Làm thế nào để xác định chính xác và thiết lập góc của dao mài?

dao ngu si đần độn - một cơn ác mộng của tất cả các đầu bếp. Nấu ăn với một con dao như vậy biến thành cực hình, vì vậy thực tế là họ có thể bị cầm tù ở nhà là rất nhiều may mắn. Nhưng có một số sự tinh tế mà bạn cần biết để làm cho con dao sắc nét hơn, và không làm nó bị mờ hơn nữa. Trước hết, cần phải tìm ra chính xác góc độ sắc nét là gì và tại sao nó lại cần thiết.

Trước hết, điều đáng ghi nhớ là một góc mài phổ quát, phù hợp như nhau cho tất cả các loại dao, đơn giản là không tồn tại. Việc lựa chọn đúng sẽ chỉ phụ thuộc vào những gì con dao được sử dụng cho. Bây giờ bạn có thể tìm ra nó là gì. Thuật ngữ "góc nhọn" có nhiều đặc điểm. Trên con dao, góc nhọn là góc mà xe đẩy hội tụ. Và cung, lần lượt, là nơi mà các sườn của lưỡi kiếm đi thẳng vào lưỡi cắt.

Đầu tiên chúng ta tìm hiểu mài là gì. Đây là sự phục hồi các tham số ban đầu của phần cắt của cạnh. Tất nhiên, nó có thể được thay đổi, nhưng sau đó bạn cần xem xét vật liệu mà con dao được tạo ra. Một số được làm từ vật liệu dễ vỡ và có thể không đứng vững với công việc thô. Dưới đây là những vật liệu được sử dụng phổ biến nhất từ ​​đó dao được chế tạo.

• Thép carbon Nó là một hợp kim đặc biệt của carbon với sắt, với việc bổ sung mangan hoặc vanadi. dao như vậy trở nên sắc nét tốt, nhưng theo thời gian gỉ.
• Thép không gỉ thường được tìm thấy trong nhà bếp. Nó cũng là một hợp kim của carbon, sắt và crom với việc bổ sung niken hoặc molypden. Rất thường xuyên, những con dao như vậy là cùn, và do đó việc mài sắc được yêu cầu thường xuyên hơn nhiều. Nếu đột nhiên thép của lưỡi dao trở nên xỉn màu, điều này có nghĩa là con dao không còn phù hợp để sử dụng tiếp.
• Thép carbon cao không gỉ - một hợp kim của thép không gỉ và thép carbon, trong đó coban, molypden và vanadi được thêm vào. Nó giữ lại tất cả các đặc tính tốt nhất của hai hợp kim này, nghĩa là nó có độ bền, độ sắc nét và thời gian cao mà không cần mài.
• Thép Damascus được coi là một trong những vật liệu tốt nhất (và đắt tiền). Đó là rèn, liên quan đến sự xen kẽ của hợp kim mềm và cứng. Sản phẩm thép Damask luôn được mài bằng tay.
• titan hợp kim được thực hiện bằng cách thiêu kết titan với chèn cacbua. Làm sắc nét hiếm khi được yêu cầu cho các sản phẩm như vậy. Hợp kim đòi hỏi xử lý cẩn thận, cũng như sự hiện diện của các kỹ năng đặc biệt và thiết bị chuyên nghiệp để mài.
• Hợp kim zirconium (gốm) - một gốm sau khi nhấn và thiêu kết. sản phẩm như vậy trong một thời gian dài duy trì độ sắc nét của họ, nhưng họ yêu cầu xử lý và bảo quản cẩn thận. Được sử dụng để cắt thức ăn mềm, tan. Nếu bạn cần mài một con dao như vậy, thì bạn cần phải mua thiết bị đặc biệt.

Vì vậy, trước khi chọn một góc mài cụ thể, bạn cần tìm hiểu xem con dao được làm từ chất liệu gì. Dựa trên kiến ​​thức về vật liệu, có thể rút ra một số kết luận nhất định về độ bền của sản phẩm và những gì nó phù hợp. Ví dụ, nếu một con dao làm bằng thép carbon cao không gỉ có thể được sử dụng để cắt thực phẩm đông lạnh, thì gốm sẽ rất khó tồn tại khi xử lý như vậy.

