Sushist: mô tả về nghề nghiệp, trách nhiệm và điều kiện làm việc

Nghề nấu ăn sushi là rất cần thiết, vì trong hầu hết các khu định cư lớn, ngày càng có nhiều cửa hàng tham gia vào việc chuẩn bị và giao món ăn nổi tiếng của Nhật Bản này. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết công việc của một đầu bếp làm sushi là gì, xem xét những lợi thế và bất lợi của nghề này, và nói về việc có thể có một công việc như một đầu bếp làm sushi khô mà không có đủ kinh nghiệm và giáo dục.

Ngày nay thật khó để tìm thấy một người chưa bao giờ thử sushi và cuộn: những món ăn nổi tiếng của Nhật Bản này được chuẩn bị theo đúng nghĩa đen ở mọi góc. Sushi và cuộn rất dễ sản xuất, chúng bao gồm hải sản tự nhiên tốt cho sức khỏe, hương vị của chúng khá dễ chịu và hài hòa.

Một đầu bếp sushi là một người nấu không chỉ sushi và cuộn, mà còn các món ăn khác của ẩm thực Nhật Bản. Công việc của người đàn ông khô rất có trách nhiệm, bởi vì anh ta phải biết những rắc rối của việc cắt và nấu cá và các sản phẩm khác tạo nên các món ăn kỳ lạ của Nhật Bản; hiểu nguyên tắc tương tác của chúng với nhau - bởi vì trộn một số sản phẩm dẫn đến thay đổi hương vị và các đặc tính có lợi của chúng. Để có được hương vị cân bằng đúng đắn của sushi Nhật Bản, bạn phải không ngừng cải tiến trong nghề này.

Không có gì bí mật rằng trong thời đại của chúng ta, nhiều người không thể tìm được một công việc tốt. Rất khó để có được những người, thậm chí đã nhận được một nền giáo dục đặc biệt, không có kinh nghiệm trong nghề. Tuy nhiên, khi đến chỗ trống cho một đầu bếp-sushi, tình hình thay đổi. Thực tế là sinh viên, nam và nữ cần thu nhập tạm thời trong thời gian học tập chủ yếu được tuyển dụng trong công việc đó. Do đó trong lĩnh vực này có một doanh thu nhân viên khá mạnh và kết quả là, có sẵn các vị trí tuyển dụng trong nghề này.

Do đó, lợi thế đầu tiên và quan trọng nhất của nghề làm chủ sushi là cơ hội có được một công việc, như họ nói, từ đầu. Thông thường, trong các tổ chức cung cấp nấu ăn của ẩm thực Nhật Bản, người mới liên tục được yêu cầu, mà các bậc thầy có kinh nghiệm dạy tất cả các kỹ năng của nghề này ngay tại nơi làm việc. Tất nhiên, lúc đầu là thực tập sinh, bạn không nên ngay lập tức dựa vào thu nhập cao, nhưng khi bạn có được kinh nghiệm và đạt được tốc độ và tính chuyên nghiệp, thu nhập cũng sẽ tăng lên.

Ưu điểm thứ hai của một nghề như vậy là khả năng phát triển nghề nghiệp. Nếu bạn gọn gàng, cẩn thận lắng nghe những gì các bậc thầy có kinh nghiệm nói với bạn, cố gắng bắt chước công việc của họ, thì kỹ năng của bạn không ngừng phát triển. Theo đánh giá của những người đã thành công với nghề nấu sushi, trở thành một chuyên gia trong lĩnh vực này không phải là rất khó, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn và cố gắng làm việc tốt. Do đó một số thực tập sinh đạt được sự thăng tiến trong sự nghiệp chỉ trong vài tháng.

Đối với những người thích nấu ăn và kiếm tiền từ nó, nghề nấu sushi là một ý tưởng tuyệt vời. Nấu ăn Nhật đòi hỏi một thái độ sáng tạo đặc biệt, vì vậy công việc này phù hợp với những người muốn phát triển trong lĩnh vực này.

Những nhược điểm của nghề nghiệp bao gồm, trước hết, hoạt động thể chất cao: trong những ngày "nóng" bạn phải lăn cuộn theo nghĩa đen mà không dừng lại. Điều này có thể khó khăn cho những người khó đứng trên đôi chân của họ cả ngày. Ngoài ra, giờ làm việc chăm chỉ có thể gây ra một tình huống căng thẳng trong nhà bếp, do đó bạn phải ngay lập tức nhận thức được rằng bạn đã sẵn sàng cho điều kiện làm việc như vậy.

