Làm thế nào để mài dao với một thanh?

Cuộc sống của con người là không thể nếu không có thức ăn, và bây giờ khá nhiều dụng cụ nhà bếp được sử dụng để chuẩn bị. Một trong những món đồ được tìm kiếm nhiều nhất, mà không có gì khó tưởng tượng khi nấu ăn, là một con dao. Dao chất lượng cao giúp xay nhanh các sản phẩm cần thiết, làm sạch chúng và cắt thịt hoặc cá. Rất xa để có thể có được một sản phẩm từ các vật liệu tốt, và chẳng mấy chốc, những con dao bắt đầu cùn, khiến việc làm việc với chúng trở nên rất khó khăn.

Để cứu tình huống, bạn có thể làm sắc nét nó bằng một thanh, nhưng kết quả sẽ phụ thuộc vào tính chính xác của hành động này.

Trên thị trường và trong các cửa hàng bây giờ bạn có thể tìm thấy rất nhiều con dao khác nhau về ngoại hình, kích thước và thậm chí cả chất liệu, nhưng có một điểm chung là sớm muộn gì chúng cũng bị xỉn màu.

Nguyên nhân phổ biến nhất làm suy giảm khả năng cắt là hư hỏng thép do sử dụng hàng ngày. Bộ phận làm việc liên tục chịu tải trọng, do đó, các vi hạt bắt đầu tách ra khỏi nó, ảnh hưởng đến chất lượng cắt.

Lý do thứ hai khiến con dao bị cùn là vi phạm góc cắt chính xác. Rất ít người biết cách cầm dao trong suốt quá trình này, nhưng vì hàng tồn kho rất nhanh và bị hao mòn rất nhiều, chỉ do lỗi của chủ sở hữu.Nếu trong quá trình cắt cần phải nỗ lực nhiều hơn và nhiều hơn nữa, thì đây là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy bạn cần mài dao.

Một số hoạt động xác minh có thể được thực hiện để xác nhận hoặc bác bỏ nhu cầu công việc để cải thiện độ sắc nét của thiết bị.

1. Để kiểm tra bạn cần một sợi dây gai, gấp 4 lần. Thử thách là cắt nó bằng dao một lúc. Nếu bạn có thể làm điều này mà không gặp vấn đề gì, thì con dao vẫn khá sắc nét - không cần phải mài nó. Nếu dây vẫn còn nguyên ở một số nơi, thì đã đến lúc làm thủ tục.
2. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng một tập tin cần được vẽ dọc theo lưỡi dao. Nếu nó trượt, thì con dao vẫn phù hợp để sử dụng đầy đủ. Nếu các rãnh và chip được cảm nhận, thì việc mài sắc là không thể thiếu.
3. Đối với tùy chọn xác minh đơn giản nhất, bạn sẽ cần một tờ giấy đơn giản cần được cắt theo trọng lượng, giữ nó cạnh. Nếu con dao đi trơn tru và dễ dàng cắt tấm, thì nó không cần chỉnh sửa, nếu lưỡi dao di chuyển không liên tục, nếu không, thì sản phẩm cần phải được mài sắc.

Ngay khi điều kiện của con dao được thiết lập, bạn có thể sử dụng nó thêm một thời gian nữa hoặc mài nó bằng thiết bị thích hợp.

Để chọn đá mài phù hợp để mài dao, bạn cần biết loại và tùy chọn của các sản phẩm này. Ngày nay chúng ta có thể phân biệt:

• đá mài hoặc musat;
• mài điện hoặc cơ khí;
• dụng cụ mài để mài.

Thông thường, đó là các thanh được sử dụng ở nhà, sự khác biệt chính là độ hạt hoặc độ mài mòn của đá, có thể là:

• hạt mịn - được sử dụng để mài chất lượng cao của bề mặt đầu;
• hạt trung bình - cần phải cho hình dạng mong muốn và chính xác cho lưỡi dao;
• hạt thô - cần thiết để đưa ra hình dạng chính xác cho đầu và khôi phục góc mong muốn trên dao.

