Tất cả về dao bếp

Đối với việc chuẩn bị các sản phẩm và món ăn từ họ đã tạo ra một lượng lớn các kỹ thuật. Nhưng ngay cả những thiết bị tinh vi nhất cũng không thể thay thế dao làm bếp thông thường. Do đó, loại phụ kiện ẩm thực này phải được chú ý chặt chẽ.

Chính nó, cụm từ nhà bếp dao dao tiết lộ toàn diện mục đích của họ - đây là những công cụ để cắt và tách các sản phẩm thực phẩm. Nhưng đôi khi chúng được sử dụng:

• cho gọt vỏ trái cây khác nhau;
• để loại bỏ bột giấy từ rau và trái cây;
• để loại bỏ các bộ phận bị hư hỏng và xấu của các sản phẩm khác nhau;
• để cung cấp cho các phôi một hình dạng nhất định.

Trong hầu hết các trường hợp, dao phổ quát được sử dụng cho nhà bếp. Nhưng các chuyên gia và nghiệp dư tiên tiến thường thích bộ sản phẩm chuyên dụng. Dao được chia thành một số phần, mỗi phần nhận được tên của nó. Đó là thông lệ để làm nổi bật:

• điểm;
• lưỡi dao
• cổ;
• nhấn mạnh;
• thân cây;
• lớp phủ;
• phông nền;
• đinh tán.

Để sản xuất dao nhà bếp, các vật liệu khác nhau có thể được sử dụng. Cùng với thép không gỉ, thép chứa lượng carbon khác nhau được sử dụng ở đây. Titan, gốm, và thậm chí các công trình bằng nhựa cũng được biết đến. Các lưỡi dao được làm bằng cách rèn hoặc dập.

Hơn 30 loại dụng cụ cắt bếp được biết đến. Trong một ngôi nhà bình thường, tất nhiên, ít lựa chọn dao hơn được sử dụng. Để nấu 90% các món ăn theo ý của người nấu chỉ nên:

• nhỏ
• rộng;
• dao lớn (dài).

Kinh điển hoàn hảo của một con dao nhà bếp là sản phẩm châu Âu. Thiết kế này có một sự cân bằng hoàn hảo.Tên chính thức cho định dạng này là Đầu bếp Pháp. Đối với sản xuất bút sử dụng gỗ. Tay cầm được cố định trên 3 đinh tán.

Bếp cổ điển châu Âu được trang bị một lưỡi dao hình tam giác với hai mặt sắc nét. Từ bên dưới, lưỡi kiếm nhô ra phía trước rõ rệt. Vật liệu cấu trúc chính là thép không gỉ. Lưỡi dao gần chóp hẹp đáng kể.

Lưỡi dao nằm trên chóp, và khi cần nâng lên và hạ xuống trong tay. Một con dao đơn giản của đầu bếp có thể được gọi là gần như phổ quát: Nó thực hiện tốt khi cắt trái cây, thịt và rau. Quan trọng: thiết bị này không được thiết kế để cắt bánh mì thanh lịch. Lưỡi dao trong dao của đầu bếp có hình dạng gần với hình tam giác. Lưỡi dao có chiều dài 18-30 cm với độ dày kim loại không quá 5 mm.

Phần lớn các cấu trúc được làm không dày hơn 2-3 mm. Một loạt các công ty sản xuất các sản phẩm như vậy, vì vậy sự lựa chọn chỉ đơn giản là rất lớn. Chi phí của một con dao nấu tiêu chuẩn là tương đối thấp. Nhưng nó khá nặng và không phù hợp cho công việc lâu dài.

Trong phân loại hiện tại, một con dao vạn năng cũng xuất hiện. Lưỡi thuôn dài của nó kéo dài về phía trước, và chiều dài của lưỡi dao đạt trung bình 15 cm. Thiết kế nhẹ và tương đối nhỏ gọn làm cho điều này trở nên phổ biến. Phạm vi chính:

• gọt vỏ rau quả;
• máy hủy tài liệu của cùng một sản phẩm thực vật;
• cắt thức ăn nhỏ.