Có một sự phân loại nhất định về các góc nhọn liên quan đến khu vực sử dụng một loại cụ thể. Sự phân loại này dựa trên vị trí chung là với góc mài nhỏ hơn, lưỡi sắc nét hơn nhiều, nhưng độ bền thấp hơn. Theo đó, với góc nhọn lớn hơn, cường độ cao hơn, nhưng độ sắc nét thấp hơn. Đối với dao làm bếp, các thông số từ 10 đến 60 độ được sử dụng, nhưng ở đây có sự phân chia theo loại sử dụng.

• Dao để bàn thông thườngđược sử dụng trong khi phục vụ nên bằng 55-60 độ.
• Hộ gia đình, bếpđược sử dụng trong nấu ăn tại nhà là khoảng 30-35 độ.
• Bếp chuyên nghiệp, được sử dụng ở các điểm sức mạnh khác nhau, sắc nét ở 25-30 độ.
• Dao đầu bếp có thể được sử dụng để cắt nhiều loại sản phẩm, nó được mài ở 20-25 độ.
• Dao cácó góc nhọn 25 độ.
• Máy cắt thịt mài ở góc 30 độ.
• Dao rau thường có góc 35 độ.
• Dao cắt rễcó góc 22-25 độ.
• Đối với dao rút xương sử dụng một góc 25-30 độ.
• Con dao tách thăn, nên có độ sắc nét từ 10 - 15 độ. Những con dao như vậy phải càng sắc nét càng tốt để tách phần thịt thăn chính xác hơn với phần còn lại của thân thịt.
• Cho thịt hoặc cá đông lạnh, rất cứng và có thể làm hỏng dao làm bằng vật liệu giòn, đặt góc nhọn thành 30-45 độ, không tập trung vào độ sắc nét, mà là sức mạnh của lưỡi dao.
• Bút nhỏ (gấp, gấp) các sản phẩm được mài sắc ở góc 20-25 độ.
• Dao du lịch và săn bắn thường được làm sắc nét cho một trọng tâm cụ thể.Để cắt thân thịt, nơi cần độ sắc nét nhất, sản phẩm được mài ở góc 30 - 35 độ, và ưu tiên về độ bền và độ bền, góc 40-45 được chọn.
• Dao khởi động đặc biệt cũng có hai giống. Chiếc giày đầu tiên - sửa chữa, được mài nhọn một góc 30-40 độ. Giày cắt sắc nét hơn, do đó nó được mài nhọn ở góc 20-25 độ.
• Lập kế hoạch phổ quát (mộc mạc phổ quát) nên được mài sắc ở góc 30-45 độ.

Sử dụng tại nhà liên quan đến việc phân chia dao ít nghiêm ngặt hơn cho mục đích dự định của họ. Không có khả năng ai đó sẽ phân biệt một con dao cho rau và một con dao cho cây trồng gốc. Sau đó, nó đủ để tính toán góc độ phổ quát, phù hợp với hầu hết các công việc nhà bếp. Góc thích hợp nhất cho một con dao làm bếp, sẽ trở nên phổ biến để cắt các sản phẩm khác nhau - 30 - 35 độ. Trong phương án này, sự nhấn mạnh được đặt vào độ sắc nét. Khi ưu tiên chống mài mòn là ưu tiên, tốt hơn là làm sắc nét sản phẩm ở góc 40 độ.

Giá trị góc chính xác có thể được xác định có tính đến bảng các giá trị thường được chấp nhận. Điều này sẽ giúp điều hướng với đặc điểm cụ thể nào quan trọng hơn vào lúc này: độ sắc nét hoặc sức mạnh.

