Baker: mô tả về nghề nghiệp, trách nhiệm và các kỹ năng cần thiết cho công việc

Ý tưởng về nghề thợ làm bánh trong suy nghĩ của nhiều người là mơ hồ - Mạnh làm gì đó với bột mì, nó biến thành bánh mì và một số món ăn ngon khác khác. Nhưng làm việc trong một tiệm bánh thú vị hơn nhiều và đồng thời có một số tính năng nhất định. Điều rất quan trọng là phải hiểu trách nhiệm của người làm bánh là gì và những kỹ năng cần thiết cho công việc này.

Công việc chính của thợ làm bánh thực sự liên quan đến bột mì, sản phẩm bột. Chính xác hơn chuyên gia này trước hết là bánh mì, và mọi thứ khác đều ở trong nền cho anh ta. Cần hiểu rằng thợ làm bánh chỉ làm việc riêng lẻ trong các tiệm bánh nhỏ. Trong bất kỳ doanh nghiệp và tiệm bánh quy mô lớn nào, họ liên tục tương tác với các nhân viên khác. Chuyên nghiệp tốt tự tin làm việc với nhiều loại bột và luôn biết cách sử dụng chúng một cách chính xác.

Trong một nhà bếp nhà hàng, công việc của một thợ làm bánh thường được thực hiện bởi một đầu bếp. Tuy nhiên, chuyên môn hẹp có lợi ích riêng của nó - nó cho phép bạn khám phá sâu hơn về lĩnh vực hoạt động và đạt được thành công lớn trên đó. Điều đáng xem xét là các thợ làm bánh xuất hiện muộn hơn đầu bếp và trong một thời gian dài đã ở trong bóng râm của họ. Lý do rất đơn giản: chỉ trong thế kỷ XX, có khá nhiều người sẵn sàng mua bánh ngọt, và không tự mình làm việc này. Các yêu cầu cho nghề làm bánh khá phức tạp, và bản thân nó đã được chia thành một số chuyên ngành.

Mặc dù thực tế rằng công việc được thực hiện trong nhiệt độ và khô, nhiệt độ cao và tiếp xúc liên tục với bột có hại cho sức khỏe. Trong các tiệm bánh nhỏ, vi khí hậu tốt hơn so với các tiệm bánh lớn, nhưng có bức xạ vi sóng.

Nghề này chắc chắn không phù hợp với các loại công dân sau:

• bị bệnh về tim và hệ thần kinh;
• người khiếm thị;
• bệnh nhân bị đái tháo đường, rối loạn nội tiết tố khác;
• bị ảnh hưởng bởi dị ứng da;
• bị các vấn đề với hệ thống cơ xương.

Một thợ làm bánh ngọt chấp nhận nguyên liệu thô, và đây không chỉ là bột mà còn có nhiều chất phụ gia, thành phần bảo quản khác nhau. Chuyên gia này kiểm tra làm thế nào nguyên liệu chất lượng cao đến, đảm bảo lưu trữ và lưu trữ của họ. Nhưng tất cả điều này chỉ là một phần mở đầu cho công việc chính - đó là sản xuất bột nhào, các chất phụ gia và các chất cần thiết khác. Khi bột đã hoàn thành, anh ta vẫn phải được tạo hình, theo sự tăng lên, nướng và trang trí. Tóm lại, hóa ra thợ làm bánh là người linh hoạt nhất trong tất cả các đồng nghiệp của mình.

Cũng đáng làm rõ rằng chính ông là người giám sát chất lượng của bán thành phẩm và thành phẩm. Nó phụ thuộc vào người này liệu các khuyết tật khác nhau của bánh mì và các sản phẩm bánh mì sẽ bị bỏ qua. Đầu bếp bánh ngọt tại các doanh nghiệp lớn, nó đóng gói sẵn thành phẩm bằng máy móc, và trong căng tin và nhà hàng, nó được đóng gói thủ công.

