Chảo chống dính: ưu và nhược điểm, loại và tiêu chí lựa chọn

Một chiếc chảo rán là một thuộc tính thiết yếu trong mỗi nhà bếp. Đây là một container có liên quan trực tiếp đến quá trình nấu ăn. Nếu trước đây hầu như tất cả mọi người đều sử dụng chảo gang, thì ngày nay các loại lớn hơn. Thị trường hiện đại cho dụng cụ nấu ăn cung cấp nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng, nhưng các sản phẩm chống dính là phổ biến nhất. Chúng tôi sẽ nói về họ trong bài viết này.

Một lớp chống dính được gọi là lớp bảo vệ, mục đích chính là bảo vệ bề mặt của thùng chứa đã sử dụng khỏi bị cháy và đóng cặn. Chảo được sử dụng để chiên thức ăn, và nguyên liệu mà nó được tạo ra dễ bị oxy hóa, do đó hình thành quy mô và khói ở dưới đáy của hộp đựng. Lớp chống dính tránh điều này và không làm hỏng các sản phẩm được nấu.

Chảo chống dính trông giống như chảo rán quen thuộc. Đó là, về mặt trực quan, nó không khác, chỉ có đáy của nó được phủ một lớp bảo vệ. Có những mô hình có một lớp bảo vệ tương tự ở bên ngoài. Do tính chất của lớp phủ, chảo có lớp bảo vệ như vậy rất phổ biến với các bà nội trợ.

Lớp chống dính của chảo có thể được làm bằng các vật liệu khác nhau. Xem xét các loại lớp phủ tốt nhất.

• Teflon. Đây là loại sơn chống dính phổ biến nhất. Teflon là vật liệu chống dính đầu tiên bắt đầu được áp dụng cho chảo.Polytetrafluoroetylen, một hợp chất hóa học thu được vào năm 1938, được sử dụng để sản xuất.

• Gạch. Đây là một chất polymer nanocompozit, bao gồm các hạt cát nhỏ nhất. Trong thực tế, hai phương pháp áp dụng lớp bảo vệ này được sử dụng: phun và lăn. Trong trường hợp đầu tiên, các mặt bên ngoài và bên trong của chảo đã làm được phủ kín. Phương pháp này làm cho nó có thể có được một bể đáng tin cậy, bền và thực tế với đáy phẳng hoàn toàn. Cuộn qua liên quan đến việc áp dụng một lớp bảo vệ trên một tấm kim loại, từ đó một chảo rán sau đó sẽ được thực hiện. Xe tăng được thực hiện bằng phương pháp này được gọi là đúc. Điều đáng chú ý là có nhiều lựa chọn khác nhau cho chảo rán với lớp bảo vệ bằng gốm. Ví dụ, đây là một lớp phủ màu trắng, thu được bằng cách nhuộm gốm.

• Đá cẩm thạch. Lớp phủ đá cẩm thạch của chảo là cùng loại Teflon, chỉ có thêm một lớp đá cẩm thạch bảo vệ.

• Từ vật liệu không tổng hợp. Đây là một cái chảo với lớp phủ đá granit, titan và kim cương. Chảo rán với các loại bảo hiểm là đắt nhất. Chi phí công suất là do tính chất của các chất được sử dụng.

Trước đó trong bài viết, chúng tôi đã nói về những loại lớp bảo vệ chống dính tồn tại. Bây giờ là lúc để thảo luận chi tiết hơn về những lợi thế và bất lợi của từng loài trên.

Loại lớp chống dính này được coi là tổ tiên của tất cả các lớp bảo vệ.

Những lợi thế là khá đáng kể:

• sở hữu đặc tính chống dính cao;
• không khéo léo trong việc ra đi;
• giá cả hợp lý.

Nhưng có rất nhiều thiếu sót:

• nhiệt độ làm nóng tối đa là 200 ° C, điều này là do thực tế là Teflon, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, bắt đầu phát ra các chất có hại;
• khi chiên thực phẩm, nên sử dụng rau hoặc bơ;
• hộp đựng không thể được sử dụng để nấu ăn lâu;
• Lớp phủ Teflon không ổn định: bất kỳ tác động cơ học nào lên nó sẽ dẫn đến biến dạng và hư hỏng;
• nếu lớp bảo vệ Teflon trong chảo bị hỏng, thì việc sử dụng vật chứa không được khuyến khích thêm về mặt phân loại, nó có hại cho sức khỏe;
• Không thể làm mát bể nước nóng bằng nước lạnh.

