Dao làm bếp Nhật Bản: các loại, quy tắc lựa chọn và chăm sóc

Dao nhà bếp Nhật Bản được biết đến trên toàn thế giới vì vẻ đẹp đáng kinh ngạc, tăng sức mạnh, độ sắc nét đáng kinh ngạc và dễ sử dụng tối đa. Những bậc thầy trong việc sản xuất những con dao chất lượng cao, với độ sắc bén sẽ không thua kém những thanh kiếm samurai truyền thống, đã tạo ra gần 900 loại thiết bị nhà bếp và phụ kiện khác nhau ngày nay. Vì lý do này, trước khi chọn con dao làm bếp phù hợp nhất, bạn nên tự làm quen với tất cả các tính năng và chức năng của nó.

Dấu hiệu rõ ràng nhất của một công cụ cắt hiện đại của Nhật Bản có thể được coi là sắc bén chỉ ở một mặt, cho phép bạn cắt rất nhanh những miếng cá gần như trong suốt hoặc các sản phẩm khác có thể là một phần của các món ăn truyền thống phương Đông.

Để điều khiển một con dao với độ sắc nét độc đáo như vậy, cần có một số kỹ năng. Do đó, đối với người mới bắt đầu, khó khăn đầu tiên có thể phát sinh khi sử dụng công cụ này. Đã quen với việc sử dụng các mô hình thông thường với độ sắc nét hai mặt, một đầu bếp bình thường có thể khó thích nghi với việc làm việc với các sản phẩm khác thường như vậy. Đây chính xác là kỹ năng của các chuyên gia Nhật Bản.

Lưỡi dao tốt nhất là những lưỡi dao được làm bằng tay, thợ thủ công giàu kinh nghiệm tự rèn, sau đó đánh bóng và mài dao. Rất thường xuyên, trên các loại mô hình như vậy được phát hành tại Nhật Bản, bạn có thể thấy trên chuồng có chữ ký cá nhân của một tay súng.

Sự khác biệt chính giữa các công cụ độc đáo này có thể được coi là việc sử dụng kim loại bền nhất mà không có các thành phần khác nhau gây độc cho sức khỏe con người. Đối với sản xuất của họ, các loại thép tinh khiết nhất được chọn:

• thép "shirogi", được biết đến nhiều hơn dưới cái tên "giấy trắng như tuyết";
• thép "aogami", thường được gọi là "giấy màu xanh";
• Thép Damascus.

Aogami là một dẫn xuất của phạm vi rộng, khác với cái sau bởi sự hiện diện của các hạt crôm và vonfram nhỏ nhất trong hợp kim. Sự đa dạng này được coi là mạnh hơn nhiều so với độ rộng, nhưng nó cũng sẽ kém sắc hơn. Sự khác biệt chính giữa Aogs là lưỡi kiếm sống lâu dài của lưỡi kiếm, sẽ giữ được độ sắc bén trong một thời gian dài.

Chỉ số độ sắc bén của dao Nhật Bản được gọi là Hồi kirenaga, đây là chỉ định về thời gian mà lưỡi dao sẽ ở trạng thái được mài sắc. Kiểu cắt lát trong tương lai và sự thoải mái của người đầu bếp muốn có được kết quả tốt nhất sẽ trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện này. Để sử dụng một con dao như vậy trong cuộc sống hàng ngày, các chỉ số này sẽ không đáng kể, nhưng một đầu bếp sấy khô không thể tưởng tượng được hoạt động chuyên nghiệp của mình mà không có sản phẩm sắc nét nhất làm từ vật liệu aogami.

Hốc tinh tế có thể được thực hiện ở đầu lưỡi dao - để khi cắt vào dao, các sản phẩm khác nhau không dính vào. Dao nhà bếp chất lượng làm bằng thép bền nhất được làm bằng tay, trong khi lưỡi dao thường được mài và gia công cẩn thận. Thiết bị nấu ăn từ các bậc thầy Nhật Bản có một mức giá khá chắc chắn, được chứng minh bằng một cuộc sống phục vụ lâu dài. Không có sản phẩm dao gốm, thủy tinh hoặc điện ưa thích nào có thể vượt quá tuổi thọ của dao bền được sản xuất tại Nhật Bản.