Để giảm kích thước và cứu trợ, bạn phải trả tiền mất khả năng cắt và cắt thịt đông lạnh. Loại dao nhà bếp quan trọng tiếp theo là một thiết bị để gọt rau và trái cây cứng. Lưỡi dao có chiều dài đạt không quá 7-8 m. Để sản xuất tay cầm, gỗ hoặc polymer được sử dụng. Một số tùy chọn có một hồ sơ tròn để đơn giản hóa lột.

Một tiểu loại rau củ cải khác có một đầu nhọn, hơi thiếu. Giải pháp này giúp rất nhiều để lấy lõi của trái cây và thoát khỏi lỗ sâu đục. Vấn đề là do kích thước khiêm tốn của lưỡi kiếm, nó không thể thực hiện bất kỳ công việc nào khác. Đối với dao sirloin, chúng có lưỡi dài và khá mỏng (10-34 cm). Các sản phẩm có lưỡi lên đến 15 cm được sử dụng khi cần chế biến cá, gia cầm hoặc cắt thịt.

Tùy chọn dài hơn giúp cắt phi lê. Làm sắc nét loại filet ở góc 15 độ, và nâng đầu mũi nhọn. Những đổi mới như vậy đến giới hạn tạo điều kiện cho việc làm mỏng thịt và nguyên liệu cá. Một yêu cầu quan trọng khi tạo ra một con dao phi lê là tính linh hoạt của vật liệu của nó. Các yếu tố kim loại quá cứng chỉ đơn giản là không thể uốn cong.

Dao bánh mì được trang bị lưỡi dao răng cưa. Về chiều dài, nó đạt tới 20-25 cm và chiều rộng của toàn bộ lưỡi dao hoàn toàn giống nhau. Cuối cùng là một phi lê đặc trưng. Vật liệu phải cực kỳ cứng, vì tính linh hoạt không quá cơ bản. Một tính năng đặc trưng của một con dao bánh mì là một lưỡi dao sắc nhọn, có khả năng cắt xuyên qua lớp vỏ mạnh mẽ và không bị vỡ vụn.

Thiết kế tương tự giúp cắt trái cây và rau quả lớn. Trong thực tế của các đầu bếp có kinh nghiệm, dao rút xương cũng là một trợ giúp thường xuyên. Nhiệm vụ chính của họ là thuận tiện tách thịt ra khỏi xương. Lưỡi dao có chiều dài trung bình (không quá 16 cm) với cấu hình hơi cong.

Ngoài việc ra mắt, một con dao như vậy sẽ giúp cắt và chặt các sản phẩm nhỏ. Để làm việc ở những khu vực khó tiếp cận, hãy sử dụng các phiên bản ngắn hơn với lưỡi hình tam giác nhọn. Dao cắt cũng ngày càng phổ biến hơn. Chúng không chỉ cần thiết để cắt thịt, mà còn để cắt xương cỡ trung bình, sụn.Một số chuyên gia ẩm thực sử dụng một con dao cắt ở giai đoạn đầu ra mắt.

Nếu không giới hạn ở các loại dao châu Âu, thì Bạn có thể chú ý đến các sản phẩm của Nhật Bản. Khá nhiều đầu bếp chỉ sử dụng những sản phẩm như vậy. Đối với sản xuất của họ chủ yếu là thép với hàm lượng carbon cao được sử dụng. Để đạt được độ cứng cao nhất, Rockwell cứng được sử dụng. Các đặc tính cắt của các mô hình Nhật Bản là tuyệt vời nhất có thể, chúng có thể được nhận ra bên ngoài bằng cách đi xuống cạnh.

