Các tính năng, loại và quy tắc để chọn dao đầu bếp

Trong cuộc sống hàng ngày, nhiều người trong chúng ta đã quen với việc sử dụng những con dao sắc bén và thoải mái trong nhà bếp của mình, chất lượng mà trong khi làm việc tích cực không phải lúc nào cũng được gọi là lý tưởng. Nếu công cụ này được lựa chọn không chính xác, thì nó thường gây ra vết chai đau, đau nghiêm trọng do chèn ép dây thần kinh ở cổ tay. Bằng cách mua một con dao chất lượng cao cho đầu bếp trưởng, giờ đây bạn có thể, không cần nhiều nỗ lực và nhanh nhất có thể, cắt bất kỳ loại thịt, thịt gia cầm nào, tạo ra một máy hủy chính xác, nhanh chóng cắt rau xanh.

Đây là một công cụ đã được chứng minh trong nhiều năm, trong đó hầu hết các chuyên gia lựa chọn chất lượng cân bằng tuyệt vời, tay cầm thoải mái và lưỡi dao sắc.

Povarskaya là con dao lớn nhất trong bếp nhà hàng và nó trông thực sự ấn tượng. Chiều dài của nó đạt tới 300 mm, nó có một lưỡi kiếm khá rộng và sắc bén. Nhờ tham số này, nó thậm chí có thể được sử dụng như một thìa để di chuyển thực phẩm đã cắt. Ưu điểm không thể chối cãi của dụng cụ nấu nướng này không chỉ là tính linh hoạt mà còn là trọng lượng nhẹ - nó khá nhẹ, vì vậy ngay cả những cô gái làm việc trong bếp cũng có thể dễ dàng sử dụng nó.

Những ưu điểm chính của thiết bị này như sau:

• nó là con dao tiện lợi nhất trong sử dụng cả trong nhà bếp chuyên nghiệp và thông thường;
• hoàn toàn phù hợp để nấu các món ăn của châu Âu và Nga, các món ăn phương Đông và miền Nam;
• cung cấp tốc độ cao của bất kỳ món ăn.

Một con dao của đầu bếp sẽ là công cụ chính trong nhà bếp của bạn. Chiều dài thông thường của nó là 20 trận25 cm hoặc thậm chí hơn một chút.Tuy nhiên, một lưỡi quá dài có thể không thuận tiện cho mọi người làm việc. Đó là với một trận đấu đầu bếp như vậy mà khoảng 90% công việc nấu ăn hàng ngày được thực hiện.

Khả năng sử dụng nó một cách chính xác là một khoa học. Các đầu bếp cao cấp làm việc với những con dao này trong bếp, gây ấn tượng với những cư dân bình thường với sự chuẩn bị khéo léo của họ về các món ăn phức tạp. Phần mỏng của sản phẩm được cắt lát gọn gàng và rau xanh tươi được cắt nhỏ. Phần giữa là cần thiết để cắt bắp cải, thái hạt lựu. Phần dày nhất, và phần gần nhất với chuôi kiếm, cắt thịt, cắt xương gà hoặc cá.

Mặt trái của công cụ nấu ăn này có thể được đánh bại thịt cứng hoặc băm nhỏ dễ dàng. Trong tay chuyên nghiệp, một con dao đầu bếp là một thiết bị khá chức năng. Không sử dụng dao của đầu bếp để thực hiện các nhiệm vụ phức tạp như cắt thịt hoặc thịt gia cầm, rau lớn không được gọt vỏ và lon không được mở.

Trong số rất nhiều dao đầu bếp hiện đại nổi bật 2 lựa chọn phổ biến nhất - Châu Âu và Nhật Bản. Tiêu chí chính cho sự khác biệt của chúng có thể được coi là một tính năng sắc nét. Phiên bản châu Âu sẽ phải mài nhọn ở hai bên, với một góc 20 °, công cụ Nhật Bản có thể có thường mài trên một mặt, với một góc 15 °, nhưng cũng có thể được tìm thấy trong mẫu mài châu Âu - trên cả hai mặt. Các chuyên gia về cơ bản phân biệt giữa nhạc cụ châu Âu và Santoku Nhật Bản, thường xuyên sử dụng cả hai. Đối với giáo dân trung bình, câu hỏi về việc chọn một trong các tùy chọn thường sẽ sôi sục hơn để thuận tiện cho việc sử dụng của họ.