Người Nhật đã rất cố gắng để làm cho sản phẩm xử lý thoải mái. Để sản xuất nguyên tố này, các vật liệu đắt tiền được chọn - micarta và kim loại mạ crôm. Trong các sản phẩm rẻ tiền, bạn có thể tìm thấy tay cầm làm bằng gỗ đặc biệt. Hầu hết các loại dao châu Âu được phân biệt bằng cách sử dụng các loại polymer rẻ tiền, đó là lý do tại sao dao có thời gian sử dụng ngắn do thường xuyên bị hỏng thiết bị trong khu vực tiếp xúc giữa lưỡi dao và tay cầm bằng nhựa.

Có rất nhiều loại dao phương Đông ẩm thực.

• Dao tojiro sử dụng cả ở nhà và khá phổ biến trong giới chuyên gia. Chúng khác với các sản phẩm khác về chiều rộng, trọng lượng, cũng như chiều dài lưỡi cắt, cường độ và số lượng lớp thép được sử dụng. Đối với một công cụ được phát hành để sử dụng trong nước, thép được chọn từ 1-3 lớp kim loại và các công cụ dành cho các chuyên gia có lưỡi dao từ 30 đến 40 lớp thép.

• Sản phẩm Usuba Thích hợp để cắt rau nhanh. Chúng được phân biệt bởi một cái mông dày, lưỡi kiếm có lưỡi sắc bén. Trung bình, trọng lượng đạt tới 200 g. Mức độ nghiêm trọng của thiết bị khi bắt đầu hoạt động đôi khi gây ra cảm giác khó chịu, nhưng dần dần tự điều chỉnh để chủ động sử dụng một công cụ nấu ăn, bạn có thể dễ dàng cắt rau củ rắn.

• Dao Sushi Yanagiba - một trợ lý quan trọng cho đầu bếp, với sự giúp đỡ mà bạn thực sự có thể "trang sức" cắt con cá thành những miếng mỏng nhất sẽ nhìn thấy được. Nếu bạn dịch từ "yanagiba", nó có nghĩa là "lá liễu", và trên thực tế, sự thật mang một sự tương đồng hoàn toàn với lá liễu. Chiều dài lưỡi cắt của sản phẩm là từ 25-30 cm. Độ sắc bén của sản phẩm phù hợp để nấu sashimi và sẽ cho phép bạn cắt cá chính xác thành từng miếng.

• Mô hình Deba tạo điều kiện thuận lợi cho công việc nấu ăn với cá phức tạp. Hình dạng tròn của lưỡi kiếm có chiều dài khoảng 16-23 cm và một tay cầm khổng lồ để phân phối áp lực đồng đều khi cắt những phần khó nhất của các loài cá khác nhau.

Loại sản phẩm này có nhiều loại - Kunisaki deba giúp cua thịt. Một sản phẩm nặng với lưỡi nhọn rất hữu ích để cắt vỏ cứng, họ có thể lấy thịt từ tôm hùm, tôm hùm hoặc cua.

Mioroshi deba thích hợp để cắt nhanh xương cá dày nhất.