Giải pháp này cho phép bạn căn chỉnh bề mặt làm việc càng nhiều càng tốt. Nhưng hàm lượng carbon cao làm giảm tính lưu động. Nhưng vì lưỡi kiếm cực kỳ kém sắc. Whetstones mài đặc biệt đến để giải cứu. Thông thường, mài được thực hiện theo sơ đồ một chiều.

Thuật ngữ "santoku" trong ngành công nghiệp châu Á có nghĩa giống như con dao nấu ăn đa chức năng trong hệ thống châu Âu. Sự phổ biến cao của một sản phẩm như vậy đã dẫn đến việc đưa nó vào phạm vi sản phẩm của tất cả các nhà sản xuất lớn. Lưỡi dao rất dài (16-20 cm), chiều rộng của nó thay đổi từ 4 đến 5 cm. Các đặc điểm tương tự làm cho nó có thể sử dụng santoku thay vì scapula cho các sản phẩm cắt. Một con dao khác của Nhật Bản, deba, được thiết kế để cắt và chế biến cá, thịt gia cầm và thịt, tuy nhiên, nó không đối phó tốt với việc chặt xương lớn.

Các phân loài được nâng cấp (i-deb) có lưỡi 13,5-27 cm. Tại Nhật Bản, deba được thực hiện với mài sắc một phía, nhưng các mô hình được chuyển đến các nước khác được mài sắc ở cả hai mặt. Đối với các sản phẩm từ thép damask, đây không chỉ là những con dao đẹp và đáng tin cậy. Đằng sau họ là những truyền thống hàng thế kỷ.

Công nghệ sản xuất thép damask thật là vô cùng khó khăn và độc quyền. Trong quá khứ, phải mất vài năm để có được một lưỡi kiếm. Tái tạo công thức đòi hỏi nhiều thập kỷ và lấy sức mạnh của hàng chục nhà luyện kim có kinh nghiệm. Nhưng một con dao nhà bếp gấp, không giống như damask, không có gì hơn là sự tò mò. Những sản phẩm như vậy có thể vẫn được chấp nhận trong một chuyến đi cắm trại hoặc đi công tác, nhưng đối với việc nấu ăn tại nhà nghiêm túc, đặc biệt là đối với ẩm thực, chúng không hiệu quả.

Dao toàn kim loại đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống cắm trại, săn bắn và câu cá, trong ngành kim loại, mộc, sửa chữa ô tô và xây dựng. Vấn đề không phải là chúng sắc nét hơn nhiều so với thông thường, mà đơn giản là độ tin cậy tăng lên. Tay cầm kim loại phá vỡ ít thường xuyên hơn nhiều so với nhựa hoặc làm bằng gỗ. Hoàn cảnh này đặc biệt có giá trị trong các tình huống cực đoan. Một con dao như cưa, trên đó kết thúc đánh giá, phù hợp chủ yếu để cắt bánh mì.

Chỉ sắp xếp các tùy chọn cơ bản cho dao là không đủ. Làm cho một sự lựa chọn tốt cho ngôi nhà của bạn là khó khăn hơn nhiều, nó còn khó khăn hơn để chọn công cụ phù hợp cho một nhà bếp chuyên nghiệp. Đối với một bộ nhà tiêu chuẩn, nếu không có kinh nghiệm, bạn cần chọn các loại sau:

• phổ quát;
• đầu bếp;
• rau;
• bánh mì;
• dao chặt;
• dao găm;
• dao để cắt;
• đá mài (của cùng một nhà sản xuất như các công cụ khác).

Mỗi người nên đánh giá công cụ trong công việc hoàn toàn theo quan điểm của mình. Những gì tốt cho một người có thể không phù hợp với phần còn lại (và ngược lại). Tất nhiên, bạn không nên mua những mẫu rất rẻ, đặc biệt nếu chúng cũng đang mặc một thương hiệu phổ biến.