Theo thang đo Rockwell, các sản phẩm của Châu Âu tương ứng với các loại thép bền nhất, có độ cứng 60 đơn vị. Đối với các công cụ này, đặc điểm chính là một lưỡi dao rộng với chiều dài lên tới 300 mm. Đường mông gần với đầu sẽ bị đánh giá thấp, đầu nhọn. Một con dao như vậy là hoàn toàn phù hợp để cắt, rèn, và thậm chí cắt, để nhanh chóng cắt cá và thịt gia cầm, tất cả các loại rau và thảo mộc tươi. Các sản phẩm châu Âu được chia thành các giống như vậy:

• tiếng Đức truyền thống - rất thực tế, vững chắc và khá nặng nề;
• Pháp linh hoạt hơn - sẽ đối phó tốt với các lát phi lê, phô mai và trái cây ngon nhất.

Ngoài ra, bạn có thể đáp ứng các tùy chọn như:

• Chef-de-Chef với một mông rất dày và khá mạnh; nó được sử dụng trong việc cắt giảm hải sản;
• Super Cook Chef có sự khác biệt về độ dày của mông.

Đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng các loại dao khác nhau từ châu Âu trong công việc của họ, tùy thuộc vào mục tiêu và chuyên môn của chính nhà hàng. Một người bình thường, rất có thể, thậm chí sẽ không thấy sự khác biệt giữa hai sản phẩm, nhưng anh ta sẽ đánh giá cao chất lượng mài của mỗi lưỡi dao.

Dao đầu bếp có nguồn gốc từ Nhật Bản được gọi là Santoku, có nghĩa là "một lưỡi kiếm thực hiện ba hành động riêng biệt cùng một lúc". Do chất lượng cao của kim loại và cân bằng chất lượng cao, hậu duệ của Katana này đã trở nên rất phổ biến vượt xa biên giới của quê hương châu Á. Santoku là hoàn hảo để cắt lát mỏng phi lê và cá, cũng như để nghiền và cắt. Được biết Rockwell nó có một độ cứng 58 đến 61. dao này có chiều dài tương đối khiêm tốn 120-180 mm, nó có một cạnh thẳng và cạnh hơi giảm một chút.

Santoku, khi được xem trong hồ sơ, hơi giống một cái rìu nhỏ. Ngoài ra, nó có khả năng đánh bóng, cân bằng hoàn hảo, và cũng có thể có các rãnh đặc biệt ở lưỡi dao sẽ ngăn các thành phần dính vào. Santoku rất nhẹ.Con dao này rất hiệu quả trong công việc, khác biệt về tính công thái học tăng lên và rất bắt mắt với sự linh hoạt trong thiết kế độc đáo của nó.

Đôi khi trong một nhà bếp chuyên nghiệp, bạn có thể tìm thấy một con dao Trung Quốc. Nó có một lưỡi kiếm rộng theo hình chữ nhật. Nó thường được gọi là "cleaver Trung Quốc", mặc dù công cụ này không liên quan gì đến cleaver - lưỡi kiếm của nó quá mỏng và nhẹ, vì vậy chúng có thể cắt một thứ gì đó khá chắc chắn.

Nhưng sản phẩm này cực kỳ thuận tiện cho việc băm nhỏ, cũng như cắt lát chất lượng cao và nhanh chóng. Con dao nhà bếp Serbia bị xích từ thép hợp kim công cụ. Sự độc đáo của dao đầu bếp Serbia nằm ở lưỡi cắt thẳng với sự pha trộn mịn hơn và trọng lượng nặng của lưỡi dao.

Theo các vật liệu mà chúng được tạo ra, dao chuyên nghiệp có thể như sau:

• titan - titan được phun lên thép carbon, làm cho lưỡi sắc nét và bền;
• với lớp lót đặc biệt làm từ thép Damascus - khoảng 16 lớp thép carbon được đặt chồng lên đế của sản phẩm, sau khi đánh bóng kéo dài, thiết bị có được một mẫu đặc trưng;
• gốm - sản phẩm nhẹ nhất, với lưỡi dao mỏng; những công cụ này giúp duy trì hương vị ban đầu của sản phẩm, thuận tiện để cắt phô mai, nhiều loại xúc xích và các loại trái cây khác nhau;
• sản phẩm thép không gỉ - một trong những lựa chọn rẻ nhất, giá cả phải chăng nhất;
• Các sản phẩm nhà bếp bằng thép Damask là những con dao làm bằng vật liệu chất lượng cao, được phân biệt bởi các đặc tính cắt tuyệt vời; các mặt hàng đáng tin cậy như vậy không dễ bị ảnh hưởng bởi các điều kiện môi trường và nổi tiếng vì khả năng chống mài mòn tăng lên;
• dao làm bằng thép carbon cao được coi là tốt nhất; chúng có thể được dập hoặc giả mạo, trong khi các chuyên gia sau được coi là đáng tin cậy và đắt tiền nhất.

