn. Nó được sử dụng như một con dao, trong khi các mảnh được chích vào các đinh hương còn lại. Tự chọn ngã ba là một điều cần thiết, vì không thể sử dụng một con dao ở bàn tiệc tự chọn.

Được sử dụng để chuyển các món ăn từ một tấm phổ biến sang của riêng bạn. Nó là một thiết bị từ một mảnh kim loại duy nhất, sau đó được chia thành 2 tép, đại diện cho chữ U.

Nó lớn hơn phòng ăn. Và bên cạnh đó, thiết bị băm nhỏ được kéo dài hơn. Được sử dụng để cắt một miếng thịt thông thường thành đĩa hoặc miếng. Thịt được xâu vào một cái nĩa và cắt bằng dao cắt đặc biệt.

Một thiết bị có hai sừng và tay cầm dài, chủ yếu được sử dụng trong nhà bếp để nấu các món ăn - lật các miếng, kiểm tra sự sẵn sàng, cắt một miếng lớn thành những cái nhỏ hơn. Với một cái nĩa như vậy sẽ thuận tiện để lấy thịt từ nước dùng và băm nhỏ. Trong trường hợp này, một phích cắm trục chính lớn là hữu ích, giữa tay cầm và răng có một điểm dừng gấp.

Cái nĩa này được phân biệt bởi sự hiện diện của 5 răng và chân đế rộng hơn. Điều này cho phép bạn mang phao lên miệng mà không làm mất tính toàn vẹn và vẻ ngoài thẩm mỹ của cá.

Nó là một thiết bị hơi dài với 3 răng, bên trái dài hơn một chút so với các thiết bị khác. Nó thuận tiện cho họ ăn hải sản, cũng như mở vỏ hàu và lấy vỏ. Cô cũng có thể ăn hến, cocktail. Một cái nĩa được phục vụ với một muỗng cà phê, theo thông lệ để ăn một ly cocktail hải sản.

Đối với tôm hùm, bàn được phục vụ với một cái nĩa có 2 răng cong. Kích thước của các thiết bị hải sản là nhỏ. Nhưng cái nĩa cho tôm càng có hình dạng thon dài hơn và tay cầm dài. Đây là một thiết bị 2 prong. Các thiết bị cua có thể giống nhau.

Một cái nĩa nhỏ (ít tráng miệng) với 2 tép để bắt ô liu. Cái nĩa chanh có thiết kế tương tự, nhưng nó lớn hơn ô liu.

Thiết bị, được phục vụ với julienne, có 3 tép, trong khi các thiết bị phụ cách nhau một chút. Cái nĩa tự nó nhỏ, có kích thước tương đương với một chiếc thìa tráng miệng.

Thiết bị có 2 răng trên một tay cầm dài.

Phát minh của các chuyên gia Nhật Bản, được thiết kế đặc biệt để thuận tiện cho việc ăn mì spaghetti và mì. Nó là một thiết bị có răng với một chiếc răng ngắn hơn để lấy thức ăn và các rãnh trên bề mặt để giữ mì ống.

Thiết bị "3 trong 1" kết hợp nĩa, thìa và dao. Được phát minh vào những năm 40 ở Áo, ban đầu nó được gọi là một lưỡi kiếm. Ngày nay, nó được sản xuất bởi công ty duy nhất trên thế giới và được sản xuất tại Áo.

Một thiết bị đa chức năng tương tự khác là Spork. Nó là cả một cái nĩa và một con dao. Được phát minh và cấp bằng sáng chế ở Hoa Kỳ vào cuối thế kỷ 19. Chỉ trong thế kỷ XX, thiết bị đã nhận được tên được chỉ định. Các thiết bị như vậy thuận tiện khi đi du lịch và đi bộ đường dài. Một cái nĩa gấp, cũng như một con dao nĩa cho thực phẩm đóng hộp - từ cùng một "công ty".

Xuất hiện gần đây, chỉ trong năm 2007, thiết bị. Kết hợp một con dao pizza tròn và một cái nĩa ăn uống.

Công bằng mà nói rằng trong tất cả các loại được mô tả, hầu hết chỉ có 4 loại dĩa được tham gia vào phục vụ - bữa trưa, salad, cá và món tráng miệng. Theo quy định, một bữa ăn bắt đầu với việc phục vụ salad và món khai vị. Chúng được phục vụ với một bộ dĩa salad và dao. Ngoài xà lách, chúng có thể được sử dụng cho đồ ăn nhẹ (không phải bánh sandwich, chúng được lấy bằng tay), thịt thạch, thịt cắt khác nhau.

Sau đó, khi phục vụ nóng, một bộ thiết bị được thay thế bằng nĩa và dao cho lần thứ hai. Nếu cá được phục vụ nóng, thì một bàn bổ sung được phục vụ với các thiết bị cá.

