Đầu bếp lạnh: tính năng và mô tả công việc

Nghề "nấu ăn ở tiệm lạnh" khá phổ biến. Nhưng nhiều người không thể nói các tính năng của công việc như vậy là gì. Để hiểu điều này, cần phải nghiên cứu các mô tả công việc, đi sâu vào sự tinh tế chuyên nghiệp, thiết lập danh sách cần thiết các kỹ năng và phẩm chất của một chuyên gia như vậy.

Công việc của đầu bếp của cửa hàng lạnh cũng không kém phần trách nhiệm so với công việc của các đồng nghiệp trong lĩnh vực mua sắm và "nóng". Chuyên gia này giao dịch không chỉ với các món ăn lạnh và đồ ăn nhẹ. Những món ngọt và bánh sandwich cũng thuộc trách nhiệm của anh. Một tính năng quan trọng của một cửa hàng lạnh là nó luôn được đặt ở vị trí thuận tiện nhất trong việc chuyển thực phẩm đến một khu vực nóng.

Khi mô tả nơi làm việc của một đầu bếp trong một cửa hàng lạnh phải chỉ ra rằng cả thực phẩm sống và bán sơ chế và bán thành phẩm đều có thể được chế biến ở đó. Do đó, các địa điểm rõ ràng nên được phân bổ cho cả hai để tránh nhầm lẫn. Vì phần lớn các sản phẩm chế biến nhanh chóng hư hỏng, nên sử dụng tủ lạnh, quầy nhiệt độ thấp và máy làm đá. Trong quá trình, đầu bếp của cửa hàng lạnh cũng cần:

• khay;
• khuôn mẫu;
• máy ép trái cây;
• kẹp
• bát đĩa để bố trí;
• cân;
• bàn sản xuất (tốt nhất là có tủ lạnh);
• cơ chế chà xát trái cây;
• chế biến thực phẩm, máy xay sinh tố.

Trong cửa hàng lạnh luôn có một người có trách nhiệm, người mà tất cả các đầu bếp đều tuân theo. Thông thường vị trí của anh ta được gọi là quản đốc.Các đầu bếp của ba cấp bậc cao cấp được đưa vào trang web này. Lớp 5 và 6 cho phép truy cập vào món tráng miệng, bữa tiệc và các món ăn khác. Đầu bếp thuộc loại thứ tư thường được giao phó việc chuẩn bị các sản phẩm và thành phần của món ăn.

Điểm cộng không thể nghi ngờ của đầu bếp của cửa hàng lạnh là đây là một kỹ năng phổ quát. Nó sẽ có ích cả về chuyên môn và ở nhà, và trong tự nhiên, và trong một chuyến đi. Hơn nữa, một thành phần như khả năng lựa chọn hoàn hảo sản phẩm và bán thành phẩm khi mua cũng hữu ích. Nó tương đối dễ dàng để tìm một công việc cho một đầu bếp trong một cửa hàng lạnh.

Một nghề như vậy mở ra rất nhiều cơ hội để thử nghiệm. Có được kinh nghiệm và học cách làm theo yêu cầu của đầu bếp, bạn có thể tự mình trở thành đầu bếp hoặc thậm chí mở các cơ sở và dự án ẩm thực của riêng bạn. Tuy nhiên, hoạt động này sẽ mất rất nhiều thời gian và công sức. Ngày nấu bếp của xưởng lạnh nằm trên đôi chân của mình, và với đôi tay của mình, anh ấy phải làm việc liên tục. Lịch làm việc không phải lúc nào cũng thuận tiện.

Không vấn đề gì nếu người đầu bếp vào phòng ăn hoặc anh ta sẽ làm việc trong một nhà hàng. Mô tả công việc trong các tổ chức này khá gần gũi, bởi vì đầu bếp làm về cùng một công việc. Ở mọi nơi, các chuyên gia ẩm thực của Cold Cold, theo thời gian, từ ngày này sang ngày khác, thực hiện cùng một loại thao tác với một bộ sản phẩm giống hệt nhau hoặc ít hơn. Mỗi tổ chức có một cái riêng, nhưng theo thời gian, nó thực tế không thay đổi.

Nhưng trách nhiệm thì rất khác. Theo các canons của ẩm thực haute, một nhà hàng, không giống như một phòng ăn hoặc quán cà phê, không nên sử dụng các sản phẩm bán thành phẩm có mức độ sẵn sàng cao. Tất cả các đầu bếp, và cửa hàng lạnh cũng không ngoại lệ, họ phải làm việc với các sản phẩm ở mọi giai đoạn chuẩn bị, từ đánh giá ban đầu sau khi giao hàng đến phân phối để phân phối. Chúng tôi phải nấu ăn và đặc sản, và các món ăn để đặt hàng. Điều này là cần thiết để phù hợp với thứ hạng cao của nhà hàng theo nghĩa đầy đủ của từ này.

Canteens trong các văn phòng chính phủ và các tổ chức của hồ sơ thương mại, giáo dục, y tế và các hồ sơ khác hoàn toàn trái ngược với các nhà hàng. Sáng kiến ​​không được chào đón ở đó. Bạn cần phải làm một cái gì đó sẽ nhanh chóng nuôi sống một số lượng lớn người. Đầu bếp của cửa hàng lạnh chuẩn bị nhiều món ăn và món ăn phụ. Ông cũng được giao nhiệm vụ làm đồ ăn nhẹ và đồ uống.

Ngoài ra trong số các trách nhiệm trên trang web này sẽ là:

• chế biến và chuẩn bị bán thành phẩm;
• chế biến sơ cấp nguyên liệu cá và thịt;
• đánh giá chất lượng sản phẩm theo chỉ tiêu organoleptic.

