Đầu bếp cửa hàng thịt: yêu cầu trình độ và trách nhiệm

Vị trí đầu bếp của một cửa hàng thịt làm cho nhu cầu khá cao về trình độ của người biểu diễn. Trách nhiệm chức năng của những nhân viên này cũng đa dạng hơn vẻ ngoài của nó. Do đó, điều rất quan trọng đối với mọi người có kế hoạch làm việc trong bếp để biết những sắc thái này.

Đầu bếp của cửa hàng thịt hoạt động không chỉ trong các quán cà phê, nhà hàng và các cơ sở phục vụ khác. Ông cũng có thể làm việc trong các doanh nghiệp mua sắm có năng lực khác nhau. Trong nhiều trường hợp, các cửa hàng thịt bao gồm một số cơ sở, trong đó mỗi hoạt động cụ thể được thực hiện. Họ chuẩn bị các món thịt và bán thành phẩm, chuyển sang các lĩnh vực sản xuất ẩm thực khác. Một nhân viên kiểm tra căng tin không thể được gọi là một người bán thịt đơn giản, giống như những người làm việc trong chợ hoặc trong một nhà máy sản xuất thịt.

Anh ấy thường phải thực hiện:

• rã đông;

• đào tạo tiểu học;

• tàn sát;

• boning;

• vệ sinh;

• cắt thịt;

• chuẩn bị các sản phẩm thịt bán thành phẩm trên cơ sở của nó;

• làm bữa ăn;

• đưa những món ăn này đến trạng thái ăn được.

Các món thịt là thành phần chính của hầu hết các nhà hàng, quán cà phê, phòng ăn và tiệc buffet. Do đó, những người chuẩn bị chúng phải nghiên cứu cẩn thận tất cả các tính năng và sắc thái của công việc của họ. Họ sẽ phải nghiên cứu kỹ công thức và các tính năng chính của công nghệ. Điều quan trọng không kém là xem xét các yêu cầu cơ bản về chất lượng ban đầu và lưu trữ sản phẩm:

• cá;
• hải sản;
• thịt các loại và các sản phẩm thịt;
• gia cầm, thỏ và các loài kỳ lạ khác.

Đầu bếp của cửa hàng thịt rất tệ, người thậm chí đã học được tất cả những điều này, nhưng chưa sẵn sàng để xác định chất lượng tốt về mặt cảm quan và an toàn của những gì anh ta chế biến. Cần kiểm soát cả sản phẩm và bán thành phẩm và nguyên liệu ban đầu. Bạn cũng cần học:

• axit, muối, nước cứng và gia vị ảnh hưởng như thế nào đến thời gian chế biến nóng, chất lượng bữa ăn sẵn sàng;
• cách tổ chức chế độ ăn uống cân bằng;
• cách tổ chức thực phẩm ăn kiêng theo chỉ định của bác sĩ trong từng trường hợp riêng lẻ;
• Cách xử lý nguyên liệu;
• Làm thế nào để giảm mất thịt và các sản phẩm khác mà không mất giá trị dinh dưỡng và hương vị;
• làm thế nào để tăng chất lượng thơm của sản phẩm ẩm thực;
• Làm thế nào để sử dụng hợp lý bộ sưu tập công thức.

Nhưng ngay cả trên này, vòng tròn kiến ​​thức cần thiết cho đầu bếp của xưởng thịt không dừng lại ở đó. Anh ta phải hiểu cách thực đơn được thực hiện, làm thế nào để thực hiện các yêu cầu thực phẩm và tính đến mức tiêu thụ của nó. Anh ta cần phải tưởng tượng làm thế nào một số chất thay đổi với sưởi ấm kéo dài, làm thế nào để nấu một chế độ ăn uống lành mạnh. Một vai trò rất quan trọng được thực hiện bằng cách tuân thủ các tiêu chuẩn phân chia thành các phần và quy tắc phục vụ.

Đầu bếp của cửa hàng thịt nấu nhiều nước dùng, súp và nhiều hơn nữa, chiên, hầm, nướng và chần thịt, chuẩn bị các món ngon từ đó. Họ cũng tham gia vào việc vượt qua, xay xát, mòn mỏi, pha màu, hấp và rực lửa. Và trong một số món ăn kỳ lạ, các loại chế biến thịt sống phi truyền thống có thể được sử dụng. Trong một nhà hàng chuyên ngành, bạn phải đối phó với họ. Dù là tiết mục của tổ chức, thì cũng cần phải chuẩn bị nước sốt, đồ uống nóng và lạnh và các món ăn phụ.