Vào cuối bữa ăn, bánh ngọt, món tráng miệng và trái cây được phục vụ, mà các thiết bị đặc biệt cũng được đặt trên bàn.

Trước khi mua thiết bị, cần chú ý đến vật liệu mà chúng được sản xuất. Một yếu tố khác là độ dày của kim loại. Một sản phẩm chất lượng có độ dày phần kim loại ít nhất 2,5 mm. Tiêu chuẩn được coi là có độ dày từ 1,4 đến 4 mm.

Đánh giá cao độ bóng của dĩa - xám hoặc trắng. Nếu thiết kế của sản phẩm thiếu độ bóng không được cung cấp, thì điều này cho thấy chất lượng thép thấp hoặc không có ít nhất một số đánh bóng của thiết bị.

Một trong những quy trình sản xuất tốn nhiều thời gian nhất là chế biến răng nĩa, vì vậy những người bán hàng vô đạo đức đôi khi khiến chúng dường như bị chặt ra. Một sản phẩm chất lượng cao không thể có điều này, cũng như răng quá sắc.

Tiêu chí lựa chọn tiếp theo là các tính năng uốn cong của dĩa. Ở nơi này cần có một lớp kim loại dày hơn để nĩa không bị cong nếu bị ấn mạnh hơn bình thường. Độ sâu của một thiết bị chất lượng nên có ít nhất 7-10 mm. Sản phẩm phẳng hơn là dập Trung Quốc, rất bất tiện khi sử dụng.

Điều quan trọng là phải chạm cẩn thận vào bề mặt của sản phẩm - nó phải bằng phẳng, không có độ nhám và ngòi, đồng nhất, không có đốm và vết bẩn. Chỉ trong trường hợp này chúng ta mới có thể nói về độ chính xác của xử lý. Trong các thiết bị chất lượng cao, chỉ có điểm nhọn của đinh hương có thể sắc nét.

Khi mua dụng cụ kết hợp, kiểm tra mối nối của các vật liệu khác nhau - cho các khớp và độ lệch. Các dĩa phải vừa vặn trong tay cầm bằng nhựa hoặc gỗ.Nếu cái sau được làm bằng nhựa, nó phải chịu nhiệt và chống ẩm.

Một cách riêng biệt, điều đáng nói là dĩa nhựa dùng một lần. Các tiêu chí lựa chọn chính là an toàn và chịu nhiệt (tất nhiên là trong khả năng của vật liệu). Bạn có thể hiểu làm thế nào nhựa vô hại bằng cách đánh dấu. Không sợ hãi, bạn có thể mua dĩa mà sau đây xuất hiện.

• RE (PE), đó là, polyetylen.
• PETF (PET) hoặc PET (PET) - chỉ định của polyetylen terephthalate.
• PS (PS) hoặc số "6" là polystyrene. Một cái nĩa (hoặc bất kỳ bộ đồ ăn dùng một lần bằng nhựa) chỉ thích hợp cho các món ăn lạnh. Có thức ăn nóng và hơn nữa không thể hâm nóng các món ăn trong lò vi sóng.
• PP (PP, số 5) - polypropylen. Thích hợp cho các món ăn nóng, chịu được nhiệt độ lên đến 100 độ. Sự tiếp xúc của polypropylen với rượu là không thể chấp nhận được, nếu không thì độc tố được giải phóng khỏi sự tiếp xúc đó.

Sau khi kiểm tra trực quan, ngửi các dụng cụ. Họ không nên có mùi. Nhưng mùi thơm rõ rệt của dầu động cơ, kim loại là một lý do tốt để từ chối mua. Cuối cùng Bạn nên yêu cầu người bán cho một giấy chứng nhận phù hợp và ý kiến ​​vệ sinh. Tên thương hiệu của thiết bị, nhà sản xuất và địa chỉ của nó trong các tài liệu này phải trùng với dữ liệu ghi trên bao bì của phích cắm

Theo quy định, dĩa được bán hoàn chỉnh với các thiết bị khác cần thiết để phục vụ (thìa, dao). Bộ dành cho 6 và 12 người. Đầu tiên bao gồm 24 mặt hàng - 6 muỗng canh và muỗng cà phê, 6 dĩa và dao.

Một bộ cho 12 người bao gồm các thiết bị tương tự, nhưng dành cho 12 người, cũng như thìa cho mứt và nước sốt, cho đường, dĩa và dao cho cá và salad - tổng cộng 72 món.

Ngoài ra, có những lựa chọn chỉ bao gồm dĩa và dao, cũng như các loại dĩa và dao / dao khác nhau cho chúng.

Xem cách sử dụng dao kéo đúng cách trong video tiếp theo.