• Để cắt rau thành những lát mịn, gọn gàng, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một chiếc rìu nhỏ của Nhật Bản Nakiri. Nakiri được đặc trưng bởi một lưỡi kiếm cực mỏng có độ dày chỉ 2 mm.
• Dao Santoku có thể được gọi là một trong những con dao phương Đông linh hoạt nhất. Nếu bạn so sánh santoku với các bản sao châu Âu, nó trông giống như một con dao đầu bếp chuyên dụng. Santoku trong dịch thuật có nghĩa là "3 đức tính", trong đó nhấn mạnh tính linh hoạt của nó. Dao phù hợp để tăng tốc cắt các sản phẩm khác nhau, đặc biệt là nếu lưỡi dao được làm bằng thép damask.
• Gyuto - một con dao mỏng có chiều dài từ 18 đến 30 cm, chúng có thể nhanh chóng cắt thịt và bất kỳ con cá nào, mà không cần nỗ lực quá nhiều.
• Sujihiku - một máy thái, ban đầu là cần thiết để vẽ các tĩnh mạch, ngày nay nó được sử dụng hoàn hảo để cắt các sản phẩm khác nhau.
• Petty Knife (toa xe ga) - Đây là một sản phẩm có chức năng đa mục đích, nó có thể được cắt và làm sạch. Nó nổi bật trong số các công cụ khác với tay cầm và lưỡi dao hơi nhô lên với chiều dài từ 7 đến 15 cm.
• Sushikiri - một con dao truyền thống cần thiết để cắt một phần sushi làm sẵn. Nó có một lưỡi dao tròn.
• Nakiri bocho - sản phẩm để cắt rau.
• Pankiri - một con dao đặc biệt để cắt bánh mì, có độ sắc nét lượn sóng nổi bật, với sự giúp đỡ của bạn, bạn có thể cắt ngay cả bánh mì tươi mà không có sự xuất hiện của vụn bánh.
• Sashimi yanagiba - nó rất tốt để làm sushi hoặc sashimi với con dao này. Một lưỡi mỏng sẽ cắt hoàn hảo miếng phi lê thành những lát mỏng tương tự. Một trong những phân loài của nó được coi là Fugubiki. Mẫu vật linh hoạt và cực kỳ sắc bén này cắt con cá nóc độc độc nổi tiếng.
• Sashimi Takobiki - mục hẹp nhưng dài cho sashimi. Lưỡi dao ở dạng hình chữ nhật, dài 20-32 cm với đầu nhọn để làm việc với cá ngừ hoặc tròn, nếu bạn muốn chặt một con bạch tuộc.
• Unagisaki hoặc Dojosaki - được phân biệt bởi sự hiện diện của các cạnh sắc đi đến đỉnh và được thu nhận để cắt lươn.
• Baran-kiri - sản phẩm ở dạng hình thang rất hữu ích cho công việc nhanh chóng với cua.
• Ajikiri - một sản phẩm có lưỡi rộng, nhưng có lưỡi ngắn. Một sản phẩm như vậy được chọn để làm việc với nhiều loại cá. Chiều dài của nó là từ 9 đến 15 cm, độ dày của nó lên tới 4 mm.

Những công ty sản xuất dao đầu bếp tốt nhất của Nhật Bản?

Dao đã được sản xuất dưới tên của thương hiệu này trong hơn 50 năm, được phân biệt bởi chất lượng tuyệt vời của độ cứng của lưỡi dao. Toàn cầu ra mắt sản phẩm của mình trong hai phiên bản: phạm vi Sai dành cho các đầu bếp có kinh nghiệm và phạm vi Tiêu chuẩn dành cho bài tập về nhà. Loại thứ hai có một tay cầm có họa tiết "chấm bi" để chống trượt. Công ty có một bộ phận sản phẩm theo kích cỡ - đó là những chiếc lớn Giết và nhỏ GS GS, và chữ cái F F thông báo cho bạn rằng đây là một vật cố giả mạo thực sự.

Dưới thương hiệu này, những thanh kiếm và dao tốt nhất của phương Đông đã được sản xuất trong nhiều năm. Bây giờ triều đại của các tay súng nổi tiếng rèn lưỡi cho mục đích ẩm thực, cho họ một hình thức katana phổ biến.

Nó sản xuất các sản phẩm từ các kim loại khá đắt tiền và quý hiếm, tạo ra tất cả các dòng được sản xuất với một nhân vật đặc biệt.

• Một loạt các Masterprices và một loạt các tiêu chuẩn. Thông thường, chúng có độ sắc nét khác thường ở cả hai mặt và tay cầm thuận tiện làm bằng gỗ hoặc đế bằng vải dệt mở rộng, được gắn chặt bằng polymer.
• Loạt "Gốm sứ". Các mô hình hơi kém về sức mạnh chỉ bằng kim cương. Chúng có một nét sắc nét quen thuộc của châu Âu ở cả hai mặt và tay cầm làm bằng nhựa đặc biệt, cực kỳ khắt khe khi rời đi và phải được cất giữ cẩn thận nhất có thể.
• Dòng búa. Các sản phẩm có bề mặt nhẹ nhõm, cho phép bạn tạo ra một chiếc gối đặc biệt từ không khí giữa lưỡi dao và các sản phẩm được chuẩn bị để cắt, đó là lý do tại sao không có gì dính vào nó trong quá trình chế biến.
• Loạt "Titanum". Một loạt các con dao giá rẻ với lớp phủ titan chất lượng cao, đảm bảo cho chúng sức mạnh đặc biệt. Nó có lưỡi với nhiều màu sắc khác nhau.