Nhiệm vụ của đầu bếp sấy bao gồm:

• để chuẩn bị nơi làm việc cho ngày làm việc;
• chuẩn bị các món ăn khác nhau của ẩm thực Nhật Bản theo công thức được chấp nhận trong một công ty cụ thể;
• thành thạo các bản đồ công nghệ;
• tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh dịch tễ và vệ sinh;
• Biết các quy tắc của sản phẩm nấu ăn;
• thành thạo chất lượng sản phẩm để làm sushi và cuộn;
• tuân thủ các quy tắc lưu trữ và thời gian bán sản phẩm;
• Duy trì sự sạch sẽ và trật tự tại nơi làm việc của bạn;
• đánh dấu thiết bị, dụng cụ và dụng cụ phù hợp với SanPin;
• có thể sử dụng chất khử trùng và chất tẩy rửa;
• thông báo kịp thời cho quản lý về việc hết sản phẩm, hư hỏng hàng tồn kho và thiết bị;
• tham gia dọn dẹp mùa xuân;
• có thể xử lý bất kỳ thiết bị và chăm sóc an toàn của nó;
• có một cuốn sách y tế và trải qua một cuộc kiểm tra y tế kịp thời;
• nếu cần thiết, đi làm tại bất kỳ cửa hàng bán lẻ nào của công ty;
• có thể làm việc tại bất kỳ nơi làm việc trong nhà bếp;
• tham gia vào việc chuẩn bị thực đơn và công thức nấu ăn cho các món ăn được chuẩn bị;
• làm ứng dụng cho sản phẩm.

Ngoài các mục trên, mô tả công việc nêu sau đây.

• Nghề nấu ăn sushi thuộc về loại công nhân. Chuyên gia này trực thuộc cấp trên trực tiếp của mình, thường là đầu bếp của một nhà hàng hoặc bất kỳ tổ chức nào khác có liên quan đến việc chuẩn bị và cung cấp các món ăn Nhật Bản.
• Những người có giáo dục nghề nghiệp được chấp nhận vào vị trí đầu bếp-sushi, tuy nhiên, đây có thể là những sinh viên chưa có kinh nghiệm làm việc.
• Một chuyên gia sẽ có thể nấu ăn, làm, trang trí và phục vụ các món ăn Nhật Bản, thành thạo các công thức nấu ăn, quy tắc lưu trữ và kỹ thuật nấu ăn của các sản phẩm bán thành phẩm được sử dụng để chế biến các món ăn quốc gia này.
• Người lao động phải tuân thủ các hướng dẫn bảo vệ lao động., để trải qua đào tạo đặc biệt sơ bộ trước khi nhập học để làm việc. Sáu tháng một lần để trải qua đào tạo lặp đi lặp lại, và mỗi năm một lần - kiểm tra y tế lặp lại và kiểm tra kiến ​​thức về bảo hộ lao động.
• Sushi đầu bếp làm việc trong quần áo sạch đặc biệt, hãy chắc chắn để đội mũ (mũ hoặc khăn quàng cổ) và mặt nạ đặc biệt, theo dõi sự sạch sẽ của quần áo và vệ sinh cá nhân.
• Chủ sushi bị cấm ăn tại nơi làm việc, hút thuốc, đeo trang sức. Cần phải cắt móng tay ngắn và không sử dụng vecni.

Để thành công trong nghề nấu sushi, bạn cần có những phẩm chất nhất định. Trước hết, đây là trách nhiệm, bởi vì thường thì chủ sushi phải đối phó với hải sản sống. Do đó, bạn nên kiểm tra cẩn thận tất cả các sản phẩm và bán thành phẩm, có thể phân biệt chất lượng với chất lượng thấp.

Đầu bếp sấy Chúng tôi khuyên bạn nên lắng nghe cẩn thận những gì thợ thủ công già hoặc nhiều kinh nghiệm nói.. Các chuyên gia thực sự luôn có thể đưa ra lời khuyên thiết thực, và nhiệm vụ của nhân viên thực tập là hoàn thành mọi thứ đều chính xác nhất có thể - cách duy nhất anh ta có thể cải thiện trình độ chuyên môn của mình và bắt đầu nấu các món ăn chất lượng cao.

Đầu bếp Sushi có kinh nghiệm phải biết công nghệ nấu các món ăn Nhật Bản, có thể sử dụng nhiều loại gia vị và hương vị khác nhau, để đạt được hương vị mong muốn. Anh ta cũng phải sở hữu một sự tinh tế thẩm mỹ nhất định để thiết kế đẹp mắt và phục vụ món ăn cho khách hàng.

