Ngay cả những người hiếm khi nấu ăn, có một con dao. Đây có lẽ là công cụ quan trọng nhất trong nhà bếp của bất kỳ bà nội trợ nào. Theo thời gian, các thuộc tính của lưỡi dao bị mất: khi cắt rau và các sản phẩm khác, thép bị biến dạng, lưỡi dao trở nên xỉn màu và nấu ăn trở thành một cực hình thực sự. Làm sắc nét giúp khôi phục hình dạng và tính chất của một lưỡi dao bị biến dạng.
Nguyên liệu sản xuất dao
Loại thép hoặc vật liệu mà nó được tạo ra đóng một vai trò lớn trong độ sắc nét và tuổi thọ hữu ích của dao. Bạn nên chú ý đến điều này khi chọn phương pháp mà lưỡi dao sẽ được mài. Thông thường, thép cho dao được làm từ hợp kim của sắt và carbon. Các tạp chất kim loại khác nhau được thêm vào hợp kim như vậy. Nó có thể là chrome, niken, molypden. Hiệu quả, thời gian sử dụng, hình thành mảng bám và rỉ sét - chất lượng thép chịu trách nhiệm cho tất cả điều này.
Ví dụ, một hợp kim có thêm crôm hoặc niken theo thời gian có thể dẫn đến quá trình oxy hóa lưỡi cắt. Thức ăn sẽ có vị kim loại. Nhưng những sản phẩm như vậy vẫn còn sắc nét trong một thời gian dài. Thép với carbon và molypden sẽ giúp tránh những rắc rối như vậy. Dao làm từ hợp kim như vậy ít bị ăn mòn.
Dao gốm là phổ biến với một số bà nội trợ. Lưỡi dao vẫn còn sắc trong một thời gian khá dài. Nhưng đầu dao và tay cầm nhanh chóng bị gãy do dễ vỡ, khiến dao gốm không thực tế để sử dụng trong nhà bếp.
Đáng nói là thép Damascus. Chất lượng và độ sắc nét của lưỡi dao ở mức cao. Những con dao như vậy có thể giữ lại tài sản và mục đích của chúng trong nhiều năm và không cần mài. Nhưng trong cuộc sống hàng ngày, hầu như không ai sử dụng dao làm từ thép Damascus.Thông thường nó được dành cho sản xuất dao. Chi phí của lưỡi dao như vậy là rất cao.
Lựa chọn mài
Trước tiên, bạn cần tìm ra cách mài lưỡi dao bằng máy mài, và cách đặt góc hợp lý để vận hành thuận tiện và an toàn. Bạn nên biết rằng không có giá trị chính xác duy nhất của góc để làm sắc nét điểm. Giá trị của nó phụ thuộc vào vật liệu chế tạo dao, cũng như mục đích của dụng cụ. Góc phổ quát và tối ưu nhất, tùy thuộc vào mục đích của lưỡi dao:
- dao nhà bếp thông thường được sử dụng cho mục đích gia đình - 30-35 °;
- một con dao cho cá - 25 °;
- dao cắt - 25-30 °;
- để cắt và cắt rau - 35 °;
- dao bàn - 55-60 °.
Ngày nay, có rất nhiều cách để làm sắc nét. Đó là đá mài, đá mài và thanh thép tròn có tay cầm, và thậm chí cả máy có bánh xe mài mòn. Con lăn mài là phổ biến hơn trong số các bà nội trợ. Sử dụng chúng rất thuận tiện. Một thiết bị nhỏ bao gồm các cối xay đặc biệt (con lăn), được phủ bằng phương pháp phun mài mòn hoặc kim cương.
Theo quy định, các con lăn như vậy ban đầu được đặt ở góc 45 ° so với lưỡi dao và bạn không thể tự thiết lập góc mài. Vì góc mài là 40 Mũi 50 ° so với lưỡi cắt, không thể mài kéo, dao để bàn hoặc các dụng cụ cắt khác trên đó. Và cũng có hệ thống mài cho dao. Chúng cho phép bạn điều chỉnh góc độ sắc nét. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể nhận được một kết quả rất tốt.
