Đầu bếp tại cửa hàng nóng: tính năng công việc và trách nhiệm

Từ cái tên "cook of a hot shop", người ta thường kết luận rằng anh ta chỉ nấu những món ăn nóng. Nhưng các tính năng của công việc trong lĩnh vực này không bị giới hạn ở nhiệt độ cao. Các trách nhiệm chức năng có thể đa dạng hơn đáng kể và bạn phải luôn ghi nhớ chúng.

Đầu bếp của cửa hàng nóng là một trong những nhân vật quan trọng trong căng tin công nghiệp hoặc trường học, và trong một nhà hàng ở cấp độ vững chắc. Ở khắp mọi nơi nó là thực phẩm nóng là một thành phần cơ bản của dinh dưỡng. Và chính xác là họ chủ yếu đánh giá kỹ năng của đội ngũ đầu bếp, phẩm giá của toàn bộ tổ chức. Nhưng đầu bếp trong một cửa hàng nóng có thể rất khác nhau. Có một sự khác biệt giữa chúng, nếu chỉ vì chuyên môn hẹp.

Trong cửa hàng nóng:

• vượt qua một xử lý nhiệt của một loạt các sản phẩm;
• bán thành phẩm đúc sẵn được đưa đến sẵn sàng đầy đủ;
• khóa học thứ nhất, thứ hai được tạo ra;
• thức ăn ngọt được làm;
• Bánh kẹo được nướng.

Các quy trình ẩm thực phức tạp như vậy sẽ không thể tưởng tượng được nếu không có sự tổ chức hợp lý của nơi làm việc. Mặc dù chính quyền chịu trách nhiệm chuẩn bị, nhưng sự đóng góp của chính đầu bếp cũng không thể bị bỏ qua.

Bản thân họ cũng phải đảm bảo rằng mọi thứ đều theo thứ tự hoàn hảo. Sẽ phải sử dụng:

• lò nướng;
• bếp điện và gas;
• tủ lạnh;
• kệ;
• máy tính để bàn đặc biệt;
• nồi hơi nấu ăn với nguồn cung cấp nước nội bộ.

Các cửa hàng nóng rất lớn có thể được chia thành các phân khúc súp và nước sốt.Trong mọi trường hợp, có thiết bị ẩm thực chuyên nghiệp, hoàn hảo hơn so với các chất tương tự trong gia đình. Đối với các món cá, một khu vực làm việc riêng biệt thường được phân bổ nhất để cá và thịt không giao nhau. Việc tổ chức công việc bị ảnh hưởng bởi:

• mức độ chuyên môn của đầu bếp và âm mưu của họ;
• sự sẵn có của thiết bị;
• đa dạng các sản phẩm ẩm thực;
• tổng sản xuất bếp.

Đầu bếp của các cửa hàng nóng có thể được đào tạo cả ở các cơ sở giáo dục đặc biệt cao hơn và trung học. Tuy nhiên, một chuyên gia như vậy (và trong khuôn khổ sản xuất ẩm thực thì đây là một chuyên gia) phải biết trong cả hai trường hợp công thức và công nghệ để chuẩn bị bán thành phẩm. Khi nhận được giáo dục đại học, không có yêu cầu cho kinh nghiệm. Sinh viên tốt nghiệp ẩm thực từ một trường cao đẳng hoặc đại học sẽ phải làm việc một năm sơ bộ từ 1 năm trở lên ở các vị trí khác.

Mức độ trình độ cần thiết cũng ngụ ý sở hữu:

• nguyên tắc lưu trữ các món ăn, chia chúng thành các phần và tỷ lệ phục vụ hấp dẫn;
• phương pháp đánh giá chất lượng organoleptic;
• phương pháp để loại bỏ những thiếu sót của bữa ăn sẵn sàng;
• phương pháp cơ bản của chế biến thực phẩm, sắc thái và hạn chế của chúng;
• nghệ thuật sử dụng các thành phần thơm, gia vị và gia vị.