Một chảo như vậy là nhu cầu lớn ngày nay, và có một số lý do cho việc này:

• chịu được nhiệt độ cao - chảo có thể được làm nóng lên đến 450 º;
• Dễ chăm sóc;
• Khi nấu ăn, bạn cần tối thiểu dầu.

Nhược điểm của gốm sứ:

• chịu đựng chênh lệch nhiệt độ kém;
• khi khuấy, không nên sử dụng lưỡi kim loại và thiết bị;
• Sử dụng chất tẩy rửa đặc biệt và một miếng bọt biển mềm đặc biệt.

Đây là loại lớp phủ bảo vệ Nó có một số lợi thế:

• chống chịu ứng suất cơ học;
• sưởi ấm nhanh và đồng đều;
• khả năng duy trì nhiệt độ trong một thời gian dài;
• không biến dạng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc sự khác biệt của nó;
• quá trình nấu xảy ra mà không cần thêm dầu;
• Tuổi thọ dài, với sự chăm sóc thích hợp có thể là khoảng 2 năm.

Cho dù loại sơn này có bao nhiêu ưu điểm, vẫn có một số nhược điểm:

• một cái chảo phủ đá cẩm thạch khá đắt tiền;
• lớp phủ xuống cấp khi sử dụng các chất mài mòn và hóa chất trong quá trình giặt;
• có những hạn chế trong việc sử dụng máy rửa chén;
• căng thẳng cơ học mạnh có thể làm hỏng lớp phủ.

Những lợi ích của chảo tráng các chất không tổng hợp bao gồm:

• độ tin cậy và chất lượng;
• hoạt động lâu dài;
• sưởi ấm nhanh và đồng đều;
• bề mặt chịu được áp lực cơ học: nó có thể bị trầy xước bằng dao, dĩa, nó sẽ không gây hại gì;
• bảo quản nhiệt độ.

Trong số những thiếu sót có thể được lưu ý là chi phí cao và không có khả năng sử dụng chảo trên bếp cảm ứng.

Kích thước và hình dạng, theo quy định, phụ thuộc vào mục đích của hộp đựng và vào các sản phẩm sẽ được chiên trên nó.

Hình dạng của chảo có thể là:

• tròn;
• hình vuông;
• hình chữ nhật;
• hình bầu dục.

Hãy xem xét một số loại chảo nổi tiếng nhất được trang bị một lớp chống dính.

• Cổ điển Một chảo như vậy có thể là bất kỳ. Nó được sử dụng để chiên, hầm và xào. Đường kính của chảo cổ điển là 20-28 cm.

• Hầm. Vì vậy, gọi là năng lực với các mặt dày. Đáy của nó luôn luôn gấp nếp. Các stewpan được bán với một nhiệt kế và nắp dày. Ưu điểm lớn nhất của nó là làm nóng đồng đều và nhanh chóng các sản phẩm, điều này cho phép nấu bất cứ thứ gì trong hộp, bắt đầu từ trứng trộn và kết thúc bằng nấu súp. Đường kính của stewpan có thể là 24, 26 và 28 cm.

• Bánh kếp. Nó được đặc trưng bởi các cạnh thấp, đáy phẳng và tay cầm cố định. Bánh kếp và bánh kếp được nướng trên hộp đựng. Kích thước tối đa là 25 cm.

• Dũng cảm hơn. Đối với sản xuất chảo rang sử dụng thép cường độ cao. Đáy được làm bằng hợp kim đặc biệt. Hộp đựng này có thể được sử dụng để nấu ăn trong lò nướng. Kích thước từ 20 đến 28 cm.

• Nướng. Một chảo rán khá nặng với đáy có gân. Bán hoàn chỉnh với một nắp. Các chuyên gia và các chuyên gia ẩm thực nói rằng các sản phẩm nấu trong chảo nướng không làm mất hương vị và tính chất của chúng trong quá trình chiên, bảo quản tất cả các vitamin. Kích thước khác nhau: 25, 30, 28x28 cm.

• Chà. Đây là một cái chảo rất lớn và có trọng lượng, được đặc trưng bởi những bức tường cao và bền, đáy rộng. Nó được sử dụng để chuẩn bị nước sốt, nước xốt, bán thành phẩm. Đường kính của chảo chảo là từ 28 đến 32 cm.

Trên thị trường hiện đại có nhiều nhà sản xuất và mẫu chảo chống dính khác nhau. Trong số tất cả các thương hiệu hiện có, tôi muốn làm nổi bật riêng và nói về những thương hiệu phổ biến nhất và có uy tín.