Một vấn đề hơi khác là thủ công. một thợ làm bánh tandoor. Đây là một công việc hàng ngày tương đối đơn giản, chủ yếu là đặc trưng của ẩm thực châu Á. Công nhân Tandoor làm việc để làm bánh mì, phần lớn họ không phải làm bột - họ mang nó đến đối tượng ở dạng hoàn thiện. Tất cả những gì được yêu cầu của nhà thầu là lấp đầy quầy bằng bánh mì tươi, xem nó được tách ra nhanh như thế nào và, nếu cần, thiết lập các lô mới.

Và đây thợ làm bánh - Đây là một chuyên gia ở cấp độ cao hơn. Một nhân viên như vậy không chỉ tự mình làm một cái gì đó, mà còn đảm bảo rằng mọi thứ đều được nướng đúng và theo tiêu chuẩn, và anh ta sẽ phải kiểm soát độ tươi của mọi thứ được bán cho khách hàng bán lẻ hoặc bán buôn. Không kém phần quan trọng là vai trò của kỹ thuật viên trong việc đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh. Nó chỉ phụ thuộc vào anh ta liệu người mua sẽ cảm thấy an toàn hay không. Một vụ ngộ độc nhẹ là đủ để mất một số khách hàng, và nếu câu chuyện tràn ra truyền thông, ngay cả một tiệm bánh lớn cũng có thể bị phá vỡ nhanh chóng.

Một kỹ thuật viên khác kiểm soát việc đánh dấu theo kế hoạch. Chúng ta không được quên rằng sản xuất bánh không phải là thế giới của các nghệ sĩ tự do, mà là một doanh nghiệp được thành lập tốt, cần có các chỉ số kinh tế rõ ràng. Lợi nhuận trực tiếp phụ thuộc vào tỷ suất lợi nhuận, nhưng cũng không thể làm cho nó trở nên rất lớn - sau đó nhóm khách hàng sẽ nhanh chóng bắt đầu chọn các điểm có lợi hơn. Kỹ thuật viên Baker dạy cho nhân viên mới các công nghệ làm việc được áp dụng ở một nơi cụ thể.

Tiêu chuẩn sản xuất làm sẵn cũng phải có thể được áp dụng chính xác. Các nhà công nghệ cung cấp cho nhân viên khác tất cả các vật liệu cần thiết và đặt chúng vào đúng nơi. Các thợ làm bánh cũng có liên quan đến việc chứng nhận các nhân viên khác. Chứng nhận phải được thực hiện hàng tháng dưới dạng văn bản bằng miệng hoặc bằng văn bản, tìm cách phát hiện điểm yếu và thiếu kiến ​​thức. Mỗi tuần một lần, một thợ làm bánh công nghệ kiểm soát việc sản xuất của nhân viên.

Người làm bánh-testovod đang tham gia vào việc chuẩn bị bột từ nguyên liệu thô theo công nghệ được phát triển trước đó bởi các chuyên gia khác. Chuyên gia này cũng đảm bảo rằng tất cả các thiết bị hoạt động hoàn hảo, để việc cung cấp bột và nước xảy ra mà không bị gián đoạn. Bột được đánh giá không chỉ bởi nhận thức bên ngoài, mà còn bởi hương vị.Chất lượng cần thiết được đảm bảo bằng cách điều chỉnh liều lượng.

Người làm bánh theo mô tả công việc tiêu chuẩn là một đại diện của nhân viên làm việc. Chỉ những người có ít nhất một giáo dục nghề nghiệp thứ cấp trong chuyên ngành có liên quan mới có thể chiếm vị trí này. Tất nhiên, các kỹ năng bắt buộc bao gồm kiến ​​thức về công nghệ sản xuất một số sản phẩm ẩm thực. Điều này bao gồm các yêu cầu cơ bản cho chế độ nhiệt và hơi nước của nướng.

