Làm thế nào để mài dao gốm tại nhà?

Các hợp kim siêu cứng dựa trên kim loại và gốm sứ đã được tạo ra bởi các nhà khoa học của Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô cách đây hơn năm mươi năm để sản xuất lưỡi tuabin khí, mão dụng cụ khoan, chân giả xương sườn, các bộ phận riêng lẻ của cột sống, hàm, xương cơ, dụng cụ để chế tạo kim loại nặng và một số sản phẩm khác.

Thành phần của hợp kim siêu cứng mới bao gồm các kim loại (zirconium, coban, vanadi, nhôm, crom, niken, molypden, titan) và các thành phần gốm (silicon carbide và silicon aluminosilicate, boron). Một hợp kim của các thành phần bất biến (kim loại nóng chảy và silicat) thu được bằng phương pháp thiêu kết bột zirconium phân tán mịn, cát silicat và tạp chất hợp kim trong ống kim cương trong môi trường oxy tinh khiết ở nhiệt độ hơn + 1500 ° C và áp suất hơn 200 atm.

Ngày nay, các dụng cụ cắt thép không gỉ bị rỉ sét và cần được chăm sóc liên tục đã được thay thế bằng các dụng cụ bằng gốm bằng một lưỡi dao làm từ cacbua vô định hình hoặc zirconium dioxide. Xem xét ngắn gọn những lợi thế và bất lợi của họ.

Dao gốm có những ưu điểm sau:

• độ sắc nét - bề mặt đất lý tưởng của lưỡi kiếm cho phép bạn nhanh chóng và dễ dàng cắt thịt và cá tươi, xác thịt của chim; nó đặc biệt thuận tiện để sử dụng để nấu một số lượng lớn các món ăn trong một thời gian ngắn tại các quán cà phê, căng tin, nhà hàng;
• dao zirconium không cần phải mài hàng ngày;
• một màng mỏng oxit zirconium trên lưỡi dao bảo vệ các sản phẩm khỏi sự tương tác với kim loại;
• dư lượng thực phẩm và dầu mỡ không dính vào bề mặt nhẵn của cạnh cắt;
• một con dao sắc nhọn không yêu cầu sử dụng lực quá mạnh, xác suất vết cắt trên ngón tay bị giảm;
• dao găm kim loại gốm hấp dẫn có thể được sử dụng để cắt thịt, bánh, bánh pudding, dứa, dưa hấu và các sản phẩm khác tại bàn lễ hội;
• dao zirconium không mất độ sắc nét khi tiếp xúc với nhiệt độ cao;
• con dao dễ dàng được rửa sạch bằng nước xà phòng từ các mảnh vụn thức ăn.

Sản phẩm này có những nhược điểm sau:

• lưỡi giòn - khi rơi từ độ cao cao xuống gạch hoặc bê tông, lưỡi dao có thể bị nứt;
• mài dao kim loại gốm chỉ có thể trên một thanh bằng kim cương phun;
• với một lưỡi ngắn không dài quá 18 cm, việc cắt một quả dưa hấu hoặc dứa lớn rất bất tiện;
• sau khi cắt có chứa trái cây màu và rau củ (củ cải đường, thì là), lưỡi dao phải được rửa sạch bằng nước;
• một con dao kim loại gốm không thể cắt thịt đông lạnh và chặt xương;
• một lưỡi gốm không thể cắt các sản phẩm trên mặt bàn làm bằng đá, polycarbonate hoặc nhựa hợp kim.

Một sự bất tiện không đáng kể khi sử dụng dao có lưỡi gốm zirconium được mài sắc ở một bên là chuyển (trượt) sang mặt phẳng khi cắt các sản phẩm mềm mịn (pudding, mousse, thạch, thạch, bơ thực vật, bơ, bánh và các loại khác). Con dao gốm của nhà sản xuất Nhật Bản thuộc dạng cổ điển có lưỡi dao phẳng được mài sắc ở một bên.

Ở châu Âu, loại lưỡi kiếm này do khó khôi phục độ sắc nét trên máy mài trục hai mặt không được sử dụng rộng rãi. Vì lý do này, các chi nhánh và công ty con của một nhà sản xuất Nhật Bản và Trung Quốc ở châu Âu sản xuất dao bàn zirconium với vết cắt hình nêm, nhọn đối xứng hai bên.