Tầm quan trọng lớn là sức mạnh của thép. Sự không nhất quán của nhãn hiệu và thẻ giá hoặc tài liệu đi kèm cần cảnh báo ngay lập tức. Lưu ý: cần kiểm tra tất cả các khớp và mối nối.Các cấu trúc lý tưởng về sức mạnh được làm bằng thép rèn tay rắn. Nhưng chúng không được tìm thấy quá thường xuyên và cực kỳ đắt đỏ.

Thật khó để nói chắc chắn rằng dao nhẹ hay nặng nên được coi là tốt nhất. Việc cắt đầu tiên nhanh hơn và chính xác hơn, tốn ít thời gian hơn để làm việc. Loại thứ hai tốt hơn nhiều trong việc cắt các loại thực phẩm rắn, đặc biệt là đông lạnh. Sự cân bằng của thiết kế nên tối ưu, lợi thế của cả tay cầm và lưỡi dao là không thể chấp nhận được. Từ thời cổ đại, có một cách để kiểm tra: đặt ngón tay của bạn lên khớp của lưỡi dao bằng tay cầm và, đỡ dao theo chiều ngang, hướng nó với một cạnh sắc xuống.

Một sản phẩm cân bằng thực sự sẽ vẫn ở trạng thái cân bằng hoàn hảo và sẽ không giảm. Nhưng kiểm tra như vậy phải được thực hiện rất cẩn thận. Với sự bất cẩn nhỏ nhất, nó có thể nguy hiểm.

Bước tiếp theo khi lựa chọn là đánh giá tay cầm. Nó phải đủ vững chắc, bởi vì nỗ lực đáng kể được áp dụng cho nó. Dễ dàng để rửa và đính kèm kỹ lưỡng. Quan trọng: khi có một khoảng trống nhỏ ở ngã ba, nó có thể đóng vai trò là ổ cho các hạt thức ăn nhỏ. Sau đó, các đặc tính vệ sinh của dao sẽ xấu đi.

Trong hầu hết các trường hợp, dao có tay cầm bằng gỗ và nhựa được sử dụng trong nhà bếp. Sản phẩm có tay cầm xương có thể trông hấp dẫn, nhưng dần dần xương mất đi sức mạnh. Có những lúc một đĩa xương cũ vỡ vụn trực tiếp trong tay, gây thương tích. Không mua các mô hình với gỗ không đủ dày đặc và rất mềm. Sức mạnh là tài sản chính của một tay cầm vững chắc.

Đối với lưỡi gốm, sau đó, theo nhiều chuyên gia, đây có lẽ là lựa chọn tốt nhất. Đầu gốm có thể được mài cũng như dao mổ. Sau đó, nó sẽ không trở nên kém sắc và sẽ không bị rỉ sét. Tuy nhiên, sự mong manh và xu hướng quá cao để phá vỡ rất phức tạp hoạt động. Ngoài ra, gốm chất lượng tốt là đắt tiền không cần thiết.

Thông thường, bề mặt cắt của lưỡi dao kéo dài dọc theo toàn bộ chiều dài của nó, từ đầu này sang đầu kia. Điều cực kỳ quan trọng: sửa đổi thiết bị không phù hợp để cắt thịt và rau. Các rãnh sẽ liên tục trượt ra ngoài thay vì cắt xuyên qua vật liệu. Làm sắc nét là không hiệu quả. Đó chắc chắn là giá trị từ bỏ các sản phẩm được định vị là cực kỳ phổ biến - tất cả các thiết kế như vậy không quá hoàn hảo và rất không đáng tin cậy.

Bạn cần phải chi tiền không quá nhiều cho thương hiệu, nhưng cho chất lượng thực sự. Danh tiếng thương hiệu không quá quan trọng. Thật không hợp lý khi mua một con dao trong cửa hàng có sẵn đầu tiên. Cần so sánh các đề nghị từ các nhà cung cấp khác nhau để xác định lựa chọn tốt nhất trong số đó. Tốt hơn là tập trung vào bán hàng trực tiếp từ các nhà sản xuất, thay vì các đại lý.

