Có bao nhiêu loại đầu bếp tồn tại và ý nghĩa của chúng là gì?

Đầu bếp là một trong số ít các ngành nghề có liên quan mọi lúc. Có khá nhiều ứng viên và nhà tuyển dụng trong tất cả các lĩnh vực nấu ăn - trong kinh doanh nhà hàng, trong căng tin và thậm chí là quán rượu. Hơn nữa, nó thường được yêu cầu để làm việc không chỉ là một đầu bếp, mà đại diện của nghề này có một cấp bậc nhất định. Chúng tôi sẽ nói về bài viết này về nó là gì, mức độ quan trọng của việc xả thải đối với các chi tiết cụ thể của công việc nấu bếp và cách cải thiện nó.

Nếu chúng ta nói về hầu hết tất cả các ngành nghề hiện có, mỗi chuyên ngành có một số bước thể hiện sự chuyên nghiệp của một người và kỹ năng của anh ta trong công việc. Nghề nấu ăn cũng không ngoại lệ. Tại đây, một nhà tuyển dụng tiềm năng có thể đánh giá sơ bộ tài năng và phẩm chất nghề nghiệp chỉ sau khi học được cấp bậc của một đầu bếp.

Chỉ số này không chỉ là tiền tố số cho chính nghề nghiệp. Đây là một chỉ định kỹ thuật số viết tắt về các kỹ năng của một người đã nhận được đặc sản này. Đồng thời để đạt điểm cao nhất - lớp 6 - ngay lập tức là không thể. Đối với điều này, ngoài giáo dục nghề nghiệp trung học, cần phải trải qua các khóa đào tạo đặc biệt.

Một người có thứ hạng chuyên nghiệp cao nhất không chỉ là một đầu bếp, mà còn là một chuyên gia công nghệ và một người phục vụ chuyên nghiệp. Những người như vậy là những chuyên gia thực sự trong lĩnh vực của họ. Hình thức xả thải đã được tạo ra ở Liên Xô, nhưng ngay cả ngày nay nó vẫn không mất đi sự liên quan. Việc xả thải quyết định không chỉ các kỹ năng, mà còn một loạt các nhiệm vụ nhất định mà một người có thể thực hiện. Để hiểu điều này chi tiết hơn, cần phải nghiên cứu chi tiết hệ thống này.

Hiện tại, phân loại nhà nước chứa thông tin về 5 loại đầu bếp chính. Không chính thức, có thêm một. Nó được tự động gán cho những người vừa tham gia các khóa học hoặc học tập tại các tổ chức chính phủ trong nghề này. Những người nắm giữ cái gọi là hạng nhất trong bếp chỉ có thể là người quan sát, trong trường hợp xấu nhất họ được phép thực hiện công việc thô bạo - rửa chén, gọt rau và trái cây.

Loại chính thức đầu tiên là 2. Chủ sở hữu của nó thực hiện mà không thất bại với các chức năng tương tự như đầu bếp của loại thứ nhất. Ngoài ra, họ phải làm các công việc sau:

• lột xác gia cầm, trò chơi và cá;
• cắt thịt;
• làm tan thực phẩm đông lạnh trong điều kiện thích hợp;
• phân loại và rửa quả mọng, nấm, rau và trái cây;
• cắt lát bánh mì.

Những người lao động như vậy không chỉ biết các yêu cầu cơ bản về chất lượng sản phẩm, mà cả những điều cơ bản trong chế biến của họ, các quy tắc cắt thịt, nửa thân thịt bò và thịt lợn, thịt gia cầm và cá để chế biến nhiều món ăn.

Đầu bếp thuộc loại thứ 3 có quyền thực hiện trong bếp các chức năng tương tự như chuyên gia của cấp độ trước. Nhưng trách nhiệm chính của anh là:

• ngũ cốc sôi, rau, thịt và cá;
• nấu các loại súp;
• sản xuất và mang đến những thớt sẵn sàng, thịt viên và thịt viên;
• bánh rán và bánh kếp;
• làm món ăn từ trứng.

Một đầu bếp như vậy có quyền chỉ nấu những món ăn đơn giản nhất mà không đòi hỏi kiến ​​thức cụ thể hoặc sử dụng các thiết bị phức tạp. Một chuyên gia của cấp độ này cũng không chỉ biết các yêu cầu về chất lượng thực phẩm, mà còn các quy tắc cắt thịt, thịt gia cầm và cá, hình thức cắt các sản phẩm khác nhau để chế biến nhiều món ăn.

Một đầu bếp gồm 4 loại là một mức độ chuẩn bị cao hơn. Trách nhiệm công việc của anh ấy bao gồm chuẩn bị các món ăn như:

• xà lách phức tạp và đa thành phần của thịt, gia cầm, hải sản và rau quả với trái cây;
• đồ ăn nhẹ và nhồi;
• súp kỳ lạ;
• thạch và thạch.