Một lưỡi được mài theo cách này có những ưu điểm sau so với một mặt:

• Nó cũng thuận tiện không kém khi sử dụng cho những người dân thuận tay phải và người dùng tay trái của người Hồi giáo;
• một lưỡi dao vát kép mòn chậm hơn;
• với sự mất độ sắc nét, một lưỡi dao hai mặt sẽ dễ dàng hơn nhiều để mài trên đĩa kim cương hoặc trên lớp vỏ kim cương của zero zero.

Với độ cứng đặc biệt của một lưỡi kiếm làm từ zirconi, nó có thể được mài bằng công cụ kim cương theo một trong các cách sau:

• trên một máy mài đặc biệt;
• trên bánh xe kim cương;
• trong hội thảo về thiết bị chuyên nghiệp.

Theo các chuyên gia, với tỷ lệ giá cả và chất lượng, các loại dao gọt Nhật Bản sau đây để làm thẳng lưỡi dao zirconium được sử dụng rộng rãi nhất:

• Máy mài cơ khí Kyocera DS-20 (Nhật Bản);
• Máy mài điện Kyocera DS-50 (Nhật Bản, pin AA);
• Máy mài dao Kasumi 33001 (Nhật Bản, 2 ngăn để đựng zirconium và dao thép thông thường);
• Máy mài điện Chef Chef Choice (Trung Quốc, nhưng được cấp phép từ Nhật Bản);
• TM Börner (Đức, được cấp phép bởi Nhật Bản, khối hai mặt để mài nhanh lưỡi dao hai mặt).

Để khôi phục độ sắc nét của lưỡi zirconium tại nhà, bạn có thể sử dụng đá mài corundum, máy mài cơ học, da kim cương và bột kim cương. Sử dụng một máy mài với một ổ điện (từ nguồn điện hoặc từ pin) bởi một bậc thầy thiếu kinh nghiệm "cong" có thể phá hỏng hình dạng của lưỡi dao một cách không thể sửa chữa.Nên mài cạnh chính xác của lưỡi dao khi nhìn dưới ánh sáng phản xạ ở một góc nhỏ (tối đa 15 °) mờ mà không trầy xước sáng bóng, sọc và chấm sángek

Khi mài lưỡi bếp zirconium bằng kim loại gốm bằng lưỡi đơn, trước tiên hãy mài cạnh hoạt động như một cái nêm cho đến khi một vệt đồng nhất dọc theo chiều dài của lưỡi cắt dọc theo toàn bộ chiều dài được hình thành. Sau đó, lưỡi kiếm được quay trở lại và lưỡi kiếm được tắt cho đến khi bề mặt được cân bằng. Với sự mài sắc song phương, lưỡi dao được mài sắc ở một bên cho đến khi xuất hiện các vệt, sau đó dao được lật và mài theo cách chính xác.

Để mài dao găm nhà bếp zirconium trên bánh xe kim cương, trước tiên bạn phải mua hai vòng tròn với lớp phủ kim cương, cụ thể là:

• với hạt 80 micron để xử lý thô;
• với một hạt 40 micron để nghiền cuối cùng.

Bạn cần mài lưỡi dao gốm ở tốc độ thấp của bánh xe kim cương, liên tục di chuyển con dao dọc theo bánh mài theo chuyển động tròn trơn tru, giảm dần áp lực khi tiếp cận cạnh lưỡi dao. Để làm sắc nét mặt sau của lưỡi dao, lật lưỡi dao và lặp lại quá trình xử lý.

Phương pháp tốn nhiều công sức nhất là mài dao từ gốm kim loại bằng cách dán kim cương bằng tay. Để làm điều này, bạn phải mua thêm một chiếc thắt lưng da rộng hoặc một khối gỗ sồi (gỗ sồi). Một đầu của đai được cố định chắc chắn vào tường hoặc vào bề mặt của bàn bằng móc hoặc vít. Dán kim cương được bôi đều trên bề mặt thắt lưng da và kéo bằng tay trái. Con dao được lấy trong tay phải và với một chút nỗ lực, họ di chuyển lưỡi kiếm trở lại - bằng cách dịch dọc theo vành đai ấn nhẹ lên bề mặt.

Sau mỗi lần vượt qua, lưỡi kiếm được lật. Trong quá trình này, bạn phải tuân theo sao cho lưỡi dao chính xác song song với bề mặt của đai. Nếu điều kiện này không được đáp ứng, bạn có thể làm hỏng hình dạng của cạnh mỏng của lưỡi dao và làm hỏng vĩnh viễn dao cắt bếp. Trong quá trình, bạn phải cực kỳ cẩn thận để không bị đứt tay.