Hợp kim mềm dễ dàng hơn để làm thẳng và sắc nét. Nhưng bạn phải cẩn thận chăm sóc sản phẩm. Ngoài ra, mặc dù vệ sinh của hợp kim mềm, có một nhược điểm nghiêm trọng - vi phạm hương vị của sản phẩm. Theo các chuyên gia, thép carbon tốt hơn hợp kim không gỉ.

Một sự thỏa hiệp giữa các tính chất mâu thuẫn của kim loại mềm và cứng theo nghĩa là kỹ thuật cán. Thép giòn giàu carbon được bao quanh bởi lớp vỏ hợp kim mềm hơn. Thiết kế tương tự được thực hiện bởi công ty lớn của Nhật Bản Yaxell. Là một cơ sở, kim loại có cường độ từ 60 đến 64 đơn vị trên thang Rockwell được sử dụng. Lớp vỏ damask bên ngoài ngăn ngừa rỉ sét và tăng độ bền của sản phẩm.

Khi chọn giữa dao với lưỡi gốm, cần lưu ý rằng Những mẫu đầu tiên của loại này bắt đầu sản xuất công ty Kyosera của Nhật Bản. Kinh nghiệm rộng lớn của cô ấy xứng đáng được tôn trọng.Loại gốm trắng kém bền hơn so với màu đen. Quan trọng: những người sành ẩm thực châu Âu không nên mua dao cổ điển của Nhật Bản. Nhưng các giống lai thuận tiện hơn trong cấu hình, duy trì sự nhẹ nhàng và sức mạnh của các sửa đổi châu Á, là khá tốt.

Khi chọn một con dao cho phô mai cứng, bạn cần ưu tiên cho các phiên bản hình thìacó một khe ở giữa. Phô mai mềm được cắt tốt nhất với các công cụ có dây kim loại mỏng thay vì lưỡi dao thông thường. Một loại dao phô mai phổ biến rất hữu ích cho những ai muốn tự cắt đầu mà không cần rườm rà. Sẽ rất tốt nếu phần cuối được chia đôi - thật dễ dàng để cắt các lát sản phẩm xắt nhỏ lên loại nĩa này. Ngoài ra còn có các sửa đổi chuyên môn cao: máy phay để loại bỏ vảy cá, dao pizza (với một lưỡi dao hình đĩa quay) và một số sửa đổi khác.

Có rất nhiều công ty cung cấp dao sang trọng. Tuy nhiên, làm nổi bật những thứ tốt nhất trong số chúng sẽ không hoạt động. Các mô hình thương hiệu Nhật Bản được phân phối chủ yếu dưới các thương hiệu:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Toàn cầu

Các thương hiệu tiên tiến nhất của châu Âu đã đặt sản xuất của họ ở Đức và Pháp. Khách hàng ít đòi hỏi hơn có thể thích các sản phẩm từ các nhà máy Thụy Sĩ, Anh và Ý. Trong số các mẫu của Trung Quốc, Rondell Flamberg RD-681 xứng đáng được chú ý. Dao rất giỏi trong việc cắt thịt, và ngoài ra không tốn kém.

Con dao này phù hợp cho cả người bình thường và các chuyên gia. Độ cứng và độ sắc bén của lưỡi dao cho phép thậm chí các sản phẩm mạnh bị cắt trong một thời gian dài. Tay cầm cao su loại trừ trượt của công cụ. Khó khăn có thể liên quan đến việc chăm sóc RD-681. Ngoài ra, một số chuyên gia cho rằng bút cao su không an toàn cho môi trường.