Vẫn phải học:

• làm thế nào để xác định sự sẵn sàng của thử nghiệm cho nướng bánh;
• cách đánh giá chất lượng thành phẩm;
• cách điều chỉnh thời gian nướng bánh;
• các yếu tố xác định việc sản xuất bánh mì và tính toán chính xác các yếu tố đó;
• phương pháp xác định năng suất của lò;
• các chi tiết cụ thể khác của thiết bị cụ thể;
• tiêu chuẩn công nghiệp và nhà nước.

Các trách nhiệm cơ bản của thợ làm bánh được quy định trong luật, điều lệ tổ chức, mô tả công việc và các quy định nội bộ. Ngoài ra công nhân dPhải thực hiện các đơn đặt hàng hiện tại của giám đốc và các nhà quản lý khác.

Thợ làm bánh, theo mô tả công việc, đang tham gia vào quá trình nướng bánh mì. Các tài liệu tương tự quy định có bao nhiêu loại sản phẩm chính cụ thể nên được sản xuất trong ca. Nướng sẽ phải được nấu trong lò lớn bằng xẻng, trong tủ điện và lò băng tải.

Ngoài ra, trách nhiệm cơ bản của người làm bánh là:

• nướng miếng nhỏ và chế độ ăn cuộn, cuộn;
• miếng bột nhào;
• thu giữ thành phẩm;
• làm sạch tấm;
• bảo trì tủ chống thấm cuối cùng;
• da đầu;
• bôi trơn lò sưởi;
• duy trì hơi nước và điều kiện nhiệt ổn định;
• điều chỉnh tốc độ di chuyển của băng tải lò;
• thực hiện mệnh lệnh của tất cả các nhà quản lý;
• khử trùng thiết bị.

Người làm bánh phải chuẩn bị nơi làm việc cho mình và duy trì nó trong tình trạng hoạt động tốt. Nhưng ngoài nhiệm vụ, anh có, cái gì cũng quan trọng, quyền lợi. Những người làm bánh có thể có những sáng kiến ​​để cải thiện công việc, để trừng phạt những người lao động khác phạm tội gì đó. Họ được trao quyền yêu cầu từ các bộ phận cấu trúc khác của tổ chức và nhân viên của họ tất cả các thông tin cần thiết, mà không khó để làm việc. Thợ làm bánh có quyền làm quen với tất cả các đơn đặt hàng và các hành vi khác của tổ chức có ảnh hưởng đến công việc của họ.

Hơn nữa, có quyền làm quen sơ bộ với dự thảo quyết định hành chính. Vẫn có quyền tìm kiếm sự giúp đỡ trong việc tạo ra các điều kiện cần thiết cho công việc đầy đủ. Các quyền hạn khác của người làm bánh cũng giống như quyền hạn của các nhân viên khác, và được thiết lập giống như mã lao động.

Công nhân làm bánh trả lời:

• cho hiệu suất kém hoặc hoàn toàn không thực hiện nhiệm vụ của họ;
• đối với các hành vi vi phạm hành chính, hình sự và dân sự (theo quy định của pháp luật);
• vì gây ra thiệt hại vật chất của tổ chức (giới hạn bồi thường được quy định bởi pháp luật).

Mô tả công việc của thợ làm bánh hoạt động trong lò điện cũng chỉ ra trách nhiệm bổ sung:

• đặt miếng bột lên tấm;
• thủ công cắt phôi;
• xe đẩy lăn;
• đặt tấm trong buồng làm việc;
• trích tờ từ đó.

Trong mô tả công việc có thể được chỉ định Thu hút nhân viên làm thêm giờ. Phạm vi công việc như vậy không được vi phạm luật lao động của Liên bang Nga. Đôi khi hành vi sai trái mà người làm bánh bị trừng phạt cũng được chỉ định. Điều này bao gồm tất cả các nỗ lực sử dụng các chức năng và cơ hội chính thức của họ để thu được lợi ích cho sự bất lợi của tổ chức.

