Tất cả về nghề nấu ăn

Đầu bếp là một nghề quan trọng và cần thiết, không thể phân phối trong xã hội hiện đại. Ngoài ra, công việc của những chuyên gia này rất thú vị và sáng tạo, đó là lý do tại sao nhiều bạn trẻ mơ ước trở thành đầu bếp cấp cao.

Các tính năng của nghề nấu ăn là gì? Những lợi thế và bất lợi của một đầu bếp là gì? Những chuyên ngành tồn tại? Những yêu cầu phải được đáp ứng để có được vị trí mong muốn? Chúng tôi sẽ nói nhiều hơn về điều này trong bài viết của chúng tôi.

Đầu bếp thủ công có nguồn gốc khá cổ xưa. Vì vậy, người ta tin rằng nó phát sinh sớm hơn đồ gốm và rèn. Nguồn gốc của nghề liên quan trực tiếp đến các hoạt động thực tiễn và cuộc sống hàng ngày của một người cổ đại. Ví dụ, sau khi người nguyên thủy học cách sử dụng lửa, họ nhận thấy rằng thực phẩm nấu trên lửa ngon hơn nhiều so với thực phẩm thô và cũng có thể được lưu trữ lâu hơn.

Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể làm chủ quá trình nấu ăn: đối với một số đại diện của xã hội nguyên thủy, điều này hóa ra tốt hơn so với những người khác. Về vấn đề này, một sự phân công lao động nhất định đã xảy ra, và trong toàn bộ bộ lạc, những người được chuẩn bị tốt nhất đã được phân biệt. Nếu chúng ta nói về văn bản đầu tiên đề cập đến nghề nấu ăn, thì bạn nên chú ý đến một tài liệu ngày 2000 trước Công nguyên. Tài liệu này mô tả những người, như hoạt động chuyên nghiệp của họ, đang chuẩn bị thức ăn cho quân đội Cretan.

Ngày nay, làm việc như một đầu bếp là một hoạt động chuyên nghiệp khó khăn. Một chuyên gia trong ngành này giải quyết một số nhiệm vụ và thực hiện một bộ lớn các chức năng. Xuyên suốt lịch sử nhân loại, nghề nấu ăn đã phát triển và thay đổi. Ngày nay, những người sở hữu một số lượng lớn kỹ thuật nấu ăn, biết các quy tắc kết hợp sản phẩm và có một số kiến ​​thức, kỹ năng và khả năng chuyên môn khác được coi là đầu bếp cao cấp.

Trong những năm gần đây, một số lượng lớn các chương trình và bộ phim đã xuất hiện trên truyền hình phổ biến nghề nấu ăn. Về vấn đề này, nhiều bạn trẻ chuyển sự chú ý sang hoạt động này. Tuy nhiên, trước khi quyết định kết nối vận mệnh của bạn với nghề ẩm thực, điều rất quan trọng là phải hiểu rằng các hoạt động đó được đặc trưng không chỉ bởi các tính năng tích cực, mà còn có một số nhược điểm đáng kể. Theo đó, cần đánh giá tất cả các ưu và nhược điểm trước.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những lợi ích của việc làm đầu bếp, khiến cô ấy trở nên nổi tiếng.

