Đầu bếp: Mô tả về nghề nghiệp, trách nhiệm và phát triển nghề nghiệp

Đầu bếp là một vị trí có trách nhiệm và thú vị. Ngày nay, nghề này không phổ biến trong giới trẻ, nhưng dần dần nó trở nên phổ biến hơn, vì nó được phổ biến thông qua các phương tiện truyền thông. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về mô tả nghề nghiệp của một đầu bếp, trách nhiệm và phát triển nghề nghiệp.

Một đầu bếp là một người lãnh đạo và kiểm soát tất cả các quy trình trong nhà bếp. Cả nam và nữ đều có thể làm việc ở vị trí này. Nhiệm vụ của đầu bếp bao gồm tạo và phát triển thực đơn, nộp đơn cho các sản phẩm, theo dõi các điều kiện vệ sinh của nhà bếp và nhiều thứ khác. Một đầu bếp là đầu bếp chính trong bất kỳ nhà bếp. Ý kiến ​​của ông không có tranh chấp, và tất cả các nhân viên khác phải tuân theo chỉ dẫn của sếp.

Đầu bếp nổi tiếng có thể làm nhân viên, mở nhà hàng của riêng họ hoặc đóng vai trò của các chuyên gia (ví dụ: tư vấn cho các nhà hàng, đầu bếp cho các ngôi sao kinh doanh hoặc các nhân vật nổi tiếng khác, v.v.).

Giống như bất kỳ công việc nào khác, nghề đầu bếp không hoàn toàn hoàn hảo, nó kết hợp toàn bộ các đặc điểm của bản chất tích cực và tiêu cực. Trước khi quyết định rằng bạn muốn trở thành người chính trong bếp, bạn nên nghiên cứu kỹ tất cả những cạm bẫy.

Đầu tiên bạn cần nói về những lợi thế vốn có trong nghề đầu bếp.

• Tuổi trẻ vào nghề. Không có gì bí mật với bất cứ ai rằng bất kể bạn đã chọn con đường sự nghiệp nào, để đạt đến đỉnh cao của sự chuyên nghiệp và có được bằng cấp cao nhất, bạn cần có nhiều kinh nghiệm. Về vấn đề này, các chuyên gia nổi tiếng thế giới nhận được sự công nhận ở độ tuổi khá đáng nể hoặc thậm chí vào lúc bình minh của cuộc đời họ. Tình hình là khác nhau với các đầu bếp. Vì vậy, độ tuổi trung bình để có được vị trí như vậy là 35 tuổi. Đồng thời, bạn có thể bắt đầu sự nghiệp chuyên nghiệp của mình từ 18 tuổi.
• Thành phần sáng tạo. Mặc dù thực tế là thoạt nhìn công việc của đầu bếp có vẻ khá thường xuyên, nhưng điều này hoàn toàn không phải vậy. Không còn nghi ngờ gì nữa, trong quá trình hoạt động chuyên nghiệp của bạn, bạn sẽ phải thực hiện một số chức năng hàng ngày sẽ không mang lại cho bạn nhiều niềm vui (ví dụ: điền vào các ứng dụng cho sản phẩm và làm việc với các tài liệu khác). Tuy nhiên, đồng thời, nên nhớ rằng phần chính của công việc đầu bếp trong bếp là thể hiện sự sáng tạo, tạo ra các món ăn mới và tìm kiếm sự kết hợp bất thường của các sản phẩm.
• Đào tạo ngắn và tương đối đơn giản. Để trở thành một lập trình viên, cần có kiến ​​thức rộng về toán học, kiến ​​thức về luật rất quan trọng đối với luật sư, các bác sĩ không thể làm gì nếu không có hóa học, v.v. Không còn nghi ngờ gì nữa, tất cả các ngành nghề trên đều phổ biến và có uy tín, nhưng không thể có được một vị trí trong lĩnh vực này nếu không có giáo dục chuyên ngành, đòi hỏi rất nhiều nỗ lực và thời gian. Tình hình là khác nhau với đầu bếp. Vì vậy, thường những người tốt nghiệp cao đẳng, cao đẳng hoặc các tổ chức chuyên ngành thứ cấp khác được đưa đến các vị trí ban đầu. Đôi khi bạn có thể nhận được một công việc chỉ với các khóa học chuyên nghiệp. Do đó, để bắt đầu sự nghiệp chuyên nghiệp, bạn không phải mất nhiều công sức và thời gian hay sở hữu bất kỳ kiến ​​thức kỹ thuật cụ thể nào.
• Vị trí lãnh đạo. Đầu bếp là lãnh đạo của tất cả các nhân viên nhà bếp và giữ một vị trí lãnh đạo với địa vị cao. Thực tế này là một điểm cộng trong công việc đối với nhiều người, nhưng mặt khác nó phải được lưu ý rằng cùng với sự lãnh đạo đi kèm là trách nhiệm.
• Nhu cầu. Một đầu bếp là một chuyên gia sẽ luôn luôn có nhu cầu. Trên thực tế, nghề này không phổ biến trong giới trẻ, nhưng nếu bạn nghiêm túc học nấu ăn và có hứng thú với lĩnh vực hoạt động này của con người, bạn có thể trở thành một chuyên gia nổi tiếng và được tìm kiếm.