Để học làm thợ làm bánh, dự định làm việc tại một tiệm bánh bình thường hoặc trong một tiệm bánh ở thành phố bình thường, có thể ở một trường kỹ thuật hoặc trường đại học bình thường. Có một số chuyên ngành phù hợp:

• "Thợ làm bánh";
• Nhà sản xuất các sản phẩm bánh mì
• "Một thợ làm bánh trên một dây chuyền cơ giới phức tạp."

Nhưng nhận được 3 hoặc 4 bit không phải là giới hạn. Tham gia một nhà hàng cao cấp hoặc làm một nghề nghiệp nghiêm túc mà không có giáo dục chuyên môn cao hơn là gần như không thể. Nên vào các cơ sở giáo dục đại học nơi họ đào tạo các chuyên gia thực sự giỏi. Các trường đại học như vậy là ở một số thành phố:

• Matxcơva (Đại học Sản xuất Thực phẩm và Đại học Công nghệ và Quản lý);
• Kemerovo (Đại học Công nghệ Công nghiệp Thực phẩm);
• Krasnodar (Viện thực phẩm của Đại học kỹ thuật Kuban);
• Saratov (Đại học nông nghiệp).

Cư dân Moscow có thể vào Trường Cao đẳng Kinh tế và Công nghệ số 22 hoặc Trường Cao đẳng Dịch vụ số 3. Một lựa chọn tốt là Trường Cao đẳng Thực phẩm số 33. Tại St. Petersburg, các thợ làm bánh đang chuẩn bị Trường Cao đẳng Công nghệ Thực phẩm và Trường Cao đẳng Kinh doanh và Công nghệ tại Đại học Bang St. Petersburg. Tại Kazan, Trường Cao đẳng Doanh nghiệp Nhỏ và Doanh nhân cung cấp chương trình đào tạo phù hợp và tại Saratov, Trường Cao đẳng Tài chính và Công nghệ tại Đại học Nông nghiệp Bang.

Công việc thợ làm bánh khá phức tạp. Hơn nữa, ở các khu vực khác nhau của Nga, chuyên gia này nhận được mức lương xấp xỉ nhau. Làm việc theo một lịch trình tiêu chuẩn, bạn có thể dựa vào thu nhập khoảng 30 nghìn rúp mỗi tháng. Tại thủ đô của Nga, ngay cả những nhân viên hơi bận rộn cũng nhận được 25-26 nghìn rúp. Ở những nơi xa xôi, khó tiếp cận, thợ làm bánh được trả khoảng 20.000, mức giá tương tự ở các thị trấn công nghiệp đơn lẻ và trung tâm khu vực. Nhưng tại các ngành công nghiệp nghiêm trọng trong các siêu đô thị, thu nhập của nhân viên làm bánh có thể tăng lên 45-47 nghìn rúp.

Một chuyên gia mới làm quen (một sinh viên của một thợ làm bánh) có thể trở thành một thợ làm bánh đầy đủ khá nhanh chóng. Cải thiện tính chuyên nghiệp của bạn, bạn có thể dần dần trở thành người đứng đầu một tiệm bánh hoặc thậm chí là chủ sở hữu của doanh nghiệp của riêng bạn. Giai đoạn trung gian giữa sinh viên và thợ làm bánh đầy đủ là vị trí trợ lý cho người làm bánh.

Hầu như tất cả những người kiếm được việc làm mà không có kinh nghiệm và không có một nền giáo dục tuyệt vời, mà mở ra tất cả các cánh cửa phải trải qua các giai đoạn như vậy. Các trợ lý đang tham gia vào các nhiệm vụ tương tự như các thợ làm bánh chính thức của nhà cung cấp, nhưng tình trạng và mức thanh toán của họ rõ ràng là thấp hơn.

Bạn có thể tìm hiểu làm thế nào thợ làm bánh được dạy dưới đây.