Đầu bếp của cửa hàng lạnh cũng phải làm quen với các nguyên tắc xử lý nhiệt của thực phẩm. Nếu không, thật khó để gọi anh ta là một chuyên gia. Ngoài ra trong số các nhiệm vụ chính thức của mình chắc chắn sẽ được chỉ định:

• xuất hiện tại nơi làm việc nghiêm ngặt trong thời gian quy định;
• chuẩn bị nơi làm việc;
• việc thực hiện các công thức quy định;
• tuân thủ các nguyên tắc của khu phố hàng hóa;
• phân loại thảo mộc xanh, trái cây, loại bỏ các sản phẩm bị lỗi và hư hỏng;
• gọt vỏ rau và trái cây, rửa sạch, cắt thành các phần;
• rã đông và khử trùng cá, gia cầm, thịt;
• chế biến nội tạng;
• kỳ nghỉ của bữa ăn lạnh chuẩn bị bằng cách kiểm tra;
• duy trì trật tự.

Đầu bếp trong cửa hàng lạnh bị nghiêm cấm rời khỏi nơi làm việc của họ mà không được phép;. Trách nhiệm đối với việc nhai kẹo cao su, vì sử dụng các công việc cho các vấn đề cá nhân dưới bất kỳ hình thức nào, vì đã thô lỗ với các nhân viên và khách hàng khác, vì đã không tuân thủ các đơn đặt hàng hợp lý. Ngoài ra, bạn không thể kết nối bất kỳ thiết bị sưởi ấm bên ngoài nào mà không có sự cho phép của chính quyền.

Đầu bếp của cửa hàng lạnh có quyền:

• nhận quần áo bảo hộ và thiết bị bảo vệ;
• nhận các thiết bị kỹ thuật và công cụ cần thiết;
• tìm cách khắc phục sự cố hàng tồn kho;
• đạt được sự an toàn của điều kiện làm việc;
• để cung cấp quản lý các biện pháp bổ sung để cải thiện công việc của tổ chức.

Bạn không thể trở thành đầu bếp trong một cửa hàng lạnh dưới 18 tuổi. Điều kiện tiên quyết là sự hiện diện của giáo dục nghề nghiệp trung học trở lên. Giáo dục đại học cho phép bạn ổn định mà không cần kinh nghiệm. Với bằng tốt nghiệp trung học, trước tiên bạn sẽ phải làm việc từ 1 năm trên các vị trí ít quan trọng hơn. Sẽ phải thành thạo:

• chuẩn bị bán thành phẩm;
• công thức nấu ăn và công nghệ nấu ăn;
• phương pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm;
• phương pháp để loại bỏ những nhược điểm của thực phẩm và món ăn riêng lẻ;
• phục vụ thức ăn được thiết kế theo tất cả các quy tắc thẩm mỹ của nấu ăn;
• việc sử dụng các chất thơm, gia vị, gia vị và băng.

Như trong bất kỳ phần nào khác của nhà bếp, trong một xưởng lạnh, bạn cần sự chính xác và chu đáo. Nhưng đồng thời Những người chậm chạp và đờ đẫn không cần thiết cũng sẽ nhanh chóng được yêu cầu về cách thoát khỏi. Nó là cần thiết để làm việc nhanh chóng và thành thạo cùng một lúc. Vì điều này thường gây ra căng thẳng, cần có một hệ thống thần kinh ổn định. Một đầu bếp giỏi là người có sáng kiến ​​phù hợp mà không đi lệch khỏi các quy tắc chung.

Cũng quan trọng:

• sạch sẽ và gọn gàng;
• kỷ luật (và tự kỷ luật ngay từ đầu);
• sẵn sàng và khả năng làm việc kết hợp với những người khác;
• ý thức về thời gian;
• phát triển xúc giác, khứu giác và vị giác;
• thính giác và tầm nhìn tuyệt vời;
• sức chịu đựng.

Đầu bếp cửa hàng lạnh không có kinh nghiệm sẽ nhận được sự chào đón lạnh. Một lựa chọn tốt của tổ chức giáo dục giúp sửa chữa mọi thứ một chút. Phù hợp nhất Trường trung học nấu ăn hoặc Đại học sản xuất thực phẩm Moscow. Viện tương ứng của ngành công nghiệp thực phẩm và Viện hàn lâm công nghệ sinh học ứng dụng ít được trích dẫn một chút (cả hai tổ chức giáo dục đều ở Moscow). Nhiều người chọn các khóa học trả phí hoặc giáo dục trung học chuyên ngành, nhưng điều này đã kém uy tín.

Kỳ thi tuyển sinh trong các khóa học nấu ăn là rất hiếm. Thông thường, mọi thứ được giới hạn trong một cuộc phỏng vấn. Hương vị thẩm mỹ và trí tưởng tượng được đánh giá trên đó. Trong các cơ sở giáo dục đại học và trung học đừng quên về các lớp học. Nếu số 4 và 5 không chiếm ưu thế trong chứng chỉ, cơ hội trở thành đầu bếp sẽ giảm mạnh. Ít nhất 3 người đang nộp đơn vào một nơi học tập, ngay cả trong các trường kỹ thuật và cao đẳng, trong các trường đại học, cuộc thi thậm chí còn khó khăn hơn.

Ở mọi nơi, ngoài lý thuyết, họ cũng cố gắng làm quen với công việc thực tế. Nhiều đầu bếp "lạnh" đã có trong thực tế sản xuất liên lạc với chủ nhân tương lai. Sau đại học, họ chỉ định hạng 3.