• Nhu cầu cao. Bất kể điều kiện kinh tế của đất nước, tình hình chính trị, cũng như chức năng xã hội của nhà nước, nghề nấu ăn sẽ luôn luôn được yêu cầu. Điều này là các chuyên gia này cung cấp cho sự thỏa mãn các nhu cầu cơ bản của con người, cụ thể là: nhu cầu thực phẩm.
• Lựa chọn nghề nghiệp. Một đầu bếp là một chuyên gia có thể chọn bất kỳ nghề nghiệp trong lĩnh vực hoạt động ẩm thực của mình. Vì vậy, một số chuyên gia mở nhà hàng của riêng họ, những người khác viết sách và thực hiện các chương trình trò chuyện của tác giả. Và ngoài ra, nếu bạn muốn, bạn có thể vẫn là nhân viên và phục vụ trong một nhà hàng hoặc quán cà phê thông thường.
• Thành phần sáng tạo. Để trở thành một đầu bếp thành công, bạn phải có tư duy sáng tạo và sáng tạo, không ngại thể hiện sự độc đáo của mình và làm thí nghiệm.
• Độc lập từ khu vực cư trú. Trong xã hội của chúng ta, người ta thường chấp nhận rằng để thành công trong sự nghiệp sáng tạo, bạn phải sống trong một thành phố lớn hoặc thủ đô. Trong một số trường hợp, tuyên bố này là hợp lý. Đồng thời, nguyên tắc này không hoạt động cho đầu bếp. Các chuyên gia ẩm thực là cần thiết cả ở các thành phố lớn, và ở các tỉnh hoặc thậm chí ở các làng. Họ không nhất thiết phải làm việc trong các nhà hàng sang trọng đắt tiền - đầu bếp có thể làm việc trong căng tin trường học và bệnh viện, trong các doanh nghiệp, v.v. Sau khi chúng tôi đánh giá cao tất cả những lợi thế chính của nghề đầu bếp, chúng tôi chuyển sang phân tích những thiếu sót của công việc đó.
• Sức chịu đựng thể chất. Ngày làm việc của Cook có thể kéo dài nhiều giờ. Thường thì chế độ và lịch trình không tương ứng với ngày làm việc 8 giờ được chấp nhận chung. Theo đó, đầu bếp trong bếp có thể làm việc trong 12 hoặc thậm chí 14 giờ. Đồng thời, điều kiện làm việc trong bếp khá nguy hiểm (khói, nhiệt độ cao và nhiều hơn nữa). Trong trường hợp này, đầu bếp thường phải trả lời không chỉ cho công việc của mình, mà còn cho các hoạt động của cấp dưới (ví dụ: trợ lý đầu bếp). Để thực hiện tất cả các chức năng này ở mức độ chuyên nghiệp cao, cần phải có sức chịu đựng thể chất khá cao, cũng như sức khỏe tốt.
• Mức độ căng thẳng cao. Trong các hoạt động hàng ngày của họ, đầu bếp thường gặp phải sự bất tài của cấp dưới, sự không hài lòng của khách hàng, cũng như yêu cầu quá mức của cấp trên. Về vấn đề này, điều rất quan trọng là người bình tĩnh và chống lại căng thẳng, để có thể tránh xung đột và giải quyết một cách xây dựng mọi tình huống, trong khi duy trì danh tiếng chuyên nghiệp của bạn.
• Lương thấp. Đầu bếp (đặc biệt là các chuyên gia mới làm quen) nhận được phần thưởng khá khiêm tốn cho công việc của họ.Phí cao chỉ dành cho các chuyên gia nổi tiếng và có trình độ cao.

Ngày nay, trong cộng đồng đầu bếp chuyên nghiệp, một số loại công việc và đặc sản có thể được phân biệt: ví dụ, một đầu bếp có thể làm việc trên dây chuyền phân phối, chuyên về ẩm thực Nhật Bản hoặc làm công việc nấu ăn.

Xem xét phân loại phổ biến nhất của các hoạt động chuyên nghiệp nấu ăn.

• Các đầu bếp. Chuyên gia này là người chính trong bếp, theo đó, tất cả các công nhân khác phải làm theo hướng dẫn của anh ta. Đầu bếp không chỉ làm việc với việc chuẩn bị trực tiếp các món ăn, mà còn tạo ra một thực đơn, nghiên cứu cơ sở khách hàng, kiểm soát công việc của các nhân viên nhà bếp và thực hiện một số chức năng bổ sung, mà không có công việc đầy đủ của bếp là không thể.
• Bánh kẹo. Chuyên gia này tham gia vào việc sản xuất các sản phẩm bánh kẹo và cần có kiến ​​thức sâu rộng về tất cả các tính năng của các hoạt động ẩm thực đó.
• Kỹ thuật viên Nhân viên này tổ chức và kiểm soát quá trình nấu ăn, tuân thủ các kỹ thuật và phương pháp. Ngoài ra, ông tính toán số lượng sản phẩm cần thiết cho đơn đặt hàng.

Để có được một công việc như một đầu bếp, bạn cần phải đáp ứng các yêu cầu chuyên môn của nhà tuyển dụng, cũng như có phẩm chất cá nhân tốt.

Một đầu bếp phải có các đặc điểm sau:

• chống căng thẳng;
• khả năng làm việc trong các tình huống căng thẳng;
• linh hoạt về tư duy;
• năng lượng
• khả năng ứng biến;
• khéo léo;
• phẩm chất lãnh đạo và những người khác.

Trong số các kỹ năng chuyên môn cần thiết là:

• nhạy cảm khứu giác;
• kiến thức về công nghệ nấu ăn;
• khả năng kết hợp sản phẩm và nhiều hơn nữa.

Nhiệm vụ của đầu bếp được chi tiết trong các hướng dẫn mà nhà tuyển dụng sẽ cung cấp cho bạn khi ứng tuyển vào một vị trí. Tùy thuộc vào nơi làm việc cụ thể, các nhiệm vụ công việc của bạn có thể khác nhau, tuy nhiên, hầu như bất kỳ mô tả công việc nào cũng chứa các mục sau:

• kiến thức an toàn;
• đặt hàng và nhận các mục menu cần thiết để nấu ăn;
• Tuân thủ phương pháp nấu ăn;
• Nấu ăn
• sử dụng các thiết bị nhà bếp cần thiết;
• giám sát điều kiện vệ sinh.