Để cắt cà chua, nên sử dụng Fissler 8803013. Đây là một mô hình vững chắc của Đức, chất lượng cao được thể hiện trong từng chi tiết. Đối với công việc ẩm thực tinh tế, đây có lẽ là phiên bản tốt nhất. Sự kết hợp của một cạnh sắc nét và đánh bóng tốt của phần còn lại của lưỡi dao giúp tạo ra những lát mỏng ngay cả từ các loại rau mềm. Độ sắc nét và sức mạnh của lưỡi dao được đảm bảo trong một thời gian dài.

Một thay thế hấp dẫn là BergHOFF Leo 3950045. Đây là một sản phẩm tuyệt vời của Bỉ, cũng đối phó với các loại rau mềm. Lưỡi dao được làm bằng thép dập với lớp phủ mà các mảnh cắt không dính vào.

Rất nhiều phản hồi tích cực đến dao Apollo. Điều chính là chọn không phải là thiết kế rẻ nhất, nhưng đắt hơn một chút. Người tiêu dùng đánh giá cao công thái học, cân bằng, chất lượng kim loại và thanh, cắt hoàn hảo và mài sắc lâu dài. Trong số các phiên bản tương đối rẻ, dao Borner được đánh giá cao. Họ có một nắm thoải mái và kích thước thoải mái.

Gia đình châu Á nổi bật với cấu hình cụ thể bằng tay cầm và lưỡi mỏng. Hầu hết các mô hình trong loạt này có lỗ hổng công nghệ, điều này làm cho chúng rất thuận tiện để cắt các sản phẩm mềm. Với sự tinh chỉnh ngắn hạn của độ sắc nét dao cạo musat đạt được.

Dấu tích cực cho dao Alessi. Đây là những sản phẩm nhỏ, cắt tốt và thoải mái trong tay. Việc mài định kỳ chỉ được yêu cầu khi sử dụng trên bảng kính. Toàn bộ tay cầm kim loại được rửa và làm sạch mà không có bất kỳ vấn đề.

Trong số những con dao của Nhật Bản, Keiko Santoku từ Nadoba rất nổi tiếng. Con dao được làm theo phong cách quốc gia truyền thống. Tay cầm bằng nhựa vừa vặn với tay bạn mà không gặp vấn đề gì và không bị trượt. Mỗi trường hợp được bán trong một trường hợp nhựa riêng biệt.Bìa nhãn chứa thông tin về vật liệu và nhà sản xuất.

Santoku cực kỳ sắc sảo. Thông qua các lỗ của lưỡi dao ngăn dính thức ăn băm nhỏ vào lưỡi dao. Nhưng sản phẩm này không phù hợp với những người đánh giá cao dao nặng. Phương pháp thực hiện công cụ (đưa lưỡi dao vào tay cầm mà không có người bảo vệ) là không đủ tin cậy. Theo thời gian, các khớp có thể trở nên lỏng lẻo.

Trong nhóm giá đắt, cùng với Wusthof, có ít nhất một thương hiệu nữa - Zwilling J. A. Henckels. Nếu chúng ta nói về các sản phẩm có chi phí vừa phải, thì Victorinox, Arcos nổi bật. Và trong danh mục ngân sách, đáng chú ý đến các sản phẩm của Tramontina, Opinel. Nếu bạn không bị giới hạn với dao đầu bếp, bạn có thể xem xét kỹ hơn về các sản phẩm Tupperware. Các thương hiệu tốt nhất khác cho đầu bếp thiếu kinh nghiệm là Shun, F. Dick.

Người hâm mộ các sản phẩm trong nước nên chú ý đến các sản phẩm từ Gennady Prokopenkov. Chúng được thực hiện bởi chính chủ với sự siêng năng đầy đủ, với kiến ​​thức đầy đủ về vấn đề. Để mua một thứ như vậy là khá khó khăn, và chi phí của nó là cao. Hàng hóa được sản xuất bởi Prokopenkov dễ dàng được kiểm soát bởi musat.

Xem cách chọn con dao làm bếp nào trong video dưới đây.