Các quy tắc ứng xử tại bàn ngụ ý việc sử dụng một số lượng dao kéo nhất định. Cố gắng xác định mục đích của một đối tượng, người ta có thể gặp phải những khó khăn nhất định. Tuy nhiên, trong xã hội hiện đại, một người cần có kiến thức về mục đích của dao kéo khác nhau. Nếu trong một buổi dạ tiệc hoặc bữa tối có món cá, thì đối với họ, khi đặt bàn, dĩa cá sẽ được đưa vào.
Nó trông như thế nào?
Ban đầu, nĩa cá chỉ có ba ngạnh, khá rộng và không sắc. Về chiều dài, nó ngắn hơn đáng kể so với một chiếc nĩa thông thường cổ điển, tay cầm của nó rộng hơn và phẳng hơn.
Bây giờ họ cũng có thể làm dĩa bốn mũi cho cá. Nhưng khó hiểu với một cái nĩa thông thường vẫn không hoạt động, vì răng ngắn hơn và để giúp lấy xương dễ dàng hơn, một khe đặc trưng được đặt ở trung tâm.
Cả hai loại dĩa đều được sử dụng như nhau để phục vụ.
Ban đầu, các dịch vụ trong đó dĩa cá có mặt bao gồm một số lượng đáng kể các mặt hàng. Họ chỉ có sẵn cho các bộ phận ưu tú của xã hội. Do đó, chúng được làm từ kim loại có giá trị và hợp kim của chúng. Trong số các tầng lớp quý tộc, bộ bàn bạc và thậm chí vàng là phổ biến.
Bây giờ bạn cũng có thể mua các dịch vụ độc quyền như vậy, tuy nhiên, những dịch vụ làm bằng thép không gỉ được sử dụng rộng rãi hơn. Tay cầm có thể được trang trí với các mẫu khác nhau và mạ vàng hoặc bạc.
Giống
Mặc dù thực tế là nĩa cá thường được thay thế bằng một phòng ăn, nó có mặt trong các sự kiện lớn và bữa tối chính thức trong phục vụ. Họ quyết định không chỉ sử dụng các món cá, mà còn cả hải sản, cũng như cá đóng hộp.
- Chill forks (fr. Chìm). Ở Pháp, một món ăn kim loại đặc biệt cho các món cá nóng được gọi là khuôn lạnh. Trong đó họ chuẩn bị và phục vụ thức ăn để bàn. Theo đó, cái nĩa mà món ăn này được phục vụ bắt đầu được gọi là lạnh. Trên thực tế, đây là dao kéo chính để điều trị cá. Đây là cùng một ngã ba với răng ngắn và một phần lõm để khai thác xương.
- Ngã ba cho thực phẩm đóng hộp. Thiết bị phụ trợ đặc biệt. Với nó, họ không ăn, mà chuyển những miếng cá từ một món ăn thông thường vào đĩa của họ. Đó là một ngã ba thìa cách điệu với năm tép, được kết nối với nhau dọc theo cạnh. Do đó, dầu thừa đi qua các khe, và một đế rộng giúp nhẹ nhàng lấy và chuyển một con cá nhỏ hoặc một miếng vào đĩa.
- Hai sừng. Đúng như tên gọi, thiết bị này có hai tép, dài và sắc nét. Được thiết kế cho đồ ăn nhẹ cá lạnh, bạn có thể cắt miếng cá trích hoặc cá đỏ và chuyển sang đĩa riêng.
- Đối với một ly cocktail biển. Nĩa hình đinh ba. Các đinh hương được uốn cong vào trung tâm. Và có những lựa chọn khác cho ngã ba này. Ví dụ, một thiết bị được thiết kế cho trai và hàu có răng trái dày để giúp tách thịt ra khỏi vỏ dễ dàng hơn. Đối với tôm càng, cua và tôm phục vụ nĩa dài hai răng.
Và để cắt tôm hùm, có một xương bả vai hai mặt. Từ một đầu của nó là sắc nét, họ cắt vỏ và loại bỏ thịt khỏi móng vuốt. Cái kia thì xỉn màu, có hình dạng như cái vẩy để vẩy nước trái cây.