• Tefal (Pháp). Đây có lẽ là công ty nổi tiếng nhất sản xuất chảo. Tuyệt đối mọi mô hình của thương hiệu này đều có sẵn với lớp chống dính. Trong sản xuất, chỉ có nguyên liệu chất lượng cao và nguyên liệu thô được sử dụng. Dòng sản phẩm đa dạng của Tefal. Bạn có thể tìm thấy một đúc, nhôm, chảo không gỉ. Về chi phí, có các lựa chọn ngân sách, và khá tốn kém.

• Rondell. Công ty được thành lập tại Đức và ngày nay có nhiều nhà máy trên khắp thế giới. Chi phí của chảo của mô hình này là rất cao. Điều này là do thời hạn sử dụng, được thiết lập bởi nhà sản xuất, và các đặc tính kỹ thuật của hàng hóa.

• Kukmara. Nhà sản xuất chảo này nổi tiếng với một loạt các sản phẩm: đó là các hộp đựng bằng gang, gốm và nhôm với một lớp bảo vệ.

• TVS. Thương hiệu này cũng rất phổ biến, nó được trình bày trong các phiên bản khác nhau. Đang bán có những mẫu có tay cầm có thể tháo rời, rất tiện lợi, ví dụ như khi sử dụng lò nướng.

• Kim cương Thụy Sĩ (Thụy Sĩ). Công ty này được biết đến với việc thêm chip kim cương vào các sản phẩm của mình trong quá trình sản xuất. Chi phí sản xuất cao, do chất lượng và độ tin cậy này.

• Ballirini (Ý). Các sản phẩm đáng tin cậy, an toàn và có khai thác đá lâu dài.

• "Dụng cụ kim loại Neva." Những sản phẩm như vậy được sản xuất tại nhà máy St. Petersburg. Kết quả của công việc của công ty là các chảo đúc có lớp bảo vệ. Những mô hình này khá phổ biến, điều này là do chất lượng và giá cả phải chăng.

• "Biol." Đây là một nhà sản xuất Ucraina làm cho chảo độc quyền từ các vật liệu thân thiện với môi trường.

Nó không dễ dàng để chọn một chảo. Để quá trình nấu ăn đáp ứng các yêu cầu và mong đợi, và các sản phẩm có thể được chiên kỹ và bảo quản các đặc tính của chúng, việc lựa chọn chảo phải được tiếp cận rất có trách nhiệm.

Có những tiêu chí nhất định cần phải tuân theo.

• Khi chọn một chiếc chảo có lớp phủ Teflon, tốt hơn là nên ưu tiên cho một mô hình có đáy dày. Đảm bảo rằng lớp bảo vệ Teflon đồng nhất và không bị biến dạng.
• Khi chọn chảo rán phủ gốm, nên bỏ qua các mẫu giá rẻ. Lớp phủ phải dày ít nhất 4 mm.
• Khi mua chảo có bề mặt đá cẩm thạch, hãy xem xét phương pháp sản xuất, độ dày thành và tính đồng nhất của lớp bảo vệ.
• Tầm quan trọng lớn là nhà sản xuất. Trước khi chọn, tốt hơn là xem các đánh giá về các mẫu được đề xuất, hãy đọc các nhận xét của những người thực về nhà sản xuất và các sản phẩm của họ. Điều này sẽ giúp tránh được nhiều vấn đề và thất vọng.

Một chảo chống dính là đắt tiền. Bạn cần chăm sóc cô ấy đúng cách, cách duy nhất để kéo dài cuộc sống của cô ấy. Hãy xem xét một vài khuyến nghị được chia sẻ bởi các chuyên gia.

• Không nên sử dụng thìa hoặc thìa kim loại trong khi nấu. Ngay cả khi nhà sản xuất chỉ ra rằng bề mặt chịu được áp lực cơ học, vẫn tốt hơn để lưu nó và sử dụng một vật bằng gỗ để khuấy.
• Chảo chỉ nên được rửa bằng khăn mềm và chất tẩy rửa đặc biệt.
• Trong quá trình sử dụng, bạn cần theo dõi chế độ nhiệt độ và nhớ rằng có những mô hình không chịu được nhiệt độ cao, và, ví dụ, không thể chiên thịt trên chúng.
• Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.
• Sau khi rửa, để cho các món ăn khô tự nhiên.

Hãy chắc chắn đọc kỹ hướng dẫn trong đó nhà sản xuất phải chỉ ra tất cả các quy tắc hoạt động. Có những mẫu chảo không được thiết kế cho bếp cảm ứng hoặc những loại không thể lắp đặt trong lò. Sử dụng đồ dùng với lớp phủ chống dính bị hư hỏng đều bị nghiêm cấm.

Dưới đây bạn có thể xem một video đánh giá về các mô hình chảo chống dính phổ biến.