Nếu chúng ta tính đến vật liệu mà các thanh đó được tạo ra, thì chúng ta có thể phân biệt các giống đó:

• vật liệu tự nhiên: đá lửa, corundum, kim cương, đá nhám, garnet;
• vật liệu nhân tạo: borazon, elbor, silicon carbide, mẫu tổng hợp kim cương, electrocorundum.

Tiện lợi nhất được coi là một viên đá kim cương thon dài, mà bạn có thể loại bỏ bất kỳ vấn đề nào với độ sắc bén của dao càng sớm càng tốt. Một thanh có thể tròn, nhưng nó không thuận tiện khi cầm nó trong tay, bởi vì những sản phẩm như vậy thường được sản xuất cho máy mài điện, được các chuyên gia khuyên dùng, nếu không bạn có thể làm hỏng ngay cả con dao chất lượng cao nhất.

Nếu chúng ta nói về thiết kế, thì nó có thể là:

• lớp ngoài mài mòn, nên mạnh hơn và cứng hơn vật liệu cần mài;
• một ma trận với vật liệu làm mềm (đất sét, gốm sứ, kỹ thuật) cho phép bạn giữ các hạt nhỏ, và lớp này phải mềm hơn mài mòn, nhưng cứng hơn vật liệu được mài - thiết kế này là cần thiết để xóa đồng nhất thanh và hình thành một lớp tinh thể mới và mới để mài.

Nếu chúng ta xem xét tất cả các loại whetstones để mài dao, thì đó là giá trị nổi bật nhất.

• Thanh kim cương. Thường được sử dụng trong điều kiện trong nước để mài dao nhà bếp. Nó rất dễ sử dụng và lưu trữ. Các hạt kim cương rất bền và không bị mòn trong một thời gian dài. Bản thân sản phẩm rất mạnh và không bị nứt ngay cả khi rơi từ độ cao. Trong số các thiếu sót tương đối, chỉ có thể ghi nhận độ nhám và mài mòn trên lưỡi dao, để lại các tinh thể khá lớn trên thanh.
• Elborovy. Thanh này được tạo ra bằng cách sử dụng phản ứng hóa học của hợp chất boron. Xét về các đặc tính cơ bản, nó không thua kém một thanh kim cương dưới bất kỳ hình thức nào, nhưng nó cũng có khả năng chống lại các ảnh hưởng hóa học. Ưu điểm của sản phẩm này là độ chi tiết thấp hơn của bề mặt làm việc, do đó nó không làm biến dạng lưỡi dao, cho phép nó được mài sắc.
• Gạch. Được tạo ra trong quá trình nướng các thanh gốm. Ưu điểm là chi phí thấp và độ bền tốt. Trong số các nhược điểm, đáng chú ý: tắc nghẽn với dư lượng kim loại từ lưỡi dao trong một thời gian ngắn, cũng như khó khăn trong việc làm sạch hạt.
• Đá nước Nhật Bản. Nó được tạo ra bằng cách sử dụng ma trận silicat và hạt cacbua. Để mài dao một cách định tính, thanh được ngâm trong nước trong 20 phút, điều này sẽ cho phép đánh bóng và mài lưỡi dao với chất lượng cao nhất, mặc dù bản thân công việc sẽ khá bẩn. Rất khó để chăm sóc một thiết bị như vậy, nhưng đây là điểm trừ duy nhất của nó.
• Whetstones làm bằng đá tự nhiên. Cơ sở của sản phẩm là thạch anh, và ma trận có thể là bất kỳ loại đá trầm tích nào. Để công việc được hoàn thành tốt, tốt nhất nên có một vài lựa chọn khác nhau về độ cứng. Để hoạt động đúng, sản phẩm được bôi trơn bằng dầu khoáng.
• Giấy nhám mịn. Đó là một tấm dày đặc với vật liệu mài mòn không tồn tại lâu, nhưng trong trường hợp khẩn cấp có thể giúp mài dao.