Chuyên gia này cũng chuẩn bị bánh ngọt đơn giản, bánh bao và bánh bao, các món ăn từ nutria và thỏ. Một đầu bếp với 4 loại nên biết độ cứng và độ axit của nước ảnh hưởng đến thời gian và sự chuẩn bị của một sản phẩm cụ thể và hương vị của nó. Biết các thuộc tính organoleptic của sản phẩm, thời gian và quy tắc lưu trữ của họ.

Đầu bếp của hạng 5 là một chuyên gia trong lĩnh vực của mình. Ông, ngoài việc nấu hầu hết mọi món ăn, phải có khả năng thực hiện các công thức nấu ăn mới và viết bản đồ công nghệ cho họ. Sự khác biệt chính của họ so với các bậc thầy có 4 loại là họ có thể nấu các món ăn y tế, chế độ ăn uống hoặc các món ăn tinh chế nhất:

• các món ăn từ thịt, cá hoặc các loại của họ;
• chim nhồi bông hoặc trò chơi;
• món hấp;
• nước sốt khác nhau và trám;
• nướng phức tạp.

Bạn có thể có được danh mục thứ năm của một đầu bếp bằng cách tham gia các khóa học đặc biệt tại các tổ chức giáo dục chuyên ngành.

Một đầu bếp lớp 6 là một đầu bếp bậc thầy. Các chuyên gia như vậy đang có nhu cầu lớn bất cứ lúc nào, kể cả ngày nay. Họ biết nấu tất cả các loại món ăn, họ biết những điều phức tạp và bí mật của việc chế biến các món ăn phức tạp, đặc biệt là bột nhão, bánh mỳ, bánh ngọt, heo con nguyên con và bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau.

Các bậc thầy ở cấp độ này cũng biết công nghệ nấu một số món ăn quốc gia của các quốc gia khác. Chỉ người đã có một nền giáo dục ẩm thực đặc biệt thứ cấp mới có thể trở thành chủ sở hữu của loại thứ 6.

Rất thường xuyên, vì nhiều lý do, đầu bếp cần tăng thứ hạng, ngoại trừ những người đã có nó 6. Hiện tại, điều này có thể được thực hiện theo hai cách.

Tùy chọn này chỉ phù hợp trong trường hợp một người đã có giáo dục chuyên ngành thứ cấp. Nếu lớp 5 trước đó có được bằng cách tham gia các khóa học, thì bạn phải vào một trường cao đẳng ẩm thực.

Sau khi tốt nghiệp, bạn sẽ cần phải vượt qua các bài kiểm tra phức tạpdựa trên kết quả mà quyết định sẽ được đưa ra đối với việc chuyển thứ hạng tiếp theo và theo đó, một chứng chỉ đặc biệt sẽ được cấp - bằng tốt nghiệp.

Trong trường hợp này đầu bếp đưa ra tuyên bố với quản lý của công ty mình. Ông được gửi đến các sinh viên đến một bậc thầy có kinh nghiệm hơn và xác định thời gian học. Như trong phiên bản trước, sau khi tốt nghiệp, một quyết định sẽ được đưa ra để tăng xả thải và theo đó, để tăng tải và tăng lương.

Ở Liên Xô, đầu bếp có thứ hạng cao hơn trung bình nên có thể cũng tốt không kém khi thực hiện tất cả các loại công việc và nấu hoàn toàn tất cả các sản phẩm như nhau và đều nhau.

Hiện tại không có yêu cầu như vậy. Ngược lại, phần lớn các đầu bếp có tay nghề cao thích chọn một số trọng tâm hẹp trong nấu ăn, ví dụ, chỉ nấu bánh ngọt, thịt, cá hoặc thậm chí chỉ một món ăn - pizza. Chuyên môn này cho phép bạn phát triển và chuẩn bị hoặc tạo ra những kiệt tác ẩm thực mới nhất có thể.

Và ngày nay, ngay cả những người có thứ hạng thấp nhất cũng được thuê làm đầu bếp. Trong các cơ sở phục vụ ưu tú, một lần nữa, trong thời kỳ Xô Viết, đây không phải là trường hợp. Chỉ những người nấu ăn có ít nhất 5 người mới được phép chuẩn bị thức ăn trực tiếp. Chỉ những người nấu ăn biết nấu ít nhất tất cả các món ăn quốc gia của các nước cộng hòa Liên minh mới có thể nhận được hạng 6. Ngày nay quy tắc này là có điều kiện.

Những người có điểm 3 hoặc 4 phải làm việc trong nhà bếp trong 3 năm cho mỗi lần tăng cấp độ của họ. Ngày nay, nhiều cơ sở ưu tú đang quay trở lại thực hành này.