Bạn có thể thiết lập chính xác nhất góc bằng cách sử dụng máy đo góc. Tuy nhiên, đây không phải là vật dụng gia đình phổ biến nhất. Do đó bạn có thể có được bằng thước đo góc bằng kéo. Phương pháp này không cho độ chính xác tuyệt đối, nhưng sẽ cho phép bạn tính giá trị gần đúng. Bạn sẽ cần kéo và thước đo góc. Mở kéo và chèn điểm trung tâm của dao. Sau đó làm phẳng các đầu của kéo cho đến khi chúng chạm vào lưỡi dao. Lấy dao ra và cẩn thận, để không làm mất kết quả đo, hãy nghiêng kéo trên một tờ giấy và khoanh tròn bằng bút chì. Sau đó đo bằng thước đo góc.

Máy mài được chia thành cơ và điện. Trên máy mài điện, góc mài đã được đặt. Trong các máy mài cơ học, việc tính toán góc nghiêng cũng khó khăn. Tác dụng của máy mài là ngắn ngủi, nhưng ưu điểm của chúng là mài nhanh hơn rất nhiều, và điều này thuận tiện khi bạn cần nấu nướng một cách khẩn cấp.

Tuy nhiên, một máy mài điện với góc mài có thể điều chỉnh có thể đơn giản hóa rất nhiều cuộc sống của bạn. Nó rất đơn giản và trực quan để sử dụng.

Có rất nhiều thiết bị để mài dao. Mỗi người có chi tiết cụ thể về công việc và những khó khăn riêng.

• Đá mài. Phổ biến nhất để mài một ngôi nhà. Rất dễ sử dụng, khó khăn duy nhất là duy trì góc độ sắc nét. Nó là cần thiết để có hai thanh: thô và hạt mịn. Đầu tiên, lưỡi kiếm dựa vào một khối hạt thô ở góc 20-25 độ và tiến dọc theo bề mặt của thanh. Cố gắng không thay đổi góc độ. Sau khi lật qua và mài sắc bên kia. Tiếp tục mài sắc cả hai mặt xen kẽ. Sau khi thay đổi thanh thành hạt mịn và cát sản phẩm.
• Musat. Nó chỉ được sử dụng để điều chỉnh độ sắc nét một chút. Nếu con dao bị xỉn hoàn toàn, thì chỉ cần một hạt nhục đậu khấu là không đủ. Chúng tôi lấy một con dao trong một tay và musat trong tay kia. Chúng tôi tính toán góc 25 độ, và khoảng 4 - 6 lần chúng tôi lái lưỡi kiếm dọc theo musat theo cả hai hướng.Bạn có thể nhấn mạnh musat trên bàn, nếu bạn đột nhiên cầm nhạc cụ bằng tay thì sẽ không thuận tiện lắm.
• Máy mài túi là những whetstones nhỏ đã được đặt trong một hộp nhựa. Họ đã có những góc cần thiết, vì vậy bạn không cần phải đứng và đứng.
• Máy mài. Đại diện cho hai bánh xe mài mòn quay do sự hiện diện của một động cơ điện. Người mới bắt đầu không nên sử dụng, vì khi sử dụng một công cụ như vậy rất dễ làm hỏng lưỡi dao. Thích hợp cho những bậc thầy biết cách đặt góc phù hợp và tránh làm nóng kim loại.

Ngoài ra còn có các phương pháp mài sắc cực kỳ sẽ hoạt động khi không có gì khác trong tầm tay. Điều này có thể bao gồm:

• đá cuội thông thường, có thể cải thiện một chút tình trạng của lưỡi dao;
• thêm một con dao nữa, khi các con dao được cọ xát bằng lưỡi dao với nhau trong 5-10 phút, trong khi cả hai đều được mài sắc;
• một mảnh lớn của một chai hoặc sản phẩm thủy tinh khác (điều quan trọng là không làm tổn thương chính mình khi mài);
• một chiếc thắt lưng da cũng thường được sử dụng để mài lưỡi dao.

Xem cách đặt góc mài dao trong video tiếp theo.