Các chức năng cụ thể, như đã đề cập, phụ thuộc vào quy mô của nhà bếp. Trong các nhà hàng nhỏ và căng tin, thường một đầu bếp chịu trách nhiệm cho toàn bộ cốt truyện. Trong các tổ chức có uy tín hơn, ai đó làm nước sốt, ai đó làm súp, ai đó chiên thịt. Các nhiệm vụ thường được giao bởi đầu bếp, người có thẩm quyền cao nhất trong vấn đề này. Rất hiếm khi các quản trị viên can thiệp vào chủ đề này.

Quan trọng: đầu bếp của các cửa hàng nóng thường không chuẩn bị bán thành phẩm từ thịt và cá, công việc phụ trợ và chuẩn bị. Đây là đặc quyền của các nhân viên của cửa hàng bán thịt và trợ lý, tương ứng. Nhưng không ai có thể giải tỏa cho người đầu bếp nghĩa vụ tuân thủ công nghệ nấu ăn và các tiêu chuẩn vệ sinh và vệ sinh. Ở vị trí như vậy, điều rất quan trọng là phải hành động trong một chế độ kỷ luật nghiêm ngặt và xem xét cẩn thận thời gian sử dụng.

Đầu bếp trong các cửa hàng nóng phải tự đánh giá chất lượng sản phẩm và nguyên liệu là gì. Họ phát hành các món ăn tại phân phối (trừ khi một nhân viên khác làm điều này). Các chuyên gia này đảm bảo rằng mọi thứ được lưu trữ đúng cách, để nơi làm việc và xung quanh chúng sạch sẽ. Sự sạch sẽ lý tưởng nên được duy trì cả bên trong tủ lạnh và trong các phòng tiện ích. Cũng đáng nói về những phẩm chất cần thiết:

• trách nhiệm tuyệt đối;
• đúng giờ;
• mắt tuyệt vời
• ý thức về thời gian;
• sẵn sàng và khả năng làm việc trong một nhóm;
• sẵn sàng thực hiện một lượng lớn công việc;
• sức chịu đựng thể chất.

Theo tài liệu này, đầu bếp của các cửa hàng nóng hổi làm theo hướng dẫn của các đầu bếp và đầu bếp. Họ ra lệnh cho các thực tập sinh và đầu bếp trợ lý. Hãy chắc chắn phải tương tác với quản trị viên, nhân viên phục vụ và nhân viên nhà bếp cơ sở. Trong các mô tả công việc họ thường viết rằng cần phải kiểm soát độ tươi của sản phẩm và sự phù hợp của chúng với thực đơn, tính nhất quán và hình thức cắt lát cần thiết. Sau mỗi lần thao túng và vào cuối ngày làm việc, bếp nấu ăn nóng hổi làm sạch công việc của họ.

Khi họ bàn giao ca, cần phải chỉ ra những chỗ trống nào, nếu cần, áp dụng cho các sản phẩm bị thiếu. Đầu bếp của các cửa hàng nóng có thẩm quyền. Vì vậy, anh ta có quyền yêu cầu tất cả các tài liệu cần thiết cho việc tổ chức sản xuất ẩm thực.Ngoài ra còn có quyền tham gia kiểm kê, kiểm tra tình trạng kỹ thuật và vận hành của thiết bị nhà bếp. Ngoài ra còn có quyền đưa ra các đề xuất về cách cải thiện sản xuất, làm thế nào để mở rộng các loại và cải thiện chất lượng thực phẩm.

Đầu bếp của cửa hàng nóng chịu trách nhiệm:

• chất lượng thực phẩm;
• tuân thủ các tiêu chuẩn xuất cảnh của nó;
• giữ trật tự trong khi nấu ăn;
• tuân thủ các yêu cầu về hương vị và thiết kế;
• vi phạm tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh;
• bảo trì hàng tồn kho, sản phẩm và tài sản khác;
• thực hiện kịp thời tất cả các đơn đặt hàng;
• thiệt hại vật chất;
• cố ý không hoàn thành nhiệm vụ.