Trợ lý Cook: Yêu cầu về trình độ và chức năng

Công việc nấu bếp khá tốn công, nên thường trong cơ sở phục vụ có chỗ trống của trợ lý. Mặc dù các yêu cầu cụ thể khác nhau tùy thuộc vào tổ chức, bản chất của chúng vẫn giống nhau - nhân viên nhà bếp này phải thực hiện tất cả các hướng dẫn của cơ quan cấp cao hơn. Anh ta có thể tham gia vào các hoạt động đơn giản như rửa sản phẩm và dọn dẹp nơi làm việc, và nấu các món ăn đơn giản.

Trợ lý hoặc trợ lý đầu bếp được công ty thuê để dỡ một trong những đầu bếp. Tuy nhiên nhiệm vụ được giao cho nhân viên có thể khác nhau tùy thuộc vào chi tiết cụ thể của tổ chức. Ví dụ, một số nhà tuyển dụng yêu cầu từ nhân viên cơ sở chỉ những công việc nhỏ không yêu cầu kỹ năng đặc biệt. Trong trường hợp này, chúng tôi đang nói về việc phân loại sản phẩm, thiết bị giặt và nhanh chóng hoàn thành các hướng dẫn đơn giản. Các ông chủ khác có thể giao cho nhân viên các hoạt động phức tạp hơn, ví dụ, chuẩn bị các món ăn đơn giản hoặc thực hiện các phương pháp xử lý nhiệt nhất định.

Nghề đầu bếp không mất đi sự liên quan, vì mọi người luôn cần những món ăn ngon. Tuy nhiên, để trở thành một bậc thầy có trình độ, kiếm tiền tốt, bạn nên bắt đầu với các vị trí cấp dưới - đó là cùng một trợ lý nấu ăn. Nghề này luôn luôn có nhu cầu.Mức lương trung bình ở vị trí này là khoảng 25 nghìn rúp.

Có được vị trí trợ lý nấu ăn tương đối đơn giản.

Về nguyên tắc, đối với việc làm ở vị trí này, giáo dục trung học nhận được tại một trường cao đẳng hoặc trường kỹ thuật ẩm thực là đủ. Nếu không có kinh nghiệm, bạn có thể vào phòng ăn, quán cà phê nhỏ hoặc trong một tổ chức tương tự. Trong trường hợp này, bạn nên chuẩn bị cho một mức lương nhỏ và tải trọng lớn, nhưng công việc như vậy sẽ cho phép bạn có được kinh nghiệm cần thiết và dòng yêu cầu trong sơ yếu lý lịch. Ngoài giáo dục nghề nghiệp, giáo dục phổ thông trung học cũng được yêu cầu. Nếu trợ lý đầu bếp phải làm việc với đồ uống có cồn, thì anh ta phải trên 18 tuổi.

Nếu một nhân viên cơ sở chỉ phải làm công việc phụ trợ, anh ta có thể được thuê không chỉ không thiếu kinh nghiệm, mà thậm chí không có giáo dục chuyên ngành. Trong trường hợp này, phẩm chất cá nhân quan trọng hơn nhiều - siêng năng, bền bỉ, chú ý đến chi tiết, hoạt động và hiệu quả trong việc thực hiện các yêu cầu của một đầu bếp cao cấp.

Trong trường hợp khi một đầu bếp trẻ sẽ cần phải đối phó với các nhiệm vụ phức tạp hơn, giáo dục đặc biệt là cần thiết, có nghĩa là kỹ năng đặc biệt. Ví dụ, anh ta có thể thực hiện các loại lát khác nhau, biết ở nhiệt độ nào một số loại xử lý nhiệt được thực hiện, và cũng có ý tưởng về cách thức món ăn này hoặc món đó được nấu.