Để chọn đúng thanh, bạn cần biết các đặc điểm chính của từng tùy chọn, cũng như mục đích của chúng.

Để mài dao trong bếp, bạn phải hiểu rõ về quy trình này. Mỗi con dao là duy nhất, vì nó có thể được làm bằng thép có mật độ và chất lượng khác nhau, và do đó các thanh mài được chọn theo các đặc tính này. Chuẩn bị dao cho thủ tục trông như thế này:

• xác định độ cứng của lưỡi dao, điều này sẽ giúp có thể chọn thanh có kích thước hạt mong muốn;
• rửa và tẩy một công cụ hiện có;
• con dao nhà bếp được chuẩn bị khô hoàn toàn sẵn sàng cho công việc.

Dao mài với bất kỳ thanh nào có thể có những hậu quả khác nhau: hoặc sản phẩm có thể được làm sắc nét, hoặc nó sẽ bị hỏng hoàn toàn. Dao có lưỡi mềm cần mài sắc, và với lưỡi cứng - hạt thô. Lựa chọn sai sẽ vô hiệu hóa mọi nỗ lực.

Chuẩn bị một con dao là một bước quan trọng, vì một công cụ bẩn hoặc dính dầu mỡ sẽ khó xử lý hơn hoặc hoàn toàn không hoạt động. Khi rửa dao, cần phải tẩy sạch không chỉ lưỡi dao mà còn cả tay cầm, để dụng cụ không bị vặn trong tay khi vận hành hoặc vô tình trượt, có thể gây thương tích nghiêm trọng cho người đang mài dao.

Trước khi bạn bắt đầu mài dao, nó là giá trị kiểm tra độ sắc nét của chúng, mà nó là đủ để đánh giá độ mịn của đầu. Nếu nó được dập nổi và không đồng đều, thì tình huống cần được khắc phục ngay lập tức. Trong trường hợp bề mặt nhẵn và đều của đầu dao, không cần thiết phải mài thêm bề mặt. Khi các công cụ nhà bếp cần thiết được xác định, bạn có thể đảm nhận công việc, chúng phải được thực hiện theo trình tự nghiêm ngặt và theo các quy tắc nhất định.

Để mài dao bằng tay, bạn phải biết các quy tắc cụ thể của sự kiện này. Ở nhà, bạn không phải lúc nào cũng có tất cả các thiết bị cần thiết, nhưng từ những bộ phận có sẵn, bạn luôn có thể xây dựng một khu vực làm việc phù hợp. Nguyên tắc quan trọng nhất là cố định thanh, cho phép mài sắc hiệu quả bằng hai tay, mà không sợ bị thương hoặc chấn thương bất ngờ.

Để mài dao chính xác, cần phải đặt thanh lên thảm cao su hoặc sửa nó theo những cách khác, đồng thời, nâng nó lên trên bề mặt làm việc để loại trừ tiếp xúc bất lợi với bàn hoặc bàn làm việc nơi công việc sẽ được thực hiện.

Sau khi thanh được cố định, bạn cần thực hiện xác định góc độ sắc nét của bề mặt cắt. Đối với mỗi sản phẩm, các giá trị này sẽ khác nhau: đối với dao mổ, bạn cần đặt góc từ 7 đến 18 độ, đối với dao bếp, nó tăng lên 25 độ, dao sản xuất cắt các sản phẩm bền hơn được mài ở góc 25 độ35.

Công nghệ mài dao tại nhà bằng đá trông như thế này:

• con dao được chỉ với một điểm vuông góc với thanh, sau đó nó uốn cong theo góc vuông sao cho cạnh ở phía trước;
• để làm sắc nét đầu mũi, bạn cần đưa dao về phía trước một chuyển động mượt mà nhưng tự tin, cố gắng không thay đổi góc của sản phẩm;
• đầu mũi dao phải là cuối cùng, sau đó chuyển động được lặp lại một lần nữa;
• điều quan trọng là phải đảm bảo rằng phần cắt không rơi ra khỏi thanh, vì điều này có thể gây ra biến dạng của nó và hình thành các con chip trên nó;
• kỹ thuật mài là giống nhau cho cả hai mặt của con dao: ngay khi người ta đã chế tạo xong, cần phải thay đổi mặt bên và lặp lại thao tác một lần nữa;
• công việc tiếp tục cho đến khi bề mặt cắt hoàn toàn mịn và mỏng.