Tùy thuộc vào nơi làm việc cụ thể, người sử dụng lao động có thể yêu cầu trình độ học vấn khác nhau từ ứng viên, ví dụ, giáo dục đại học và bằng tốt nghiệp đại học hoặc giáo dục trung học nghề và tài liệu từ trường kỹ thuật hoặc cao đẳng. Bằng cách này hay cách khác, nhưng để đảm nhận vị trí đầu bếp trong một tổ chức, bạn cần tuân thủ một tiêu chuẩn chuyên nghiệp bắt buộc, có nghĩa là bạn có được đào tạo phù hợp.

Điều đáng chú ý là Một số lượng lớn hơn các nhà tuyển dụng chú ý đến tổ chức bạn tốt nghiệp. Đó là lý do tại sao Khi nhập học, bạn phải rất cẩn thận tiếp cận sự lựa chọn.

Lương lương phụ thuộc vào một số lượng lớn các yếu tố. Ví dụ kinh nghiệm làm việc, kỹ năng chuyên môn, khu vực cư trú, lớp tổ chức (ví dụ, một đầu bếp sẽ nhận được nhiều hơn ở nhà hàng so với trong phòng ăn) và cơ hội sử dụng lao động được tính đến.

Hơn nữa, nếu chúng tôi đưa ra số liệu thống kê trung bình cho quốc gia của chúng tôi, chúng tôi có thể kết luận rằng những người nấu tối thiểu nhận được 20.000 rúp. Đồng thời, con số tối đa không được công bố hoặc công bố, vì các đầu bếp nổi tiếng được biết đến trên toàn thế giới có thể nhận được bồi thường vật chất vượt quá 100.000 rúp.

Con đường sự nghiệp của một đầu bếp chuyên nghiệp có thể phát triển theo nhiều cách khác nhau, kể từ khi chuyên gia ẩm thực có thể chọn bất kỳ công việc và tổ chức nào cho hoạt động của mình:

• phòng ăn trong trường mẫu giáo, trường học, cao đẳng, viện, đại học hoặc trong bất kỳ tổ chức giáo dục nào khác;
• một nhà hàng - đó có thể là một doanh nghiệp gia đình nhỏ, một tổ chức mạng lưới hoặc một nhà hàng sang trọng độc quyền;
• văn phòng - rất thường xuyên các công ty lớn trang bị trong văn phòng cho nhân viên của họ một loại phòng ăn hoặc tiệc tự chọn;
• quán cà phê;
• tiệm bánh hoặc tiệm bánh - Những nơi làm việc cho bánh kẹo có liên quan đặc biệt;
• thức ăn nhanh - hầu hết thường là bánh mì kẹp thịt, Shawarma và các món ăn tương tự khác được chuẩn bị ở đây;
• nền tảng truyền thông - xuất bản các video hướng dẫn, viết sách;
• cơ sở giáo dục đặc biệt - Rất thường xuyên, đầu bếp được dạy tại các trường cao đẳng nấu ăn.

Một đầu bếp trẻ không có kinh nghiệm và trình độ cần thiết, người vừa bước ra khỏi bức tường của một tổ chức giáo dục, có thể tin tưởng vào vị trí trợ lý nấu ăn trong một nhà hàng uy tín tốt hoặc vị trí nấu ăn trong một quán cà phê nhỏ hoặc quán ăn tự phục vụ ở trường. Đồng thời khi anh ta có được kinh nghiệm cần thiết và kỹ năng thực tế, vị trí của anh ta có thể tăng lên.

Vì vậy, một đầu bếp đã trở thành một chuyên gia nhanh chóng tiến lên nấc thang sự nghiệp nếu anh ta là một nhân viên: ví dụ, anh ta có thể trở thành một đầu bếp nhà hàng. Đồng thời, các đầu bếp tài năng thường thích hoạt động kinh doanh và mở nhà hàng của riêng họ. Và đầu bếp cũng có thể tham gia vào các hoạt động truyền thông: ví dụ, làm cho một chương trình phát sóng trên truyền hình hoặc viết sách dạy nấu ăn với công thức nấu ăn ban đầu.

Có thể kết luận rằng các hoạt động nghề nghiệp của một đầu bếp có thể khá đa dạng và thú vị. Trong trường hợp này, mỗi chuyên gia phải dựa vào kỹ năng chuyên môn và mong muốn cá nhân của họ.