Nhiệm vụ chính của trợ lý đầu bếp là hoàn thành các yêu cầu và hướng dẫn của chính đầu bếp. Theo quy định, một nhân viên cơ sở chuẩn bị các sản phẩm để xử lý nhiệt hơn nữa, hoặc, ngoài ra, cũng thực hiện nó - ví dụ, nấu rau cho món salad. Những vấn đề thông thường như cắt rau, trái cây, thịt, cá và các thành phần khác được giao cho anh ta. Đầu bếp có thể giao phó trợ lý của mình và nấu những món ăn đơn giản như nước sốt hoặc nước dùng. Về nguyên tắc, nhân viên cũng có thể chăm sóc thiết kế của món ăn, nhưng đầu bếp sẽ kiểm tra nó trước khi phục vụ.

Trợ lý bếp phải kiểm soát việc lưu trữ và tiêu thụ các sản phẩm hiện có. Điều này có nghĩa là anh ta không chỉ kiểm tra ngày hết hạn và đóng dấu, mà còn điền vào tạp chí kế toán. Việc tuân thủ các quy tắc của khu phố hàng hóa cũng nằm dưới sự kiểm soát của nhân viên này. Ví dụ, nếu trên một kệ có thức ăn thừa của thịt và bánh phô mai làm sẵn, trợ lý của đầu bếp sẽ bị đổ lỗi. Tất nhiên, mặc dù danh sách các công việc được thực hiện, nhân viên này sẽ có thể sử dụng bất kỳ thiết bị nào trong cả xưởng nóng và lạnh, cũng như tất cả các thiết bị có sẵn. Điều quan trọng là anh ấy phải làm quen với toàn bộ thực đơn và có cơ hội, nếu cần thiết, để giúp các đầu bếp khác.

Một trong những nhiệm vụ quan trọng của nhân viên là vệ sinh và sạch sẽ trong nhà bếp. Thông thường, anh ta cũng bị buộc tội khử trùng. Giống như các công nhân khác, anh ta nên nhận thức được những điều cơ bản về an toàn cháy nổ và vượt qua mức tối thiểu hai năm một lần. Trợ lý có thể thực hiện một số chức năng một cách độc lập và những người khác - chỉ thực hiện cùng với người giám sát trực tiếp của mình. Ví dụ, đặc biệt là trong một tình huống với một người mới làm quen, một đầu bếp cao cấp nhìn vào cách anh ta chế biến các sản phẩm hợp vệ sinh.

Nhu cầu biên soạn mô tả công việc của một đầu bếp trợ lý phát sinh từ rất xa trong tất cả các cơ sở phục vụ. Theo quy định, vị trí này không bắt buộc và do đó, một tài liệu quy định được soạn thảo khi cần thiết. Hướng dẫn này phản ánh tất cả các điều kiện làm việc của nhân viên, có thể khác nhau tùy thuộc vào chi tiết cụ thể của doanh nghiệp, nhưng phù hợp với cấu trúc rõ ràng.

Khi bắt đầu tài liệu, dữ liệu của người quản lý, ngày và chữ ký của nhân viên đọc tài liệu được chỉ định. Hơn nữa, các quy định chung được công bố - đó là, những yêu cầu được đưa ra cho người nộp đơn cho vị trí tuyển dụng này.

Thông thường chúng ta đang nói về giáo dục, kinh nghiệm làm việc, phẩm chất cá nhân và kỹ năng chuyên nghiệp.. Các quy tắc tuyển dụng và sa thải được công bố ngay lập tức, và vị trí của trợ lý nấu ăn trong hệ thống phân cấp chung được giải thích. Phần tiếp theo của hướng dẫn là vô cùng quan trọng đối với bản thân nhân viên, bởi vì đó là quyền và nghĩa vụ của anh ta được quy định.

