Tất cả về nghề kỹ thuật sản xuất thịt

Xúc xích và xúc xích, cốt lết và bộ súp - đây chỉ là một phần nhỏ của các sản phẩm sẽ không tồn tại nếu không sản xuất thịt. Tuy nhiên, đến lượt nó, không thể hoạt động mà không có kỹ thuật viên. Do đó, đối với những người muốn chọn chuyên môn của mình, họ phải biết mọi thứ về một nghề như vậy.

Bất cứ khi nào bạn ghé thăm một cửa hàng hoặc nhà hàng, quán cà phê hoặc phòng ăn, tiệm bánh, bạn sẽ ngay lập tức tìm thấy nhiều loại sản phẩm thịt và xúc xích, món ăn. VàChính kỹ thuật viên sản xuất thịt là người chịu trách nhiệm sản xuất:

• xúc xích;
• cốt lết;
• xúc xích;
• xúc xích;
• xác chết;
• thịt hộp;
• món ngon;
• thịt băm;
• bán thành phẩm.

Nghề này ngụ ý trách nhiệm cho toàn bộ chuỗi công việc. Kỹ thuật viên làm như sau:

• chấp nhận nguyên liệu và vật liệu phụ trợ;
• giám sát việc chuẩn bị cho công việc và thực hiện nó;
• kiểm soát việc đóng gói, nhập kho và bán thành phẩm;
• đảm bảo rằng tất cả các thao tác khác, các bước trung gian và phụ trợ được thực hiện đúng.

Chuyên gia công nghệ chế biến thịt phải ngăn chặn sự xuất hiện của các vấn đề và loại bỏ tất cả những khó khăn vẫn xuất hiện. Ngày nay, các hoạt động của họ đã thay đổi một chút so với thế kỷ trước, khi có thể tập trung vào sản phẩm làm sẵn, được phát triển bởi các viện nghiên cứu công nghiệp, bộ sưu tập các công thức nấu ăn và tiêu chuẩn công nghệ. Làm việc với nhiều loại thịt được thực hiện theo tiêu chuẩn được phát triển bởi chính các nhà công nghệ. Họ là chịu trách nhiệm phát triển các sản phẩm khái niệm ban đầu.

Kỹ thuật viên sản xuất thịt phải:

• biết và tuân thủ mọi tiêu chuẩn;
• tuân thủ các quy tắc tính toán của thành phẩm;
• có thể thực hiện chi phí sản phẩm ẩm thực;
• biên soạn một bộ sưu tập các công thức nấu ăn và đánh giá sự cần thiết của nguyên liệu thô;
• phát triển một loại cạnh tranh;
• lập kế hoạch một loại sản xuất hàng ngày;
• chuẩn bị một nhiệm vụ sản xuất hàng ngày.

Nhưng trách nhiệm của các nhà công nghệ, tất nhiên, không kết thúc ở đó.. Họ phải kiểm soát các kho nguyên liệu thô và bán thành phẩm, đánh giá sự cần thiết của chúng. Khi lấy sản phẩm, bạn sẽ cần tìm hiểu xem chúng có chất lượng cao như thế nào, liệu tính đầy đủ và số lượng có được tôn trọng theo các tài liệu hay không. Các nhà công nghệ, tất nhiên, phải liên tục nghĩ về việc giảm chi phí sản xuất, về việc tuân thủ các tiêu chuẩn đầu ra và tổn thất. Thủ tục kết hôn cũng cần được thực hiện nghiêm túc.

Kỹ thuật viên sản xuất thịt có trách nhiệm đảm bảo rằng việc sản xuất được tiến hành nhịp nhàng, đảm bảo đầy đủ chung và chia thành các nhóm yêu cầu. Vị trí này ngụ ý kiểm soát các điều kiện lưu trữ của sản phẩm và bát đĩa, sự an toàn của chúng. Chuyên nghiệp ghi lại sự chuyển động của tất cả các nguồn thực phẩm, giờ làm việc và thiết bị. Chi phí của các món ăn được thỏa thuận với kế toán và tài chính. Cuối cùng, các nhà công nghệ đảm bảo rằng kỷ luật lao động và công nghệ được tôn trọng.

Khóa đào tạo chuyên gia sản xuất thịt bao gồm, trước hết, nắm vững các kỹ thuật chế biến chính của động vật và gia cầm chính. Cần phải biết cấu trúc giải phẫu và mô học của nguyên liệu thô là gì, các tính năng của nó ở cấp độ tế bào, về các quá trình vật lý và hóa học. Ngoài ra, bạn sẽ phải nắm vững các nguyên tắc sử dụng phụ gia trong ngành công nghiệp thịt. Nhưng ngay cả điều này cũng không kết thúc vòng tròn năng lực cần thiết của kỹ thuật viên. Vì vậy, một đơn vị chuẩn bị giáo dục riêng biệt bao gồm việc nắm vững các tiêu chuẩn an toàn trong quá trình chế biến thịt và các yêu cầu của kiểm soát sản xuất.

Một chuyên gia giỏi có thể sản xuất phân phối kỹ thuật sản xuất và đưa nó đến các tiêu chuẩn cần thiết. Ông sẵn sàng cung cấp một điều kiện đáp ứng các yêu cầu về thú y, vệ sinh và vệ sinh.

Nhận được giáo dục, một thạc sĩ chuyên nghiệp như vậy:

• quy trình chế biến thịt chính;
• cách tiếp cận hợp lý để sử dụng nguyên liệu thô;
• quy tắc xây dựng đề án công nghệ;
• khả năng sửa đổi các đặc tính cảm quan, ẩm thực và công nghệ của nguyên liệu và bán thành phẩm;
• khả năng đưa ra đánh giá ẩm thực;
• kỹ năng phát triển công nghệ sản xuất mới;
• khả năng phân tích thành tựu của các chuyên gia khác cả ở Nga và nước ngoài, để khái quát kinh nghiệm tích cực và tiêu cực của họ.

Việc đào tạo kỹ thuật viên sản xuất thịt được thực hiện bởi:

• MẠNH;
• Đại học kỹ thuật Volgograd;
• Đại học Thủy sản Viễn Đông;
• Đại học nông nghiệp Saratov;
• Các trường đại học nông nghiệp Krasnoyarsk, Novosibirsk và Bryansk;
• KNITU;
• cao đẳng kỹ thuật và cao đẳng (có sẵn trong bất kỳ khu vực).

Kỹ thuật viên thịt có thể tìm thấy một nơi tại bất kỳ doanh nghiệp công nghiệp của ngành công nghiệp tương ứng. Nhưng thiết bị mở ra triển vọng tốt nhất cho các công ty hàng đầu, thành công. Đúng, đến đó không phải là dễ dàng.