Điều quan trọng không kém là tốc độ chuẩn bị các món ăn quốc gia Nhật Bản. Trong các nhà hàng lớn và quán sushi, có những ngày nóng nực khi khách hàng đi hết lần này đến lần khác. Đây thường là thứ Sáu và cuối tuần. Vào những ngày như vậy, đầu bếp sushi làm việc rất chăm chỉ, theo nghĩa đen mà không dừng lại. Rất quan trọng Có thể chịu được tốc độ làm việc cao trong vài giờ.

Ở Nhật Bản, họ rất nhạy cảm với nghề làm sushi. Ở đó, để trở thành một chuyên gia trong việc chuẩn bị sushi, bạn phải có 25 năm thâm niên trong nghề này. Người ta tin rằng chỉ trong nhiều năm hành nghề, đầu bếp đã chiếm hết tất cả sự tinh tế và bí mật của việc nấu món ăn này - từ công nghệ nấu cơm cho đến khả năng làm việc với các gia vị đặc biệt của Nhật Bản.

Tuy nhiên, ở nước ta cách tiếp cận có phần khác nhau. Như đã đề cập, chúng ta có thể bắt đầu sự nghiệp như một đầu bếp sushi, như họ nói, từ đầu. Nhiều tổ chức thích tuyển dụng sinh viên để giáo dục trẻ nhỏ tại chỗ tất cả sự khôn ngoan của nghề này. Một số nhà hàng thậm chí có một người đặc biệt - Một huấn luyện viên sushi chịu trách nhiệm đào tạo các học viên không có kinh nghiệm làm việc. Ở những nơi khác, những sinh viên như vậy được kiểm soát bởi những đầu bếp giàu kinh nghiệm hơn, đào tạo họ trong công việc.

Các bậc thầy sushi của chúng tôi kiếm được bao nhiêu? Không có câu trả lời duy nhất cho câu hỏi này, tất cả phụ thuộc vào khu vực bạn hiện đang sốngcũng như các kỹ năng cá nhân của bạn.Rõ ràng là máy sấy chính có kinh nghiệm nhận được nhiều hơn, thực tập sinh nhận được ít hơn. Mức lương cũng phụ thuộc vào số ca làm việc, trên tổng số giờ làm việc mỗi tháng.

Tuy nhiên, trung bình, mức lương thực tập sinh có thể là 15.000 rúp một tháng và một người nấu ăn có kinh nghiệm có thể nhận được 40.000 rúp một tháng trở lên.

Để trở thành một đầu bếp sushi, không cần thiết phải trải qua đào tạo trong bất kỳ tổ chức chuyên nghiệp đặc biệt nào. Đủ rồi chỉ cần hoàn thành các khóa học tại trung tâm đào tạo thành phố của bạn, nơi họ sẽ giải thích mọi thứ cho bạn và thậm chí giúp đỡ việc làm thêm.

Cũng có thể học ở nhà hàng nào đónếu cơ hội thể hiện chính nó. Thông thường việc đào tạo như vậy diễn ra theo hình thức đào tạo, khi trong 2-2,5 giờ, những người muốn nắm vững kiến ​​thức cơ bản của nghề sẽ học cách nấu cơm, cắt cá, rau, cách sử dụng một tấm thảm đặc biệt để cuộn, và cách chuẩn bị một món ăn đặc biệt của Nhật Bản cho sushi. Cũng tồn tại khóa học thể hiện cho các chuyên gianhững người muốn mở rộng danh sách những món ăn mà họ có thể nấu tại nơi làm việc của họ.

Do đó, thời gian đào tạo cho một đầu bếp sushi ở Nga ngắn hơn nhiều so với ở Nhật Bản, và điều này là do sự khác biệt trong truyền thống văn hóa của nước ta. Rốt cuộc, rõ ràng là nhu cầu ít hơn nhiều đối với đầu bếp của chúng ta so với ở Vùng đất mặt trời mọc. Tuy nhiên, để trở thành một máy sấy chuyên nghiệp thực sự, ở nước ta bạn phải làm việc chăm chỉ và cải thiện kỹ năng nấu ăn của bạn. Nguyên tắc cơ bản cho một đầu bếp sushi là ông bắt đầu việc học của mình bằng cách chuẩn bị khóa học đầu tiên và mài giũa kỹ năng này trong suốt cuộc đời.