Phần cuối cùng của bản mô tả công việc là trách nhiệm của hồi giáo. Hậu quả phát sinh do vi phạm của nhân viên tại nơi làm việc được quy định tại đây. Điều quan trọng cần nhớ là các biện pháp này không thể chặt chẽ hơn các biện pháp được quy định trong luật lao động. Trở lại với quyền của một trợ lý đầu bếp, người ta chắc chắn nên đề cập đến cơ hội yêu cầu từ các nhà quản lý các sản phẩm cần thiết cho công việc, thiết bị nhà bếp, cũng như các phương tiện cần thiết cho công việc vệ sinh. Ngoài ra, các hướng dẫn chỉ ra quyền nhận tất cả các thông tin cần thiết cho công việc. Trong số các quyền của một trợ lý cũng được chỉ định khả năng đào tạo nâng cao, tham gia thảo luận về các vấn đề liên quan đến chức năng của nó, đưa ra các đề xuất và nhận xét, cũng như thông qua chứng nhận.

Công nhân bếp cơ sở có thể từ chối thực hiện các chức năng có hại cho sức khỏe hoặc thậm chí là tính mạng của đầu bếp, và cũng được thực hiện mà không tuân thủ các biện pháp an toàn. Ngoài ra, ông có quyền không thể thay đổi để tổ chức một nơi làm việc chất lượng cao, cũng như thiết lập một chế độ làm việc theo các quy tắc được thiết lập ở cấp lập pháp. Về trách nhiệm của trợ lý đầu bếp, anh ta chịu trách nhiệm về việc thực hiện nhiệm vụ của mình và bảo tồn các giá trị vật chất mà anh ta làm việc.

Thông thường trong mô tả công việc những hành vi pháp lý được chỉ định, nội dung mà trợ lý nấu ăn phải biết. Trong trường hợp này, chúng tôi đang nói về các quy định liên quan đến việc tổ chức phục vụ, yêu cầu về chất lượng sản phẩm và điều kiện bảo quản.

Thông thường, một nhân viên cơ sở được yêu cầu phải biết các quy tắc theo đó các khu định cư được thực hiện với người tiêu dùng. Tất nhiên, một chuyên gia nên nhận thức được giá trị dinh dưỡng của tất cả các sản phẩm được sử dụng để chuẩn bị các món ăn và đồ uống, cũng như có thể giảm thiểu chất thải trong quá trình sản xuất. Một chuyên gia nấu ăn sẽ có thể không chỉ trình bày một cách hiệu quả một sản phẩm ẩm thực, mà còn chuẩn bị nó theo công nghệ.

Trong số các nhiệm vụ của trợ lý đầu bếp có thể được xác định đóng gói các món ăn được bán mang đi, tuân thủ các quy tắc kết hợp các thành phần, cũng như thực hiện các giao dịch tiền mặt với khách hàng cả phải trả tiền mặt và thanh toán không dùng tiền mặt. Tất nhiên, nghĩa vụ là tuân thủ các yêu cầu bảo hộ lao động và tiêu chuẩn SanPin. Trợ lý của đầu bếp phải xử lý thực phẩm cẩn thận và chi tiêu tiết kiệm. Nhân tiện, mặc dù có nhiều nhiệm vụ, tất cả các chức năng lao động của một nhân viên có thể được biểu thị bằng hai điểm - việc hoàn thành các nhiệm vụ nấu bếp để chuẩn bị, trình bày và bán các món ăn, cũng như hoàn thành các hướng dẫn nấu ăn và phân công tổ chức nơi làm việc.

Các trách nhiệm công việc được quy định trong hướng dẫn thậm chí có thể liệt kê tất cả các loại món ăn được chuẩn bị. Như một lựa chọn, ngũ cốc và các món ăn phụ, món trứng và phô mai, nước sốt, bán thành phẩm, đồ uống nóng, món ăn phụ, súp, bánh sandwich và các sản phẩm khác được chỉ định trong danh sách.Bắt buộc là các mặt hàng có chứa sự chuẩn bị của các thành phần khác nhau và nơi làm việc, cũng như kiểm tra các thiết bị nhà bếp và hàng tồn kho.