Hãy xem xét một số trong số họ.

• Điều kiện làm việc bất lợi. Nhà bếp là nơi khá khó để làm việc. Đồng thời, rủi ro tăng lên nếu bạn là nhân viên của một quán cà phê nhỏ hoặc phòng ăn, nơi thiếu tất cả các công nghệ và thiết bị cần thiết. Trên cơ sở liên tục, đầu bếp tiếp xúc với nhiệt độ cao, khói. Và cũng có nguy cơ chấn thương khá cao (ví dụ, bỏng hoặc vết cắt).
• Nguy cơ cao phát triển một số bệnh. Do các điều kiện làm việc bất lợi đã được mô tả ở trên, các đầu bếp rất dễ mắc phải một loạt các bệnh: hen suyễn, dị ứng, bệnh khớp. Đó là lý do tại sao rất thường các chuyên gia của ngay cả những người nghỉ hưu cao nhất sớm.
• Căng thẳng. Công việc của đầu bếp được kết nối chặt chẽ với nhiều căng thẳng có thể được gây ra bởi một số lý do lớn: khách khó tính, chiếm dụng cao của tổ chức, cấp dưới không đủ năng lực và như vậy.

Nhà tuyển dụng có thể đưa ra các yêu cầu khác nhau cho các đầu bếp - tất cả phụ thuộc vào nơi làm việc cụ thể. Trong mọi trường hợp, mọi thứ nên được mô tả rõ ràng trong bản mô tả công việc, cũng đừng ngần ngại hỏi làm rõ hoặc bất kỳ câu hỏi nào khác mà bạn quan tâm tại một cuộc phỏng vấn cá nhân.

Mặc dù các yêu cầu đa dạng của nhà tuyển dụng, có một bộ kỹ năng được tiêu chuẩn hóa nhất định mà mọi đầu bếp sẽ cần.

• Vì vậy, tôi phải nói rằng đầu bếp sẽ không bắt một sinh viên năm nhất nấu ăn và người đó mới bắt đầu con đường sự nghiệp của mình. Bạn không cần phải có kinh nghiệm sơ bộ như một đầu bếp. Các nhà tuyển dụng khác nhau có thể yêu cầu kinh nghiệm làm việc trong các khoảng thời gian khác nhau, con số tối thiểu là 3 năm.
• Ngoài kiến ​​thức về các kỹ thuật ẩm thực trực tiếp, cũng như khả năng đưa chúng vào thực tế, bạn sẽ cần thêm một bộ kiến ​​thức. Vì vậy, một đầu bếp thành công phải biết mọi thứ về sản xuất thực phẩm và thiết bị nhà bếp.
• Kiến thức cơ bản về kế toán và khả năng làm việc trong các chương trình chuyên ngành cũng là một phần không thể thiếu trong công việc của đầu bếp.
• Do thực tế rằng nhiệm vụ của người đứng đầu bếp bao gồm kiểm soát các điều kiện vệ sinh và vệ sinh, anh ta nên thành thạo các yêu cầu của dịch vụ vệ sinh dịch tễđược đưa vào sản xuất thực phẩm.
• Một nhu cầu khác cho một đầu bếp là khả năng xác định độ tươi của sản phẩm và kiến ​​thức về các công nghệ đa dạng nhất để làm việc với chúng.
• Trong số những thứ khác, mỗi công nhân nhà bếp (và đầu bếp trưởng cũng không ngoại lệ) phải có hồ sơ bệnh án.

Trước hết, cần lưu ý rằng không có mô tả công việc phổ quát cho đầu bếp. Tùy thuộc vào nơi làm việc và người sử dụng lao động, những điểm này hoặc những điểm của hướng dẫn có thể khác nhau. Nói chung, có các yêu cầu và quy tắc tiêu chuẩn.

Hãy xem xét chúng chi tiết hơn.