Sử dụng như thế nào?
Chill forks thường được phục vụ song song với một con dao cá. Với nó, bạn có thể khắc thân thịt một cách thẩm mỹ và thuận tiện. Khi phục vụ, nĩa cá được đặt bên trái, thứ hai sau nĩa. Con dao cá cũng là thứ hai, nhưng ở bên phải, ngay sau con dao bàn.
Con dao cá có hình dạng của một con ghẻ. Nó không sắc nét, có những vết lõm nhỏ trên các cạnh dọc theo các cạnh. Con dao không nhằm mục đích cắt, nó chỉ giúp tách phi lê khỏi xương. Nếu con dao cá không có trên bàn, thì nó được phép sử dụng, thay vì nó, thêm một cái nĩa - cá hoặc ăn.
Vì các thiết bị cá rất đa dạng và có thể được phục vụ theo những cách khác nhau, nên các quy tắc sử dụng của chúng hơi khác nhau.
Vì vậy, nếu khẩu phần chứa một bộ bao gồm một cái nĩa cho cá và một con dao cá, hãy lấy cái nĩa ở tay trái và con dao ở bên phải. Như đã đề cập trước đó, họ không cắt bằng dao mà chỉ cẩn thận tách xương ra khỏi miếng phi lê, giữ một miếng cá bằng nĩa.
Đầu tiên, nó được cho là ăn thịt từ đầu cá, sau đó bạn có thể nhẹ nhàng xoay phần của miếng và tiến sang phía bên kia.
Xương cá nhỏ thường có mặt trong các món cá, ngay cả khi ăn kèm với phi lê chế biến. Xương như vậy không thể được rút ra bằng tay - đây là một sự vi phạm nghi thức. Nếu bạn đột nhiên cảm thấy xương cá trong miệng, bạn phải cẩn thận di chuyển nó bằng lưỡi đến môi và lấy nó ra khỏi miệng bằng nĩa. Sau đó, nó có thể được chuyển đến các món ăn được thiết kế đặc biệt hoặc trên cạnh của đĩa của bạn.
Nếu, khi đặt bàn, dao cá được thay thế bằng nĩa bàn cổ điển, thì nĩa cá được đặt ở phía bên phải của đĩa. Bởi vì bây giờ nó phục vụ như một con dao cá. Do đó, một cái nĩa để bàn nằm ở bàn tay trái và thịt được tách ra khỏi xương bằng một cái nĩa cá. Đưa các phần vào miệng với thiết bị ở tay trái.
Có những lúc các món cá được phục vụ, và các thiết bị đặc biệt bị thiếu. Sau đó, rất khó để tìm ra loại nĩa nào được sử dụng cho những thực phẩm này. Nếu điều này xảy ra, thì được phép sử dụng một cái nĩa thông thường và một miếng bánh mì. Chúng tôi lấy bánh mì trong tay trái của chúng tôi và giữ cá trên một cái đĩa, và cắt nó bằng một cái nĩa để bàn và gửi những phần chia nhỏ vào miệng của chúng tôi.
Tất cả các phương pháp trên đều tuân thủ các quy tắc nghi thức và sẽ tạo niềm tin cho các bữa tiệc long trọng. Tuy nhiên, chúng thích hợp cho các món cá nóng.
Có những sắc thái nhẹ khi phục vụ đồ ăn nhẹ cá muối hoặc cá muối lạnh, như cá hồi, cá tầm, cá trích. Trong trường hợp này, để cắt cá, hãy dùng dao thường xuyên để ăn nhẹ. Có điều là xác của những loài cá này khá cứng. Con dao khai vị được đặt ở phía bên phải của đĩa, ở phần cuối của bộ phục vụ.
Một loạt các món cá dẫn đến sự xuất hiện của một loạt các dao kéo: nhiều loại kẹp, xiên, dao, thìa.
Tất cả chúng sẽ giúp bạn ăn tất cả các loại cá ngon và tiện lợi.
Xem cách ăn cá trong một nhà hàng trong video tiếp theo.