Để mài dao, việc đi bộ trên một thanh hạt thô là đủ, nhưng một sản phẩm như vậy không phù hợp để sử dụng, vì nó nhanh chóng trở nên xỉn màu trở lại. Nó là rất quan trọng để mài bề mặt, có thể được thực hiện bằng cách sử dụng gỗ hạt mịn. Xử lý trong trường hợp này xảy ra theo cách chính xác giống như khi mài dao.

Làm việc tự tin và khá nhanh chóng, điều rất quan trọng là làm ẩm lưỡi dao bằng nước hoặc bôi dầu đặc biệt trước khi bắt đầu. Ngay khi các vệt đặc trưng xuất hiện trên đầu, sản phẩm đã sẵn sàng cho bước tiếp theo. Để đánh bóng một con dao với chất lượng cao, nó cũng nên được bôi trơn trước khi làm việc

Giai đoạn cuối cùng của công việc sẽ là kiểm tra độ sắc bén của lưỡi dao, trong đó đáng tin cậy nhất sẽ là cắt một tấm thông thường. Với độ sắc nét hoàn hảo, vết cắt mịn và nhanh. Nếu các thao tác được thực hiện với các vi phạm, thì điều này sẽ ngay lập tức ảnh hưởng đến kết quả. Không kiểm tra đầu ngón tay bằng ngón tay của bạn, vì có nguy cơ lớn làm tổn thương lớp trên của da và gây nhiễm trùng.

Để tự mài dao trong nhà, bạn phải có khả năng thực hiện đúng thao tác này. Ngoài việc có được kiến ​​thức lý thuyết, đáng để thử nghiệm chúng trên các sản phẩm cũ, điều này sẽ không đáng tiếc nếu có sự cố xảy ra. Ngay khi tiến bộ trong công việc là hiển nhiên, bạn có thể tiến hành mài dao một cách an toàn trong tất cả các con dao trong nhà và cần cải thiện chất lượng cắt.

Điều đáng ghi nhớ là các sản phẩm cắt với các mục đích khác nhau có góc nghiêng khác nhau, điều này rất quan trọng để chịu được trong quá trình mài:

• Dao do Nhật sản xuất phải được giữ ở góc 10 độ20;
• thiết bị chuyên nghiệp và dao phi lê thường được giữ ở góc 25 độ;
• đối với dao gia dụng thông thường, góc tối ưu sẽ là 30 độ;
• đối với dao săn, góc nên được tăng lên 35 góc40 độ.

Trong quá trình, điều quan trọng là đẩy dao nhẹ để không phá vỡ các hạt mài mòn từ thanh. Dao mài không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, vì bạn cần đặt góc nghiêng chính xác, nhấc thanh bên phải, áp lực vừa phải và đảm bảo rằng lưỡi dao không bị mài.

Nếu bạn sử dụng thanh quá tích cực, thì nó sẽ sớm xuất hiện những vết sưng và vết lõm sẽ cản trở việc sử dụng thiết bị. Để không phải mua một sản phẩm mới, bạn cần phải mài bỏ lớp bổ sung, căn chỉnh thanh trên toàn bộ bề mặt và sử dụng lại cho mục đích của nó.

Nó rất quan trọng để làm việc trong mặt nạ phòng độc hoặc băng gạc, vì sẽ có nhiều vi hạt trong không khí không nên xâm nhập vào hệ hô hấp của con người. Bảo trì theo thứ tự hàng tồn kho và bảo trì kịp thời các công cụ sẽ cho phép chúng hữu ích và cần thiết trong một thời gian dài.

Xem cách mài dao trên đá trong video tiếp theo.