Các bậc thầy của thương hiệu này đã đưa ra loại thép cực kỳ phổ biến từ một hợp kim của molypden và vanadi. Chính cô là người tôn vinh những con dao phương Đông cho nhà bếp và mang lại cho họ danh tiếng thế giới. Các sản phẩm của Masahiro được đánh giá cao trong bếp nhà hàng và số lượng mẫu mã gia nhập thị trường thế giới đã vượt quá 3 nghìn.

Nó sản xuất cả bếp và dao săn. Có uy tín cao trong số người mua. Mỗi sản phẩm phải chịu sự kiểm soát chặt chẽ và nếu ít nhất một trong những bộ phận không đáp ứng các tiêu chuẩn cao của thương hiệu, nó sẽ được làm lại. Ngày nay, công ty sản xuất 3 dòng dao KD, HD và FH.

Nó tạo ra các loại dao đa năng và bền đa năng có khả năng chống lại mọi tải trọng. Công việc phổ biến nhất cho một sản phẩm phổ quát là bóc và cắt các sản phẩm có kích thước nhỏ một cách dễ dàng và duyên dáng.

Sự đa dạng tuyệt đẹp của dao Nhật Bản đôi khi có thể làm cho sự lựa chọn cuối cùng trở nên khó khăn. Bạn có thể chọn chính xác các dao bằng cách mô tả các đặc điểm chi tiết nhất của chúng, thông thường thông tin này có trên bao bì sản phẩm. Bạn cũng nên được hướng dẫn bởi giá, sẽ phân loại một mô hình cụ thể là tầng lớp trung lưu, tiêu chuẩn hoặc cao cấp. Loại phụ, trọng lượng, thông số, số lớp thép, chất lượng gỗ hoặc nhựa sẽ quyết định giá của các nhạc cụ Nhật Bản, sẽ vượt qua các mẫu vật tương tự từ châu Âu về nhiều phương diện.

Cần chú ý đặc biệt đến bộ dao, bao gồm một số loại.

• Một thiết bị phổ quát sẽ cho phép bạn làm việc với các loại philê khác nhau, các loại trái cây khác nhau, các loại rau cứng. Thuận tiện cho sử dụng hàng ngày, vừa vặn trong tay. Nó có một lưỡi kiếm lớn. Mục đích chính của nó là làm thịt hải sản.
• Một con dao đầu bếp tuyệt vời thậm chí sẽ đối phó với xương lớn và bất kỳ thực phẩm rắn nào từ tủ đông.
• Một con dao rau chỉ được sử dụng để cắt rau.

Việc sản xuất dao ở Nhật Bản được đánh đồng với hình thức nghệ thuật. Vì lý do này, các thợ thủ công Nhật Bản đặc biệt chú ý đến hoạt động đúng của các sản phẩm của họ.

• Không bao giờ làm sạch con dao này trong máy rửa chén.
• Nếu bạn lưu trữ sản phẩm cùng với các thiết bị khác, điều này có thể ảnh hưởng xấu đến cấu trúc của thép.
• Cắt chỉ có thể được thực hiện trên bảng đặc biệt - từ polymer, gỗ hoặc tre. Gỗ có thể làm chậm quá trình mất độ sắc nét của lưỡi kiếm. Các cơ sở polymer sẽ hấp thụ vết cắt là hoàn hảo để làm việc với một sản phẩm của Nhật Bản.
• Các hướng dẫn cho sản phẩm này phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Không sử dụng dao cho bánh mì (phô mai) khi cắt thịt và các loại hải sản khác nhau. Các thiết bị này có thể được chọn để hoạt động chỉ với một loại sản phẩm. Đó là lý do tại sao chúng có hình dạng khác nhau của cả lưỡi dao và tay cầm.
• Để lưu trữ những con dao như vậy là trong một giá đỡ bằng gỗ đặc biệt, sẽ hấp thụ độ ẩm. Độ ẩm ảnh hưởng tiêu cực đến trạng thái của thép. cũng có thể được lưu trữ trên lan can bằng nam châm, trong đó khả năng vết trầy xước trên lưỡi dao sẽ được giảm thiểu.
• Để an toàn hơn, sau khi áp dụng dao, tốt hơn là đeo một lớp phủ đặc biệt trên lưỡi dao sắc.
• Để duy trì góc độ mài, chỉ cần mài dao bằng một dụng cụ mài đặc biệt.

Để tìm hiểu cách tạo ra những con dao làm bếp nổi tiếng của Nhật Bản Masahiro, xem bên dưới.