Các loại dao kéo

Hầu hết các dao kéo, nếu bạn liệt kê tất cả các giống của chúng, chỉ được sử dụng tại các lễ kỷ niệm - và không phải lúc nào cũng ở nhà. Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta chỉ sử dụng một phần nhỏ của dao kéo hiện có. Dường như không phải ai cũng cần một chương trình giáo dục về mục đích của một kho hàng tồn kho như vậy? Phong tục, cách cư xử tốt và mọi thứ được bao gồm trong khái niệm giáo dục cao quý và cách cư xử tinh tế, liên quan đến kiến ​​thức sâu rộng về cách đặt bàn, sự phù hợp của việc sử dụng món ăn này hoặc món ăn đó. Và nó có ý nghĩa để bắt đầu nghiên cứu phần này chỉ từ dao kéo.

Tráng miệng, dao kéo, trà, trái cây - chắc chắn bạn đã nghe những từ như vậy liên quan đến dao kéo. Có sự khác biệt về kích thước? Không chỉ vậy. Tất cả điều này được chia thành hai loại: thiết bị cơ bản và loại bổ sung. Trong cuộc sống hàng ngày, một bộ bàn ăn thông thường là đủ cho chúng ta, nhưng trong các nhà hàng, chúng ta thường được phục vụ thêm một món: tráng miệng, trái cây, cũng như các món cá, v.v.

Phân loại chung:

• bộ bàn - cần thiết cho việc sử dụng các khóa học thứ nhất và thứ hai, sự kết hợp quen thuộc nhất đối với chúng tôi;
• bộ đồ ăn nhẹ - phục vụ để thao túng các món ăn lạnh, cũng như đồ ăn nhẹ;
• bộ cá - Nó được sử dụng để vận hành các món cá nóng;
• bộ món tráng miệng - cần thiết để lấy mẫu món tráng miệng (bánh nướng, bánh pudding, mousses, trái cây caramen, vv).

Nhưng điều này khác xa với tất cả các loại "hàng tồn kho" ăn uống: vẫn còn những loại phụ (bổ sung). Ví dụ, bạn có thể phục vụ một ngã ba chanh để bàn nếu việc sử dụng nó được ngụ ý. Đây là một cái nĩa có hai chiếc răng sắc nhọn, và nó cần thiết cho những lát chanh tinh tế.Hoặc, ví dụ, một cái nĩa cho ô liu có thể nằm trên bàn - nó được tạo ra để làm đẹp cho bài thuyết trình của họ.

Và có rất nhiều thiết bị đặc biệt như vậy! Ngày nay, bạn hiếm khi gặp một muỗng trong món salad (điều này trái với hương vị tốt), bởi vì có những cái kẹp để đặt salad từ một món ăn phổ biến. Như có kẹp, ví dụ, cho spaghetti. Tất nhiên, các bà nội trợ rất hiếm giữ toàn bộ kho dao kéo ở nhà - điều đó gần như là không thể. Ngoài ra, tôm hùm và ốc hiếm khi được ăn trong nhà bếp gia đình. Nhưng để có những chiếc bánh ngọt tuyệt đẹp, để có được một chiếc thìa để dán và trứng cá muối, để có một con dao thanh lịch cho phô mai - tại sao không? Điều này làm phẳng các bà nội trợ hiện đại.

Kích thước của dao kéo là khác nhau, và đôi khi trong một bữa tiệc tối, một sai lầm đáng kể cho người tổ chức của nó là sự không phù hợp về chiều với các thiết bị. Nữ tiếp viên chỉ đơn giản là không biết con dao nên là gì, và loại kẹp nào cho bánh kẹo chẳng hạn. Nhưng bạn có thể học điều này!

Các kích thước chính.

• Dao thịt - 21-24 cm. Nó được phục vụ cùng với một dĩa thịt, nó được phục vụ với các đĩa rộng.
• Thịt nĩa - 19-21 cm. Thích hợp cho các món ăn nhẹ nóng, và cũng cho spaghetti trong một đĩa sâu. Nếu món ăn được phục vụ trong nồi súp, bạn cũng cần một cái nĩa như vậy.
• Muỗng súp lớn - 19-21 cm. Đi kèm với một ngã ba cho thịt. Nó có thể được sử dụng cho các khóa học đầu tiên, và cho cùng một loại nước sốt.
• Bouillon muỗng - 16-17 cm. Phục vụ nó trong chén nước dùng đặc biệt.
• Muỗng nước sốt - 18 con19 centimet, thường tương quan với các món cá với nước sốt.
• Nĩa cá - 18 cm, đinh ba. Họ phục vụ nó với một con dao cá.
• Dao cá - 19-21 cm. Đừng dùng nó cho các món cá hồi, lươn, cá trích.
• Món tráng miệng nĩa và thìa tráng miệng - 18-19 cm.
• Bơ dao - 17 cm.
• Bánh ngọt ngã ba - 15 cm.
• Muỗng cà phê - 13-15 cm.
• Muỗng kem - 18 cm.

Các tiếp viên nên có những gì, để tiếp khách của cô ấy luôn trông có vẻ thuyết phục và không mâu thuẫn với nghi thức? Nếu truyền thống là quan trọng với bạn, bạn cần phải học cách phù hợp. Ví dụ dao bơ đặc biệt - Đây không chỉ là một con dao từ một bộ bàn tiêu chuẩn, nó là khác nhau. Và nếu một vị khách cắt một lát bơ và đặt nó vào một chiếc bánh, anh ta sẽ có cơ hội làm điều này với một con dao đặc biệt. Và có, ví dụ, dao nĩa - họ cắt và chuyển phô mai (cứng).

