Universal cook: yêu cầu giáo dục và trách nhiệm công việc

Nghề nấu ăn vạn năng rất quan trọng và có trách nhiệm. Bất cứ ai sẽ cống hiến hết mình cho hoạt động này sẽ phải tính đến các yêu cầu cho giáo dục. Bạn cũng cần chú ý đến các trách nhiệm công việc chính để được chuẩn bị nội bộ cho họ trong mọi tình huống.

Đầu bếp phổ quát là một bậc thầy thực sự trong ngành công nghiệp ẩm thực. Tiêu đề của bài viết này cho thấy rằng những người chiếm nó nên sẵn sàng làm việc theo mọi hướng. Đầu bếp phổ quát có thể được nhìn thấy như nhau thường xuyên trong các xưởng nóng và lạnh.

Cũng nên đi sâu vào các tính năng mà công nghệ nấu của các món ăn riêng lẻ và các thành phần của chúng có. Một toa xe tốt là một người đã làm việc chăm chỉ trong một quán cà phê hoặc nhà hàng ở những vị trí thấp hơn. Một chuyên gia như vậy là tốt như nhau:

• khoai tây gọt vỏ và các loại rau khác;
• cắt thịt;
• chuẩn bị nước sốt;
• bánh nướng và bánh mì;
• làm bánh nướng và khoảng trống cho một ca nấu ăn;
• đánh kem;
• tìm cách thoát khỏi một tình huống khó chịu trong nhà bếp.

Đồng thời, người nấu ăn vạn năng, mặc dù anh ta là một người lính phổ quát, người trong nhà bếp chuyên nghiệp, hoàn toàn phụ thuộc vào đầu bếp và quản trị viên. Tuy nhiên, một số người thường tự trở thành đầu bếp và đầu bếp sous. Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm có được và vào thứ hạng ẩm thực đạt được.

Bạn có thể bắt đầu học như một đầu bếp phổ thông sau khi kết thúc lớp 9. Để làm điều này, bạn cần phải đi học đại học hoặc cao đẳng ẩm thực. Các tổ chức này thực sự chỉ khác nhau về tên, và mức độ đào tạo sẽ xấp xỉ như nhau. Nhập học là có thể sau khi vượt qua các kỳ thi về toán học và tiếng Nga. Nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng ở một số nơi yêu cầu bổ sung áp dụng. Một số trường đại học đã giới thiệu một bài kiểm tra đầu vào như một cuộc phỏng vấn. Ứng viên sẽ được yêu cầu nêu rõ lý do tại sao họ chọn một nghề như vậy. Đổi lại, ủy ban tuyển chọn có thể đi tiếp và nói với sự tinh tế của công việc ẩm thực mà người ngoài không biết. Quan trọng: nếu người nộp đơn có kiến ​​thức hoặc kỹ năng nhất định, họ phải được chứng minh. Điều này sẽ ngay lập tức nâng cao uy tín và tăng cơ hội nhập học.

Những người đã đến trường cao đẳng sau khi học lớp 9 4 năm. Chúng được sản xuất bởi các đầu bếp với đầy đủ các năng lực cơ bản. Những người vào sau khi kết thúc 11 lớp chỉ học được 3 năm. Bí mật rất đơn giản - họ không cần phải thành thạo thêm các môn còn thiếu trong một khóa học giáo dục phổ thông. Bằng tốt nghiệp thường ghi chú sự phân công của 3 hoặc thậm chí 4 loại, sẽ phục vụ như một bàn đạp lò xo tốt. Một số trường đại học chuyên về thương mại và dịch vụ cũng tổ chức các chương trình đào tạo ẩm thực cao hơn. Bạn chỉ có thể vào các cơ sở giáo dục như vậy sau khi vượt qua kỳ thi cho toàn bộ khóa học giáo dục ở trường. Điều đáng ghi nhớ là Các yêu cầu cho kết quả trong tiếng Nga, toán học, hóa học và vật lý là rất cao. Tổng số điểm cho 3 bài thi có thể là 150-200. Con số chính xác được xác định bởi ban giám hiệu nhà trường trong mỗi mùa.

Cả sau trung học và sau giáo dục ẩm thực cao hơn ở Nga, trước tiên bạn sẽ phải làm việc ở các vị trí thấp hơn. Chỉ cần nắm vững công việc thực tế trong nhà bếp trong một loạt các chuyên ngành, nó sẽ có thể áp dụng cho vị trí tuyển dụng của một đầu bếp phổ quát. Nếu bạn có tiền, bạn thậm chí có thể cố gắng học tại các trường ẩm thực chuyên ngành ở Tây Âu hoặc Bắc Mỹ. Có, lệ phí ở đó khá cao. Nhưng sau khi tốt nghiệp từ các tổ chức như vậy, nhận bằng cấp quốc tế và tối đa hóa triển vọng phát triển chuyên nghiệp.

Bởi vì, bởi bản chất của nghề nghiệp, đầu bếp phổ quát làm một công việc rất khác, anh ta phải trình bày rõ ràng danh sách hàng tồn kho cần thiết để làm việc ở bất kỳ vị trí bếp nào. Và - các thành phần chính cho việc chuẩn bị các món ăn nhất định. Thông thường, các đầu bếp phổ quát được hướng dẫn để chuẩn bị salad, đồ ăn nhẹ lạnh khác, súp, nước sốt. Họ nấu các món hấp và chiên, nướng thức ăn. Ngoài ra các nhiệm vụ chính trong nghề này là:

• chuẩn bị các món ăn ban đầu;
• lập kế hoạch thực đơn;
• nếm thức ăn được chuẩn bị độc lập hoặc bởi các đầu bếp khác.

Ngoài các yêu cầu, bản mô tả công việc luôn mô tả danh mục được gán cho đầu bếp phổ quát trong tổ chức. Họ cho biết anh ta là cấp dưới của ai, và anh ta có quyền đưa ra mệnh lệnh. Trong cùng một phần họ viết các yêu cầu trình độ chính là gì, danh sách cơ bản của các tiêu chuẩn và đơn đặt hàng là gì. Các công nghệ mà chuyên gia ẩm thực sẽ phải làm việc cũng được chỉ định. Tất cả những điều này là những yêu cầu phải được tuân thủ nghiêm ngặt.

Các nhân viên cấp dưới của đầu bếp phổ thông thường là công nhân thực phẩm của trường Field. Đồng thời, họ có thể giao cho anh ta giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng của công ty. Cá nhân, bạn thường phải nấu các món ăn và các sản phẩm ẩm thực đòi hỏi kỹ thuật chế biến phức tạp. Trong nhiều mô tả công việc, danh mục này bao gồm:

• món ăn thạch;
• súp cá và thịt trên nước dùng trong suốt;
• thực phẩm ăn kiêng;
• dưa chua;
• thịt hầm và chiên;
• trứng ốp la, ngũ cốc, nước sốt.

Đầu bếp phổ quát dự kiến ​​sẽ biết sản phẩm nào tương thích và không phù hợp, sản phẩm nào có thể thay thế. Anh ta phải hiểu rõ một số nguyên liệu thô sẽ thay đổi như thế nào trong quá trình chế biến. Bạn cũng phải hiểu trong những điều kiện để lưu trữ các món ăn, nguyên liệu thô và bán thành phẩm, việc lưu trữ như vậy có thể kéo dài bao lâu.