Đầu bếp của cửa hàng thịt cũng tham gia sản xuất các món ăn đặc biệt phức tạp:

• heo con lũ lụt;
• pate gan;
• bộ phận nội tạng;
• thịt viên băm (thịt viên);
• đôi tai
• sốt trứng dầu;
• súp;
• Bánh pudding
• bánh mì thịt;
• thịt xay.

Mỗi món ăn cần được chia thành các phần, được thiết kế và thiết lập đúng để phân phối. Không có đầu bếp hợp lý sẽ giao phó các quy trình có trách nhiệm này cho các nhân viên nhà bếp khác. Trong trường hợp thịt, nguyên tắc "nếu bạn muốn nó được thực hiện tốt - hãy tự làm" là tuyệt đối.

Hầu hết các tài liệu này chỉ ra rằng vị trí này là trong số các công nhân nhà bếp. Ngoài ra, có những yêu cầu quy định về trình độ học vấn và thời gian phục vụ. Chuyển nhượng cho một vị trí và rút tiền từ nó thường được thực hiện bởi quản lý của tổ chức. Quản lý nhà bếp và quản lý xưởng chỉ có quyền đại diện cho sa thải. Trong số các kiến ​​thức chuyên môn chỉ ra:

• thiết bị của thiết bị nhà bếp;
• tính năng của việc sử dụng các công cụ chuyên nghiệp;
• tính chất của các loại và các loại thịt, sự khác biệt của chúng;
• mục đích của các bộ phận riêng lẻ của thân thịt và thân thịt;
• kích thước phục vụ đề nghị;
• đặt hàng sản xuất bán thành phẩm.

Một đầu bếp giỏi biết 100% các yêu cầu cơ bản để bảo vệ và an toàn lao động. Sản xuất bếp nên được tổ chức có tính đến các yêu cầu an toàn và vệ sinh phòng cháy chữa cháy. Bạn cũng phải biết:

• Cách sử dụng bảo vệ da, phổi;
• cách nhận biết dấu hiệu ngộ độc và sơ cứu;
• chất lượng công việc và dịch vụ nên là gì;
• nguyên tắc tổ chức lao động hợp lý;
• giống của lỗi sản xuất và phương pháp đối phó với nó.

Đầu bếp của cửa hàng thịt có nghĩa vụ tuân thủ các điều lệ và hành vi điều chỉnh của tổ chức, các quyết định quản lý của nó và các quy tắc về thủ tục. Các mặt hàng khác đôi khi được quy định.Vì vậy, nó luôn nói với ai quyền hạn của đầu bếp được chuyển giao trong thời gian anh ta vắng mặt vì bất kỳ lý do gì. Anh ta có thể được chỉ định để nghiên cứu các yêu cầu của khách hàng về chất lượng dịch vụ và thực phẩm. Đầu bếp trong một cửa hàng bán thịt cũng có thể được yêu cầu:

• trang trí món ăn;
• lập kế hoạch cho việc phát triển thực đơn;
• hướng dẫn người phục vụ;
• giám sát tiến độ vệ sinh, khử trùng và vệ sinh cơ sở;
• giám sát tình trạng của áo liền quần (cả nhân viên của họ và nhân viên cấp dưới);
• để nghiên cứu khiếu nại và đề xuất của du khách đến tổ chức.

Nhưng đầu bếp của các cửa hàng nóng cũng có quyền. Vì vậy, vì lợi ích của việc hoàn thành công việc, họ có thể làm quen với ý định của lãnh đạo và đưa ra đề xuất cho nó. Một quyền quan trọng khác là yêu cầu thay thế nhà cung cấp sản phẩm và thiết bị ẩm thực, nếu có những thiếu sót đáng kể trong sản phẩm của họ. Đầu bếp có quyền yêu cầu chế biến vệ sinh phi thường (bao gồm cả khẩn cấp) vệ sinh của bếp. Trách nhiệm có thể xảy ra:

• trong trường hợp không tuân thủ hoặc không tuân thủ đầy đủ nhiệm vụ của họ;
• vi phạm các hướng dẫn và chỉ dẫn của ban quản lý;
• trong trường hợp rò rỉ bí mật thương mại và tiêu chuẩn bảo mật;
• trong trường hợp không tuân thủ lịch làm việc, kỷ luật chính thức, vệ sinh an toàn cháy nổ;
• vi phạm pháp luật dân sự và hình sự.