Lưỡi zirconium của dao chịu được nhiệt độ cao, mạnh hơn nhiều so với corundum và chỉ kém về độ cứng so với kim cương. Với việc sử dụng nhiều trong nhà bếp trong phòng ăn, quán cà phê, nhà hàng, thậm chí tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc sử dụng và xử lý cẩn thận, một lưỡi dao sắc như dao cạo mất đi tính chất của nó, nó phải được mài sắc. Khôi phục thị lực tại nhà là dễ nhất với một thiết bị đặc biệt - mài. Ưu điểm của việc sử dụng thiết bị này như sau:

• giá cả phù hợp của mài sắc được cấp phép;
• phục hồi góc mài lưỡi chính xác;
• đảm bảo độ sắc nét và an toàn sử dụng;
• không có kỹ năng hoặc kiến ​​thức đặc biệt là cần thiết để sử dụng mài.

Dụng cụ mài con lăn giá rẻ với lớp phủ chiến thắng và chèn corundum (sản xuất tại Trung Quốc) hoàn toàn không được khuyến nghị để mài dao kim loại gốm. Các con lăn để lại vết xước sâu và vụn trên bề mặt lưỡi dao. Sau khi xử lý một lưỡi dao kim loại bằng gốm được mài sắc với một lưỡi mài sắc như Trung Quốc, nó thường bị hư hỏng một cách đáng tiếc, bạn phải vứt bỏ một con dao đắt tiền và mua một con dao mới.

Bạn có thể mài một lưỡi dao làm bằng zirconium bằng musat - đây là một thanh được làm từ kim cương và chip corundum với các vi tinh thể titan và coban mịn được từ hóa. Một dụng cụ mài từ tính hút mùn cưa từ bề mặt lưỡi dao trong quá trình mài. Kết quả là, cạnh sắc nét của vết cắt sắc nét hoàn toàn trơn tru mà không có vết gờ và vết trầy xước nhỏ.

Đây là phương pháp khó nhất để khôi phục độ sắc nét của lưỡi zirconium. Làm sắc bén lưỡi kiếm bằng phương pháp này đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và kỹ năng trang sức từ bậc thầy. Trong quá trình vận hành, lưỡi dao phải được di chuyển song song với bề mặt của vật mài với áp lực nhẹ ở góc không quá 3-5 °. Để không làm hỏng hình dạng của lưỡi dao, khi thanh tiếp cận cạnh, áp lực lên dao phải được làm yếu đi. Trước khi bắt đầu công việc, thanh phải được làm ẩm bằng nước xà phòng. Việc sử dụng dầu không được khuyến khích vì những lý do sau:

• một con dao dính dầu mỡ bắt đầu trượt trên bề mặt của thanh, thời điểm này làm tăng thời gian xử lý của dao cắt bếp;
• dầu mỡ từ lưỡi dao có thể rơi xuống tay cầm, làm tăng nguy cơ chấn thương khi mài do trượt tay từ tay cầm sang lưỡi dao.

Nên che phủ bề mặt vải sơn trong nhà bếp gần mặt bàn, trên đó sử dụng một con dao có lưỡi zirconium, với một tấm thảm cao su hoặc một miếng kavrolin. Một biện pháp phòng ngừa như vậy sẽ cứu được một lưỡi kiếm khá đắt tiền và dễ vỡ khỏi sự phá hủy do tai nạn nếu nó vô tình rơi xuống sàn. Khi khôi phục độ sắc bén của lưỡi zirconium bằng tay bằng bột kim cương hoặc khối gỗ và giấy nhám kim cương không kim cương, không nên ấn lưỡi dao vào bề mặt làm việc của vật mài sắc ngẫu hứng với lực quá mạnh.

Thay vì gia tốc dự kiến ​​của quá trình mài lưỡi, hiệu ứng ngược lại thường thu được - bề mặt cắt của lưỡi dao được phủ bằng các vết xước thô, để làm mịn đòi hỏi phải mài và đánh bóng tiếp theo trong một thời gian dài. Khi sử dụng lưỡi máy điều khiển bằng điện và lưỡi kim cương để mài các cạnh, không giữ dao ở một nơi. Mặt khác, các rãnh dọc sâu hoặc răng và bồn rửa xảy ra trên cạnh cắt của lưỡi dao. Lỗi này gần như không thể sửa, bạn phải mua một con dao mới.

Xem cách tự mài dao gốm trong video dưới đây.