Một hệ thống mài như vậy bao gồm một bộ các thanh. Ngoài các thanh (3-5 miếng), bộ bao gồm bột nhám. Ưu điểm chính của hệ thống mài lưỡi là khả năng xử lý bất kỳ sản phẩm và thiết bị cắt nào, ngay cả những sản phẩm gốm. Các hệ thống bền và an toàn, làm cho nó có thể đặt góc chính xác. Thay thế đá mài, bạn có thể có được độ sắc nét hoàn hảo của lưỡi kiếm. Các hệ thống mài sắc khá đắt tiền, và chúng được sử dụng nhiều hơn trong sản xuất hơn trong cuộc sống hàng ngày.
Một phương pháp hiện đại và đơn giản hơn là sử dụng Máy mài tròn Trung Quốc, sẽ trở thành một công cụ không thể thiếu cho gia đình. Sử dụng nó khá đơn giản. Bạn chỉ cần chèn dao giữa hai con lăn mài mòn. Thiết bị đa năng này phù hợp cho những người muốn nhanh chóng đối phó với thủ tục.
Có thể thu được kết quả nhanh và chất lượng cao bằng cách sử dụng thiết bị điện. Với một máy mài điện trong vài phút, bạn có thể đưa dao trở lại độ sắc nét trước đây của chúng, cũng như đánh bóng chúng. Một hệ thống tự động đặc biệt tự chọn góc độ sắc nét, giúp sử dụng thuận tiện hơn nữa.
Sản phẩm nhỏ gọn
Máy mài túi, chúng còn được gọi là thủ công, có kích thước nhỏ, chúng có thể được mang theo bên mình. Thông thường có một chiếc nhẫn trên chúng, khiến chúng trông giống như một chiếc móc khóa. Máy mài có kích thước nhỏ có nhiều loại:
- đá mài hoặc đá;
- đốt ngón tay bằng đồng nhỏ;
- phương tiện ngẫu hứng.
Đá mài có thể mài không chỉ lưỡi dao khác nhau, mà còn kéo và các sản phẩm khác. Đá mài được chia thành nhiều loại. Có cái gọi là đá nước Nhật Bản. Chúng có sẵn với các kích thước hạt khác nhau của bề mặt mài mòn, giúp nhanh chóng mài dao hoặc bất kỳ công cụ nào khác trong một thời gian ngắn. Ngoài ra, các sản phẩm như vậy có chi phí ngân sách, và tuổi thọ rất cao.
Chất mài mòn của loại này nên được ngâm trước khi làm việc trong 20 phút trong nước. Không khí nên ra khỏi đá. Nếu đá được sử dụng khô, đá mài mòn sẽ nhanh chóng bị bám bụi và các hạt thép, đá sẽ trở nên mịn và mất tính chất.
thiết bị mài-knuckle là rẻ nhất của tất cả. Mô hình ngân sách này là một lựa chọn tốt để sử dụng tạm thời. Làm sắc nét như vậy là phù hợp để sử dụng trong nước hoặc trong giải trí ngoài trời. Tay cầm của thiết bị được đặt trên cánh tay giống như đốt ngón tay bằng đồng. Kim giây giữ con dao và dẫn dọc theo khu xử lý điểm. Thông thường một dụng cụ mài dao bằng đồng có 2 vùng: thước và đánh bóng.Sự mài sắc này cũng có một điểm trừ: khi xoay, dao có thể trượt và làm tổn thương tay.
Các công cụ trong tay cũng sẽ trở thành trợ lý không thể thiếu nếu không có máy mài đặc biệt. Nó có thể là đá cuội thông thường, dao thứ hai, thắt lưng da hoặc thủy tinh. Trong mọi trường hợp, bạn nên cẩn thận. Bạn cũng có thể mài lưỡi dao trên vòng nhô ra ở dưới cùng của tấm gốm. Điều chính là bề mặt hơi thô.
Ba
Nuốt ba dao đang được phổ biến. Họ rất dễ chăm sóc và làm việc. Thiết bị bao gồm một tay cầm, ở cuối là vật liệu mài mòn, được chia thành 3 máng xối (đầu nối): với chip kim cương, làm bằng thép vonfram, gốm sứ. Phun kim cương giúp lưỡi bị hỏng lấy lại hình dạng. Đầu nối bằng thép vonfram cho lưỡi dao hình chữ V và gốm hoàn thành quy trình với chất đánh bóng chất lượng cao.
Xem cách mài dao đúng cách trong video tiếp theo.
