Làm thế nào để chọn một con dao hatchet?

Việc giết mổ không phải lúc nào cũng giới hạn trong việc sử dụng bếp thông thường hoặc dao săn. Nếu chúng ta đang nói về những miếng thịt bò, thịt lợn, thịt cừu lớn có trọng lượng từ mười kg trở lên, hoặc bạn cần cắt thịt gà hoặc cá lớn như cá da trơn hoặc cá chép, thì việc chặt dao để chặt là một lựa chọn lý tưởng.

Rìu dao là em trai của một rìu bình thường. Cấu trúc của nó sao cho lưỡi kiếm có hình dạng từ xa tương tự như rìu thật. Nó nhô về phía trước dưới dạng một hình vuông được làm tròn ở các cạnh, cho phép bạn sử dụng một sản phẩm như vậy mà không cần chuyển động cắt mạnh bằng tay. Không giống như một cái rìu thông thường, mông dày lên, nhưng không vụng về trong hình dạng. Nó là một công cụ không thể thiếu để cắt cả hai lớp thịt trong đó xương nhỏ và vừa được tìm thấy, cũng như cắt nhỏ philê đông lạnh.

Con dao hatchet thích hợp để chặt thịt và xương, cắt thịt chính xác dọc theo các khớp xương. Nó có một lưỡi kiếm rộng và nặng, khiến nó không thể chặt thịt như xúc xích, mà cắt nó theo cách có cấu trúc và rõ ràng, bảo quản các sợi giữ nước và chất lỏng của chúng.

Nếu bạn sử dụng lưỡi dao thông thường, công việc như vậy là không thể, thịt cắt sẽ giống như vắt chanh. Cắt xương bằng dao hatchet không ngụ ý sự hình thành móc xương trong quá trình cắt, điều này khiến mọi người không muốn ăn một món ăn làm từ thịt, trong đó những mảnh như vậy thường xuyên đi qua.

Dao hatchet tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của người cắt hoặc nấu ăn khi cắt một số lượng lớn xác động vật hoặc gia cầm. Điều này cho phép bạn tăng năng suất của những người cắt thịt là trách nhiệm chính trong các doanh nghiệp sản xuất thịt thành phẩm hoặc cá.

Trung tâm khối lượng của dao hatchet nằm giữa lưỡi dao và tay cầm, và không phải ở đâu đó bên trong nó, hoặc ở giữa lưỡi dao. Điều này cho phép bạn đạt được hiệu quả cắt (băm) tối đa.

Dao cắt dao thường là một điểm hình chữ U, nhưng với các cạnh xoay "vuông" ở một bên, hoặc một lưỡi kiếm nặng và ngắn, chiều dài của nó tiếp cận chiều rộng của nó. Nó có thể là hình vuông nghiêm ngặt hoặc ở dạng hình chữ nhật ngắn, mặt cắt phía trước và phía dưới liền kề nhau, và một góc nhọn cho phép xuyên qua dây chằng, xương và sụn cứng.

Điều quan trọng là phải mua một chiếc rìu dao chất lượng - máy cắt và đầu bếp có kinh nghiệm khuyên dùng, ví dụ, các sản phẩm sau.

• Samura Golf Nakiri Nhật Bản với chiều dài lưỡi cắt là 167 mm. Tổng chiều dài của dao là 305 mm. Trọng lượng sản phẩm - 103 g. Nó được làm bằng thép AUS-8 với chỉ số độ cứng 58 đơn vị trên thang Roxwell.
• Thụy Sĩ Victorinox 5.4063,18 - làm bằng thép cán molybdenum-vanadi có độ cứng 56 đơn vị, chiều dài lưỡi cắt - 216 mm, trọng lượng dao - 310 g.
• Tiếng trung Trại cắm trại - Thép AUS-8 có độ cứng 58 đơn vị, chiều dài của phần làm việc là 184 mm. Nhờ tay cầm mạnh mẽ, một con dao như vậy nặng 663 g.

Cơ sở cho sự lựa chọn chính xác của dao-rìu là một số thông số quan trọng.

• Lưỡi dao nên rộng và dày.. Cân bằng tối ưu giữa trọng lượng và lực tác dụng để cắt là tiêu chí chính khi chọn dao có lưỡi dao hiệu quả nhất và dễ sử dụng. Chiều dài của lưỡi dao thường là 15-25 cm, nhưng chiều rộng tối thiểu phải là 8 cm, nếu không nó không còn là một billhook, mà là một con dao làm bếp thông thường.
• Tay cầm ngắn với hình dạng ngang tròn, với các hốc để giữ toàn bộ cấu trúc bằng ngón tay của bạn. Điều này cho phép bạn đạt được phạm vi bảo hiểm đáng tin cậy nhất, giảm đáng kể tình trạng mỏi tay trong khi làm việc.
• Làm sắc nét hai mặt. Một mặt sẽ dẫn cạnh sang một bên, đó là lý do tại sao các sản phẩm cắt sẽ đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn đáng kể. Việc mài một lưỡi cùn ở cả hai bên đơn giản hơn - bạn vẫn mài một con dao không phải một mặt, mà theo hai cách. Góc mài không được vượt quá 15-45 độ: cái lớn hơn gây khó khăn cho việc cắt thịt, cái nhỏ hơn làm cho con dao mỏng bất thường, giống như lưỡi dao cạo.
• Chất lượng thép - Phải là thép không gỉ, không carbon. Loại thứ hai được phủ một lớp phủ màu nâu, khi dao không được rửa ngay lập tức, nó sẽ nhanh chóng trở nên mỏng hơn, ngày càng khó để làm cho nó trở lại sắc nét sau khi cùn từ xương thường xuyên gặp phải, và thức ăn có vị như sắt. Sản phẩm rỉ sét có giá rẻ, nhưng không tiết kiệm giá. Thép Damascus hoặc titan đủ mạnh, thứ nhất đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt, thứ hai, ngược lại, không được sử dụng và nhẹ hơn đáng kể.
• Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là một tay cầm bằng kim loại, không phải bằng gỗ hoặc nhựa. Kim loại không cháy và không tan chảy từ nhiệt độ cao, ví dụ, khi một con dao vô tình bị ném gần lửa nguy hiểm. Sản phẩm hoàn toàn bằng thép rất dễ giặt, không giữ mùi. Một con dao đúc rắn không cần đinh tán và bu lông. Nhược điểm - trọng lượng khá (hơn một kg) và giá cao.
• Cuối cùng, trước khi mua một con dao nhỏ, hãy kiểm tra nó để biết tay nghề: không bị mòn (nhiều vết trầy xước và vết trầy xước, chỉ ra rằng công cụ này đã được sử dụng ở đâu đó trong một thời gian rất dài và bị mài mòn nhiều lần), chip, ổ gà và rãnh.Báo cáo thứ hai nói rằng con dao thường được sử dụng cho các mục đích khác, ví dụ, bằng cách dùng búa đập vào mông nó bằng búa, những mảnh gỗ được chặt vào dăm.

Tổng quan về băm nhỏ Mr. Blade Camp đang chờ bạn tiếp theo.