Tưởng tượng nhưng Ngoài ra còn có một ngã ba đặc biệt cho spats: dĩa cá khác nhau không chỉ khác với dĩa khác, mà còn khác nhau. Một ngã ba đinh ba tròn được sử dụng cho trai và nhuyễn thể, nó cũng được sử dụng để làm cocktail biển lạnh. Ớt nóng được phục vụ với một ngã ba lạnh.

Bộ tối thiểu của các thiết bị bổ sung:

• mì ống - điều này sẽ cho phép bạn phục vụ mì ống trong một món ăn chung đẹp mắt, với kẹp, nó được phân phối hoàn hảo trong các phần, và mọi thứ trông có vẻ thẩm mỹ;
• gỏi kẹp - một thay thế cho thìa đặc biệt, cả hai có thể có mặt trên bàn;
• dĩa và dao cho thịt (cho bít tết) - thích hợp về kích thước, đẹp, bền, với ánh kim hoàn hảo (hoặc ngược lại, xỉn màu quý tộc, nếu điều đó gợi ý màu sắc và kết cấu);
• tráng miệng - các sản phẩm hoàn toàn khác nhau là cần thiết cho bánh và cho kem (nhiều thiết bị khác nhau được phát minh ra để tráng miệng - ví dụ, không chỉ một chiếc thìa được phục vụ cho trà, mà còn kẹp cho các viên đường);
• dĩa ăn nhẹ - khách không nên ăn đồ ăn nhẹ và các món ăn chính với cùng một ngã ba;
• bộ trái cây - và đặc điểm này không phải là ít, ví dụ, thậm chí còn có kéo cho nho giúp cắt cẩn thận từ một nhánh.

Nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu, hãy bắt đầu với một bộ món tráng miệng. Khi bạn tìm thấy các thiết bị hữu ích, hãy mời bạn bè của bạn đến một bữa tiệc trà - đây sẽ giống như một bài kiểm tra để tự kiểm tra. Nhân tiện, hãy chắc chắn rằng bạn biết cách ăn bánh. Phục vụ nó vào bàn bạn cần đã cắt thành nêm. Bạn cần phải ăn trên đĩa của riêng bạn bắt đầu với một miếng nhọn.

Nếu chúng ta tiếp tục chủ đề uống trà, điều đáng nói là mọi thứ cần thiết cho việc phục vụ một chiếc bánh. Nếu bữa tiệc trà kết thúc bữa tiệc tối, thì tất cả các món ăn trước đó sẽ bị loại khỏi bàn. Ở vị trí của nó là các thiết bị tráng miệng. Bánh được phục vụ trên một cái khay hoặc một cái bình trên chân. Một chiếc bình có thể có hoặc không có cạnh. Các món ăn, như đã đề cập, được cắt sẵn từng phần. Ngoại lệ duy nhất là đám cưới, nơi cặp vợ chồng mới cưới cắt bánh trước sự chứng kiến ​​của khách.

Đặt món tráng miệng vào đĩa xẻng bánh ngọt. Mặc dù nó đề cập đến các phụ kiện phụ trợ, nhưng nó hoàn toàn không phải là thứ yếu trên bàn lễ hội. Thật tốt nếu scapula là phụ âm với các dao kéo khác. Nó có thể được kết hợp theo phong cách với một chiếc bình hoặc với cốc và đĩa. Và mặc dù bánh có đế mềm có thể ăn bằng thìa tráng miệng hoặc nĩa, tùy chọn thứ hai vẫn thuận tiện hơn.

Danh sách các phụ kiện để phục vụ có thể ngắn hoặc có thể dài - tùy thuộc vào mục tiêu mà chủ nhà theo đuổi, mức độ tiếp nhận mà họ tổ chức. Các nhà hàng nên sử dụng tất cả các thiết bị được coi là nghi thức. Ở nhà, hệ thống được đơn giản hóa.

Phụ kiện theo loại dụng cụ.

• Thìa. Ngoài những chiếc thìa chính, bạn có thể tích trữ một muỗng thìa cho nước sốt, một muỗng muỗng cho đường hạt. Điều này cũng bao gồm một thìa cho trứng cá muối, một muỗng cho kem.
• Nĩa. Phục vụ một cái nĩa đặc biệt cho một con cá trích có hai răng, cũng như một cái nĩa ba răng salad, sẽ rất ngoạn mục. Bạn có thể dự trữ một ngã ba cocotte cho julienne - nó rất thanh lịch.
• Dao. Ngoài những thứ cơ bản, bạn có thể mở rộng kho vũ khí của thiết bị bằng dao cho bơ, phô mai và quả mọng.
• Kẹp. Ngoài những cái kẹp đã được đề cập ở trên, bạn có thể lấy kẹp cho đá, đậu tây và tôm hùm.

Tất nhiên, nhiều người bắt đầu học nghi thức bàn từ các tấm. Nếu bạn chắc chắn rằng bạn đã có các loại khác nhau, hãy kiểm tra xem đây có phải là một đĩa xúc xích, đĩa trứng, hoa hồng, và bát gừng. Có lẽ vẫn còn việc phải làm.

Ví dụ về phục vụ thích hợp là nhiều hình ảnh theo chủ đề. Xem cách các chuyên gia đối phó với việc phục vụ, dao kéo thiết kế có thể là gì, cách họ nhìn trên một bàn chung.

Xem cách sử dụng dao kéo đúng cách trong video tiếp theo.