• Mỗi đầu bếp, trên cơ sở các yêu cầu chuyên môn trực tiếp của mình, là người đứng đầu bếp, phải tuyển nhân viên. Hơn nữa, chính anh ta là người phải xác định chính xác trình độ và năng lực của người nộp đơn và do đó tập hợp một đội ngũ chuyên nghiệp và có trình độ cao sẽ phục vụ tổ chức phục vụ.
• Sau đó vì tất cả nhân viên đều được chọn, điều quan trọng là phải chú ý đến vị trí thích hợp của họ và xác định ai sẽ làm việc trong một xưởng nóng và lạnhai sẽ tham gia vào các món tráng miệng và ai sẽ cung cấp hỗ trợ cho tất cả các nhân viên khác khi cần thiết. Đối với hầu hết các phần, sự thành công của toàn bộ nhà bếp phụ thuộc vào sự sắp xếp hợp lý của công nhân.
• Vì mỗi tổ chức phục vụ có tính đặc thù riêng, mỗi tổ chức đầu bếp phải đào tạo nhân viên mới và nói với họ về các tính năng đặc biệtđiều đó phải được tính đến trong quá trình.
• Thiết kế menu - Đây là nhiệm vụ chính của bếp trưởng trong bếp. Thực đơn phải thật dễ nấu (nghĩa là tất cả các đầu bếp đều được hướng dẫn các kỹ thuật chế biến một món ăn cụ thể). Và thực đơn cũng nên chứa các món ăn nguyên bản và nguyên bản mà các tổ chức khác không thể tự hào - theo cách này, nhà hàng sẽ vẫn cạnh tranh và thu hút khách hàng.
• Tạo công thức mới - một phần bắt buộc trong công việc của mỗi đầu bếp.Vì vậy, nó có thể là cập nhật thực đơn theo mùa hoặc các món ăn độc quyền từ đầu bếp.
• Trong quá trình làm việc của mình đầu bếp phải đối phó với sự sẵn có của thức ăn. Anh ta phải tính toán bao nhiêu về một sản phẩm cụ thể sẽ cần cho một món ăn cụ thể và, tính đến điều này, hãy vẽ ra các ứng dụng để mua hàng.
• Mặc dù thực tế là các trách nhiệm trực tiếp của bếp trưởng không bao gồm dọn dẹp nhà bếp, anh ta phải theo dõi tình trạng vệ sinh của tất cả các phòng.

Mức lương của bếp trưởng trong bếp phụ thuộc vào một số yếu tố: khu vực, trình độ học vấn, trình độ tổ chức phục vụ, số lượng và độ phức tạp của nhiệm vụ chính thức, v.v. Dựa trên tất cả các yếu tố được mô tả ở trên, mức lương của đầu bếp được biên soạn. Dòng tối thiểu là 30.000 rúp, và tối đa là 150.000 rúp.

Để trở thành một đầu bếp, bạn cần bắt đầu công việc của mình như một đầu bếp thông thường. Đồng thời, đối với việc làm, ngay cả đối với vị trí bắt đầu như vậy, cần phải nhận được một nền giáo dục phù hợp (ví dụ, để tốt nghiệp đại học hoặc tham gia các khóa học phù hợp). Sau khi bạn thể hiện sự chuyên nghiệp và mong muốn cải thiện như một đầu bếp thường xuyên trong vài năm, bạn có thể ứng tuyển vào vị trí đầu bếp.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một đầu bếp không phải là một kết thúc trong chính nó.

Đồng thời, bạn cũng có thể thay đổi cấp độ của các tổ chức mà bạn làm việc. Vì vậy, đã làm việc vài năm với tư cách là đầu bếp trong một quán ăn tự phục vụ ở trường, bạn có thể có một công việc trong quán cà phê hoặc nhà hàng, tăng vị thế của bạn như một chuyên gia.

Một đầu bếp giàu kinh nghiệm có thể tìm được một công việc cho mình trong bất kỳ cơ sở phục vụ nào: đó có thể là một nhà hàng sang trọng, một quán cà phê hipster ấm cúng hoặc thậm chí là một căng tin trường học đơn giản - tất cả phụ thuộc vào tham vọng của một chuyên gia cụ thể.

Và con đường sự nghiệp cũng có thể phát triển theo cách bạn trở thành một đầu bếp cá nhân. Ví dụ, một số ngôi sao nổi tiếng thế giới có đầu bếp cá nhân. Mức lương của các chuyên gia như vậy là khá cao, vì cùng một lúc họ có thể phục vụ nhiều người.

Như bạn có thể thấy, nghề đầu bếp là một công việc khá phức tạp, bao gồm rất nhiều cạm bẫy. Đó là lý do tại sao trước khi chọn một con đường sự nghiệp như vậy, điều quan trọng là phải đánh giá cẩn thận sức mạnh của bạn. Nếu có thể, hãy nói chuyện với các chuyên gia đã giữ vị trí này, yêu cầu họ thực tập. Do đó, bạn có thể chứng minh, không phải bằng lời nói, mà bằng chứng thư, mong muốn phát triển của bạn trong lĩnh vực ẩm thực.