Một con dao tốt sẽ được làm bằng một miếng kim loại duy nhất, trong khi nó sẽ đi vào tay cầm dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Nếu sản phẩm vượt qua lưỡi vào xử lý một phần hoặc ở tất cả sẽ kết thúc ngay từ đầu của nó, con dao này được coi là yếu đuối và dễ bị phá vỡ. Đôi khi dao chuyên nghiệp có thể là thủy tinh hoặc nhựa. Rất khó để đáp ứng các mô hình này trong các cửa hàng thông thường, vì chúng được chọn để làm việc trong một nhà bếp chuyên nghiệp ít thường xuyên hơn. Những sản phẩm như vậy có thể được tìm thấy trong bộ sưu tập của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, những người cung cấp các lớp học thạc sĩ hoặc tham gia các cuộc thi ẩm thực. Các mô hình thủy tinh và nhựa có sẵn với các hạn chế và đắt hơn nhiều so với các sản phẩm gốm hoặc thép tương tự.

Nếu bạn yêu cầu nấu những loại dao là tốt hơn, ông nói, bản sao điều đó sẽ nằm trong tay một cách hoàn hảo. Không chỉ sự xuất hiện của con dao đóng vai trò lớn trong việc lựa chọn, điều cực kỳ quan trọng là tay cầm phải tiện dụng và thoải mái cho tất cả các loại kẹp. Con dao của đầu bếp thường được chọn riêng cho từng chuyên gia. Một vai trò quan trọng có thể đóng vai trò là vật liệu của tay cầm, cụ thể là:

• thép - đảm bảo sức mạnh và trọng lượng chấp nhận được của công cụ;
• gỗ - tay cầm thoải mái và thân thiện với môi trường nhất; Cây nằm thoải mái trong tay, trông thẩm mỹ
• gốm sứ - ánh sáng, nhưng sẽ yêu cầu điều trị cẩn thận nhất;
• Polyme - những loại vật liệu hiện đại này cho phép cán dao trở nên rất tiện dụng và bền nhất có thể, nhưng nhựa rẻ tiền sẽ trơn trượt khi sử dụng, vì lý do này tay cầm có thể rất trơn và với bề mặt chống trượt cao su.

Dao đầu bếp được sản xuất bởi nhiều thương hiệu nổi tiếng.

• Đặc biệt phổ biến hiện nay nhà sản xuất từ ​​Đức và Nhật Bản. Dao của họ có chất lượng cao, và thiết kế đẹp mắt. Dao đầu bếp có thể có chiều dài khác nhau, thường từ 20 đến 30 cm. Một lưỡi dài cho phép cắt sâu trong một chuyển động, điều này cực kỳ quan trọng đối với việc cắt mỏng nhất. Dao của "phong cách Đức" có lưỡi cong hơn một chút, rất tuyệt vời để cắt các sản phẩm có chuyển động xoay.
• Trong số các nhà sản xuất Nga, nổi tiếng nhất được coi là OJSC "Trud", bắt đầu làm việc vào thế kỷ 19 tại vùng Nizhny Novgorod. Dao rèn của thương hiệu này có chất lượng rất cao và được bán với giá phải chăng. Một khi một thương hiệu thậm chí đã nhận được huy chương tại một triển lãm ở Paris cho chất lượng tốt nhất của sản phẩm.
• Mọi người đều gọi một trong những thương hiệu nổi tiếng nhất của Nhật Bản. Kasumi Là một công ty kết hợp thành công truyền thống vũ khí sắc bén của Nhật Bản với những phát triển sáng tạo trong sản xuất dụng cụ nấu ăn chuyên nghiệp. Những sản phẩm như vậy trông rất ấn tượng. Thép có thể được sơn, và cũng có thể có phun titan hoặc hoa văn thời trang trên lưỡi dao. Các thiết bị của Nhật Bản không cần mài sắc trong một thời gian dài, tay cầm của chúng hoàn toàn cân bằng.
• Thương hiệu Nhật Bản được tìm kiếm là Hattori. Tất cả các con dao của công ty này đều được làm bằng tay, vì vậy chúng có thể được gọi là tác phẩm thực sự của nghệ thuật hiện đại. Họ không xấu hổ khi chứng minh trong nhà bếp của họ.
• Ở châu Âu, một số công ty là những người đi đầu trong việc sản xuất dao cùng một lúc, hầu hết trong số đó được đặt ở Đức. Bằng cách mua các sản phẩm của Đức, bạn có thể hoàn toàn chắc chắn về chất lượng cao của chúng - tất cả các lưỡi dao được làm bằng thép carbon cứng, có khả năng chống ăn mòn. Các sản phẩm của Đức khác với các đối tác Nhật Bản trong một thiết kế hạn chế hơn. Thông thường, đây là sự kết hợp màu sắc truyền thống - bản thân lưỡi kiếm có tông màu bạc và tay cầm màu đen.
• Sản phẩm Sabatier của Pháp làm bằng tay từ thép chất lượng. Chúng được phân biệt bởi một tay cầm mỏng và đế tròn, biến chúng thành một công cụ cực kỳ tiện lợi và vừa phải. Dao Arcos cũng có thể được gọi là khá hấp dẫn. Lưỡi kiếm của họ rất bền. Chúng phục vụ trong một thời gian dài và có thể giữ sắc nét trong một thời gian dài.

