Đầu bếp làm gì, ai cũng biết. Những người uyên bác tưởng tượng công việc của đầu bếp và đầu bếp sous là gì. Nhưng đối với những người sắp trở thành chuyên gia ẩm thực, điều quan trọng là phải biết trách nhiệm công việc của một kỹ thuật viên nấu ăn là gì và trình độ chuyên môn này có nghĩa là gì.
Nghề này là gì?
Các nhà công nghệ nấu ăn, vì dễ hiểu từ tên của nghề, tham gia vào công nghệ, đó là, tổ chức của quá trình làm việc. Chính thức, chuyên môn hóa như vậy chỉ xuất hiện trong thế kỷ XX. Nhưng trên thực tế, nó tồn tại trong thời cổ đại. Đúng vậy, sau đó quả cầu này không tách rời khỏi ẩm thực theo nghĩa thông thường của từ này. Tất cả những người nấu thức ăn là kỹ thuật viên của riêng mình. Sự phát triển của các công thức nấu ăn và thực hiện cụ thể của họ vẫn chủ yếu là một nghề, không phải là một nghề.
Mọi thứ thay đổi khi cần chuẩn bị thức ăn thống nhất cho một số lượng lớn người một cách có hệ thống. Công nghiệp quy mô lớn, nhà ga và xe lửa đường dài, quân đội và hải quân, bệnh viện và nhà hát - đây là nơi mà công việc của một kỹ thuật viên ẩm thực ban đầu được yêu cầu. Sau đó, các tổ chức giáo dục lớn, chuỗi thức ăn nhanh và các hãng hàng không đã được thêm vào danh sách này. Ở đó, không còn có thể dựa vào các bậc thầy duy nhất của lớp ngoại khóa và khối lượng "nghệ nhân". Chỉ có công nghệ đã được chứng minh và suy nghĩ cẩn thận mới cho phép và cho phép bạn cho ăn nhanh, rẻ, ngon và an toàn.
Trình độ chuyên môn
Để trở thành một nhà công nghệ nấu ăn, chỉ cần làm chủ nghệ thuật ẩm thực là không đủ, mặc dù ở mức độ thành thạo. Và kiến thức về các quy tắc an toàn khi xử lý sản phẩm cũng không phải là tất cả. Ngày nay trong lĩnh vực này không thể làm được nếu không sử dụng công nghệ thông tin.Việc chuyển thông tin ở tất cả các giai đoạn từ chấp nhận đơn đặt hàng đến tính đến phản hồi của khách truy cập, bao gồm cả việc phối hợp công việc, với sự trợ giúp của giọng nói và giấy tờ đã hết sức lỗi thời. Áp dụng CNTT:
- cho kế toán bán hàng;
- theo dõi hoạt động của cấp dưới;
- phòng ngừa lỗi (và đơn giản hóa việc sửa lỗi của họ);
- hình thành các báo cáo phân tích.
Và bạn cũng cần biết cách sử dụng CNTT để giải quyết các vấn đề khác:
- tăng lòng trung thành của khách hàng;
- quản lý tập trung của menu và chỉ số giá;
- nâng cao chất lượng công việc nói chung;
- tăng tốc độ của nhà hàng (cafe, phòng ăn, buffet).
Chức năng
Chính nhà công nghệ nấu ăn là người quyết định chất lượng của nguyên liệu thực phẩm là cần thiết cho nhà bếp. Chính ông là người tính toán tổng lượng tiêu thụ sản phẩm để có được số lượng khẩu phần cần thiết. Và chính anh là người quyết định chế độ ăn uống hàng ngày nên có lượng calo cao như thế nào trong một cơ sở cụ thể.
Và cũng là kỹ thuật viên nấu ăn được tham gia phát triển công thức nấu ăn mới. Chúng có thể là bản gốc hoặc thích nghi, nhưng trong mọi trường hợp, sự cân bằng của hương vị, giá cả và ngoại hình là quan trọng. Hơn nữa, đối với mỗi món ăn, bạn phải tạo ra một bản đồ công nghệ đầy đủ.
Theo ý định của mình, kỹ thuật viên nấu ăn tạo ra các tài liệu mà các đầu bếp giàu kinh nghiệm khác sẽ hiểu. Nếu cần, anh hướng dẫn.
Mô tả công việc
Bất kể tổ chức cụ thể, mô tả công việc có chứa các vị trí chung. Đôi khi nó được viết về kinh nghiệm làm việc cần thiết, và cũng chỉ ra:
- tài liệu nào bạn cần để làm quen với;
- thủ tục nhập học và sa thải;
- người mà nhân viên nộp;
- nhiệm vụ và quyền cơ bản của người lao động;
- Trách nhiệm của các kỹ thuật viên nấu ăn là gì.
Thông thường anh ta chịu trách nhiệm về chất lượng của các công thức nấu ăn và việc tuân thủ các yêu cầu cơ bản để nấu ăn. Không thể thực hiện các hành động bất hợp pháp với các tài liệu và thông tin của công ty phục vụ. Sai lầm nặng nề nhất của nhà công nghệ nấu ăn là không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và thú y. Nhưng việc xác định một sản phẩm bị lỗi và loại bỏ các lý do cho sự xuất hiện của nó được hoan nghênh. Quan trọng: kỹ thuật viên nấu ăn phải đảm bảo rằng menu được cập nhật liên tục.