Các nhà lãnh đạo hàng đầu của Đức là một số công ty.

• Wusthof - một thương hiệu sản xuất các sản phẩm có chất lượng độc quyền. Thương hiệu đã làm dao đầu bếp từ năm 1814. Họ có nhu cầu lớn trong số nhiều đầu bếp nổi tiếng.
• Friedrich tinh ranh sản xuất sản phẩm từ năm 1778. Ngày nay thương hiệu sản xuất dao và phụ kiện tuyệt vời cho nhà bếp.
• Sẵn sàng sản xuất dao nấu ăn tuyệt vời với lưỡi dao chống gỉ bền. Một tính năng đặc trưng của những công cụ này cũng là thực tế là lưỡi kiếm của chúng được làm từ một miếng thép rắn.

Khi mua dao nấu ăn Cần phải chú ý đến các điểm sau:

• lưỡi kiếm được làm từ chất liệu gì;
• chất lượng mài sắc;
• xử lý đặc trưng;
• sự hiện diện của các đinh tán khác nhau.

Nếu bạn không nấu thức ăn ở mức độ chuyên nghiệp, thì việc theo đuổi các sản phẩm đắt tiền nổi tiếng sẽ vô nghĩa. Rõ ràng bạn sẽ lựa chọn sản phẩm giá cả phải chăng nhất sẽ hoàn toàn thỏa mãn khả năng nấu nướng của bạn. Đối với một chuyên gia, con dao chính của mình nên có một số đặc điểm.

• Công thái học tối đa. Điều này có nghĩa là anh ta nên nằm thoải mái trong tay. Đầu bếp hoạt động cực kỳ mạnh mẽ, vì vậy sự cân bằng của sản phẩm không nên làm căng cổ tay hoặc bàn tay.Cắt nên được thực hiện mà không cần nỗ lực, nhưng càng rõ ràng càng tốt. Do đó, bạn chỉ nên chọn một vật cố định chất lượng, vì một công cụ xấu sẽ làm hỏng sản phẩm trong quá trình cắt. Các thương hiệu để sản xuất dao nên tính đến việc giải phẫu bàn tay của một chuyên gia, cơ chế của các hành động được thực hiện.
• Lưỡi dao sắc bén. Một lưỡi dao xỉn hoặc quá mềm sẽ không cho phép cắt phi lê mỏng như cần thiết. Chiều dài của lưỡi kiếm cũng sẽ có ý nghĩa đối với nhiều người.
• Tay cầm nên khá nặng. Chất lượng cao, tiện dụng, không có các yếu tố không cần thiết, nó sẽ đóng vai trò của một plumb cân bằng, mà lưỡi kiếm sẽ nhận được một xung bổ sung.

Bạn không thể chọn một con dao đầu bếp chỉ bằng tên thương hiệu hoặc bởi chi phí cao của sản phẩm. Nó sẽ phù hợp với bạn, được mài sắc "dưới bàn chải của bạn. Một sản phẩm được phê duyệt bởi một đầu bếp nam có thể quá cồng kềnh hoặc bất tiện cho một đầu bếp nữ.

Xem những loại dao đầu bếp sử dụng trong nhà bếp trong video tiếp theo.